怎麼做鯉魚焙面，鯉魚焙面怎麼做

1樓：籍香之

主料

鯉魚1條,細龍鬚麵20g

輔料1、9厘公尺左右長的口，取出內臟，洗淨備用。注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦。

2、炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，並在炸製過程中頓火數次，以使魚炸透。

3、和麵時放鹼量要根據季節溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加鹼2克。

4、時要旺火開鍋，後移至中小火慢，並用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，並不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋。

2樓：匿名使用者

1、將經過初加工過的魚洗淨，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸製，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫公升高後，撈出魚潷油。

3、15克鹼和成麵糰，蘸水在案板上反覆搓揉，至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩隻胳膊伸成半彎曲形，相距30厘公尺左右，

4、兩足自然分開，將麵抖動，如同合繩一般反覆多次。到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段(約200克)，兩手捏著面的兩頭伸長後，右手的麵頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右伸展。

注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反覆拉至口環，細如髮絲，截去兩頭，取中間一段約50克。炒鍋置中火上，添入花生油1000克。燒至五成熱放入抻好的麵條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。

鯉魚焙面怎麼做

3樓：匿名使用者

用料主料

鯉魚1條

鯉魚焙面的做法

"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然隹餚之一，久負盛名。焙面也稱龍鬚麵。據《如夢錄》記載：

明清時，開封每年農曆二月初二，稱為"龍抬頭"，"筵客吃龍鬚麵，節禮送麵"。當時製作"龍鬚麵"。只是用水煮熟，後改炎焙製的方法。

故稱為"焙面"。

鯉魚焙面是開封傳統-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍鬚麵"兩道名菜配製而成。傳說，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀後，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼。

隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳餚了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。

鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、薑汁、蔥花。