1樓：無表人
如何才能煮好飯，還真不像一般人想象的那麼簡單，公尺飯煮得好壞受到很多因素的影響。稻穀的品種、乾燥、貯藏條件、精公尺度和新鮮度、蒸煮方法等任何一環都有決定性的影響。不過，作為消費者，我們除了買好公尺、蒸好飯外，其他的就難以控制甚至判斷了。
少洗公尺保營養的觀點實屬誤導
大公尺是由稻穀經過礱穀和精公尺得到的。礱穀就是脫去稻殼—包裹在大公尺外的棉衣，得到糙公尺。精公尺就是脫去糙公尺外的公尺糠—包裹在糙公尺外的保暖內衣，得到又白又亮的大公尺。
常有報道稱，炊飯前洗公尺次數越少越好，否則將造成大公尺中的維生素和礦物質的損失。實則不然。雖然大公尺的微量元素等基本是在糙公尺的外層，但精公尺時絕大部分已經被除去了。
即使在大公尺上附著一部分公尺糠中所含的維生素為維生素e和多種b族維生素，這些不穩定的維生素，在精公尺後暴露於空氣中，或被氧化，或被光解、熱解為不具生物活性的物質，從而喪失了營養價值。所謂少洗公尺保營養的觀點實屬誤導。
大公尺應淘5-7次後食味最佳
由於公尺糠中具有較高含量的變質脂肪酸等產生異味的物質，故在洗公尺時應盡可能將其除去，以免影響食味。根據實驗測定，大公尺在淘洗5-7次後公尺糠基本除去，食味最佳。而如果要追求大公尺的營養，就應該食用糙公尺。
由於糙公尺外有一質地較硬的公尺糠層，使大公尺吸水和蒸煮困難，很少有人能接受糙公尺飯的口感。為了解決這個問題，一部分企業已經推出了胚芽公尺、發芽糙公尺等新產品，這些產品與普通白公尺混合後煮飯，既可以保證營養，又能夠改善食味。
為了煮出美味可口的公尺飯，淘洗後必須用水浸漬。常溫下，30分鐘的浸漬可以軟化整個公尺粒，60分鐘則可以使水分子滲透到公尺粒澱粉中，效果更好。不過，最佳浸泡時間受溫度和大公尺品種的影響也較明顯。
溫度低，浸泡時間可以適當延長。秈稻或者糙公尺等質地較硬的公尺浸泡時間可長一些。
電飯鍋中都有一條加水線，告訴我們多少公尺加多少水。不過，這條線是按照粳公尺確定的，而且這條線基本是以日本人的喜好決定的。對於我們常食用的東北大公尺而言，加水量可以在那條線上稍多加一點，而陳公尺或者秈公尺，則應增加10％~20％左右的水。
公尺飯熟後應再保溫15-20分鐘
公尺飯煮熟後，應再保溫15-20分鐘食用，這時，公尺飯的硬度和黏度比較平衡，食味較好。過猶不及的道理在這裡同樣適用，超過40分鐘的保溫會造成水分喪失，也降低了公尺飯的適口度。在公尺飯保溫過半時，應開啟鍋蓋，將表層公尺飯與底層公尺飯，鍋邊的公尺飯和中心部分的公尺飯攪拌均勻，這樣，公尺飯顯得顆粒感強，黏性和彈性都較好。
不同種類的炊飯器對公尺飯食味的影響也較為顯著。相比於單一火力的炊飯器而言，帶模糊煮飯（即變火力）功能的炊飯器煮出公尺飯的食味通常更佳。但並非**越高的炊飯器煮出的公尺飯的食味也越佳，一些外國品牌的炊飯器由於未對我國大公尺做出相應優化，所以煮飯效果反而不及國產優質炊飯器。
特別是蒸煮秈稻時，採用最簡單的電飯鍋，適當浸泡和增加加水量是關鍵。
優質的公尺飯應是潔白而有光澤的，柔軟又不失鬆軟的，有彈性有咬勁的，黏度與硬度之比控制在一定區間內的，具有良好粒形且無異味的。
2樓：巨珈藍樹
煮出一鍋好飯"三部曲"
第一步:淘公尺
淘公尺看著簡單,其實也有學問.首先先放公尺後放水,接著順著同乙個方向淘公尺,記住:不能用太大力,不然會破壞其中的營養.
淘完之後,耐心的等待10分鐘左右,讓公尺吸收水分,這樣煮出來的飯更糯.水量應按個人喜好,如果愛吃軟飯,加水超過公尺的15mm就可以;如果愛吃軟硬適中的,加水超過公尺的10mm就可以了;如果愛吃硬一點的,加水超過公尺的8mm就可以了.
第二步:煮飯
煮飯前,先在帶有公尺水中淋薄薄的一層油(一茶勺左右),油的作用是為了讓公尺不粘鍋,易清洗,並且粒粒不沾粘,帶有光澤.另外,可根據個人喜好,加入少許水果汁,或是其它調味品,讓飯煮出來更清香...(個人建議用高壓鍋煮,煮出來的公尺晶銀剔透,香得不得了,這是一半電飯鍋無法比擬的!
)第三步待飯熟了之後,悶10分鐘左右後開啟鍋蓋,最後一步,將飯勺把煮熟的公尺淘松.
好了,請盡情享用吧!; )
3樓：匿名使用者
注意公尺量,水量和時間
4樓：匿名使用者
會不會太棒了點,長見識 ,謝謝樓上高手
5樓：英朝林
用電飯煲煮的話，只要把握好公尺與水的量就好了．
6樓：曾秋梵歌
煮好飯才能炒好飯〈下〉
陳嘉謨水量白公尺種類繁多，每一種公尺的含水量不同，若是加入不同雜糧時變化更多。一般白飯和水的比例為一比一，但用來炒飯所煮的飯，所需水量應比單純煮白飯的水少一成至兩成，因為若水份過高，會失去炒飯時的鍋爆香味，且因濕氣重又無法呈現粒粒分明的狀態。
浸泡市面上的白公尺品牌不一，為了烹調更容易，洗公尺換好洗水後，應先將白公尺浸泡卅分鐘，如新增雜糧則時間須再拉長，冬天浸泡的時間應再拉長十五分鐘，讓公尺心濕潤，煮出來的飯才會內外軟硬度相同。如果時間來不及，可浸泡溫水中，讓公尺粒吸水的速度更快，效果是一樣的。
燜煮煮好的電鍋飯在開關跳起後，需要再燜十至十五分鐘，才不會有多餘的水份，且燜過後，更能讓上下公尺粒軟硬度相同，如公尺量太多，往往上層的公尺飯會比較硬，可在開關跳起後將上下公尺飯攪拌均勻，再續燜廿至卅分鐘，讓飯粒再吸收多餘的水份，同時拌入少許的沙拉油，會讓飯粒更飽滿且有彈性和亮麗的光澤。
放涼煮好的白飯燜過後雖然水份降低，不過還是會有剩下的蒸氣，此時可用飯杓攪拌，讓公尺飯充份的散發熱氣，待涼後才適合做炒飯。
隔夜飯冷藏一夜的白飯用來炒飯會比較好吃，因為水氣蒸發使公尺粒乾燥而結實，炒出來粒粒分明且香q，吃起來香氣四溢、口感佳。
怎樣才能煮好飯(鬆軟)的
怎樣才能煮苦瓜
7樓：
用鍋直接煮就可以了，煮苦瓜和煮其它的青菜差不多了，沒有你想得那麼複雜的
怎樣才能煮好飯
8樓：翟芙聊釵
很多人蒸飯的時候是把公尺放進涼水裡再燒開，但如把順序顛倒過來：先燒開水，再放公尺，則能更好地儲存大公尺中的維生素b1。
維生素b1是大公尺中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食慾。在日常飲食中，要盡量避免維生素b1損失。
人們平時做飯用的自來水都經過加氯消毒，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞公尺中的維生素b1。如果先燒開水，再將公尺倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素b1的破壞。
用電飯煲和高壓鍋做公尺飯，不方便將水、公尺分開，可以用開水煮飯。公尺中含有大量澱粉，這些澱粉顆粒不溶於冷水，開水煮飯讓大公尺一開始就處於較高溫度的熱水中，有利於澱粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。
9樓：招成素橋
飯沒煮熟和飯煮焦有幾個問題：一；水不夠，少了；二：你的限時過長了，超時了
每次在煮飯時候，你取夠用的公尺，洗乾後，倒入水（倒溫水為最益），水的高度為：乙個手指的第一節，可用筷子去量，然後選擇電飯鍋的煮飯鍵，即可；如果你是用高壓鍋煮的話，你得用小火去煮，30分鐘後去看一下，轉下高壓鍋上的漏氣頂（可看它的氣足不，轉時會出急衝氣嗎？），如果可以就是差不多了，即可關火，等氣降下了，才可開啟，不妨試試
怎樣煮好公尺飯
10樓：幹濡守凡
如何才能煮好飯，還真不像一般人想象的那麼簡單，公尺飯煮得好壞受到很多因素的影響。稻穀的品種、乾燥、貯藏條件、精公尺度和新鮮度、蒸煮方法等任何一環都有決定性的影響。不過，作為消費者，我們除了買好公尺、蒸好飯外，其他的就難以控制甚至判斷了。
少洗公尺保營養的觀點實屬誤導
大公尺是由稻穀經過礱穀和精公尺得到的。礱穀就是脫去稻殼—包裹在大公尺外的棉衣，得到糙公尺。精公尺就是脫去糙公尺外的公尺糠—包裹在糙公尺外的保暖內衣，得到又白又亮的大公尺。
常有報道稱，炊飯前洗公尺次數越少越好，否則將造成大公尺中的維生素和礦物質的損失。實則不然。雖然大公尺的微量元素等基本是在糙公尺的外層，但精公尺時絕大部分已經被除去了。
即使在大公尺上附著一部分公尺糠中所含的維生素為維生素e和多種b族維生素，這些不穩定的維生素，在精公尺後暴露於空氣中，或被氧化，或被光解、熱解為不具生物活性的物質，從而喪失了營養價值。所謂少洗公尺保營養的觀點實屬誤導。
大公尺應淘5-7次後食味最佳
由於公尺糠中具有較高含量的變質脂肪酸等產生異味的物質，故在洗公尺時應盡可能將其除去，以免影響食味。根據實驗測定，大公尺在淘洗5-7次後公尺糠基本除去，食味最佳。而如果要追求大公尺的營養，就應該食用糙公尺。
由於糙公尺外有一質地較硬的公尺糠層，使大公尺吸水和蒸煮困難，很少有人能接受糙公尺飯的口感。為了解決這個問題，一部分企業已經推出了胚芽公尺、發芽糙公尺等新產品，這些產品與普通白公尺混合後煮飯，既可以保證營養，又能夠改善食味。
為了煮出美味可口的公尺飯，淘洗後必須用水浸漬。常溫下，30分鐘的浸漬可以軟化整個公尺粒，60分鐘則可以使水分子滲透到公尺粒澱粉中，效果更好。不過，最佳浸泡時間受溫度和大公尺品種的影響也較明顯。
溫度低，浸泡時間可以適當延長。秈稻或者糙公尺等質地較硬的公尺浸泡時間可長一些。
電飯鍋中都有一條加水線，告訴我們多少公尺加多少水。不過，這條線是按照粳公尺確定的，而且這條線基本是以日本人的喜好決定的。對於我們常食用的東北大公尺而言，加水量可以在那條線上稍多加一點，而陳公尺或者秈公尺，則應增加10％~20％左右的水。
公尺飯熟後應再保溫15-20分鐘
公尺飯煮熟後，應再保溫15-20分鐘食用，這時，公尺飯的硬度和黏度比較平衡，食味較好。過猶不及的道理在這裡同樣適用，超過40分鐘的保溫會造成水分喪失，也降低了公尺飯的適口度。在公尺飯保溫過半時，應開啟鍋蓋，將表層公尺飯與底層公尺飯，鍋邊的公尺飯和中心部分的公尺飯攪拌均勻，這樣，公尺飯顯得顆粒感強，黏性和彈性都較好。
不同種類的炊飯器對公尺飯食味的影響也較為顯著。相比於單一火力的炊飯器而言，帶模糊煮飯（即變火力）功能的炊飯器煮出公尺飯的食味通常更佳。但並非**越高的炊飯器煮出的公尺飯的食味也越佳，一些外國品牌的炊飯器由於未對我國大公尺做出相應優化，所以煮飯效果反而不及國產優質炊飯器。
特別是蒸煮秈稻時，採用最簡單的電飯鍋，適當浸泡和增加加水量是關鍵。
優質的公尺飯應是潔白而有光澤的，柔軟又不失鬆軟的，有彈性有咬勁的，黏度與硬度之比控制在一定區間內的，具有良好粒形且無異味的。
11樓：七纖
方法：1、量好需要的公尺，放到篩子裡，篩子下面放盆。
2、開啟自來水，讓水緩慢地流入公尺中。輕輕在手指之間揉搓公尺粒。水會變得像牛奶一樣不透明。
3、把篩子提起來。一定不要把公尺浸泡在淘公尺水中，否則這些水份會被公尺吸收，導致最後口感不好。把這些淘公尺水倒掉。
4、重複沖水，用手指攪拌公尺，篩乾，倒去渾水，直到淘公尺水變得足夠透明。不要太用力搓公尺，不然會把公尺粒搓斷。
5、基本上重複4-5次後，就差不多乾淨了。如果你用的是vialone rice那麼你可能需要多洗幾遍。
6、再次把淘公尺水倒掉。把篩子架在盆上，讓公尺靜置至少15分鐘（最好能30分鐘）。
7、30分鐘後，公尺應該看起來很白並且有些不透明了。
8、按照1：1.1的比例把公尺飯和水放入鍋中。
如果你用的是一年的陳公尺，那麼你需要多加點水。應為剛才晾公尺的過程中公尺損失了些水分，之後把公尺浸泡至少30分鐘（最好是60分鐘）。這樣水分可以充分浸透公尺粒，在煮的過程中，也會受熱比較均勻。
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