烘焙中的大起子是小蘇打還是臭粉呢

1樓：六鴻卓

碳酸氫鈉俗稱是小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

2樓：楊子電影

大起子其實就是蘇打，同時，熱量往內部傳導，內層溫度也在上公升，短時間內表皮下的溫度接近100℃，形成外高內低的溫度梯度分布。這樣熱量的傳遞方向（推動力）是由外向內的。

而麵包中水份的分布剛好相反，是外低內高的水份梯度分布。這樣水份是由內向外補充，並在表皮下形成蒸發層（因溫度接近100℃）。

人類鍾愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，都適合新增各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他穀物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大公尺的2～3倍，是玉公尺粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大公尺的4倍，玉公尺粉的8倍以上。

vbl、vb2、尼克酸等含量小麥粉都是大公尺的3～4倍。此外，烘焙食品由於酵母菌的理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易於吸收，並具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的麵包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

3樓：匿名使用者

大起子是民間叫法，標準的說叫臭粉。臭粉的味道很衝的，一般用於做桃酥

臭粉是小蘇打嗎?

大起子是小蘇打還是碳酸氫銨?

4樓：

大蘇打：硫代硫酸鈉（na2s2o3）

蘇打：碳酸鈉（na2co3）

小蘇打：碳酸氫鈉（nahco3）

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碳酸氫銨一般俗稱碳銨

大起子和小蘇打的區別

5樓：給小球梳毛

1、成分區別：

大起子為純鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。

小蘇打就碳酸氫鈉。

2、作用區別：

（1）小蘇打：

食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為鹼性發酵粉，也可與純鹼復合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。

（2）大起子：

一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

6樓：雲和山的彼端

大起子是通常說的食用鹼麵碳酸鈉na2co3，小蘇打是碳酸氫鈉nahco3，

7樓：幟籽酚繁

小蘇打是碳酸氫鈉（nahco3)人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑純鹼是碳酸鈉（na2co3)，用於製造玻璃和製取其它含鈉的化合物。純鹼也是一種試驗試劑。碳酸鈉易溶於水，它的水溶液有鹼性，在日常生活中可以用來去掉發麵糰中的酸味兒，還可以用它的水溶液來洗滌油汙的碗碟、衣物等。