1樓：安徽人家酒店
有這麼一種說法：很早以前，有人飼養了許多雞，而人睡覺的地方緊挨雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞就把蛋產在了草木灰中。
有一天，旁邊的石灰窯在大雨裡坍塌，過了一段時間，從灰堆裡發現變了顏色的蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。後來人們特意把雞蛋放到石灰和草木灰裡，把這種蛋，叫做「變蛋」。
從外**，普通變蛋的蛋黃由於重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由於人工干擾在變蛋的正上方。優質變蛋切開後蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；鹹淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。
2樓：匿名使用者
變蛋又叫皮蛋，是漢族獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製變蛋 所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
變蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而變蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
變蛋上的松花是怎麼來的?其實是經過一場化學反應產生的:蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。
禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造變蛋時特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麼變蛋的蛋黃呈青黑色呢?
其實這也是經過一場化學反應造成的:變蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。
蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外，因為變蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以變蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。變蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議:
在食用變蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和變蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
最初的變蛋是怎樣製成的?一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻雞，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少雞蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來;嚐一嚐，鮮滑爽口。這就是最初的變蛋。
後來，經過人們不斷摸索改進，變蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花變蛋源於天津。
民間的口碑雲:距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。
次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。
有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為"變色蛋"。
日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之"松花變蛋"，有始於天津，成於江浙之說。
變蛋是怎麼製作的？怎麼做變蛋好吃？
3樓：輕塵愛美食
變蛋是怎樣製成的？相傳與明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆，由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻雞，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有疏漏，一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少雞蛋，他以為不能吃了，誰知道剝開一看，裡面黝黑發亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一下，鮮滑爽口。這就是最初的變蛋。
配方：雞蛋100個、鹼麵2兩、食鹽3兩、幹黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若干、清水適量。茶葉10克煮一碗水（可以不要）。
①準備一共大鍋，要擴口大鍋。然後倒入清水，緩緩倒入生石灰，用長把的鐵杴攪拌均勻。因為這時候會產生大量的熱量，要小心，不要用手去接觸。
等到稍微降溫以後，放入草木灰、幹黃泥、鹼麵、食鹽、茶水。然後繼續攪拌，注意控制稀稠度，能裹上雞蛋就行，不要太稠了。然後讓它自然冷卻降溫。
②把雞蛋挑選一下，剔除有細微裂縫的，然後放入上面準備好的泥漿裡面，裹上一層泥漿。用乙個鐵絲做乙個圈兒，把雞蛋撈出來，放在鋸末上，讓它沾滿鋸末，一定要沾滿鋸末，不能有裸露的地方。這一步不要用手拿，一來是防止腐蝕手，在乙個就是避免雞蛋上的泥漿不均勻。
③把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子裡，密封避光儲存。現在的溫度正合適，一般4-7天就做好了。中間可以拿出來乙個檢查，具體有2個方法，乙個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了。
還可以用強燈光照射，看透光度。或者直接開啟乙個看看。最後把雞蛋攤開，放在通風處晾曬乾燥就可以了。
4樓：白珍全全全
準備好食材，把食材清洗乾淨，放入模型中，再加入適量的調味品，把它們放入烤箱中烤5分鐘左右取出，這樣美食就做好了，非常的好吃。
5樓：一哥八卦娛樂
最大可以直接用來涼拌。對賬鐵汁快加入油鍋裡炸好的蒜泥，還有小公尺辣，再加入醋生抽香油，攪拌均勻之後加入適量的香菜即可
6樓：可樂
第一步，準備好雞蛋，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的雞蛋，翻炒十分鐘就可以了。
變蛋一般炒著吃比較好吃。
變蛋到底是怎麼做的呢，「變蛋」是什麼？是怎麼做的？
變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳餚。配料 雞蛋,生石灰,食用鹼,食鹽等。變蛋技術 一 用料 塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。二 配料過程 先將清水倒進鍋內，並投入茶葉 面鹼 鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。...
誰知道變蛋怎麼做的啊，變蛋是怎麼做 配料是什麼
親變蛋的用料 塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。配料過程 先將清水倒進鍋內，並投入茶葉 面鹼 鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。操作過程 將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，...
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