1樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
2樓：血殿
想來小v第一次接觸到螺螄粉真是機緣巧合，陽光和煦的下午，小v「不小心」刷朋友圈被一碗不知名的顏色鮮豔的「公尺粉」**引起了好奇心，本著美食愛好者的本質虛心求證之後，瞬間開啟了新世界的大門，這就是我們今天要聊的聞似「臭腳」，卻美味無比的食物——螺螄粉兒。
螺螄粉名字的由來
關於螺螄粉名字的由來一共有2種說法，不管是哪種說法都和吃離不開關係~
說法一：
螺螄粉起源於唐代，唐代文學家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由於心情不好、加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，醫生不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲，剛精心只做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。
從而柳州的螺螄粉歷時千年，旺銷不衰，成為歌仙劉三姐故鄉的傳統美味小吃。
說法二：
廣西柳州人一直喜歡吃螺螄，在二十世紀六七十年代，當時的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種，售價為每碗人民幣5分。由於當時的經濟條件限制，當時的螺螄湯比螺螄更加暢銷。柳州人在家經常煮螺螄，公尺粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合，就是螺螄粉的雛形。
之後，在解放南路、青雲菜市、谷埠街三處柳州當時的重要小吃市場慢慢興起螺螄粉，其配料和製作工藝也不斷完善，漸漸發展成了今天的螺螄粉，柳州螺螄粉「扛把子」的地位也得到了確立和鞏固。
螺螄粉為何這麼臭？
螺螄粉到底有多臭？小v第一次在家裡煮的時候，家裡的狗子都不理我了，一言不合就回籠子去不帶猶豫的。（ps：平時我煮飯，狗子都是乖乖地在廚房坐著等著投食）
我當時就納悶兒了，這麼臭這貨能好吃嗎？本著大膽嘗試小心求證的心態，吃過之後小v把螺螄粉定義為了人生不嘗試會後悔美食系列！作為小吃屆的「泥石流」，我們來剖析下它為什麼會「臭」呢？
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自螺螄粉中的配菜——醃製酸筍。《舌尖上的中國》曾多次提到廣西美食，其中值得一提的就是廣西特有的公尺粉——螺螄粉。柳州酸筍的製作，選取「個大肉靚」的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸醃製，浸泡半月左右即成。
酸筍，可以說是螺螄粉的靈魂了，配合螺螄粉汁的鮮辣，只有乙個字「爽」！
螺螄粉的湯，是由處理乾淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。螺螄粉的「粉」也獨特，是用去了膠質的陳公尺，這樣的公尺加工成公尺粉後，吃起來q彈爽口。螺螄粉配菜相當豐富，除了散發著濃郁味道的酸筍外，還搭配了木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、豆腐泡、空心菜等。
螺螄粉還有乙個特點是辣，是那種讓人上癮的辣，邊吃邊擦汗還是止不住往嘴裡塞。
螺螄粉為什麼臭
3樓：
螺螄粉的「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和公尺粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從乙個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
4樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
5樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
螺螄粉是臭的。但是這股濃郁的特殊臭味主要**於螺螄粉當中的獨特配料——「醃製酸筍」。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。
作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
6樓：藍雨夜ae悅
這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃公尺粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
主料：幹螺螄粉，切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
7樓：匿名使用者
是因為螺螄粉配料裡的酸筍包是臭的，估計是當初開發產品的時候實際發酵沒發好，然後歪打正著覺得怎麼那麼好吃。聽別人說，正常發酵的品質高的酸筍是不臭的，臭的東西不宜多吃，除非你的腸胃夠好，不介意吃腐食。
8樓：匿名使用者
螺螄粉本身不臭，配料除了酸筍臭，其他都不臭，如果想螺絲粉不臭，很正常，就別放那酸筍就行
9樓：探秘大世界
螺螄粉為什麼是臭的呢？為什麼那麼多人喜歡吃呢？看完漲知識了！
10樓：在陸家嘴解鎖的雪梨
我覺得海浬貝殼類的東西都有一種臭臭的那個味道，像海泥的味道，前幾天好吃過一次螺獅粉，那個味道有點受不了。
11樓：勾音
正宗的螺螄粉是很好吃啊，尤其是醬包精華都在裡面啊
12樓：匿名使用者
因為螺螄粉會放酸筍有些人會受不了那股味道所以認為他是臭的
13樓：匿名使用者
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。
14樓：匿名使用者
螺螄粉的臭味不是從螺螄肉上來的，而是來自於酸筍。酸筍就是發酵後的筍子，經過工藝發酵之後，就會產生臭味。經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬成的湯味道互相融合，會產生特別的味道，很多人都接受不了。
螺螄粉雖然聞起來臭，但是就好像榴蓮一樣，有人喜歡、有人討厭。螺螄粉裡為什麼沒有螺螄肉？因為吃螺螄粉就好比吃麵條
15樓：匿名使用者
酸筍發酵的某種氨基酸的味道，螺螄粉和榴蓮一樣有人覺得香有人覺得臭
16樓：匿名使用者
說螺螄粉的臭味來自酸筍的朋友，你們只答對了將近一半，醃製過的酸筍確實有點像臭豆腐的味道，而沒有下鍋的臭豆腐的味道就像臭水溝那種臭味，做的再健康的臭豆腐也是這種臭味，但是螺螄粉最大的味道**還是螺螄！只要是沒把死掉的，臭掉的螺螄挑出來，或是沒把螺螄洗乾淨，裡面還殘留水溝汙泥的話，熬出來的湯能沒有臭味嗎？但是商家不能說，因為螺螄要處理乾淨不容易，只好加點酸筍，把臭味之名的黑鍋甩給酸筍！
現在都用福壽螺來做螺螄湯了，你知道福壽螺都生長在**嗎？還是別問了。。
17樓：來自石橋寺弱柳扶風的墨西哥狼
螺螄粉不臭啊，怎麼都覺得臭，那是酸筍的味道！對螺螄粉感興趣的╭ァ頭像就是℅
18樓：我愛和貓搶魚吃
為什麼你們都覺得的是筍臭啊。我吃著筍沒什麼味道呀！主要是那個螺絲湯料臭，我每次煮好粉，醬料放在鍋中煮好盛出。然後碗裡加筍，然後鍋的話你得仔細刷，要不然那味道。(つд⊂)
19樓：丙藍
因為螺絲容易死，死了奇臭無比，南方炒螺螄的知道，乙個臭掉整盤倒掉，實屬噁心
20樓：匿名使用者
酸筍是經過發酵的，不放酸筍就沒那麼臭
21樓：來吃個桃子
主要是因為螺螄粉中有一種特殊配料，就是醃製酸筍。螺螄粉中的酸筍主要是選取新鮮的大頭甜筍，將其泡製在山泉水中，醃製半個月左右，初步形成獨特的酸味，而後再經過拌料，調味等，就會被製成螺螄粉中的小料。而作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味的氨基酸物質，所以就會散發出特殊的味道。
就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也是由此而來。
另外，螺螄粉的湯底加入了螺螄肉熬煮，湯底也會散發出一股獨特的味道，酸筍加上螺螄肉湯底，「特殊臭味」給味蕾強烈的刺激，會令人愛上這種味道。
22樓：萌萌萌妹子啊
作為乙個柳州人（有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎？），我首先要糾正乙個說法，這是特殊的香味，不是臭味。對我來說就是家鄉的味道。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！（實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.
6%，如果沒有酸筍就是0%了。）酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
23樓：六喂喂
酸筍的問題。
不習慣就不放好了。和北方酸筍不一樣，北方做的不臭，但感覺不好吃。
螺螄粉為什麼是臭的
24樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
25樓：你可能是豬嗎
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。但是有些人聞不習慣那個味道，就覺得是臭的。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃公尺粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的公尺粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺螄粉之所以會這麼好吃，與酸筍少不了關係，沒有了酸筍，它只不過是一碗加了很多配菜的公尺粉而已。螺螄粉不加酸筍確實不是臭，但是卻失去了本真。
26樓：
這種味道是酸筍的味道。
螺螄粉：螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味。
螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，公尺粉的味道基礎**於螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。
27樓：真真麻麻
螺螄粉的臭並不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來「臭」，吃起來特可口。
螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信「螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的」。
螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的公尺粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。
正宗的螺螄粉用的粉都是陳年公尺製成的圓粉，失去油性的陳公尺，沒有了膠質，加工成公尺粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的公尺粉才符合老闆的要求。
螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。
這是正宗的做法。
螺螄粉為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡沒有螺螄
螺螄粉是廣西的著名美食小吃，因其獨特的味道聲名遠揚，愛吃螺螄粉的人對它情有獨鍾，而不愛吃螺螄粉的人對它嗤之以鼻。而我也是螺螄粉的乙個資深愛好者，幾乎每週都會吃一次。吃過螺獅粉的都知道，螺獅粉裡並沒有螺螺螄而且螺獅粉還很臭，但是大多數人都不知道為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡並沒有螺螄。今天就帶領大家徹底來...
螺螄粉為什麼臭
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量醣類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛 酸 酚 酯 ...
螺螄粉是什麼做的？為什麼那麼臭，螺螄粉為什麼是臭的
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。螺螄粉是廣西柳州市的小吃公尺粉，具有辣 爽 鮮 酸 燙的獨特風味 螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉 山...
貓咪聞螺螄粉嫌棄到瘋狂埋屎，你覺得螺螄粉臭嗎？
我不覺得螺螄粉臭，因為我是從小吃到大的，所以我覺得螺螄粉特別香，特別美味。經常吃螺螄粉的人感覺不出螺螄粉臭，相反他們吃螺螄粉吃的就是這種味道。像我平時不怎麼吃螺螄粉，就聞不了這種臭的味道。我不覺得臭，我覺得還是味道是很獨特的，反正吃起來是很香的，至於味道，倒是沒有怎麼去在意，就是覺得沒有那麼臭。確實...
螺螄粉為什麼像屎一樣臭，螺螄粉為什麼是臭的
螺螄粉的臭味主要 於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟 發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。螺螄粉中藏著一大神奇，也就是酸筍，酸筍...