1樓：匿名使用者
方法/步驟
黃油打發原理：能起到膨鬆劑的作用。
固體油脂在攪打過程中可以裹入空氣，在不停攪打中黃油變得蓬鬆，內部充滿了無數的微小氣孔，能起到膨鬆劑的作用，使得烤製的餅乾更酥脆、蛋糕體積變大、組織更細膩。
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第一步：軟化黃油。
黃油一般是以冷凍的形式長期儲存，在室溫（25℃左右）時會變得質地較軟。
可以先把黃油切成片狀或者小塊，放在25度左右的室溫中，軟化至用手指能夠在表面輕鬆地壓出痕跡即可。
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第二步：加入糖鹽開始打發。
黃油室溫軟化後，加入糖和鹽，用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合；
將打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3-5分鐘左右，黃油變得體積稍變大，顏色稍變淺。
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第三步：分次加入雞蛋繼續打發。
雞蛋分三次加入，每一次都要徹底攪打均勻，直到雞蛋和黃油完全融合才可以加入下一次。
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第四步：反覆運算元次至所有蛋液完全融入黃油中。
此時黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀，顏色變為淺黃色，這就是打發好的黃油。
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總結：1.黃油打發原理：能起到膨鬆劑的作用。
2.第一步：軟化黃油。
3.第二步：加入糖鹽開始打發。
4.第三步：分次加入雞蛋繼續打發。
5.第四步：反覆運算元次至所有蛋液完全融入黃油中。
2樓：北京新東方烹飪學校
正常打發就可以了！！！！！！
3樓：受優悠
黃油融化的啊 不用打發的
黃油如何打發
4樓：江南一豔花
黃油打發的做法
1、將黃油放入乾淨的碗內，室溫下融化
2.可以將黃油切分成小塊加速其融化；但不要使黃油融化成液態
3.融化過程中可以用橡皮刮刀將小塊黃油繼續切分，加速融化
4.融化至如圖所示的狀態，用刮刀或者手指輕輕一按，就會留下痕跡，這樣就表示可以開始攪打了
5.用電動打蛋器低速略微攪打融化的黃油
6.白砂糖分兩次加入；第一次加入白砂糖，用電動打蛋器略微將糖與黃油融合
7.繼續低速攪打，使黃油與糖充分融合；此時會有些許黃油不斷的濺在碗壁上
8.用刮刀將碗壁上的黃油與糖刮乾淨
9.繼續攪打
10.第二次加入白砂糖，依然用電動打蛋器將糖與黃油略融合
11.繼續攪打，此時可以調至高速，攪打3-5分鐘後會發現，黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變白
12.用刮刀將碗壁上的黃油刮乾淨，攪打完成
5樓：嚴肅的土豆活寶
主料黃油 100克 白砂糖 80克 輔料 適量步驟 1
將黃油放入乾淨的碗內，室溫下融化
步驟 2
可以將黃油切分成小塊加速其融化；但不要使黃油融化成液態步驟 3
融化過程中可以用橡皮刮刀將小塊黃油繼續切分，加速融化步驟 4
融化至用刮刀或者手指輕輕一按，就會留下痕跡，這樣就表示可以開始攪打了步驟 5
用電動打蛋器低速略微攪打融化的黃油
步驟 6
白砂糖分兩次加入；第一次加入白砂糖，用電動打蛋器略微將糖與黃油融合步驟 7
繼續低速攪打，使黃油與糖充分融合；此時會有些許黃油不斷的濺在碗壁上步驟 8
用刮刀將碗壁上的黃油與糖刮乾淨
步驟 9
繼續攪打
步驟 10
第二次加入白砂糖，依然用電動打蛋器將糖與黃油略融合步驟 11
繼續攪打，此時可以調至高速，攪打3-5分鐘後會發現，黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變白
步驟 12
用刮刀將碗壁上的黃油刮乾淨，攪打完成
黃油的打發過程
6樓：姬覓晴
一、把黃油提前從冰箱取出放室溫軟化至手指可以輕壓出痕跡。
二、先用電動打蛋器的低速將黃油打散，然後加入糖粉或者細砂糖，加入後手動將糖油拌勻。
三、然後開啟電動打蛋器一檔打勻黃油和糖，然後開啟中速檔攪打至黃油體積膨脹，色澤转浅。
四、攪打過程要用橡皮刮刀將飛濺在盆邊的黃油刮起來集中到盆地攪打，直至黃油色澤轉為淺白色。
五、將室溫雞蛋打散，分次少量的加入黃油中，每次加入都要快速開啟打蛋器，將蛋液和黃油攪打均勻；
六、如此反覆操作只要蛋液完全融入黃油中，黃油變成光滑的乳膏狀即可。
7樓：江南一豔花
黃油打發的做法
1、將黃油放入乾淨的碗內，室溫下融化
2.可以將黃油切分成小塊加速其融化；但不要使黃油融化成液態
3.融化過程中可以用橡皮刮刀將小塊黃油繼續切分，加速融化
4.融化至如圖所示的狀態，用刮刀或者手指輕輕一按，就會留下痕跡，這樣就表示可以開始攪打了
5.用電動打蛋器低速略微攪打融化的黃油
6.白砂糖分兩次加入；第一次加入白砂糖，用電動打蛋器略微將糖與黃油融合
7.繼續低速攪打，使黃油與糖充分融合；此時會有些許黃油不斷的濺在碗壁上
8.用刮刀將碗壁上的黃油與糖刮乾淨
9.繼續攪打
10.第二次加入白砂糖，依然用電動打蛋器將糖與黃油略融合
11.繼續攪打，此時可以調至高速，攪打3-5分鐘後會發現，黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變白
12.用刮刀將碗壁上的黃油刮乾淨，攪打完成
怎麼打發黃油
8樓：贛南臍橙
具體操作如下：
1、將黃油從冰箱冷藏室取出，放室溫軟化至可以輕鬆壓出痕跡；
2、先開啟電動打蛋器1檔將黃油打散，加入糖粉和細砂；
3、先不要開啟打蛋器，而是手動將糖及油拌勻；
4、將糖油拌勻後，先開啟打蛋器1檔將黃油及砂糖打勻，在轉3檔攪打，黃油的體積逐漸變大色澤转浅；
5、在攪打過程中，黃油會飛濺散布在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻；
6、繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色；
7、將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻；
8、如此反覆操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
9樓：匿名使用者
如果沒有電動打蛋器的話，可以手動打發黃油。
1.將黃油從冰箱冷藏室取出,放室溫軟化至可以輕鬆壓出痕跡;
2.先開啟電動打蛋器1檔將黃油打散,加入糖粉和細砂;
3.先不要開啟打蛋器,而是手動將糖及油拌勻;
4.將糖油拌勻後,先開啟打蛋器1檔將黃油及砂糖打勻,在轉3檔攪打,黃油的體積逐漸變大色澤转浅;
5.在攪打過程中,黃油會飛濺散布在盆邊,這時要用橡皮刮刀將黃油颳起,集中到盆地才方便攪打均勻;
6.繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色;
7.將室溫雞蛋液打散,分次少量的加入黃油中,每加一次都要快速的開啟打蛋器,將蛋液與蛋黃攪打均勻;
8.如此反覆操作4次,直至黃油完全融入黃油中,黃油呈光滑的乳膏狀
10樓：
手把手教你打發黃油，烘焙新手也能零失敗。大多數的烘焙愛好者做甜品時都只知道要打發黃油，但對於為什麼需要打發黃油，怎樣正確打發黃油卻並不清楚。阿金為大傢伙整理了一篇關於黃油的小知識。
question1
通常哪些甜品需要打發黃油？
在製作油酥餅乾、重油蛋糕、瑪芬、撻派類時都要用到打發的黃油霜。
question2
為什麼這些甜品需要打發黃油？
油脂在攪打過程中可以裹入空氣，黃油變得蓬鬆，使得成品的餅乾更酥脆、蛋糕組織更細膩。
打發前準備工作
打發黃油之前，需要先做的重要準備工作是軟化黃油。
一般黃油是以冷凍的形式長期儲存，而用於打發的黃油，需要先切成片狀或者小塊，放在25度左右的室溫中，軟化至用手指能夠在表面輕鬆地壓出痕跡。
開始打發
1、 用打蛋器低速打散黃油塊。
2、然後加入細砂糖或糖粉，手動把糖和黃油攪拌均勻，可以用刮刀壓勻。
3、然後用低速把黃油和糖打勻，再改成中速攪打，此時黃油的體積會逐漸膨脹，顏色變淺。
4、一直將黃油打發至羽毛狀即可。此時黃油從淡黃色變成泛白色，呈現羽毛狀的倒三角邊緣，這樣就算打發好了。
5、將打散的常溫雞蛋液分3~4次加入黃油中打發，每一次加入少量蛋液，用電動打蛋器低速攪打，使黃油和蛋液混合均勻後，再加入下一次。
6、反覆運算元次直至所有蛋液都完全融入黃油中， 黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀，顏色變為淺黃色。
打發黃油是新手們必須掌握的技能，想要做好油酥餅乾、重油蛋糕的話，這個一定要多加練習喲~
11樓：燕燕知識百科
●材料黃油適量、細砂糖20克
1.切成小塊，使黃油比較快速地軟化。在放軟的黃油中加入細砂糖或糖粉。
2.將細砂糖與黃油混合均勻，不要持續地攪打，要打幾秒後停下來，用攪拌頭拌合一下細砂糖和黃油，避免糖四處迸濺。
3.待黃油表面沒有糖覆蓋了，再次開始攪打，從低速慢慢調至高速。直到細砂糖溶化，黃油顏色變淺，略微膨脹，攪拌頭經過的紋路呈羽毛狀濃膏即可。
製作心得
●一般來說，用電動打蛋器攪打4～8分鐘即可，黃油越多攪打的時間越長。如果冬季室溫較低，最好隔溫水攪打。
12樓：芊芊梓沫
在打發黃油之前，需要先做的重要準備工作是軟化黃油。
一般黃油是以冷凍的形式長期儲存，而用於打發的黃油，需要先切成片狀或者小塊，放在25度左右的室溫中，軟化至用手指能夠在表面輕鬆地壓出痕跡。南方如果冬天室溫較低，可以使用微波爐或隔熱水小心加熱，讓黃油軟化。
① 軟化過度：手指按壓時能輕易按下去，並且接觸手指的部分有融化的跡象。
② 軟化適中：手指按壓時能不費力的壓下去；這就是我們需要的狀態。
③ 軟化不足：手指按壓時感覺很硬，壓不下去。
黃油軟化好後，就可以開始打發了：
1、 用打蛋器低速打散黃油塊，然後加入細砂糖或糖粉；
2、 手動把糖和黃油攪拌均勻，可以用刮刀壓勻，也可以直接拿電動打蛋器攪攪。這一步是為了避免打蛋頭轉速太快，把糖打得四處飛濺。
然後用低速把黃油和糖打勻，再改成中速攪打。此時黃油的體積會逐漸膨脹，顏色變淺。
打發的過程中，一部分黃油會飛濺到盆壁上，需要用刮刀把盆壁上的黃油颳到盆中，繼續打發，防止邊上的黃油打發不足。
3、一直將黃油打發至羽毛狀即可（根據打蛋器檔位不同，這個過程大約需要3~5分鐘）。此時黃油從淡黃色變成泛白色，呈現羽毛狀的倒三角邊緣，這樣就算打發好了。
雖然到這就算是打發好了，但在大多數方子中，黃油在加糖打發後通常還需要加上液體（如雞蛋）繼續打發：
4、將打散的常溫雞蛋液分3-4次加入黃油中打發，每一次加入少量蛋液，用電動打蛋器低速攪打，使黃油和蛋液混合均勻後，再加入下一次。
（注意千萬千萬不能一次性加入所有蛋液！否則會出現水油分離的情況！你的打發就失敗啦！）
5、反覆運算元次直至所有蛋液都完全融入黃油中，黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀，顏色變為淺黃色。這樣就完成了。
黃油如何打發，黃油怎麼打發？
黃油打發的做法 1 將黃油放入乾淨的碗內，室溫下融化 2.可以將黃油切分成小塊加速其融化 但不要使黃油融化成液態 3.融化過程中可以用橡皮刮刀將小塊黃油繼續切分，加速融化 4.融化至如圖所示的狀態，用刮刀或者手指輕輕一按，就會留下痕跡，這樣就表示可以開始攪打了 5.用電動打蛋器低速略微攪打融化的黃油...
怎麼打發黃油，黃油的打發過程
具體操作如下 1 將黃油從冰箱冷藏室取出，放室溫軟化至可以輕鬆壓出痕跡 2 先開啟電動打蛋器1檔將黃油打散，加入糖粉和細砂 3 先不要開啟打蛋器，而是手動將糖及油拌勻 4 將糖油拌勻後，先開啟打蛋器1檔將黃油及砂糖打勻，在轉3檔攪打，黃油的體積逐漸變大色澤转浅 5 在攪打過程中，黃油會飛濺散布在盆邊...
打發好的黃油如何儲存
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