1樓：姒鵬煊胥淳
原料：黃豆。
做法：1、泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆，泡完再洗一下即可待用。
2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概乙份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉，打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。
豆漿機小，要打很多次哦。
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以，上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，,自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食……
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火並將沫子撇掉。
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。
現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml。
點滷我們也失敗過，要訣是：
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老：加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.
，滷水往豆漿中加，一滴一滴加,同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩。
2樓：緱映冬將葛
油豆腐(豆腐泡)製作方法
油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法:油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起
「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實
原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響
豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
油豆腐怎麼做才能膨脹
3樓：微笑中的憂傷
主料：豆腐適量。
配料：植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
做法：1，買新鮮的豆腐回家；洗淨後切成小塊待用。
2，炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5，待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。
按以上方法做出來的油豆腐能很好的膨脹。
4樓：生活甜甜的戀愛
回答親愛的早上好啊！油豆腐(豆腐泡)製作方法 油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種 1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法 採用兩步法:油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題 1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。 2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。
當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
5樓：熊熊曼冬
油豆腐(豆腐泡)製作方法
油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法:油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
怎樣製作油豆腐更膨脹
6樓：枯井望天
1、豆腐用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分，放到案板上切成小方塊，如圖所示。
2、準備一口乾淨無水的平底鍋，倒入適量的食用油，大火把油溫燒至七成熱。
3、油溫七成熱時，放入切好的方塊豆腐，然後轉小火，把豆腐炸至金黃起大泡即可。
4、準備乙個乾淨無水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。
7樓：格調
第一次炸製：油豆腐膨脹成型。
油溫控制在120度左右，將油豆腐坯子下入鍋中，中火維持好油溫，讓油豆腐在較低油溫下，慢慢的失水膨脹起來，炸至油豆腐表面變色，且通體膨脹時，即可瀝乾油撈出。切忌撈出後不可堆放，且炸製火候不可忽大忽小。
第二次炸製：油豆腐炸透定型。
二次炸製的下鍋油溫，要控制在180度左右的高溫，二次炸製主要目的是讓豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韌性，這樣就不容易被擠壓變形，水分炸的更幹，更耐儲存。一般來講，炸個十幾二十秒就可以控乾油撈出了。
擴充套件資料：油炸豆腐做法
主料：豆腐400g 輔料：油適量、鹽適量1、豆腐切成薄片。
2、鍋裡加油燒到8成熱時把豆腐坊進去炸。
3、開始的炸的時候，不要去翻動，過2分鐘後再慢慢用勺子攤開就可以。
4、炸到兩面呈金黃色就可以。
5、起鍋晾一會，就加入鹽拌勻。
6、最後的成品。
8樓：牛油有果
要想做出膨脹的油豆腐，一定要在下鍋炸的時候，一開始要用大火把油燒熱，然後再用大火把油豆腐炸一下，當變成棕色顏色的時候，一定要用小火慢慢的炸。這樣才能夠把油豆腐炸得外焦裡嫩。
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐適量、食用油適量。
1、大豆腐放在洗菜控水籃子裡，瀝水乾淨。
2、把瀝水過的豆腐切塊。
3、用廚房紙把豆腐上的水分吸乾，以免油到處蹦。
4、用大火把油燒熱，大火下入豆腐。
5、炸到豆腐膨脹，當變成棕色顏色的時候，用小火慢慢炸後撈出。
6、把炸得膨脹的豆腐撈出瀝油。
7、膨脹的油豆腐炸好了。
油豆腐怎麼儲存不會變質，怎樣使油豆腐不變餿
現在隨著人們生活水平的提高，大家對食物的攝入也都是多方面的，喜歡吃一些營養價值高的食物，注重營養均衡，油豆腐就是豆腐經過一系列加工製作而成的，但是如果買的油豆腐過多的話，儲存就成了乙個很大的問題，那麼油豆腐應該如何儲存呢？如果油豆腐是未經任何使用的，製作好之後，我們可以將它放入冰箱中進行儲存，現在隨...
油豆腐怎麼做才能膨脹，怎樣製作油豆腐更膨脹
主料 豆腐適量。配料 植物油 鹽等適量。廚具 高壓鍋 盆子等。做法 1，買新鮮的豆腐回家 洗淨後切成小塊待用。2，炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。3，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。4，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。5，待豆...
油豆腐製作技術，油豆腐 的製作方法
油豆腐的製作過程 1.準備好足夠的白豆腐。2.先將把豆腐切塊。3.起油鍋，等待油沸騰。4.把切好的豆腐放入油鍋。5.等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。6.將炸好的油豆腐放在準備好的器皿中，完成。油豆腐 油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡 南方稱之為 油豆...
油豆腐的製作方法，油豆腐的製作技術
準備適量的老豆腐 水豆腐 把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。回答簡單自製油豆腐，不用擔心地溝油的做法步驟步驟 1 這是乙個非常簡單的菜譜，只要注意乙個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦 步驟 2 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 首先準備豆腐一塊，我用的是自己做...
怎麼做出美味的油豆腐，油豆腐怎麼做好吃又簡單
做美味的油豆腐，首先將豆腐切小塊，食用油燒至七成熱，倒入豆腐炸至金黃起大泡即可。具體製作步驟如下 1 豆腐切塊。2 倒入食用油，油溫燒至七成熱。3 倒入豆腐，小火炸至金黃起大泡。4 出鍋，裝盤。注意事項 1 製作油豆腐，可以通過焯水去除豆腥味。2 炸製出鍋，可以使用吸油紙除去多於油分。回答簡單自製油...