1樓：出家人詞悲
可以能吃辣的給拌一些老乾媽豆豉一起蒸更好。因為小白不愛吃豆豉我只能做最簡單的調味了。如果不加芋頭蒸,就更省事了,只要排骨洗好,加些豆豉,調味醃一下,沾上粉...()
食材主料
檳榔芋頭 0.25個。
排骨 250g。
黃豆 適量。
輔料 姜適量。
蒜末 適量。
料酒 適量。
生抽 適量。
白砂糖 適量。
鹽 適量。
蠔 適量。
植物油 適量。
步驟1.香芋去皮，切小塊，排骨洗淨斬小塊。
2.黃豆用水泡洗二十分鐘 排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。
3.用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨醃製二十分鐘。
4.臨要蒸的時侯，用一些幹的玉公尺澱粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的澱粉。
5.芋頭先灑些鹽醃製5分鐘，鍋內熱油把芋頭煎香煎熟。
6.煎香的芋頭放在盤上.並淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁。
因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃.
7.鋪上醃好並拌好澱粉的排骨，放上紅椒。
8.鍋內燒開水，放上芋頭排骨黃豆，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。
2樓：蕊卜栽懿
黃豆和排骨可以，不過如果放芋頭的話。。就不知道什麼味兒了。。
豆豉做菜起什麼作用？
3樓：迷途羔羊
豆豉吃起來遠比看上去好
豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嘗起來也有獨特的鮮鹹味，只需要新增一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
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豆豉怎麼做的
從它樸實的外觀難以想像，製作豆豉的過程其實很複雜，主要分成兩個階段：
第一階段要先製作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天後蒸熟，鋪在草蓆上使其自然發酵生長出菌絲;接著再次浸泡、晾乾，去除黴菌水解大豆的蛋白質後產生的苦味。
第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶甕中發酵，約27天後取出，經過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次，成品就是一顆顆黑的發亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。
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豆豉還有分種類
根據使用原料會分成黑豆豉、黃豆豉，口味則有幹豆豉和溼豆豉2 種，台灣市面上以濕潤口感的黑豆豉為主。
帶有湯汁的溼豆豉保留了完整的黑豆精華，有著類似壺底醬油的濃烈醍醐味，入口香醇帶有甘甜，掩蓋了食物的生腥味，也提出菜餚醬色，讓風味更有餘韻，也因此**較高。
一般來說，幹豆豉的味道比較鹹，使用前可以先泡水降低鹹度，同時釋放出香氣;而若想讓溼豆豉更香，料理前則建議浸泡公尺酒。若覺得太鹹，可以先用清水洗過。
豆豉的做法最早出現在漢代，到了宋代也傳進日本，成為靜岡縣現今仍會以傳統方式製作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質地較乾燥且不帶湯汁，在地人多搭配稀飯或直接食用，較少用來調味。
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豆豉常見的料理方式
豆豉蹤跡常出現的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經典，又香又下飯!來看看通常該怎麼運用：
1.調味：醃漬過的豆豉鹹度、香味都很足，用來調味非常適合!
像是直接把食材通通放入碗中，再進電鍋的清蒸方式;或是鍋內下湯料，再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸薺和蒜末等，與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配，有助去腥。
2.爆香、熱炒：豆豉可以先和蒜末、蔥白或薑絲等辛香料一起下油鍋，炒約30秒香氣飄出後，再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客!
3.涼拌：天氣熱的時候總想來些涼拌小菜，豆豉會是你的好夥伴，最常見的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆燙後與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏醃漬數小時，非常入味。
4.醃漬：爆香後的豆豉用來當醃料也很對味!
把炒過的豆豉壓碎，與醬油、砂糖等混合均勻，就能當做排骨的醃料。不爆香，直接拌醃亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能發布香氣!
4樓：匿名使用者
1．拌上香油等作料做小菜.
2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是「豆豉鯪魚」。做法如下：
（1）鯪魚洗淨切塊，放入鹽和料酒，醃10分鐘;
(2) 而後炸至金黃色；
(3) 最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒製。
3.蒸豆豉，特別鮮。比如「豆豉蒸扇貝」：扇貝洗淨、醃好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
4．調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹製，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。
5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。 蒸臘魚
材料：鮁魚，海鹽。
做法：1．鮁魚半解凍時，平剖開取出內臟，徹底清洗乾淨，然後晾乾水分，均勻的撒上一層鹽。
2．醃製一夜，中途可以翻面一下使得鹹味均勻。然後取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。
材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥薑幾片，豬油2湯匙，料酒少許。
（可以加臘肉一起蒸，味道更好）
做法：1．臘魚切塊，提前浸泡一會，洗淨瀝乾。蒜切碎。鍋裡熱豬油，蔥薑爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。（可根據臘魚的風乾程度和鹹度調節浸泡的時間。）
2．加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。
豆豉草魚
原料：草魚750克，豆豉35克豬里脊肉75克，姜10克，大蔥10克，蒜10克.醬油15毫公升，料酒15毫公升.鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫公升。
製作過程
第一步：將鮮魚洗淨.拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻醃半小時，放入盤中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。
第二步：將里脊肉切成丁，與豆豉 (淘洗千淨)、花紅辣椒、蔥蓉、薑末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟 時取出。
第三步：將食用油放入鍋中，燒至七 成熱.澆在魚身上即可。
炒藕片食材：蓮藕1結，辣椒2個（選比較辣的品種），大蒜2瓣，豆豉適量。
調料：鹽、生抽、食用油、香蔥。
做法：1、蓮藕洗淨刮乾淨表皮，切薄片備用。
2、蒜頭拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗淨切成辣椒圈備用。
3、鍋內放入適量的油，加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入蓮藕片，加入一點點的水，大火爆炒到蓮藕片變色成熟，再調入適量的鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。
4、用乾淨的刀和菜板切出一點點的蔥花，撒在炒好的蓮藕上就可以開吃了。
5樓：二元說
家常料理中經常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁，你知道那是什麼嗎?看似不起眼、賣相也不是頂好的它，可是許多媽媽們非常重要的調味秘密**啊!我們常吃到、也知道它的滋味，卻不一定知道它是什麼(也通常不會念)，它就是豆豉。
豆豉吃起來遠比看上去好
豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嘗起來也有獨特的鮮鹹味，只需要新增一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
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豆豉怎麼用 豆豉做菜起什麼作用
豆豉怎麼做的
從它樸實的外觀難以想像，製作豆豉的過程其實很複雜，主要分成兩個階段：
第一階段要先製作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天後蒸熟，鋪在草蓆上使其自然發酵生長出菌絲;接著再次浸泡、晾乾，去除黴菌水解大豆的蛋白質後產生的苦味。
第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶甕中發酵，約27天後取出，經過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次，成品就是一顆顆黑的發亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。
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豆豉怎麼用 豆豉做菜起什麼作用
豆豉還有分種類
根據使用原料會分成黑豆豉、黃豆豉，口味則有幹豆豉和溼豆豉2 種，台灣市面上以濕潤口感的黑豆豉為主。
帶有湯汁的溼豆豉保留了完整的黑豆精華，有著類似壺底醬油的濃烈醍醐味，入口香醇帶有甘甜，掩蓋了食物的生腥味，也提出菜餚醬色，讓風味更有餘韻，也因此**較高。
一般來說，幹豆豉的味道比較鹹，使用前可以先泡水降低鹹度，同時釋放出香氣;而若想讓溼豆豉更香，料理前則建議浸泡公尺酒。若覺得太鹹，可以先用清水洗過。
豆豉的做法最早出現在漢代，到了宋代也傳進日本，成為靜岡縣現今仍會以傳統方式製作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質地較乾燥且不帶湯汁，在地人多搭配稀飯或直接食用，較少用來調味。
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豆豉怎麼用 豆豉做菜起什麼作用
豆豉常見的料理方式
豆豉蹤跡常出現的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經典，又香又下飯!來看看通常該怎麼運用：
1.調味：醃漬過的豆豉鹹度、香味都很足，用來調味非常適合!
像是直接把食材通通放入碗中，再進電鍋的清蒸方式;或是鍋內下湯料，再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸薺和蒜末等，與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配，有助去腥。
2.爆香、熱炒：豆豉可以先和蒜末、蔥白或薑絲等辛香料一起下油鍋，炒約30秒香氣飄出後，再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客!
3.涼拌：天氣熱的時候總想來些涼拌小菜，豆豉會是你的好夥伴，最常見的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆燙後與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏醃漬數小時，非常入味。
4.醃漬：爆香後的豆豉用來當醃料也很對味!
把炒過的豆豉壓碎，與醬油、砂糖等混合均勻，就能當做排骨的醃料。不爆香，直接拌醃亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能發布香氣!
6樓：水玉華
豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嘗起來也有獨特的鮮鹹味，只需要新增一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
space
豆豉怎麼做的
從它樸實的外觀難以想像，製作豆豉的過程其實很複雜，主要分成兩個階段：
第一階段要先製作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天後蒸熟，鋪在草蓆上使其自然發酵生長出菌絲;接著再次浸泡、晾乾，去除黴菌水解大豆的蛋白質後產生的苦味。
第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶甕中發酵，約27天後取出，經過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次，成品就是一顆顆黑的發亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。
space
豆豉還有分種類
根據使用原料會分成黑豆豉、黃豆豉，口味則有幹豆豉和溼豆豉2 種，台灣市面上以濕潤口感的黑豆豉為主。
帶有湯汁的溼豆豉保留了完整的黑豆精華，有著類似壺底醬油的濃烈醍醐味，入口香醇帶有甘甜，掩蓋了食物的生腥味，也提出菜餚醬色，讓風味更有餘韻，也因此**較高。
一般來說，幹豆豉的味道比較鹹，使用前可以先泡水降低鹹度，同時釋放出香氣;而若想讓溼豆豉更香，料理前則建議浸泡公尺酒。若覺得太鹹，可以先用清水洗過。
豆豉的做法最早出現在漢代，到了宋代也傳進日本，成為靜岡縣現今仍會以傳統方式製作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質地較乾燥且不帶湯汁，在地人多搭配稀飯或直接食用，較少用來調味。
space
豆豉常見的料理方式
豆豉蹤跡常出現的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經典，又香又下飯!來看看通常該怎麼運用：
1.調味：醃漬過的豆豉鹹度、香味都很足，用來調味非常適合!
像是直接把食材通通放入碗中，再進電鍋的清蒸方式;或是鍋內下湯料，再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸薺和蒜末等，與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配，有助去腥。
2.爆香、熱炒：豆豉可以先和蒜末、蔥白或薑絲等辛香料一起下油鍋，炒約30秒香氣飄出後，再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客!
3.涼拌：天氣熱的時候總想來些涼拌小菜，豆豉會是你的好夥伴，最常見的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆燙後與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏醃漬數小時，非常入味。
4.醃漬：爆香後的豆豉用來當醃料也很對味!
把炒過的豆豉壓碎，與醬油、砂糖等混合均勻，就能當做排骨的醃料。不爆香，直接拌醃亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能發布香氣!
黃豆可以和排骨煲湯嗎，生黃豆和排骨煲湯可以嗎
可以的。材料 黃豆150克，排骨600克，大頭菜 生薑各1片，鹽少許。排骨洗乾淨，斬件，放入沸水中煮5分鐘。瓦煲內加入清水猛火煲至水沸後放入用料，至水再沸起，改用中火繼續煲至黃豆熟透，以少許鹽調味即可。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好，很高興為您解答，芝麻和黃豆可以燉排...
芋頭雞蛋卷，芋頭和雞蛋可以一起吃嗎？
材料芋頭200公克，細砂糖2大匙，無鹽忌廉1大匙，全蛋1顆，切片土司4片 做法1.將芋頭去皮洗淨後，先切片再放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出輾壓成泥備用。2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料 蛋打勻成蛋液備用。3.將土司去邊後，用桿麵棍稍稍輾壓平後，先鋪上一大匙的芋泥餡，再捲成圓筒狀...
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