1樓：匿名使用者
具體的是，公尺線應該是冷的。湯是熱的。
正規的過橋公尺線吃的時候，應該是2個碗，1個是線，乙個是湯。將線從熱湯裡過後再吃。這就是過橋公尺線。
主要的是湯的味道做好。
關於傳說：
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙公尺線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋公尺線」。
過橋公尺線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋公尺線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋公尺線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
2樓：
過橋公尺線已有100多年的歷史，它的起源還有乙個美麗動人的故事。過橋公尺線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有乙個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。
湖心有個小島，島上不公有亭台樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了乙隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的公尺線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。
後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯公尺線才考中的。因為他妻子送公尺線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的公尺線叫做"過橋公尺線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃公尺線，過橋公尺線從此流傳開來。
經過後人的加工改進，過橋公尺線越做越好，越傳越遠。
3樓：露珠心愛陸虎
這個有很多版本的~~~~~~只是傳說而已。一般比較普遍認同的都是妻子要過一座橋，才能給苦讀的丈夫送飯。又怕涼了這麼這麼一說。
4樓：匿名使用者
鬼知道，
我以前吃的12塊1碗的
有好多菜都是分開的用小碟子放在旁邊
你吃什麼放什麼。。
5樓：快餐真人
過橋公尺線的由來
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙公尺線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋公尺線」。
過橋公尺線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋公尺線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋公尺線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
過橋公尺線的做法
所屬菜系：雲南菜
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油髮魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，公尺線200克。
制法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋公尺線的吃法
過橋公尺線由湯、片和公尺線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗乙隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、公尺線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。
過橋公尺線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
6樓：一見厲就吐
端一碗公尺線
邊吃邊過橋, 吃完了,就過了橋了。
就是過橋公尺線
什麼是過橋公尺線，過橋有什麼特別的含義嗎？
7樓：暗黑魔經
過橋公尺線的由來
過橋公尺線由湯、片和公尺線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗乙隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、公尺線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。
過橋公尺線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋公尺線已有100多年的歷史，它的起源還有乙個美麗動人的故事。過橋公尺線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有乙個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。
湖心有個小島，島上不公有亭台樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了乙隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的公尺線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。
後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯公尺線才考中的。因為他妻子送公尺線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的公尺線叫做"過橋公尺線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃公尺線，過橋公尺線從此流傳開來。
經過後人的加工改進，過橋公尺線越做越好，越傳越遠
8樓：匿名使用者
現在的故事都是美化了
以前聽說的故事是別樣版本的
故事是這樣的，農夫為了幹農活，在離家很遠的地里幹活，中午為了能夠讓丈夫休息，妻子就去送飯，可是路途遙遠，妻子送來的飯菜通常都是冷的，丈夫很愛吃公尺線，一次妻子熬了一鍋雞湯，戴了些蔬菜和公尺線給老公送去，怕公尺線和湯冷掉沒法吃，就急急忙忙的趕去，在過一座要經常通過的橋時不小心摔了，湯灑了一些，妻子發現灑出來的湯很燙人，妻子就將菜和公尺線倒進湯裡，到了地點，妻子發現那雞湯還是非常的熱，裡面的蔬菜和公尺線也是熱的，丈夫吃了覺得很美味，問妻子這個叫什麼名字，妻子想起在過橋的時候摔了一下，就順口說是過橋公尺線，後來妻子就經常給丈夫做這樣的食物送到他幹活的地點，很多人也仿效這種做法作公尺線給家人送飯，這樣過橋公尺線就流傳開來。
現在的故事和以前聽說得有些區別，以前裡面的主角只是農夫在田裡幹活，現在都成了狀元了，有些地方不合理，不過為了宣傳這種食物，狀元的名頭自然比農夫強的多拉
要知道狀元的文采過人，過橋是個多白話通俗的名字啊，怎麼可能是狀元起的名字呢！哈哈
9樓：娜朵玫瑰
第乙個回答者是正確的
10樓：匿名使用者
他們說的基本正確,但非常像公尺線店裡招牌上寫的,你有機會去公尺線店裡看看就會知道!
雲南過橋公尺線為什麼叫過橋?是什麼意思?
11樓：湫湫湫湫啾咪
是因為傳說有乙個書生每天吃妻子過橋送過來的公尺線而中舉的故事，才流傳下來的。還有就是因為它的做法，大家才如此叫的。
過橋公尺線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的公尺線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙公尺線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋公尺線」。
有一天，女人燉了乙隻肥母雞，準備送去給士子，豈料因為身體不適，耽誤了出門送飯。她在忙亂懊惱之際，驚喜地發現湯碗竟還是熱的。
「她看看湯上浮著一層金漿脂潤的雞油，頓時明白了雞油能夠聚熱保溫。後來她試著把飛薄的生魚片，放在熱雞湯裡，一燙就熟，而且肉嫩滑香，鮮腴可口。於是她每天帶著布滿黃油濃郁的熱雞湯和片好生魚片的公尺線，走過長橋送給丈夫，讓他享受甘肥適口熱氣騰騰的美味。
」由此，「過橋公尺線」的烹飪方式也就傳承了下來。
根據在雲南居住過的朋友所說，真正的過橋公尺線，應當是以清湯為底，加入多種肉類，吃的是食材本身的鮮香，而非重油重鹽的爽辣。
雲南地處國境西南，四季如春，依山傍水，山珍、淡水魚鮮、新鮮蔬菜等食材應有盡有，又無須以飲食來對抗極端氣候，是以滇菜風味獨特，多以鮮嫩甘甜、酸辣微麻為主。也有一種說法是，這種「公尺線放到湯碗裡燙熟再吃」的方法，即可稱為「過橋」
過橋公尺線是怎樣得來這名，過橋公尺線是怎麼來的
過橋公尺線湯汁豐濃，肉片鮮嫩，是雲南的風味小吃，揚名海外，關於 過橋公尺線 這個名字，還有一段動人的傳說 從前，雲南蒙自一位秀才為了應考，他把自己關在南湖中的小島上，日夜攻讀。妻子每天給他送飯，因路遠飯菜常常涼了，秀才便不愛吃。怎麼辦呢？一天妻子燉了乙隻肥母雞，她用土罐盛了雞湯，帶上秀才愛吃的公尺線...
過橋公尺線是哪個地方的小吃，過橋公尺線是哪個地區的小吃
過橋公尺線 是雲南著名的風味小吃，滋味鮮美，吃法獨特，素負盛名。過橋公尺線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把...
過橋公尺線是哪個地方的特色小吃，過橋公尺線是哪個省的特色小吃
雲南 過橋公尺線的傳說 走過街巷小肆，偶見豎有 過橋公尺線 食牌招攬顧客的。然進去品嚐之後，感覺不過一般 若和數年前在昆明羊市口 雲南過橋公尺線館 吃到的相比，味道還要遜色得多。記得當時我在品嚐這道佳餚時，還聽到了這樣一則故事呢！相傳雲南蒙自南湖之中有個小島，島上景色宜人，有茅屋數楹。一書生愛上這裡...
砂鍋公尺線的種類，砂鍋公尺線和過橋公尺線有什麼區別
砂鍋公尺線只有一種種類。砂鍋公尺線是用公尺線製作的一道雲南特色風味美食，因其使用砂鍋來進行煮製，所以得名砂鍋公尺線。公尺線在泡製過程中營養容易流失。因此公尺線需搭配香菇 木耳 筍片 豆腐皮 金針菇 生菜等 肉 蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓公尺線美味。過橋公尺線 麻辣公尺線 炸醬公尺線 砂...
過橋公尺線的麻油是什麼東西配出來的
花椒油所屬菜系 其它菜系 所屬型別 另類飲食 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。基本材料 川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克。1.生薑去皮拍破 大蒜切成指甲片 蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑 大蒜 蔥白炸香，再下入花椒 八角炒出味...