1樓：匿名使用者
新鮮的竹筍，或多或少都會帶有一點苦味的，需要先切片、焯水，再用冷水漂洗數次，直至無苦味為止，可用口嚐一嚐，經這樣處理的竹筍才能用來炒菜。
請問新鮮竹筍發苦怎麼處理
2樓：吉食道竹筍食品
新鮮竹筍發苦處理方法是：切好後放在清水中浸泡幾個小時。
一、竹筍又分春筍和冬筍
春筍有一點麻口，就要多放點油來做。
冬筍就要用開水泡，在放在清水裡浸泡，這樣就不會有青味，最好用酸菜來炒小筍。
二、竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
三、竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
方法4：煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒乾，之後再炒就好吃啦。
3樓：氫氟交響曲
鮮筍：切好後放在清水中浸泡幾個小時！
4樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
5樓：相忘初相逢
先煮，然後放在涼水（冷水）中漂著
如何讓竹筍煮出來不苦？
6樓：_侵城
將竹筍外殼剝去，留下竹筍芯的部分食用，同時削去根部較老的部分。
將切好的竹筍絲或者竹筍片放到鍋裡，同時加入冷水，**煮到水沸騰為止。
水沸騰後，將竹筍倒入帶濾網的籃子中，將水去掉，留下竹筍。
將竹筍中再次加入冷水，稍微浸泡一會兒後再去水，去其苦味。至此新鮮可口的竹筍前期準備工作全部完成，下面，你可以清炒、涼拌或煨湯了。
筍絲或者片放到鍋裡，同時加入冷水，**煮到水沸騰為止，否則有苦味。
竹筍要怎麼做才不會苦？
7樓：匿名使用者
放開水裡煮，燒開後再沖洗再下油鍋，這樣就不苦了
8樓：匿名使用者
先把竹筍切成薄片，放在水裡加食用鹽大約煮２０分鐘，然後放在冷水淨泡半個小時就可以了
苦筍怎麼處理才不會苦？
9樓：讓你吃了一精
一、苦bai筍製作的時候要去除苦味可du
以先把苦筍去殼切zhi
片後放在清水
dao中浸泡2小時以上，期回間更換2-3次清水答，然後在放入開水中焯水後撈出，再進行烹煮這樣製作出來的苦筍就不會有苦味了。
二、苦筍製作方法
食材苦筍250克、油10克、鹽5克、味精3克步驟1、苦筍去殼洗淨。
2、切成薄片。
3、苦筍片放入清水中浸泡2小時，期間更換2-3次清水。
4、鍋裡燒開水，放入苦筍片焯水後撈出備用。
5、鍋燒燙放入油，燒熱。
6、倒入苦筍，開大火加入鹽，味精拌勻翻炒。
7、翻炒兩分鐘後，出鍋裝盤即可。
10樓：中醫傳承
苦筍怎麼復處理才不會苦，方制法如下：
1，對於新鮮竹筍，正確的處理方法
是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，在,淡鹽水中煮8到10分鐘。
2，在用苦筍前在水裡煮一次,不要煮太久,這樣子苦味全去掉了3、苦筍破殼洗淨切絲，胡蘿蔔切絲，用開水過哈水，再用冷水浸哈撈出，瀝乾水份。
4、熱油鍋裡放薑蒜末炒香，再放苦筍和胡蘿蔔一起翻炒哈，少慘的水燜個2分鐘，勾芡，放蔥、鹽、雞精即可。
11樓：亞澤
下排骨湯裡還會苦嗎？一般像蒲公英之類的素涼拌就苦，可是與動物性脂肪一起煮就沒苦味啊！俺沒吃過苦筍，沒試過所以不敢下結論只是提出擴散思維，，，
12樓：我的夢有他存在
切片後用醃製半小時，再焯水 再泡冷水，中間可以換1/2道水。這樣子炒或者涼拌一點苦味都沒有了 ，中午才用這個方法炒了回鍋肉。親測
13樓：成都cbb範老師
切成小片，放入水裡泡個三四天就行拉，都是這麼處理的。
新鮮的麻竹筍要怎麼燒才不會苦
14樓：喵喵的森林
鮮筍：切好後放在清水中浸泡幾個小時，可以去除苦味。
燒竹筍的做法：
1、食材：冬筍400克、豬里脊肉50克、榨菜25克、植物油50克、大蔥5克、姜5克、辣椒(紅、尖、幹)5克、香油10克、鹽3克、醬油5克、料酒5克；
2、竹筍切片後在清水中浸泡幾小時， 筍肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸長的厚片，每片用刀拍一下後切成條；
3、豬里脊肉、榨菜、姜、蔥、辣椒均切成末；
4、 起鍋放油，油熱後將筍片入鍋略炸（時間不宜過長），瀝油，肉末入油鍋煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉湯100毫公升、鹽和少許醬油，用文火燒煨，待筍熟透入味，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。
竹筍去苦味：
1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天苦味就會很少了。
2、新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
3、剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。
15樓：匿名使用者
我是做竹筍食材的，自有農場，你說的這個可以給你最好最傳統的方法，把筍用開水煮熟，最好是整條煮，然後切丁，用自來水泡5個小時，然後瀝乾水，你想煮什麼就煮什麼，。好吃又爽口
16樓：匿名使用者
切碎用開水過一下，切成什麼樣看自己喜歡。
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