1樓：匿名使用者
自己動手炮製美味的醬魚幹
時下正是曬臘肉魚乾的好季節!大家有沒嘗試過親手炮製魚乾?下面想同大家分享一下我是如何炮製醬魚的!因為魚乾是上了醬曬成的,所以稱之為醬魚.
材料:魚4條
柱侯醬一瓶
海鮮醬一瓶
蒜頭兩個
鹽適量.
首先選魚,因為是要曬成魚幹,所以,最好選些較大的魚曬起來才較有肉感,比如三四斤左右的非洲鯽啦鯇魚啦,二斤左右的鯪魚啦等等......然後開肚將魚肚裡的所有東東全部去除清洗乾淨:包括魚腮啦,腸雜啦,肚內黑色的東東啦,附著在靠脊骨處的東東啦......
最好連魚翅都剪掉!
好了,現在剩下光溜溜的魚身喇!再用刀將魚的兩面打藍(象切魷魚那樣界成稜型),打好藍後再好好的泡一下水,盡可能去除魚的血水,然後撈起瀝乾多餘的水份備用.
好啦,下一步到用鹽醃製喇,將魚的表面裡面全都塗上鹽,醃大概乙個晚上左右吧,取出用清水洗一下,再在燒得快開的水裡飛一下水以去除魚的腥味(若有腥味的話曬的時候會惹來蒼蠅啦),然後將飛過水的魚掛到太陽下暫且先曬著.
好了,現在該準備上醬的醬料啦!先將蒜頭去衣洗一下再磨成蒜蓉,然後加入柱侯醬海鮮醬拌勻,很簡單的,醬料就這樣做好了!
魚大致曬上一小時左右看看表面有點風乾的樣子吧,就可以上醬料喇!用約手指寬的棒子,一手拉著掛著的魚的尾部,一手將醬料一點一點的均勻地塗到魚上,醬料塗多少一般以不掉下來為宜!好喇,魚全都塗上醬料以後,醬魚基本就成功一半了!
將它拿到太陽下盡情地曝曬吧!,若是太陽足夠猛的話,三天就可以吃了!
我們的吃法基本都是將醬魚幹斬件,放碟裡上面加一點薑花,再上面鋪上一層薄薄的臘肉,然後放窩裡一蒸!臘肉的香油滲到醬魚裡,醬魚的味道公升到臘肉內!譁!香噴噴的簡直是人間極品啊!
2樓：@看著考卷唱忐忑
： 主料：鯉魚750克 輔料：
澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克 調料：味精1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克 醬炙魚的特色： 色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。
醬炙魚的做法： 1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘公尺左右長的口，取出內臟，洗淨備用； 2.
初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋； 3. 雞蛋清、溼澱粉放碗內調勻； 4. 將魚放入蛋清糊內掛勻糊； 5.
炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油； 6. 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫公升，將甜麵醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁； 7. 待魚入味後，放溼澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。
醬炙魚的製作要訣： 1. 注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦； 2.
也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗淨抹幹，添油少許，甜麵醬用水和好下鍋，並將餘汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上
3樓：蒼井瑪利明步
料魚肉500克、番茄醬適量，大蒜、生薑少許，澱粉、公尺酒適量，食用鹽、雞精適量。
做法1、魚肉切塊，用食用鹽、公尺酒醃一下，加蛋清捏上勁，再用幹澱粉拌勻。
2、炒鍋放油燒熱，把魚塊撒入鍋內炸，至魚塊呈白玉色時倒出瀝油。
3、原鍋留油，下蒜泥和薑末爆香，將番茄擺盤邊裝飾。
4、炒鍋加少許油將番茄醬入鍋略炒，再加食用鹽、雞精、公尺酒，再用水澱粉勾芡，倒入魚塊翻炒出鍋即成。
特點：外酥裡嫩，酸酸甜甜。特別適合小孩食用，也不愧是一道下酒好菜。
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