1樓：生活小當家
回答這位使用者您好，準備原料。
2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
7將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
8灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
9整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
10用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
11香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
12撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13煮好的香腸往油鍋裡一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。
希望我的回答可以對你有所幫助可以給個贊嘛最後祝你生活愉快
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2樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
香腸做法
材料：豬腿肉10斤、腸衣2根、食鹽120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺
輔料：紅麴粉10克
做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅麴粉，紅麴粉是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，扎好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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3樓：彪哥腰纏萬貫
自製香腸的做法及配方，正宗麻辣香腸詳解，自製廣式香腸，做法和配方分享給大家
4樓：仉玉軒
【廣味香腸配料】 每10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的淨肉》： 鹽:135克--140克 冰糖粉末：
300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克 【川味香腸的配料】 每10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨的淨肉》：
鹽：140克 辣椒粉末：40克 胡椒粉末：
25克 花椒粉末：25克 姜最少50克切細 冰糖粉末：100克 白酒：
100克。
5樓：匿名使用者
把肉洗乾淨的水，然後和香料澱粉攪拌均勻，然後就可以灌到香腸裡邊了，煮熟了就可以吃了。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
家庭版的香腸做法吧
準備後腿肉 7斤五花肉 3斤花椒粉 30克胡椒粉 30克鹽 90克糖 50克高度白酒 100克薑汁 50克白棉線 數根腸衣 一副
1.將所有料全部放進肉裡面，戴上一次性手套，上下翻，讓所有肉充分浸染上香料，醃漬乙個小時左右。肉醃漬的時間不需要過長，灌好的香腸在風乾這段時間，肉也在不斷的吸收味道。
香腸料配方大全
7樓：褪去一身桀驁
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、制法
切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘公尺的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾乾。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後扎好埠，最後按15厘公尺左右長度翅結，分成小段。
晾乾：灌扎好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，用松柏枝煙燻，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
8樓：享鹽杯斬獎
回答您好，廣味香腸配料】 每10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的淨肉》： 鹽:135克--140克 冰糖粉末：
300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克 【川味香腸的配料】 每10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨的淨肉》：
鹽：140克 辣椒粉末：40克 胡椒粉末：
25克 花椒粉末：25克 姜最少50克切細 冰糖粉末：100克 白酒：
100克
四川麻辣香腸的製作方法
9樓：褪去一身桀驁
麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙燻，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮
美味佳餚
美味佳餚
，是平時生活及節日的佳品。 [1]
做法編輯
製作原料
豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶乙個。 [2]
做法一1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次
麻辣香腸製作**
麻辣香腸製作**
，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
麻辣香腸製作**
麻辣香腸製作**
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二材料：豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香腸 實拍
食材 麻辣香腸 實拍(3張)
0克，大料粉10克，薑粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。）腸衣適量（買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可）
做法:1豬後腿肉8斤(去皮)，清洗乾淨,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、薑粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
3 腸衣清洗乾淨備用；
4 準備乙個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6 將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
7 將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天後即可蒸來吃拉。 [3]
營養價值編輯
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相關菜譜編輯
尖椒炒辣香腸
原料：尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、麻辣香腸2根。
家庭烹飪的麻辣香腸
家庭烹飪的麻辣香腸
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法：1、尖椒、彩椒洗淨切塊；辣腸切片，大蔥切絲。
2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。
10樓：
很多四川人都喜歡吃川菜，因為川菜主要是以辣聞名，而他們都喜歡吃一些辣的食物，對於一些喜歡吃辣椒的人來說，他們也喜歡吃川菜，其實四川還有一種比較出名的叫做臘腸，也有一些人為了方便就會製作一些麻辣香腸吃，也很好吃，那麼四川麻辣香腸是怎麼做出來的呢？
四川香腸按口味來說一般有三種經典口味：
廣味，鹹甜適口，一點兒都不膩人，口感豐潤；
川味，五香味濃，是帶點兒微微辣的五香味兒，也最地道；
麻辣味，麻辣鹹香，尤其是剛出鍋的時候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！
尤其喜歡吃麻辣味的香腸，加了優質四川朝天椒、四川漢源貢椒（花椒）後，夠辣、夠麻。吃了根本停不下來，辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！
1.將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。（我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好！）
2.食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時。
4.腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5.接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
家庭豆腐腦的做法和配方，家庭豆腐腦做法和配料
主要食材 黃豆 清水 內脂 主要步驟 1 黃豆提前用清水浸泡，約12小時。2 將泡好的黃豆放入破壁機，加清水。3 開啟大功率把豆子打碎，盡量多打一會兒，豆漿越細，豆腐腦越滑。4 把打好的豆漿用過濾網過濾。5 把過濾好的豆漿倒鍋裡煮開，在沸騰的狀態多煮一會，有利於去掉豆腥味。6 提前把內脂用一點點溫水...
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大饅頭配方 用料 麵粉 中筋 300克 酵母 2克 鹽 1.5克 糖 4.5克 水 150毫公升 麵粉 排氣用 30克 大饅頭配方的做法 麵粉 鹽 糖 酵母混合後加水 請點選輸入 描述 放入麵包機揉麵，約15分鐘，揉成光滑的麵糰請點選輸入 描述 發酵40分鐘左右，麵糰發酵成2倍大小，手指戳個洞不回彈...
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川味香腸是一道人見人愛的佳品，以麻辣鹹香為主要特點 一般在冬季製作，自然風乾，便於儲存 食用時非常方便 傳統吃法可以是蒸或者煮均可 其製作方法其實並不是特別難。材料 無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒麵50克，花椒麵60克，胡椒麵30克，鹽40克，老薑50克，白糖100克，料酒30毫公...
發面油條的做法和配方，油條的做法和配方比例怎樣和面
每麵粉200克放水70克 雞蛋1個 玉公尺油15克 鹽2克 酵母3克 小蘇打1克 花生油。做法如下 一 麵粉中加入油 鹽 雞蛋用筷子拌勻。二 40克水加入酵母化開後倒入麵中拌勻 冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量 三 30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。四 揉成光滑的麵糰。五 蓋保鮮膜發酵至布滿...