1樓：生活達人loli仔
回答稍等
你好，1，常用醬料的秘製配方及做法
這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜麵醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，幹辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這裡要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是乙個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。
常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥薑撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜麵醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。
2，咖哩醬料的秘製配方及做法
這種醬料最大的特點，就是咖哩味道極濃，具體配方如下：主料是咖哩粉和咖哩油各30克，料酒30克，幹辣椒麵25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。
咖哩醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。咖哩味道的麵筋，很多人喜歡吃。
3，香辣醬料的秘製配方及做法
這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒麵50g，味精25克，食鹽25克。這個同上面一樣，都是乙個比例，具體加多少，看自己的用量。
香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中新增少許清水，然後用中小火熬製，這個過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬製好了。
希望可以幫助到你，謝謝
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2樓：西安品諾小吃技術培訓
烤麵筋是一道比較常見的街頭小吃，看似簡單，但要想做好就非常講究了，核心就在這個秘製香辣醬上。1塊錢的成本，3塊錢的售價，小本生意選擇這個專案很不錯~
3樓：匿名使用者
烤麵筋的秘製醬料做法
主料：瑤柱醬1勺
輔料：油：適量、燒烤料：適量、孜然粉：適量、台式辣醬：適量、四川辣醬：適量、香辣蒜蓉醬：適量
步驟：1.將所有醬料按一比一的比例放入到碗中，然後倒入適量的孜然粉和燒烤料。
2.將醬料與調料混合均勻。
3.鍋內建適量的油燒熱，然後關火待油溫降至50度左右。
4.將醬料全部倒入油鍋中，然後小火。
5.小火熬製油變成紅色後，關火。
6.全部倒出置入容器中。
烤麵筋醬料的秘製配方
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：粗辣椒粉1勺；細辣椒粉1勺；孜然粉1勺；白芝麻1勺；鹽小半勺；醬油1勺；菜籽油8勺左右
自製烤麵筋醬料的做法
1、碗中倒入材料，粗辣椒粉：細辣椒粉：孜然粉：白芝麻，1：1：1：12、加入一點點的鹽，（調味勺的小半勺左右）3、加入一勺醬油，攪拌均勻
4、鍋中熱油，分三次倒入，攪拌均勻即可，香噴噴的
5樓：姬覓晴
準備材料：孜然粒50克、油8克、孜然粉4克、白胡椒粉1克、雞精1克、黑糊椒粒1克、蠔油4克、生抽6克、黃豆醬6克、番茄醬9克、香葉1克、鹽2克
1、首先將孜然粒，用料理機打碎，如下圖所示：
2、鍋裡多倒些油，放入香葉炸香，如下圖所示：
3、然後將孜然末倒入，如下圖所示：
4、然後加入番茄醬，如下圖所示：
5、接著加入黃豆醬，如下圖所示：
6、再加入生抽，如下圖所示：
7、加入蠔油，如下圖所示：
8、加入些黑糊椒粒，如下圖所示：
9、加入些白胡椒粉，如下圖所示：
10、再放入些孜然粉和鹽，如下圖所示：
11、最後裝盤烤麵筋醬就調製好了，如下圖所示：
6樓：幸運的我是魔鬼
烤麵筋香辣醬料配方：
1、原料：豆瓣醬100克、食鹽25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、雞精25克、大蒜末50克、花椒麵50克、白芝麻50克、蔥花50克、薑末25克、十三香20克。
2、製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。備註：
熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
擴充套件資料：
烤麵筋具體做法如下：
1、第一步將麵筋清洗乾淨，放一旁備用。
2、準備5g鹽、生抽10ml、耗油10g、香油8g、溫水50ml，調勻，
3、把調好的醬料刷到麵筋上。
4、麵筋上撒辣椒麵和孜然粉，
5、放入烤箱，上下火100度，烤2分鐘後取出再撒點孜然粉，繼續烤1分鐘。
6、時間到後取出，這樣烤麵筋就完成了。
7樓：雀宜年禮詠
調味醬料配方
一、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克
食鹽：25克
味精：25克
色拉油：400克
白糖：50克
雞精：25克
大蒜末：50克
花椒麵：50克
白芝麻：50克
蔥花：50克
薑末：25克
十三香：20克
2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方
1、原料：
辣椒麵：100克
食鹽：20克
雞精：15克
花椒麵：10克
味精：10克
色拉油：120克
2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
1、原料：
耗油：50克
柱候醬：50克
鮮湯：30克
蔥油：50克
味精：5克
鹽：5克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
四、咖哩味的醬料配方
1、原料：
咖哩粉：30克
咖哩油：30克
料酒：30克
食鹽：10克
胡椒粉：3~5克
雞精：5克
香油：30克
辣椒麵：25克
洋蔥粉：25克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
備註：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
烤麵筋1、裝置：燒烤鐵槽乙個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以
了。備註：
如果要是用鐵籤烤製的話要準備一些分開的一次性筷子吧麵筋捲串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。
8樓：西安品諾小吃技術培訓
烤麵筋是一道比較常見的街頭小吃，看似簡單，但要想做好就非常講究了，核心就在這個秘製香辣醬上。1塊錢的成本，3塊錢的售價，小本生意選擇這個專案很不錯~
9樓：雪域雄狼
味道太難吃，又苦又澀一股中藥味這是我買的老三烤麵筋技術配方，有心人試做一下看我說的真假。我花500元賣的。
烤麵筋的秘製醬料配方
10樓：撿心事的兔子
準備材料：麵筋粉200克、溫水300克、甜麵醬1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、蠔油1大勺、照燒醬1大勺、蔥花1大勺、鹽1小勺、白芝麻1小勺、糖1小勺
製作步驟：
1、往溫水中加入麵筋粉，一邊倒一邊用筷子攪拌2、拌好的麵糰蓋保鮮膜室溫鬆弛1小時
3、將麵糰切成長條後再切小塊
4、如圖用筷子捲起麵糰呈細條狀
5、抽出筷子，案板上是做好的麵筋
6、水沸後倒入麵筋，中火煮15分鐘
7、混合甜麵醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，照燒醬和糖，攪拌均勻8、烤盤鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放入串好的麵筋，刷一層醬料9、烤箱175度預熱，烘焙10分鐘後取出
10、再次刷一遍醬料，撒上芝麻，送入烤箱繼續烘焙10分鐘11、烤好後表面撒上蔥花即可享用
12、成品圖
11樓：生活達人loli仔
回答稍等
你好，1，常用醬料的秘製配方及做法
這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜麵醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，幹辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這裡要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是乙個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。
常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥薑撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜麵醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。
2，咖哩醬料的秘製配方及做法
這種醬料最大的特點，就是咖哩味道極濃，具體配方如下：主料是咖哩粉和咖哩油各30克，料酒30克，幹辣椒麵25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。
咖哩醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。咖哩味道的麵筋，很多人喜歡吃。
3，香辣醬料的秘製配方及做法
這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒麵50g，味精25克，食鹽25克。這個同上面一樣，都是乙個比例，具體加多少，看自己的用量。
香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中新增少許清水，然後用中小火熬製，這個過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬製好了。
希望可以幫助到你，謝謝
更多9條
12樓：泡泡糖
1、準備所有調料；
2、將所有醬料按一比一的比例放入到碗中，然後倒入適量的孜然粉和燒烤料；
3、將醬料與調料混合均勻；
4、鍋內建適量的油燒熱，然後關火待油溫降至50度左右；
5、將醬料全部倒入油鍋中，然後小火；
6、小火熬製油變成紅色後，關火；
7、全部倒出置入容器中。
烤麵筋是一種傳統特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。
生產製作：
1、將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麵糰，分成雞蛋大小的小麵糰。
2、將麵糰揉成細條後，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將麵糰揉成細條後，插入長竹籤或筷子，切成螺旋狀。
3、往鍋內放水，燒開後把麵糰放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麵糰全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。
4、將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
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