1樓：牛一種態度
豆腐皮的做法
材料：麵粉半斤、篩子、熟豆漿、甜麵醬(六必居)1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯公尺1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、幹香菇6個、香蔥、姜。
做法：1、泡好的糯公尺，放在屜上蒸20分鐘;
2、油熱放肉末，蔥薑末炒香，放生抽、老抽、甜麵醬、魔廚高湯，炒熟後盛出;
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起麵粉用豆漿調成糊狀，醒1小時;
4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺麵糊，攤成薄餅;
5、雞蛋打勻倒在餅上;
6、餅翻面，糯公尺趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥;
7、把餅攤成方形，切四半後翻面，稍煎一下即可。
豆腐皮的食療功效
豆腐皮是蛋白質非常高的食物，豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;豆腐皮還含有多種礦物質。人們常吃豆腐皮可以預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆類可以刺激雌性激素的分泌，因此女性使用有極大的好處。
豆腐皮是非常適合老百姓經常吃的，豆腐皮可以做成很多的美味食物，比如炒豆腐皮、麻辣燙或者涮鍋，都可以加入豆腐皮。豆腐皮顏色白色或者淡黃色，有光澤，而且表面光滑、風味獨特。豆腐皮是一種性平味甘的食物，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗的功效。
2樓：檀以彤
我們這邊的豆皮其實就是豆漿中的精華，在熬製豆漿中，將豆漿燒開後，上面就會浮出一層類似於豆皮的物質，用筷子或者細棍挑出就行了
豆腐皮的製作過程及配方?
3樓：匿名使用者
本發明涉及一種豆腐皮製作工藝，首先將黃豆進行篩選，然後放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗後進行碾碎，其特徵在於：將碾碎後的碴漿進行分離，將漿進行恆溫蒸發，在漿的表面形成一種皮，挑起、涼幹即成為豆腐皮，最後進行真空包裝。本發明具有製作工藝簡單、方便、不加任何化學物質。
利用本發明製作的豆腐皮具有口感好、營養成分高、味道好，易於存放，食用時特別方便等優點。
一種豆腐皮製作新方法，選用優質大豆，脫皮、浸泡、磨漿、濾漿，把豆漿加熱到100℃，保持20分鐘，然後把豆漿放入起皮鍋內，使豆漿溫度保持在80－90℃，每隔2－5分鐘起豆腐皮一張，可連續起皮，直到將鍋內豆漿取完為止。將起出的豆腐皮經60℃、45℃、30℃三個階段烘乾，然後加入保鮮劑，真空包裝。該方法可提高豆腐皮產量40倍，每100公斤大豆可生產豆腐皮50公斤。
4樓：美食主播桿子哥
豆腐皮這樣吃老香了，簡單易學，雙擊老鐵
5樓：111棵樹
豆腐皮的制法:先將豆漿點成豆腐腦，再把豆腐皮布鋪在壓豆腐皮的盒子裡，挖一瓢豆腐腦，用2根筷子把豆腐腦攪拌成糊狀，淋在豆腐皮布上，用豆腐皮布蓋上，反覆做，最後用木板蓋上，用千斤頂壓上30分鐘就好了。
6樓：
■豆腐皮的制法
豆腐皮的製作方法，同製作豆腐時一樣，選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反覆，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。
7樓：
是手工做？還是機器做？
湖北，恩施豆皮的製作方法及相關配方？
8樓：小星星之
恩施豆皮
1.將大公尺用開水浸泡5-10分鐘。
2.將浸泡後的大公尺用機器磨成糊狀。
3.安裝一定的比例加入土豆（馬鈴薯）澱粉，攪拌均勻。
4.傳統的做法是將公尺漿在熱鍋裡攤成皮，切成絲，或者在熱鍋裡用特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年
由於專業製作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。
5.將成品晾曬在通風處。
9樓：樹樹寶貝喲
回答.大公尺和綠豆浸泡一晚，洗淨撈出。
2.大公尺，綠豆，土豆澱粉、水放入鳳梨牌養生奇機，按果汁冰沙鍵，打成公尺漿
3.公尺漿不能太乾或太稀，幹了流動不暢，影響成品的美觀，稀了燙出來太薄，吃起來沒有嚼勁。
4.這是手工製作豆皮用的工具（圖中下面那個就是），類似漏斗。
5.用左手食指堵住漏斗下面的小口，往裡面倒入適量公尺漿，鵝媽媽鍋中火燒燙，保持中火，鍋裡刷薄油，拿著漏斗旋轉畫圈，然後蓋上鍋蓋，微壓30秒。
6.豆皮烙得黃黃的再起鍋，不熟的豆皮有一股生綠豆的味道，豆皮烙得黃才熟，也才好吃。
希望對您有幫助喲
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湖北，恩施豆皮的製作方法及相關配方
10樓：匿名使用者
恩施豆皮
1.將大公尺用開水浸泡5-10分鐘。
2.將浸泡後的大公尺用機器磨成糊狀。
3.安裝一定的比例加入土豆（馬鈴薯）澱粉，攪拌均勻。
4.傳統的做法是將公尺漿在熱鍋裡攤成皮，切成絲，或者在熱鍋裡用特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年
由於專業製作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。
5.將成品晾曬在通風處。
關於豆腐皮的製作方法及過程 5
11樓：我是乙隻魚
回答涼拌豆腐皮，滷豆腐皮，板麵豆腐皮都是非常好吃的
大部分都是還是作為配菜使用的居多
12樓：劇琨瑜寧姮
一種罐裝五香卷的製作方法，它包括以下步驟：
1）首先將優質黃豆經過精選和淘洗涼乾後，再從該黃豆中按每5o公斤黃豆取出1．5－2．0公斤油的比例從黃豆中提取掉部分油，然後將其粗磨、粉碎，再細磨成大豆面，使其通過85目的篩網為準。
2）將磨成的大豆面與少量的鹼和鹽及一定量的溫水一起倒入攪拌機內攪拌均勻，然後將其置於大約38℃的溫室中發酵40－
50分鐘，將發酵後的大豆面加工成厚度為0．2－0．
4mm的豆腐皮，再將其置於室溫10℃左右的庫房中陰乾待用；
3）同時配製好一種用於豆腐皮卷封邊用的粘合料；
4）將庫房中陰乾後的豆腐皮取出，放入溫度為20℃左右的溫水中浸泡約5分鐘，然後撈出濾乾，切成長2
5cm左右，寬2
0cm左右的塊狀，再在卷皮機上卷成直徑約1cm的豆腐皮卷，要將其搓得鬆緊適宜，以每層之間能侵入湯料，且又口感良好為宜，再用已配製好的粘合料將其外邊粘合住，使其不再；
5）將卷好的豆腐皮卷平鋪在蒸籠上蒸煮約10分鐘，再將其取出放入降溫箱中，使其迅速冷卻，下降至20℃以下後，再切成一定長度的小段，然後放入油溫達18o－
200℃的電炸油鍋中，炸至2－3分鐘，使其外層變成微黃色，且外焦裡嫩，然後撈出並濾油待用；
6）同時配製湯料，其配比以先在蒸汽夾層鍋內注入天然礦泉水350公斤為例，將其溫度加熱至100℃，然後按如下成份和重量比例配料加入其中：大茴香
0．3－0．
5kg精
鹽4－6kg
花椒0．2－0．4g
食用雞肉香精
0．05－0．
15kg
沙仁0．1－0．3kg
鮮母雞肉
10－14kg
丁香0．
05－0．
15kg生薑
0．5－1．
5kg肉桂
0．1－0．
3kg小茴香
0．2－0．5kg
桔子皮0．
05－0．
2kg枸杞
0．5－1．5kg
辣椒0．5－1．5kg大棗
0．5－1．5kg
然後關小夾層鍋氣閥，將其燉至1．5-2．0小時，再加入0．3－
0．6千克味精和15千克醬油兩種調料，將燉好的湯料用100
目以上的濾網進行過濾，濾掉其中的固形物質，然後待用；
7）將待用的油炸豆腐皮卷和湯料按大約相同的重量比裝入已沖洗好並消毒後的瓶或罐中，然後扣上蓋，用真空封罐機對其進行封蓋，使其真空度達到0．5－0．7千克力／平方厘公尺；
8）將封好後的瓶或罐裝入殺菌鍋內，使壓力和溫度逐漸上公升，當壓力達到1．3－1．5千克力／cm2和溫度上公升到120－1
28℃時，保持其穩定40－60分鐘，然後逐漸降低壓力和溫度，當溫度降至80℃時，壓力保持在0．5－0．8千克力／cm2左右，在溫度降至50℃時，
壓力為零，這樣分階段降溫應持續45
分鐘左右，從而完成殺菌過程，然後可將瓶或罐頭取出，即可制得所需的罐裝五香卷。
13樓：
豆腐皮製作新方法
豆腐皮製作新方法，選用優質大豆，脫皮、浸泡、磨漿、濾漿，把豆漿加熱到100℃，保持20分鐘，然後把豆漿放入起皮鍋內，使豆漿溫度保持在80～90℃，每隔2～5分鐘起豆腐皮一張，可連續起皮，直到將鍋內豆漿取完為止。將起出的豆腐皮經60℃、45℃、30℃三個階段烘乾，然後加入保鮮劑，真空包裝。該方法可提高豆腐皮產量40倍，每100公斤大豆可生產豆腐皮50公斤。
麻辣豆腐皮的製作
麻辣豆腐皮是以黃豆加工製成的豆腐皮為原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。
一、原料選用
豆腐皮要選擇新鮮、無霉變、無異味、色澤好的；辣椒粉要選色澤紅、辣味濃的紅乾尖椒；花椒粉也要選***的。這樣才能保證麻辣豆腐皮的質量。
二、配方
豆腐皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油1公斤，公尺酒0.5公斤，味精0.1公斤，水適量。
三、加工程式
1.豆腐皮坯的成型 用豆腐皮可加工出很多種麻辣豆腐皮，現提供3例。①可將豆腐皮用刀或剪刀剪成小塊，製成成品後分裝成若干小包，以包為單位**。
②剪成長條片，大約10厘公尺×20厘公尺，以片為單位。③將圓筒式的豆腐皮從一側剪破變成長條塊，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，卷成直徑大約5.5厘公尺的大捲時，將豆腐皮切斷再捲，用牙籤從斷口處插進去，插好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片一片的圓形豆腐皮。
加工中豆腐皮的乾濕度影響成型，太乾的豆腐皮成型困難，可預先用水稍微浸濕一下。
2.鹽漬 將6公斤～7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製成的豆腐皮坯放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，至鹹味適中即可，撈出瀝乾水待用。
3.油炸 鍋裡加油燒沸後，將鹽漬後瀝乾水分的豆腐皮坯放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，並成醬棕色或棕色時用網瓢撈出瀝油。
4.調味 將配好的調料（麻油、醬油、公尺酒、味精，用適量的冷開水調勻）均勻地灑在經油炸後的豆腐皮上，然後灑上辣椒、花椒粉，充分拌勻使其入味即可。
14樓：農村人的風俗
豆腐皮製作過程有見過的嗎
15樓：美食主播桿子哥
豆腐皮這樣吃老香了，簡單易學，雙擊老鐵
豆皮是怎麼製作成的，豆腐皮怎麼製作成的
豆腐皮怎麼做好吃 豆腐皮吃起來的味道是非常不錯的，而且豆腐皮的吃法也很豐富，首先需要大家準備好豆腐皮 色拉油 辣椒 蔥 姜 蒜 洋蔥絲 花椒 大料 香菜 糖 白醋 香油 味精 白芝麻等。把豆腐皮切成粗細均勻的絲，然後把全部切好的豆腐皮一起放在沸水中，焯燙十幾秒，等到豆腐皮變白之後就可以撈出，然後把燙...
製作豆腐皮的方法，豆腐皮手工製作方法？
第一 浸泡。做豆皮用的食材是綠豆和大公尺，二者按照1 2的比例提前用冷水浸泡。第二 磨漿。浸泡好的食材進行磨漿，磨漿時漿要細膩，不能有麵疙瘩，用手指觸控就像雪花膏一般潤滑。過去，老通城豆皮堅持用手工石磨，磨出來的漿有天然的香氣。第三 攤豆皮。一鍋好的豆皮最難是攤皮子，皮子要求薄，據說，老通城豆皮的皮...
久久鴨豆皮做法，久久鴨麻辣豆腐皮的做法？
配 料 袋裝冰鮮鴨頸子5000克 乾辣椒400克 薑塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴香10克 草果10克 花椒10克 丁香5克 砂仁8克 豆蔻12克 排草5克 香葉3克 精鹽200克 味精15克 紅麴公尺50克 料酒100克 鮮湯5000克 精煉油2000克。鴨頸子的...
豆腐皮還有哪些吃法，豆腐皮有哪些好吃的做法？
說起豆腐皮，可能很多朋友想起的就是 千張 但在我們這邊豆腐皮還有一種，也叫豆腐皮 腐竹皮，是很薄的一種豆製品，豆漿在高溫下凝結出的一層薄薄的膜，然後再烘乾，烘乾的顏色是鮮亮的黃豆的顏色，如果是其它顏色可能是不太正宗或者是過多的新增劑 豆腐皮的吃法也是多種多樣的，可以直接拿來涮火鍋，也可以用來做湯，最...
豆腐皮手工製作方法，千張豆腐皮的製作法。誰會啊
豆腐皮製作技術 1 選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2 4瓣。2 把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25 水中泡4小時。3 把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0 5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。4 用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80 ...