1樓：小悅兮
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制並合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
。 通過研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。 產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫
代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
。蒜茄子變藍就是這個道理
2樓：匿名使用者
茄子加熱後，茄子的細胞死亡，生物膜被破壞。大量液泡內的水分會流失，導致茄子變軟。簡單的說就是氣球的膜好像生物膜，現在壞掉了，漏氣了
3樓：直到遇見你天蠍
這個顏色還是不建議去吃。植物產生這些生物鹼，主要的意義就是提高自身對微生物的抵抗力，並減少動物的採食熱情，也就是說，是植物的一種自我防禦措施。茄鹼是在莖葉中產生的，然後運輸到果實當中，以便保護自己的後代。
茄子中的茄鹼主要存在於果肉當中，而不是在茄子皮當中。但是，茄子皮的顏色和果肉當中的茄鹼含量有很大的關係，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。
這和蔬菜中保健成分的含量規律基本上是一致的。
但保守一點最好別吃
菌類和茄子一起吃有毒嗎？
4樓：染零韻
沒有毒的哦。前段時間，一則「醫大已經死17人，茄子、蘑菇應季上市，不能一起吃」的訊息紅及整個朋友圈。那麼，茄子和蘑菇真的不能一起吃嗎？
其實，如同海鮮不能與水果一起吃、胡蘿蔔不能與白蘿蔔一起吃、大蔥不能與蜂蜜一起吃等謠傳一樣，都是「食物相剋」惹的禍！
菌類和茄子是市場常見的蔬菜，兩種食物沒有衝突的成分，不會食物相剋。
如果有人碰巧因茄子和菌類中毒，可能是因為食物儲存等環節出了問題或食用了不明有毒菌類，而不是食物相剋。有關食品安全的問題大家其實尤為關注，購買新鮮的食物，合理儲存避免腐敗變質，處理食材時生熟分開並採用適宜的烹飪方式，都是避免此類事件發生的重要方法。
但是食用菌類還是需要注意以下幾點:
1、不要圖新鮮採摘不認識的野生菌食用。
2、不要圖新鮮購買不認識的野生菌食用。
3、不要選擇顏色鮮豔的菌類。
4、烹飪菌類不可混合，且一定要充分加熱炒熟炒透後再食用。
5、食用菌類時不要飲酒。
5樓：
茄子作為蔬菜主要含有維生素和礦物質，茄子中鐵含量較高，茄子與蘑菇同食還能促進人體對蘑菇中蛋白質的吸收，兩者是相互促進的作用，完全不會產生毒素。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。
能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳餚，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多醣等營養成分的健康食品。
而且經常食用蘑菇能很好地協調人體對其他食物的吸收、轉運，增加食物的營養效率。
6樓：小小小飯堂
沒有毒食物相剋由來已久，很多人認為食物相剋**於中國傳統醫學，在文獻記載中確有關於食物相反和禁忌的記載，然而其所說的食物相反並非食物相剋，而食物相剋未有科學依據，理論上沒有科學解釋，實踐中也未得到證實，不要相信「食物相剋」能殺人。出現食物相剋謠言的原因，多是因食物被汙染或食用者對其過敏，才導致出現了不適或死亡。
菌類和茄子是市場常見的蔬菜，兩種食物沒有衝突的成分，不會食物相剋。
如果有人碰巧因茄子和菌類中毒，可能是因為食物儲存等環節出了問題或食用了不明有毒菌類，而不是食物相剋。有關食品安全的問題大家其實尤為關注，購買新鮮的食物，合理儲存避免腐敗變質，處理食材時生熟分開並採用適宜的烹飪方式，都是避免此類事件發生的重要方法。
當然，除了食品安全外，不得不提的是，菌類上市時，也是食用菌類中毒事件的高發期，我們如何避免出現中毒甚至死亡的情況發生呢？為大家提幾點建議：
1、 不要圖新鮮採摘不認識的野生菌食用。
2、 不要圖新鮮購買不認識的野生菌食用。
3、 不要選擇顏色鮮豔的菌類。
4、 烹飪菌類不可混合，且一定要充分加熱炒熟炒透後再食用。
5、 食用菌類時不要飲酒。
7樓：鷹的飛翔
南京市第一醫院急診科副主任醫師秦海東，他表示，蘑菇跟茄子、小公尺一起吃，會產生毒素並無科學依據。
碰巧因茄子和菌類中毒，可能是因為食物儲存等環節出了問題或食用了不明有毒菌類，而不是食物相剋。
有關食品安全的問題大家其實尤為關注，購買新鮮的食物，合理儲存避免腐敗變質，處理食材時生熟分開並採用適宜的烹飪方式，都是避免此類事件發生的重要方法。
食物相剋由來已久，很多人認為食物相剋**於中國傳統醫學，在文獻記載中確有關於食物相反和禁忌的記載，然而其所說的食物相反並非食物相剋，而食物相剋未有科學依據，理論上沒有科學解釋。
不要相信食物相剋能殺人，出現食物相剋謠言的原因，多是因食物被汙染或食用者對其過敏，才導致出現了不適或死亡。
食物與食物本身是不存在相剋的，而有些出問題的應該是單個食物本身或者是身體原因導致的。
8樓：獨坐墳頭調戲鬼
菌類能和茄子一起吃嗎，還在為這個而煩惱，教你茄子與什麼不能吃
9樓：我們不能看小妖精
不會中毒。要麼沒少數，要麼是毒蘑菇
10樓：我心向洋滴楊洋
早就闢謠了,除非是吃的是毒蘑菇,不然蘑菇和茄子是可以一起吃的
11樓：哆啦缺夢
沒有毒的。菌類和茄子是市場常見的蔬菜，兩種食物沒有衝突的成分，不會食物相剋。
如果有人碰巧因茄子和菌類中毒，可能是因為食物儲存等環節出了問題或食用了不明有毒菌類，而不是食物相剋。有關食品安全的問題大家其實尤為關注，購買新鮮的食物，合理儲存避免腐敗變質，處理食材時生熟分開並採用適宜的烹飪方式，都是避免此類事件發生的重要方法。
食用菌類需要注意以下幾點:
1、不要圖新鮮採摘不認識的野生菌食用。
2、不要圖新鮮購買不認識的野生菌食用。
3、不要選擇顏色鮮豔的菌類。
4、烹飪菌類不可混合，且一定要充分加熱炒熟炒透後再食用。
5、食用菌類時不要飲酒。
12樓：劉暮良
茄子和菌類一起吃會中毒嗎
13樓：匿名使用者
不會中毒，菌類和茄子加一起會中毒是無聊人士散播的網路傳言，不可信
為什麼牛奶煮熟後會變臭
14樓：夏如塵
因為牛奶裡的含有大量的蛋白質和一些像鈣等微量元素，經過煮後會流失一些，稍有變質，所以，味道和沒煮前自然不同。
有些奶最好還是生喝對身體比較好。
15樓：罪孽深重的天使
不會啊，我煮過，都沒有變臭，倒是放在冰箱裡時間長了變苦。
煮熟的茄子可以放隔夜嗎，茄子能過夜再吃嗎
煮熟的茄子最好不要隔夜啦 所以說一定要食量 菜做好後最好不要隔夜。隔夜飯菜尤其是動過筷的，非常容易變質，哪怕是放進冰箱。蔬菜放時間久了，會有亞硝酸鹽生成，那是一種致癌物質，最好少吃。剩下的隔夜飯菜更應該做好保鮮工作，特別是夏季，天氣的炎熱容易導致隔夜飯菜變質腐敗，為此當隔夜飯菜出現時，應當用保鮮盒，...
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1.茄子不熟會中毒嗎 茄子不熟大量食用才會中毒。茄子中含有的一種成分叫茄鹼，生茄子中含量較高，受熱會分解，完全煮熟之後含量很低，如果是沒有炒熟的茄子，含有一定的茄鹼，食用量過大的話會出現中毒的情況，有些體質特殊的人群食用少量可能就會中毒，因此不要吃未炒熟的茄子。2.寒性食物 茄子性寒，食用會加重身體...
為什麼沒煮熟的豆漿有毒，為什麼未煮熟的豆漿有毒？
生的大豆中含有一種有毒物質，進入體內可抑制體內蛋白酶的活性，並對腸胃有刺激作用。這種有毒物質較耐熱，需要加高溫才能破壞。所以，喝了沒煮熟的豆漿，能造成中毒。為什麼未煮熟的豆漿有毒？ 九點半看什麼 為什麼沒煮熟的豆漿不能喝 原因是豆漿中含有兩種有毒的物質 1 胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻礙因子 這種阻礙因子...
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您說的不紅是一點也不紅嗎？還是說不是特別紅。蝦煮熟不紅的原因有 1.品種問題，少部分的蝦可能不紅，自身品種問題。但這樣的蝦很少，不知道您在 買的蝦。2.蝦被凍得太久，已經變成了死蝦。這樣的蝦不新鮮不說，也不知道到底還能不能吃。蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分布...
知道為什麼吃茄子要加大蒜嗎，茄子為什麼要和大蒜一起吃
從飲食的角度看，就如同喝牛奶會使人變白一樣，茄子吃多了，會有趨勢變成茄子的顏色，這個道理跟吃多了南瓜臉色就越發變黃的道理是差不多的。從中醫的角度看，中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子 生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在...