1樓：blackpink_羅捷
鮑汁常見用來做鮑汁燒茭白
主料：茭白3根、甜椒1個
調料：香菇5朵、胡椒粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、鮑魚汁1茶匙、蒜2瓣、大蔥1根、姜1/2塊、花生油2湯匙、白糖1/2茶匙
做法步驟：
1.準備食材，甜椒我選了2個顏色。但都只切了一半2.香菇和甜椒切滾刀塊
3.茭白洗淨也切成滾刀塊
4.大蔥切斷，姜和蒜切片
5.熱鍋放入花生油，爆香蔥、姜、蒜
6.加入茭白塊和香菇塊煸炒，一直小火將茭白塊煸炒到表皮焦黃7.加入鮑魚汁和白糖
8.再加入胡椒粉再次翻炒片刻，蓋上蓋燜制兩三分鐘9.燜至自已喜歡的熟度，加入甜椒塊，調入食鹽炒勻即可
2樓：那個閃電
主料：海參(水浸)3個
輔料：鮑魚汁3勺、鮮醬油1勺、清水2勺、澱粉1小勺、食用油1小勺、蔥白1段
1、泡發好的海參
2、準備好鮑魚汁
3、加入醬油、清水，攪勻備用
4、炒鍋置於火上，小量的油，放入蔥白小火焙製蔥油5、待蔥白煎至發焦，撈出，棄之不用，只用蔥油6、倒入調好的碗汁，中火煮開
7、放入泡發好的海參，略煮，勾芡即可。
3樓：鏡曉莉曠睿
鮑汁的做法：
老雞洗淨斬半，氽水瀝乾，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海公尺50克，雞肉蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅麴公尺5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東公尺酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
製作：1、
將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。
2、不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、干貝、海公尺大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。
3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅麴公尺、紫草）、冰糖水、老抽、廣東公尺酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。
4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。
特點：色澤金黃，口味醇香
製作關鍵：
1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。
2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫
鮑魚汁如何調製越詳細越好
4樓：匿名使用者
濃香鮑汁
原料：高清湯600克，李錦記蠔油40克，青島瑞可萊肉香寶、泰國魚露、雞汁、日本燒汁各5克，食用紅色素0.1克，冰糖5克，溼澱粉10克，雞粉4克，精鹽3克，大廚味精2克，老抽1克，尾油30克。
製作：高清湯入沙鍋內，加蠔油、雞汁、肉香寶、鹽、冰糖、雞粉、味精、燒汁、魚露小火燒開，撇去浮沫，用老抽、色素調色後放入溼澱粉勾芡，出鍋淋上尾油即可。
特點：色澤金紅，口味鮮醇。
備註：1、高清湯的製作 原料：清水50千克，蹄膀10千克，老母雞7.
5千克，里脊肉2.5千克，龍骨5千克，金華火腿1.5千克，極品小鮑500克，肉皮1.
5千克，雞爪5千克，蝦公尺1千克，瑤柱1.25千克，色拉油5千克。製作：
1、瑤柱、蝦公尺入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，與鮑魚一起放入袋中。2、雞爪、肉皮入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。3、金華火腿剁重約100克的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。
4、龍骨、蹄膀、里脊肉、老母雞分別剁重200克的塊，入沸水中大火汆5分鐘撈出。5、不鏽鋼桶底墊竹墊子，放除色拉油外的所有原料大火燒開，改小火煲16小時，撇出浮油過濾即可。
2、尾油的製作 原料：鮮雞油2.5千克，鮮豬油1千克，香菜250克，薑片50克，大蔥250克，蒜瓣100克。
製作：鮮雞油、鮮豬油分別切5厘公尺見方的塊，入沸水中大火汆5分鐘，撈出入鍋中小火熬成液態油，放洗淨後的香菜、薑片、大蔥、蒜瓣小火熬30分鐘，過濾即可。
清香鮑汁
原料：老母雞3千克，老鴨1.5千克，里脊肉750克，豬肘、豬排各1千克，牛肉、金華火腿各500克，桂圓肉、白胡椒粒、干貝各50克，大地魚乾2條，金鉤、薑片各30克，純淨水25千克，漲發後的16頭鮑魚12只。
調料：花生油、蠔油各1千克,濃縮雞汁150克,頂好花生醬、加飯酒各100克,乾隆一品湯王、藏紅花各50克,乾紅葡萄酒、海皇子鮑魚醬各200克,冰糖150克,老抽20克,色拉油5千克。
製作：1、老母雞、老鴨、豬肘、里脊肉、豬排、牛肉、金華火腿剁重200克的塊,入燒至五成熱的色拉油中小火炸5分鐘，撈出入沸水中大火汆2分鐘撈出。2、不鏽鋼桶墊竹墊子，入用紗布包好的鮑魚，鮑魚上面放剩餘的所有原料，用小火煲24小時，撈出鮑魚過濾湯汁。
3、湯汁內放除花生油、色拉油以外的所有調料小火煲開,撇去浮沫後用花生油封面，冷卻即可。
特點：色澤紅潤透明，回味清香微甜宮廷一品鮑汁
原料：南非青邊鮑5只（重約750克），老母雞5千克，排骨1.5千克，金華火腿、五花肉、豬蹄各1千克，雞爪、瑤柱各500克，開洋20克，大地魚粉10克，鴨塊1千克，龍骨、肉皮各500克。
調料：李錦記蠔油450克，海天老抽200克，家樂雞粉100克，冰糖200克，片糖50克，濃縮雞汁10克，鮮湯15千克，桂圓肉10克，色拉油10千克。
製作：1、老母雞、排骨、鴨塊、五花肉入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，撈出入沸水中大火汆1分鐘撈出。2、火腿、豬蹄、肉皮、雞爪、龍骨入沸水中大火汆5分鐘撈出；瑤柱、開洋入沸水中大火汆1分鐘撈出。
3、取一大沙鍋用竹墊子墊底，依次放老母雞、火腿、鴨塊、瑤柱、鮑魚、排骨、龍骨、五花肉、豬蹄、雞爪、肉皮，再入剩餘的原料、調料（色拉油除外）大火燒開，改小火煲20小時，撈出過濾即可。
特點：色澤紅潤，味道香醇。
5樓：匿名使用者
專業做法：
...鮑魚汁
材料：幹鮑1500克 、 老母雞1200克 、金華火腿750克 、豬皮1000克 、 豬里脊3000克、 雞爪500克 、 冰糖，花雕酒，蠔油，飴糖，雞粉（可適量）
老薑150克 、 大蔥200克 、 幹蔥頭250克 、 洋蔥150克 、 高湯15千克；
製作：1）幹鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗乾淨用高湯300克和少許食粉煲2 個小時後撈出。
2）火腿，里脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水後洗乾淨，然後和姜，幹蔥頭。大蔥，洋蔥拍破後入（分次）油鍋中炸至乾香，撈出入竹夾網笆中；
3）取不鏽鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，里脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩於的高湯，用猛火燒沸後，加蠔油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最後加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。
....（仿）鮑魚汁的製作
材料：老母雞15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，鳳爪4千克，
五花肉7.5千克，豬板油10千克，清水40千克，
做法：1）將所有原料改刀成塊，上火用開水汆透，再洗淨，放入煲湯桶中，加清水；
2）大火煮沸，轉小小火熬煲8小時；起鮑汁湯30斤；
3）進行調味：味精100克、雞粉150克、佛手味素750克、金寶雞汁150克、財神蠔油100克、冰糖150克、鮑汁油（煲鮑魚時上面漂的一層油）150克、生粉750克、藏紅花50克、麥芽酚少許。即成。
特點：色澤艷麗，鹹鮮香，味道醇厚。
6樓：匿名使用者
？？？？？？？？真的把你當廚師一樣。。
港式鮑汁，怎麼做，什麼做法
7樓：撿心事的兔子
準備材料：洋蔥1000g、切片培根1000g、大蒜子50g、黑椒碎400g、美極牛肉粉200g、濃縮牛肉汁150g、黑胡椒汁400g、花生醬200g、東古醬油200g、老抽200g、黃奶油300g、麵粉800g、水15斤、雞精、味精各50克適量、鮑魚汁、白糖
製作步驟：
1、洋蔥切末，培根切末，大蒜子切末。
2、中火鍋裡加入黃奶油，奶油炒化加入蒜末，洋蔥末，培根末炒香。
3、炒香後加入黑胡椒碎，翻炒均勻倒入桶中加入（牛骨湯，高湯，雞湯，都可以）。
4、大火燒開後，（燒開的過程中要經常用勺攪拌）加入花生醬，鮑魚汁，牛肉粉，牛肉汁轉小火煮2～3小時，煮的過程中要經常攪拌。
5、趁煮黑椒汁過程中，麵粉加入1000克左右的水，攪拌均勻用密漏過濾麵粉備用。
6、鍋裡的汁煮得差不多了，加入適量雞精和味精，老抽，東古醬油，攪拌均勻大火燒開，再加入備用的水麵粉糊。
7、成品圖。
8樓：鄭州_西京翳院
原料：老母雞、排骨各1500克，筒子骨2500克，鳳爪1000克，海公尺350克，干貝、金華火腿、大地魚乾各500克。
調料：李錦記財神蠔油600克，百味佳鮑魚汁1000克，蔥、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，麥芽酚20克。
製作：1. 老母雞、筒子骨入鍋中加蔥、姜、料酒、清水20千克大火燒開去浮沫，改小火燜3小時，濾汁成高湯；
2. 排骨、鳳爪、金華火腿放沸水中大火汆5分鐘撈出，表面均抹老抽，晾乾入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出放入高湯中，下入干貝、海公尺、大地魚乾、蠔油、百味佳鮑魚汁大火燒開，改用小火燜24小時，放麥芽酚過濾即可。
9樓：匿名使用者
on capital outflo
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