1樓：溫以紅
川菜的味道特色是辣和麻。
2樓：沐晴
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，這六種是基本味型，通過調配，可以變化為多種復合味型，在烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配，即可做出色香味形俱佳的風味佳餚。川菜突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽
3樓：安徽新東方烹飪學校
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的
川菜的味道最主要的是什麼
4樓：匿名使用者
川菜的味道以辣為主，但不是光單純的辣，三香三椒三料，七滋八味九雜是它的特點，三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。三椒，是味的進一步擴充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味。七滋是指：
酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。
九雜是指用料之雜。四川古稱巴蜀之地，號稱"天府之國"，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。
所以，川菜的味道就是它辣得有滋有味，有魅力。
川菜有幾種味道
5樓：超級晨霧的光
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型。
擴充套件資料
川菜特色菜：
1、宮保雞丁
宮保雞丁（kung pao chicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐，四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
6樓：blackpink_羅捷
常見的有七種。
1、魚香味
蔥薑蒜泥1.泡椒0.5.
四川豆瓣醬2.糖1.5.
醋1.5.醬油、酒適量。
調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。
2、麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.
乾辣椒0.3.四川豆瓣醬3.
糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油適量。
調法是先將乾辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥薑蒜之後下其他調料。
3、辣子味
四川豆瓣醬1.糖0.3.
醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可製辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
4、陳皮味
花椒0.5.乾辣椒1.
四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.
醬油、蔥、姜、蒜、酒適量。調製法為先將乾椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤乾的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。
煸蔥、姜、蒜出香味後再煸瓣醬，隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可製陳皮牛肉、陳皮雞等。
5、椒麻味
蔥白10.花椒2.醬油12.
糖2.醋2.鮮湯少許。
制法是將花椒用酒浸泡一夜，然後與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調拌而成。特點是麻香鮮鹹。可用於調拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
6、怪味
四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.
8.醋0.8.
花椒粉0.05.油1.
蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。
制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調拌均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。
7、酸辣味
特點是酸辣而香，微有甜味，後者酸辣爽口，上口鹹酸，下嚥時始覺辣味。用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。
7樓：匿名使用者
「味在四川」，這是世人所公認的。川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣三個特徵，尤以味型多、變化巧妙而著稱。
川菜之味，以麻辣見長。弄清了川菜怎樣運用辣味，就能和別的菜系比較出它的長處了。辣椒與其它辣味料合用或分別使用，就出現了幹香辣(用乾辣椒)、酥香辣(糊辣殼)、油香辣(胡椒)、芳香辣(蔥薑蒜)、甜香辣(配圓蔥或藠頭)、醬香辣(郫縣豆瓣或元紅豆瓣)等十種不同辣味。
川菜常用的23種味型，與麻辣沾邊的達13種，如口感鹹鮮微辣的家常味型，鹹甜辣香辛兼有的魚香味型，甜鹹酸辣香鮮各味十分和諧的怪味型，以及表現不同層次麻辣的紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、薑汁味型，使辣味調料發揮了各自的長處，辣出了風韻。
川菜擁有4000多個菜餚品種。這些菜點是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五個大類組成的。當今流行的川菜品種既有對歷代川菜品種的傳承，也有烹飪工作者及名人雅士的不斷開拓、創新。
眾多的川菜品種，是用多種烹飪方法製作出來的。常用的烹飪法，大類有30種，這當中既有一些全國通用的，也有一些四川獨創的。
8樓：匿名使用者
宗川菜有哪些味道 川菜的影響己大大超出了四川行政區劃的範圍，在長江中上游的雲、貴、川、藏、渝等地區均有廣泛的群眾基礎。近20年來，川菜的發展蹤跡已遍及全國所有省市自治區，香飄世界五大洲80餘個國家和地區。川菜是當今中國菜發展最為迅猛的菜系之一。
今天的川菜之所能夠名揚海內外，其重要原因就在於它有鮮明的個性，這個個性又集中表現在川菜的調味上面---味型多樣，變化精妙。在中國幾大菜系中，川菜味別之多，是無與倫比的。魚香、家常、怪味、麻辣等二十多種風味各異的復合味型構成了川菜菜餚中，品種變化大，滋味高低起伏，濃淡相宜的獨特風味。
川菜常見復合味型特徵有: 魚香味:汁色紅亮，鹹鮮、香辣、甜酸味兼之，姜蔥蒜味突出。
麻辣味:色澤紅亮，麻辣鹹香、味厚爽口。 紅油味:
色澤紅亮，鹹鮮辣香，回味略甜。 怪 味:汁色紅潤，鹹甜酸辣麻鮮香各味兼備而協調，味汁較濃稠。
椒麻味:汁色淺黃，鹹鮮醇厚，香麻俱重。 酸辣味:
色澤紅亮，汁酸帶辣，鹹鮮香味可口。 家常味:色澤紅亮，鹹鮮微辣。
薑汁味:薑味濃郁，鹹中帶酸，酸而不酷，清香爽口。 荔枝味:
色澤金黃，鹹鮮為主，略帶酸甜。 糖醋味:色澤金黃，味汁濃稠，甜酸味濃，回味鹹鮮。
蒜泥味:汁色紅潤，蒜味濃郁，鹹鮮味厚，略帶香辣，汁水有一定濃稠度。 麻醬味:
鹹鮮醇正，芝麻醬香，濃淡、稀稠適度。 芥末味:汁色黃，鹹酸鮮香，"衝"味濃郁。
9樓：匿名使用者
鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
真正的川菜是什麼味道?
10樓：匿名使用者
提起川菜，人們總會想到麻辣。但川菜的味道絕不是麻辣兩個字能形容的。川菜的基本味型包括麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。
在此基礎上，人們巧妙搭配味道的主次、濃淡、多寡，加上精心的選料、切配和烹調，形成了川菜的20多種復合味型：
麻辣：乾辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉、醬油、鹽等調製，其特點是麻辣鹹鮮。代表的有麻婆豆腐、水煮牛肉、幹煸牛肉絲等。
糊辣：乾辣椒、花椒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜等調製，特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶酸甜。代表菜有宮保雞丁、拌糊辣肉片等。
鹹鮮：著名的川鹽——自貢井鹽與味精等調製，其特點是鮮味突出，鹹味適度，鹹鮮清淡。代表的有鮮蘑菜心、白汁鯉魚、鮮溜雞絲等。
家常：豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒粉等調製，特點是鹹鮮微辣。代表菜有家常豆腐、生爆鹽煎肉等。
魚香：川菜中獨有的魚香味是由醬油、糖、醋、泡辣椒、蔥、姜、蒜等調製，特點是鹹辣酸甜，獨有魚香味。代表菜當然是魚香肉絲、魚香茄花、魚香大蝦等等。
薑汁：薑末、香油、鹽、醬油等構成，特點是鹹鮮清淡，薑汁味濃。代表的有薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁菠菜等。
酸辣：以醋、胡椒粉等為主調製，特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。辣子雞條、熗黃瓜都是代表。
糖醋：主要用糖、醋、胡椒粉調製，特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。
荔枝：鹹味為主，略帶酸甜的荔枝味是由糖、醋、胡椒粉、醬油、鹽等構成。代表菜有鍋巴三鮮、荔枝肉片等。
芥末：以芥末為主調製，特點是鹹鮮酸辣、芥末味濃。代表的有芥末雞脯、芥末扇貝等。
甜香：用白糖、冰糖、紅塘、芝麻以及各種果料調製，代表的有雪花桃泥、冰糖紅苕圓等。
椒麻：以花椒、蔥葉、香油等構成，特點是鹹鮮味麻，蔥香味濃。代表有椒麻雞片等。
怪味：各味兼備，麻辣味長的怪味菜是由醬油、糖、醋、紅油辣椒、花椒、芝麻醬、芝麻、胡椒粉、蔥、姜、蒜、香油等調製。怪味雞絲、怪味鴨片、怪味青筍等眾多怪味菜，讓人垂涎欲滴……
川菜的味道是啥，川菜的味道最主要的是什麼
您好，川菜的味道很有特色的就是麻辣鮮香了，特別是麻辣，真的是四川人的心頭好，你可以去四川旅遊，吃當地美食 一般是以酸辣和甜辣為主。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創...
為什麼川菜的味道能受到大多數人的喜愛？
第乙個原因是辣味記憶點深刻。川菜雖然是四大菜系中最受歡迎的，但是很多人對此也有爭議。比方說一提到川菜，很多人就會聯想到辣，這點確實算是川菜的一大特點。但各地各有各的特色，每個人的口味偏好也不盡相同，有部分人不愛吃川菜也是無可避免的。像廣東人喜好甜食，可能就吃不習慣川菜。還有些人不了解川菜，進而產生了...
傳統川菜和渝派川菜的區別，川菜和渝菜有啥區別安
川菜比較柔和，花樣多。重慶菜重麻重辣 川菜作為我國四大菜系之首，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。川菜在烹調方法上，有炒 煎 乾...
川菜的老油是怎樣製作的，川菜中的老油是怎麼熬得！
老油就是別人吃剩下的火鍋油提煉過後就叫老油。原料 菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 乾辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 ...
橘子花的味道是什麼味道？柑橘花的味道是怎樣的？
清比木犀雖未的，烈如茉莉已無疑。拿來形容橘子花的香氣。想來橘子花既清雅又濃烈，但濃烈似乎更勝一籌。橘子花的花語清純 素雅 美滿，它在開花時小花為白色，花蕊黃色，花朵還有較淡的清香，因此有著清純 素雅的花語，可送給長輩 朋友或老師等人。橘子寓意吉祥如意，當花謝後就會結果，果實成熟後為金黃色，十分圓潤飽...