1樓：三昧92099抖倏
先把豬蹄洗淨焯水出去雜質，然後冷水下鍋燉煮，注意水要一直保持沸騰，這樣豬蹄中的油脂才能發生乳化反應變成奶白色。
臘蹄子如何燉出乳白色的湯?
豬蹄湯怎麼能燉成乳白色
2樓：小溪閒談影視劇
其實大凡是肉湯，關鍵在於火候。豬蹄裡的膠原蛋白在高溫下很容易凝固，凝固後肉類就比較難熬爛。豬蹄湯濃濃的、粘粘的、白白的、是因為在小火下慢熬。
讓大量的膠原蛋白溶解在湯裡形成的。熬豬蹄湯不能用大火，只能讓水微泛氣泡，水溫要控制在90度左右。用鍋燒開水時可以觀察到，水在即將開時，鍋底會有大量的小氣泡聚集。
3樓：教育箋児
黃豆豬蹄湯的做法：
食材：豬蹄乙隻、黃豆50g。
輔料：蔥、姜、料酒、胡椒粉、食鹽。
步驟：1、豬蹄洗乾淨剁成塊，黃豆泡下洗乾淨。
2、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒和5片姜，用大火煮去豬蹄的血水。
3、撈出的豬蹄洗乾淨。
4、砂鍋內加入水、黃豆、豬蹄和蔥斷、薑片。
5、開始用大火燉15分鐘，這期間不要蓋鍋蓋，可有效的散發些醒味，然後用小火燉約1個半小時至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。
6、這樣燉出的豬蹄湯，湯成乳白色，非常好喝。
4樓：奶味女人
1、豬蹄斬大塊，飛水，沖淨浮沫。
2、砂鍋中的水燒至將要沸騰時，放入飛過水的豬蹄、洗淨的黃豆、蔥、薑片、料酒，大火煮開，撇淨剩餘的浮沫，小火繼續煮兩三個小時。
3、撒少許鹽調味，出鍋即可。
黃豆豬蹄湯是一道藥膳。做法簡單，營養豐富，適合秋冬季滋補，具有通乳、氣血雙補、補虛養身等功效。屬於乳母食譜，通乳食譜，氣血雙補食譜，孕婦食譜，補虛養身食譜。
豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮；把黃豆提前浸泡1小時，備用；姜洗淨切片；大蔥切段；豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫；加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；至半酥，加精鹽，再煮1小時；調入味精，即可。
豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是經常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調做法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。
它能防治**乾癟起皺、增強**彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」
5樓：
豬蹄湯煮成白色的步驟：
1、豬蹄洗淨後，將表面的毛剔乾淨，並對半劈開。將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。
2、湯鍋中放入豬蹄，加入冷水至沒過表面5厘公尺左右，用大火將水燒開，撇去表層浮沫。水開後轉成中小火，或將豬蹄倒入電子湯煲中。加入蔥、姜、八角、草果、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時。
3、湯汁逐漸變濃顏色變白後，倒入花生、黃豆，和浸泡的水，繼續燉半小時。黃豆酥爛後加入紅棗，繼續用小火燉20-30分鐘即可。豬蹄湯煮成白色的步驟：
1、豬蹄洗淨後，將表面的毛剔乾淨，並對半劈開。將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。
2、湯鍋中放入豬蹄，加入冷水至沒過表面5厘公尺左右，用大火將水燒開，撇去表層浮沫。水開後轉成中小火，或將豬蹄倒入電子湯煲中。加入蔥、姜、八角、草果、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時。
3、湯汁逐漸變濃顏色變白後，倒入花生、黃豆，和浸泡的水，繼續燉半小時。黃豆酥爛後加入紅棗，繼續用小火燉20-30分鐘即可。
6樓：
奶白豬蹄湯的做法步驟
買燒好的豬蹄，挑燒的黑的那種，
2.回來涼水泡半天，刮去黑皮，洗淨剖開，入開水鍋焯10分鐘，撈出洗乾淨，
3.涼水下煲湯鍋，加入八角1枚，草果乙個，香葉3片，薑片5.6片，大火燒開，打掉浮沫，
4.加入黃豆，轉小火，3小時後開過吧，喝時再加鹽。
7樓：年憶之
豬蹄能美容這是大家都知道的，小編今天教大家怎麼把豬蹄熬成乳白色的湯，我一般會用到黃豆芽，加黃豆芽煮出來的豬蹄口感比較濃香，營業價值豐富，適合各種人群食用。豬蹄是低脂肪的食材，可以增強**的彈性，而且還有催乳的效果，尤其和黃豆在一起，可以幫助孕婦下奶，對懷孕的女人來說是一道佳品。食材
豬蹄500克、黃豆30克、鹽5克、姜10克、蔥10克
做法1、首先我們提前把黃豆浸泡1個小時以上，把黃豆都泡開備用。
2、豬蹄用清水洗淨，切成大塊，鍋中加水，涼水把豬蹄下鍋，煮3分鐘去除血水，撈出洗淨備用。
3、取乙個砂鍋，倒入焯好水的豬蹄，黃豆30克、蔥段10克、薑片10克，加入清水沒過豬蹄（盡量多加一些）。
4、砂鍋開大火燒開後，轉小火燉1個小時後加鹽5克，再煮20分鐘。
5、豬蹄用筷子扎一下，能輕鬆扎透就可以出鍋了，加入豆芽一起燉的豬蹄，很容易把湯汁燉白，又好吃又營養。
6、上桌的效果是不是很好啊！
小貼士
1、用小火燉出來的豬蹄湯汁比較鮮嫩，切記不要用大火來燉。
2、豬蹄要提前煮一遍，這樣可以去除腥味和血水。
如何才能燉出乳白色湯
8樓：匿名使用者
你說的是什麼湯啊？大骨？？還是鯽魚？？
有一種乳白色的湯是怎麼做出來的
9樓：姬覓晴
乳白色的不是骨頭和魚肉的湯，常見的有冬瓜湯，做法如下：
準備材料：冬瓜、高湯、香菜、鹽、花椒、枸杞。
一、冬瓜切片。
二、香菜切段。
三、加入高湯1l，大火煮沸。
四、倒入冬瓜，放鹽、花椒、枸杞，攪拌均勻。
五、大火煮沸，盛出即可。
六、裝碗即可食用。
10樓：匿名使用者
是不是和做羊肉湯鍋一種原理啊·····熬好湯了，然後加一大勺鮮奶·····
為什麼蹄花湯燉出來的豬蹄是白色的怎麼做的？
11樓：來自西塞山朝氣蓬勃的洋紫荊
豬蹄前期處理一定要乾淨，，只燉豬蹄的話，，很難燉成白色的，燉好了，加點牛奶就好了，，頓時可適量加些雞子出香味的！
12樓：匿名使用者
燉前要過水，處理乾淨，然後大火轉小火慢燉
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