1樓：歲寒知松
自釀紅酒在看到裡面沒有氣泡再產生時就可以撈出皮渣了。
加糖比例：葡萄總量的15-20%即可。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：
1、洗淨容器，控乾水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜
2樓：
葡萄：糖（重量），10：2到10：3之間。
3樓：007金木水火土
乾紅，十斤葡萄二斤糖
自製葡萄酒糖和葡萄的比例是多少?
4樓：築夢
自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定，如果含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ——10：2之間，糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。
葡萄酒的製作方法
新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放3斤糖。
將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。
5樓：嫣雨晴斕
釀葡萄酒冰糖比例：做法比例教你在家釀，做法超簡單
6樓：過昊巫文敏
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場**的乾紅。
7樓：匿名使用者
15斤葡萄3.5斤冰糖，我朋友的配方。自己釀酒要小心，瓶口不要密封的太嚴，建議多用幾層紗布，紗布厚一點，密封就好了。
8樓：勤學的樹懶先生
自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定。
如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ——10：2之間；如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1——10：1.5之間。
加白砂糖或冰糖自釀葡萄酒，需要用葡萄汁將糖化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
自製葡萄酒 葡萄與糖的比例是多少？
9樓：雙子新鮮橙
自製葡萄酒葡萄與糖的比例是10：1.2 —10：
2之間。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。按照我國最新的葡萄酒標準gb15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於7.
0%的酒精飲品。
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於ampelidecese的10個科屬中的vitis科屬，其中又以vitis vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用vitis vinifera的葡萄品種釀造。vitis vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如pinot noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。
10樓：
你直說了葡萄跟白糖，那酒又放多少那酒又放多少？
11樓：山姑妹
10斤葡萄3斤冰糖，我自己的配方。找厚一些的瓶子,不然發酵期間氣體會膨脹,不受力的瓶子會炸開。
12樓：匿名使用者
15斤葡萄3.5斤冰糖，我朋友的配方。自己釀酒要小心，瓶口不要密封的太嚴，建議多用幾層紗布，紗布厚一點，密封就好了。
13樓：0000火麒麟
1 2比1
2自釀葡萄酒加糖的目的是擬補葡萄的質量差、含糖量低的問題，葡萄的質量越差，含糖量月底，加糖的量就要越多。
3所以我們建議還是要從提高釀酒葡萄的質量上入手，要使用***的、成熟度高的、含糖量高的葡萄釀酒。使用質量差的葡萄，再依靠加糖來釀製葡萄酒，是不能釀製出合格的葡萄酒的，與其這樣，還不如不釀。
自釀葡萄酒時葡萄和冰糖的比例是多少？
14樓：忘川河畔遇蘇顏
根據自己愛好喜歡喝帶甜味的比例來決定放多少。
葡萄酒中葡萄和白糖的比例應該是10比1，如果覺得不夠甜可以多加入一些白糖，如果覺得葡萄酒味道比較淡不夠甜，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度數自然會出現上公升自釀葡萄酒加糖的方法。
我們可以根據葡萄的種類選擇加糖的比例，白糖會直接影響葡萄酒酒精的含量，白糖在容器中會跟容器中的各種酶質發生反應，最終生成葡萄糖，葡萄糖經過發酵生成酒精和二氧化碳，如果完全不加糖，但是葡萄和白糖的比例不要高於5比1，使用這兩種葡萄釀製葡萄酒，葡 萄酒的度數只要達到13就可以了，按照13的酒精度我們需要按照10比1。
15樓：白酒技術資料
10:1比較好。
葡萄汁裡面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個糖度適合酵母菌發酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。
16樓：匿名使用者
葡萄:白糖為10:1~3,要看葡萄甜度,和你所需要的酒精度.
用密度計測量後,用可查糖度和酒精度關係表,決定加什麼糖.
冰糖一般可以用來後期(裝瓶前)調味和增稠,一般直接用於發酵比較少.
17樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒最好用白糖，不要用冰糖，因為冰糖不利於發酵。
至於葡萄與白糖的比例，這個問題有些複雜。一般來講，如果是自己種植葡萄，一定要待葡萄完全成熟後在用來釀製葡萄酒，這樣就可以不用加糖，因為釀酒時加糖的目的是補充葡萄中含糖量的不足，你是否知道，加糖的葡萄是釀不出好酒的。如果你是在市場上購買葡萄，則按3：
1的比例加糖，因為所有在市場上**的葡萄的成熟度和含糖量都是嚴重不足的。如果當你品嚐的葡萄不太甜時，就不要用來釀酒了，因為這種情況下加多少糖也釀不出什麼像樣的葡萄酒了。
怎麼釀製葡萄酒，葡萄酒的釀製方法
將葡萄洗乾淨後，用紙擦乾水分，和冰糖一起放入容器中靜置半個月，然後過濾出葡萄皮即可。材料 葡萄 冰糖 1.選擇顆粒飽滿 沒有破損的葡萄。放在乾淨水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。2.葡萄摘下來，表面晾乾水，最後用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。3.加入冰糖。4.放入冰...
葡萄酒釀製方法，葡萄酒的釀製方法
丸小六 葡萄酒的釀製 1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。2.不管有無經過去梗的手續，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀製白酒，則榨汁的過程要迅速一點，因釀製白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經去梗，餘下的果皮和...
葡萄酒的釀製方法步驟，葡萄酒的釀製方法
好夢情感諮詢 第一，選擇新鮮的食材，釀葡萄酒一定要選擇新鮮的葡萄來釀造，這樣釀造的葡萄酒口感才會醇厚，千萬不要選擇發霉，或者是已經出現變質的葡萄，會直接影響到葡萄酒的質量，買回葡萄之後要及時釀造，因為葡萄不適合長時間儲存，而且已經變質的葡萄，如果用來釀酒，會使酒中產生黴菌，極大的傷害人的身體。第四，...
野生葡萄酒的釀製方法，葡萄酒釀製方法
自製葡萄酒很簡單的，去年俺釀過，是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒。去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤，味道和乾紅非常相似。酒精度約在十三度左右。葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，葡萄酒釀製方法 製作葡萄酒的步驟 1 發酵容器洗淨涼幹 容器最好用玻璃的，不要...
自己釀製葡萄酒最佳的儲存方法，葡萄酒的釀製和儲存方法
鄭圳堅 葡萄酒的做法 乙個的大玻璃瓶 大概20塊乙個，按地區差異 部一 可以裝10斤的水。5斤葡萄，5斤葡萄一斤冰糖 5 1 要那種白冰糖，然後蓋好玻璃蓋子，密封好。買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好 2個星期15天後開封就可以喝了，果香濃，度數低，乾淨衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。...