1樓：昌桖巧
主料：滷鴨頭200克 、白蘿蔔80克 、乾辣椒20克、花椒5克、香葉5克、小蔥1根。
做法：準備食材：滷鴨頭200克、白蘿蔔80克、油適量、鹽1茶匙、乾辣椒20克、花椒5克、香葉5克、豆瓣醬10克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、小蔥1根。
鴨頭對半切開。乾辣椒切段。白蘿蔔切絲。
小蔥切蔥花。首先鍋內倒水，放入白蘿蔔絲焯水1分鐘撈入砂鍋中備用。然後起鍋倒油，油熱加入乾辣椒、花椒、香葉、豆瓣醬翻炒出香味。
接著倒入鴨頭、生抽、白糖、鹽、翻炒均勻。再倒入適量清水燜煮8分鐘。最後盛入砂鍋中，淋入湯汁，撒上蔥花即可。
2樓：魯姐美食
乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
3樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
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4樓：小廚神美食
夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
5樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
乾鍋辣鴨頭的做法
6樓：u愛浪的浪子
用料：鴨頭10個；姜若干片；料酒少許；蒜十瓣；花椒一小把；乾辣椒十幾個；五香3個；桂皮一小塊；水煮活魚料；食用油；黃瓜三根；白砂糖少許；醬油少許。
做法如下：
1、首先要清洗鴨頭，浸泡在水裡，再將乙個個鴨頭分開，掏出鴨嘴裡沒清洗乾淨的東西，要多泡一會兒，還有要用力擠鴨頭鼻子那，裡面還有一些血塊和其他的髒東西；
2、鴨頭清洗乾淨後，燒一鍋開水放幾個薑片，倒一點料酒去腥，然後放入洗乾淨的鴨頭煮幾分鐘，煮好後撈起來用冷水沖洗，這樣可以讓鴨頭肉肉更緊緻不會爛爛的；
3、準備好嗆鍋的佐料準備爆香，裡面有蒜，花椒，乾辣椒；
4、往鍋內倒入比平時炒菜略多一點的油，倒入佐料，火一定記得不要太大，否則很容易焦了就不香了，然後稍微炒一炒，炒出香味出來；
5、炒出香味以後，拿出水煮活魚料裡面的醬料包，倒入三分之一即可，多了太鹹影響口感；
6、加入水煮活魚料再次翻炒，味道已經很濃郁了，一定要不斷的翻炒，因為很容易粘鍋糊了，大概翻炒一會兒以後，倒入開水適量；
7、加入開水後倒入鴨頭，加醬油，醬油的量我是用鏟子量的，大概兩鏟子就行，主要是為了調顏色，因為水煮活魚料已經會鹹了，然後根據自己口味放少許的白砂糖；
8、這個時候可以開始準備黃瓜了，提前準備也是可以的，黃瓜切小塊，加少許鹽巴醃一會兒備用；
9、煮20分鐘後倒入切好的黃瓜塊一塊煮，待鍋裡的湯汁所剩不多時，加入一點澱粉水勾個薄薄的芡，出鍋就可以吃了。
7樓：出木杉丶英才
原料：鴨頭14個(125克/個), a料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調料：精鹽3克，味精2克，乾鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。
製作方法：
(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入
六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入乾鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料a炒製，加調味料，再將a料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製滷水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
8樓：化驗員小張
青菜香辣勁爆幹鍋鴨頭的做法
一、用料
主料：香辣鴨頭600克、青菜200克
輔料：蔥1根、姜3片、乾辣椒12克、乾鍋辣醬1袋、白芝麻3克二、做法
1、準備食材
2、青菜切小段
3、青菜焯一下
4、鴨頭放鍋
5、放入乾鍋辣醬炒2、3分鐘
6、放入青菜和辣椒絲翻炒
7、最後放入白芝麻炒勻即可
9樓：匿名使用者
用料： 鴨頭 1千克、乾辣椒 100克、辣妹子辣椒醬 15克、郫縣豆瓣醬 10克、鮮青花椒粒 30克、薑片 10克、蒜片 8克、幹蔥頭 10克、高湯（清水） 2千克、老抽 10克、生抽（一品鮮） 20克、蠔油 5克、糖 5克、冰糖 10克、
1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。
2、鍋內下油中火燒到熱，加入乾辣椒，辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒，薑片，蒜片，幹蔥頭，翻炒出香味，再加入高湯。
3、（八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙薑8克，桂皮5克，小茴香3克，香葉2克）用料包包。
4、加老抽,生抽（一品鮮），蠔油，糖,冰糖，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時，香味四溢出，滷製。
5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，乾蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）.
6、撒香菜芝麻即可。
10樓：匿名使用者
正宗乾鍋辣鴨頭，要鍋幹，包括選料，香辛料，成色的辨別都很重要的 同樣的香辛料 同樣的名字 做出來都不一，選材很關鍵！包括做乾鍋的醬也是精挑細選！！
所以想開店，想做回頭客口味是最關鍵的，吃乙個走乙個你的辛苦錢就付之東流了！
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乾鍋鴨頭的做法 10
11樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
12樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
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13樓：魯姐美食
乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
14樓：重慶tata木門
乾鍋黃鴨叫
一、原料
主料：黃鴨叫1000克。
配料：紅尖椒30克。
調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，乾椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
二、制法
1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗淨血水待用；紅尖椒切成1厘公尺長的筒形，蒜籽去蒂，乾椒切段，薑切片。
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下入薑片、乾椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入乾鍋內，淋香油即可。
三、特點
黃鴨叫肉質鮮嫩，口味微辣。
第二：鴨頭飛水後滷透，然後下鍋炸到表面硬身
鍋內加紅油、火鍋老油、大蒜、洋蔥、泡椒、泡姜、乾辣椒、幹花椒、香料一起炒香，加入鴨頭翻勻，加入杭椒段、蔥段。裝入乾鍋內，擺上香菜即成：）
15樓：來來往往中國行
鴨頭1千克浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸
鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒100克,辣妹子辣椒醬15克，郫縣豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克,下薑片10克,蒜片8克，幹蔥頭10克，翻炒出香味,再加入高湯2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙薑8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克（藥料包上）,老抽10克,生抽（一品鮮）20克,蠔油5克,糖5克,冰糖10克，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷製，
擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，乾蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可
16樓：小廚神美食
夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
乾鍋鴨頭做法
17樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
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18樓：北京品味軒餐飲培訓
主料:鴨頭12個輔料:薑片10片;大蒜12粒，花椒麵(三針匙一勺)，乾辣椒段(適量)，辣椒麵(三針匙一勺)，白糖0.
35兩，特製乾鍋香辣醬(炒勺半勺)，特製乾鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製;
第四步:將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒製起鍋，倒入盆中即可。
第五步:擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步:吃完後，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
乾鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜"乾鍋菜"的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。
乾鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。乾鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將乾鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以乾鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
乾鍋辣鴨頭的做法配方，乾鍋鴨頭做法
食材 鴨頭500克，蔥段 薑片 乾辣椒 花椒 鹽 料酒 白糖 老抽各適量。步驟 1 將鴨頭洗淨，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝乾 2 鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒 乾辣椒，下入鴨頭，加蔥段 薑片翻炒，添少許水，加料酒 白糖 老抽調味，燒至成熟，加鹽調味 3 將鴨頭倒入乾鍋中，收乾汁水即可食用。乾鍋鴨頭做法...
乾鍋辣鴨頭的做法怎麼做，乾鍋辣鴨頭的做法
乾鍋鴨頭在河北火了不是一天兩天了，經營此類的店面也不是一家兩家乾鍋鴨頭的擁躉不惜 千里迢迢 排號等位，為的就是品上這一口香辣鍋兒。香辣之味可去溼開胃，四季可食 理氣 舒血亦滋補。乾鍋鴨頭火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，大快朵頤香辣無比的鴨頭後，再將水 湯注入鍋中，點上時蔬 海鮮 羊肉涮...
家庭辣鴨頭的簡單做法，乾鍋辣鴨頭的做法
鴨頭1000克 輔料脾縣豆瓣醬 八角草果 甘草丁香 桂皮小茴香 香葉乾辣椒3個 花椒粒20 麻辣鴨頭的做法步驟 1.鍋內下油中火燒到熱，加入乾辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味2.再加入高湯 八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香...
求乾鍋鴨頭的做法，乾鍋鴨頭家常做法
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時 主料 鴨頭12個輔料 薑片10片 大蒜12粒，花椒麵 三針匙一勺 乾辣椒段 適量 辣椒麵 三針匙一勺 白糖0.35兩，特製乾鍋香辣醬 炒勺半勺 特製乾鍋紅油 炒勺1.5勺 其他原料.第一步 拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍 第二步 將解凍好的鴨頭，一...
請教川味乾鍋鴨頭的做法，請教川味乾鍋鴨的做法 ！
鴨頭飛水後滷透，然後下鍋炸到表面硬身鍋內加紅油 火鍋老油 大蒜 洋蔥 泡椒 泡姜 乾辣椒 幹花椒 香料一起炒香，加入鴨頭翻勻，加入杭椒段 蔥段。裝入乾鍋內，擺上香菜即成 回答炒超辣半小時 主料滷好的鴨頭六個 輔料金針菇 土豆 青筍少量 配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味 雞精 糖 老抽 生抽 料...