1樓：提供餐飲相關資訊
絕味鴨脖加盟店介紹：
1、絕味鴨脖是絕味食品股份****的核心品牌，絕味鴨脖採用秘製香料精心烹製而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。
2、中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情;中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍大江南北。2014年3月7日起，絕味鴨脖與支付寶聯手「一分錢吃中華名小吃」的活動，最終以16054票斬獲網路票選第一的「中華名小吃」。
2樓：生活小百科
回答正宗鴨脖做法;
1、鴨脖子2-3斤洗淨，洗的時候加點白醋揉搓。
2、用鹽17-20克，料酒60-90克，蔥2跟，姜40-60克，乾辣椒40克，乙基麥芽酚2-5克，白酒約5克，放冰箱醃製兩小時待用。
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3樓：你好
絕味鴨脖這種小吃的歷史是非常悠久的，而且品類也比較繁多，鴨脖中的蛋白質含量要比其他的肉類高一些，同時含有的碳水化合物含量也是剛剛好，所以對其食用可以起到滋補身體的功效，鴨脖屬於寒性的食物，富含很多的菸酸，可以對心臟進行保護，那麼絕味鴨脖的做法及配料有哪些?
第一，絕味鴨脖的做法及配料有哪些?鴨脖子2-3斤洗淨，洗的時候加點白醋揉搓。用鹽17-20克，料酒60-90克，蔥2跟，姜40-60克，乾辣椒40克，乙基麥芽酚2-5克，白酒約5克，放冰箱醃製兩小時待用。
第二，調料：精鹽100克，味精25克，雞精25克，料酒30克。乙基麥芽酚4克，肉寶王5克，特鮮素15克，紅糖塊10克，鴨霸王5-10克，蠔油5-8克，蒸魚鼓油4-8克，老抽20克。
鮮湯制法：加水15斤，加香蔥10-2根，姜適量拍碎，胡椒粉1克，料酒適量。大火燒開，就轉小火，煮到只有10斤水就可以了。
第三，滷水製作：鍋內下油300克，中火燒到熱，加入切好的乾辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，薑片40-60克，鹽，花椒粒80克，翻炒出香味冷卻後裝入沙包，放進高湯內(15斤)，加香料包，紅麴公尺，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，關火泡1.5小時，香味四溢，滷水即可。
將鴨脖放入滷水中，小火煮30分鐘，鴨爪煮15-20分鐘，鴨骨架煮20-25分鐘，鴨腸5-10分鐘。
成品刷油製作：材料：色拉油50克，透骨增香劑2克，雞粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)製作步驟：
將色拉油燒至7成熟，加入薑蒜炒香撈出待油溫冷卻至5成熟時放辣椒粉，透骨增香劑，雞粉，味精，花椒粉進行調製。冷卻後放入極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)。做出的油刷滷好(涼)的肉製品即可)。
4樓：騎著蝸牛當房車
絕味鴨脖配方及技藝
1、配料：
袋裝冰鮮鴨脖 5000g 、乾辣椒400g、薑塊100g、蔥節120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉3g、精
鹽200g、味精15g、紅麴公尺50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。
2、做法
1）、鴨脖的初加工
鴨脖解凍，沖洗乾淨後。加入薑塊50g、蔥節50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12h。取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一，撈出備用。
2）、 制辣味滷汁乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡。瀝水待用。紅麴公尺入鍋，加入清水1200g熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至3成熱，下入乾辣椒節、各種香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2h，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3）、滷製
把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10min即可關火讓鴨脖繼續在辣味滷汁中浸泡20min，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
3、注意事項
1）、 鴨脖以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先醃潰、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2）、 乾辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種辣椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味）,摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
5樓：匿名使用者
正宗絕味鴨脖做法：
我們現在依照2斤的量來放滷料，自己可以按照比例做。
1.鴨脖子2-3斤，洗淨摘除脂肪油，洗的時候加點醋更容易清洗。
2。用鹽15克，料酒60克，蔥2根，姜50克，乾辣椒30克，白酒5克，醃製2小時備用。
調料包製作
薑塊45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香葉2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，檳榔5克，陳皮5克，良薑30克，乾辣椒100克，紅麴公尺35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）
20斤的水為比例
調料;精鹽80克，味精20克，雞精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鮮（某寶有售）10克，紅糖塊15克，味溢匙爆烤鴨香膏（某寶有售）8克，耗油8克，蒸魚豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）3克。
鮮湯做法;
水20斤，雞架2只，加香蔥15顆，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火燒開，轉小火，煮到大約只有10斤水的量就可以了。
滷水製作：
1.置鍋下油400克，中火燒至油熱，加入切好的乾辣椒，大約50克，薑片50克，鹽40克，花椒80克，翻炒出香味後冷卻，然後裝入料包袋，之後放入鮮湯內，加香料包，紅麴紅，大火煮至湯汁沸騰，轉小火煮1個小時，關火泡2個小時，這時滷水製作完成。
2，將鴨脖放入滷水中，小火煮30分鐘，（鴨爪煮15-20分鐘，鴨骨架煮20-25分鐘，鴨腸煮5-10分鐘）。
特別注意：
鴨頭25分鐘，離火浸泡20分鐘。鴨胗30分鐘，離火浸泡20分鐘。
鴨翅15-20分鐘。離火浸泡20分鐘。鴨掌35分鐘，離火浸泡50分鐘。
鴨大腿50分鐘，離火浸泡20分鐘。毛豆40分鐘，離火浸泡40分鐘。鴨舌5分鐘。
鴨腸5分鐘。蓮藕小火滷10分鐘。滷製好以後，自然放涼，用保鮮膜密封，冷卻3小時。
成菜刷油製作：
大豆油45克，透骨增香劑2克，雞精粉3克，味精3克，辣椒粉4克，蔥薑末各3克，花椒粉3克，味溢匙爆烤鴨香膏（某寶有售）10克。
製作：1，將大豆油燒至7成熱，加入蔥薑炒香，再撈出。
2，油溫冷卻到5成熱時放辣椒粉，透骨增香劑，雞精粉，味精，花椒粉進行調製，冷卻後放入味溢匙爆烤鴨香膏。
3，做出的油，刷在滷好的菜品上即可（要冷的才能刷）
最後說一下食品新增劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。
絕味鴨脖！配料！做法！
6樓：這道題我不做了
食材：鴨脖子6只、薑片4片、滷水汁300毫公升、水700毫公升、乾辣椒3只、鹽5克、料酒30毫公升。
做法：1、鴨脖清洗乾淨，斬成小段後備用。
2、鍋中放入適量的清水，燒開後再放入鴨脖、薑片、料酒放入，汆煮2分鐘後撈出瀝乾水分。
3、接著在鍋中放入清水、滷水汁、乾辣椒和鹽，燒開後燒開，然後將鴨脖放入鍋中煮半小時時間，然後再加蓋燜20分鐘即可。
鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
鴨脖子屬於醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤製等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。
紅燒雞脖的做法：
雞脖子切成大小適宜的段。
2. 鍋內放水，開鍋後放入雞脖子焯水，撈出瀝乾。
3. 鍋內起油，放入蔥薑熗鍋，然後加入雞脖子。
4. 加入適量生抽爆炒，至略微焦黃。添水至剛沒過雞脖子。
5. 加入八角、細砂糖、花椒粉，並點一點老抽調色，水燒開，轉小火，蓋鍋蓋，燜10-20分鐘
6. 開鍋蓋，可以在放點鹽和味精也可以不放，大火收汁即可。
7樓：化驗員小張
一、絕味鴨脖的配料
配料：鴨脖鴨翅各1000g、花椒一小把、草果兩個、八角五個、桂皮適量、辣椒100g、姜一塊、草蔻1個、良薑1塊、砂仁2粒、篳撥少許、辛夷 少許、醬油適量、老抽適量、冰糖100g、綿白糖適量 醋少許
二、絕味鴨脖的做法：
1、涼水浸泡鴨貨
2、所有主材涼水入鍋煮開，三分鐘過後涼水洗淨浮沫備用
3、炒鍋放多點油直接將香料和蔥薑倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道
4、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒
5、繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材
6、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收乾即可出鍋。
7、富餘一點湯汁也不要緊，加點藕、魚豆腐、海帶結和千頁豆腐煮一下，注意要根據口味再次加鹽
9、絕味素菜
10、顏色一定要稍微重一些，這樣才更像絕味鴨貨
小貼士這道菜可以新增任意鴨貨一起做，比如鴨胗、鴨心、鴨頭等等！
8樓：遊軼的小站教程
用料 ：
鴨脖:生抽、老抽、紅辣椒、花椒、桂皮、蔥、姜、糖、鹽步驟1.鴨脖撕膜，泡一小時，洗乾淨
2.紅辣椒切斷，蔥薑切開，備用
3.鍋裡加冷水，鴨脖冷水入鍋
4.水沸，去沫
5.將鴨脖撈出
6.瀝乾水，備用
7.鍋裡加油，燒熱後，加入蔥薑爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香8.加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸
9.放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火
10.撈出鴨脖，滷汁放涼後，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可11.經過浸泡的鴨脖
12.切斷即可享用
鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
鴨脖子屬於醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤製等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。
鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。
參考資料
絕味鴨脖裡都含有什麼，絕味鴨脖都包括什麼？
蘇丹紅，滴滴偉，地溝油 絕味鴨脖都包括什麼？有不辣 微辣 重辣幾種,鴨類 絕味鴨脖 絕味鴨架 絕味鴨爪 絕味鴨頭 絕味醬板鴨 絕味鴨舌 絕味雞爪 蔬菜類 絕味藕片 絕味蘿蔔 絕味海帶結 豆類 絕味豆皮 絕味毛豆 絕味香乾 絕味腐竹 豬類 絕味豬手 絕味豬耳尖 鴨肉類 絕味鴨脖，絕味鴨頭，絕味鴨舌，絕...
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