1樓：爵爺的網路
紅豆沙月餅餡的做法
紅小豆清洗一下，泡發一晚上。濾水放入高壓鍋或（電壓力鍋），水淹沒過豆兩指半或三指的水位。約20分鐘左右。
網篩，分量分次洗沙。
用勺按壓網篩紅豆（普通篩網），皮不要。再濾一次用麵粉篩細網的，獲取更細膩豆沙。
如有打汁機，濾布，以上步驟省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用濾布包過濾按壓掉水份。
倒入不粘平底鍋，中火，邊煮邊拌勻。直到水份慢慢蒸發到稠糊狀態。越細的豆沙越容易粘鍋，所以要不停劃。。
稠糊狀，用橡皮刮刀把邊緣刮入鍋拌勻，這狀態不噴濺豆泥，加糖
建議加一種糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖後會起水，冰糖加後不起水但化開時間久，所以不要在太幹的時候才加糖。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。攪拌均勻。這時可用橡皮刮刀用來翻拌，然後木鏟炒。。直到勻炒一下蒸發水分。。再分次加第二次，第三次油。
略乾時第三次油，每次加油都要拌勻，炒蒸發些水分。並把鍋邊要及時颳進鍋裡一起炒，不然邊緣乾會與鍋內不勻起顆粒後面不好弄勻。
炒到這狀態，隨便可以挖起坨也不粘底，但粘勺還要繼續炒。
不粘勺了，可以揉成團關火，建議可以炒乾一些能揉成團不散就行，太濕，烤後月餅下身容易肥大。
細膩豆沙。。。
鋪好保鮮膜，把豆沙餡揉成光滑團，保鮮膜包起待用，如果有滲油現象說明沒拌炒勻。這個量做出來有830克左右豆沙餡。
剛烤的，自己炒得溼一點了，是這狀態。。發現油滲勻放置一段時間烤出來色比較漂亮。是這種暗暗的。
剛出爐，等待回油。
2樓：your大頭兵
中秋節，給家人做豆沙蛋黃月餅，鹹甜交錯，比買的好吃
中秋節，給家人做豆沙蛋黃月餅，鹹甜交錯，比買的好吃！再過幾天，就是今年的中秋節。中秋節吃月餅是老傳統，也是中國南北各地的必備習俗，象徵著甜蜜團圓。
市場上的月餅雖然品種繁多，但是質量良莠不齊，臨近節日，**也非常貴。如果是自家吃，還是自己做更合算。餡料自己搭，口味自行調整，吃起來更合胃口，也更健康。
今天給大家分享一款廣式鹹蛋黃豆沙月餅，餅皮鬆軟香甜，餡料鹹甜交錯，真材實料，比買的好吃。關鍵做法簡單，好操作，易成功。中秋節馬上到了，今年試試給家人做月餅吧。
豆沙鹹蛋黃月餅
【食材】中筋麵粉（普通麵粉）185克、月餅糖漿135克、梘水3克、玉公尺油45克、鹹蛋黃12個、豆沙約380克
【具體做法】
1，將月餅糖漿、鹼水、玉公尺油全部倒在乙個乾淨乾燥的盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
2，將麵粉倒入盆中，用刮鏟翻拌均勻，再揉成光滑的麵糰。
3，將揉好的麵糰裝進保鮮袋裡，室溫放置1~2個小時。
4，將鹹鴨蛋裡面的蛋黃取出來（也可以買現成的鹹蛋黃，更便捷），烤盤鋪上油紙或者錫紙，將蛋黃放在上面，放入烤箱，上下火150度，烤8分鐘左右。像圖中底部開始冒泡、流油就可以取出來，放置一邊冷涼。
5，紅豆沙搓成球，和一顆鹹蛋黃一起放在廚房秤上，稱出45克的重量。
6，把豆沙捏扁，包入蛋黃，再將封口捏緊。
7，把所有的豆沙蛋黃餡包好，再將醒好的麵糰分成30克乙個，麵糰剛好分了12個，將其全部搓圓。
8，將麵糰捏扁，把豆沙蛋黃餡包進入，同樣用虎口收攏法將餡料包裹嚴實。
9，放在手中輕輕地將其搓圓，搓光滑。
10，將包好的月餅放在幹麵粉中滾一圈，再拍掉表面多餘的麵粉，將其放在75克月餅模具中。
11，準備乙個烤盤，將月餅直接壓在烤盤中。烤箱180度提前預熱好，將整盤月餅放進烤箱中層烤5分鐘。
12，取乙個蛋黃，加入蛋黃液一半量的清水，攪拌均勻。
13，月餅烤了5分鐘取出來，用毛刷在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃液。
14，再次送入烤箱，再烤15分鐘左右。
16，剛烤好的月餅表面是幹硬的，待其冷涼後用保鮮袋裝起來，放置2天回油後再吃。那時候柔軟油潤，口感更好。
飯飯小貼士：
1，製作月餅，月餅糖漿和鹼水這兩樣都是必不可少的，建議網上購買現成的，**也不貴，主要更省事。
2，配料中所用到的油，最好是沒有特殊氣味的，玉公尺油最好。
3，餡料中的豆沙我是自己做的，蛋黃可以買現成的烘焙專用蛋黃，也可以買整鴨蛋現取，雖然麻煩點，但是質量看得見。
4，包好的麵糰一定要在麵粉中滾一圈，拍掉表面多餘的麵粉，然後再壓月餅，不然會粘在模具上。
5，自己做的月餅，保質期在7~10天，所以要盡快吃完。
豆沙月餅的豆沙餡怎麼製作？
3樓：做人要要厚道
1.材料備齊
2.紅豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯公尺粉80克)，清水適量
用高壓鍋把紅豆壓爛後用鍋炒能泥狀，放入放入鍋裡，加入細砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。7、豆沙泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後，且不黏手。
如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。
3.接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉
4.，揉成餅皮麵糰。餅皮麵糰靜置醒發1-2個小時後
5.餅皮麵糰靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克豆沙餡，也分成10份。
(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)
6.把皮在手心按扁
7.放入豆沙餡
8.輕輕將餡包入皮內成圓形
9.月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。
噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
10.剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
4樓：芳子美食
想吃豆沙月餅不用買，自己在家就能做，做法詳細，比外面買的好吃
豆沙月餅簡單做法，豆沙月餅的製作方法
回答您好，準備工具 色拉油 月餅糖漿 鹼水 中筋麵粉 豆沙 月餅模具等等 1 在大碗裡面先加入色拉油26克，然後再倒76克的月餅糖漿 2克鹼水，用細篩子篩120克中筋麵粉。2 接著戴上手套，將麵粉和成團，用保鮮膜蓋上發酵60分鐘。3 將麵糰分成大小相等的幾份，攤開後包上豆沙，用模具壓成型，在上面均勻...
月餅有什麼餡的，月餅都有什麼餡的？
基本款 棗泥 蜜紅豆 白豆沙 綠豆沙 烏豆沙 紅豆餡 無油紅豆沙 紅豆粒餡 蜜紅豆粒 芋泥 白蓮蓉 鳳梨糕 冬瓜醬 變化款 抹茶紅豆餡 牛奶芝麻餡 豆沙素蛋黃餡 梅子烏梅餡 綠茶豆沙 綠茶瓜子仁豆沙 烏龍茶豆沙 梅子豆沙 山楂話梅豆沙 桂圓豆沙 咖哩豆沙 鹹味 滷肉豆沙 香菇滷肉豆沙 素滷肉豆沙 素...
都有什麼餡的月餅，什麼餡的月餅好吃
有五仁，芝麻，肉 蛋黃，花，棗子什麼的 鳳梨什麼的水果味的現在都少了 冰皮月餅 特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫 綠 紅 黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣緻。冰淇淋月餅 完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多...
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回答您好，我之前做月餅就是看的這文章，很好吃 豆沙月餅的製作方法 雞蛋洗淨 1個蛋黃 1湯匙蛋清 在之前的蓮蓉，綠豆或紅豆沙中準備餡料。在乙個小碗中將鹼液，糖漿和植物油混合，然後與麵粉混合。攪拌直至充分混合。用塑料包裝紙包裹，然後揉數次直至光滑。放在冰箱中放置2 3個小時。轉出然後分成14個相等的球...
豆沙月餅的做法及配方如何，傳統豆沙月餅的做法及配方
豆沙月餅做法一，材料紫薯300克，紅豆沙300克，白糖50克。做法1 紫薯洗淨蒸熟放涼去皮壓碎加入白糖拌勻備用。2 紅豆沙分成6份捏成球狀，紫薯分成6份捏球狀。3 將紫薯當皮包住豆沙做成球狀。4 將做好的球狀放入月餅模具內壓一下就成紫紅薯紅豆沙月餅了。做法二，冰皮豆沙月餅 材料冰皮粉500克，紅豆沙...