1樓：滾雪球的秘密
用料主料：梅花肉300g，大白菜220g
輔料：雞蛋清乙個，食用鹽一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油一湯匙，辣椒粉兩茶匙，幹花椒15g，細香蔥兩根，蒜三瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，姜一塊，菜籽油4湯匙，水適量。
第一步：將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過後太老。
第二步：放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。
第三步：準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣。
第四步：姜和蒜分別切末。
第五步：炒鍋下入幹花椒和乾辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。
第六步：大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。
第七步：炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
第八步：再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
第九步：水煮開後，先下入大白菜片煮熟。
第十步：煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
第十一步：再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
第十二步：將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
第十三步：另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。
第十四步：將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
2樓：匿名使用者
水煮肉片的做法【製作材料】 主料：豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)【製作工藝】 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上； 2.
白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的乾辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
另一種家常製作方法:
用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調料：郫縣豆瓣、乾辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4、起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中
7、將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可 【工藝提示】 原料中，白菜選擇白菜葉。
3樓：我是乙個小菜雞
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法：1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的乾辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
4樓：匿名使用者
川味名菜: 水煮肉片
主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
做法：1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚
5樓：檸檬樹裝飾武漢分公司
水煮肉片做法如下：
1.蔬菜洗淨（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。準備好所有的材料。
2.豬里脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘。
3.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。
4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。
5.剩下油鍋新增辣椒油，入乾辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。
6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。
7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。
菜譜小貼士：
也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。這是一道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐。
傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。
6樓：你頭髮亂了喔
水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了
7樓：強文司天薇
所謂正宗的水煮肉片，就是要用正宗的四川水煮肉片調料來做。在正規的大超市裡買一袋就能做好幾頓的，袋上有詳細的做法說明，一看就會。
8樓：匿名使用者
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲 調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉 做法：
1、鮮魚洗淨切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫醃製，約20分鐘後加入澱粉抓好備用 2、鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將醃好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘 3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用 4、煮魚的湯倒掉，鍋洗淨燒乾，倒入色拉油(油量能蓋過魚片為合適)，小火燒熱後放入花椒、辣椒、薑片、蒜沫 ，炸香，撒入3勺鹽 5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥
9樓：鍋鍋美食坊
水煮肉片起源於四川自貢，屬於川菜中著名的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故起名水煮肉片。這道菜肉味香辣，軟嫩，易嚼，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，特色是「麻、辣、鮮、香」。
10樓：365晨晨愛美食
正宗水煮肉片的做法，偷師頂級川菜大師，四川水煮肉片的家常做法
水煮肉片的做法，正宗川菜 水煮肉片的做法？
用料豬里脊肉400克 金針菇50克 黃豆芽50克 蔥薑適量 蒜瓣6個 火鍋底料40克 郫縣豆瓣醬40克 料酒20毫公升 醬油25毫公升 糖3克乾辣椒4個 花椒5克 澱粉5克 雞蛋清適量 香油適量 步驟1.黃豆芽摘洗乾淨。2.里脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。3.蔥薑，...
水煮肉片正宗做法是怎樣的，水煮肉片最正宗做法是怎樣的？
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 教你水煮肉片簡單又下飯的做法 先把乾辣椒 幹麻椒 薑蒜末爆香，接著把郫縣豆瓣炒出紅油，加水和雞粉調味，下入肉片，煮熟後撈出，再潑上熱油即可，下面介紹做法 主料 豬里脊肉350克 輔料 小油菜五顆 土豆乙個 海帶適量 乾辣椒適量 幹麻椒適量 姜 蒜末適量 澱粉10克 辣...
求正宗」水煮肉片」做法
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 水煮肉片用豬里脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 炒香豆瓣醬加水下肉片 水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉...
水煮肉片做法，水煮肉片的做法？
原料 豆芽 豬里脊肉 辣椒粉 郫縣豆瓣 薑粒 花椒粒 鹽 乾辣椒 蒜瓣兒 蒜苗 火鍋料。做法步驟 第1步 里脊肉切片 放入苕粉 澱粉 薑粒 小勺鹽 一點點水抓勻 放置一會 第2步 鍋中倒入適量油 五成熱放入蒜泥 薑粒炒香 第3步 下入豆芽 小勺鹽炒均勻 第4步 摻入適量水 把豆芽煮熟 第5步 把煮熟...
水煮肉片的家常做法 步驟，家常水煮肉片的做法和步驟
水煮肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是 麻 辣 鮮 燙 吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺，緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜。肉類中的營養成分更是豐富，肉哪螞片中含有豐富的李鋒埋蛋白質 脂肪 維生素b 無機鹽和碳水化合物，可以基余為我們的身體補充多種物質。為避免...