1樓:撿心事的兔子
因為調料的比例和溫度不對,下面介紹正確的做法:
準備材料:黃豆小半碗、香菜(隨意)一棵、紫菜少許、蝦公尺少許、香油2-3滴、小蔥一小段、內酯2-3克
製作步驟:
1、昨晚泡好的黃豆。
2、打成豆漿。
3、準備乙個乾淨器皿 上面鋪上乾淨的大一點的濾布,最後好有乙個人幫拉著濾布,以免濾布掉下來 那樣還要重新濾過。一定要很細很細,不要自己煮豆漿做,這一步不可少。
4、全部過濾好。
5、泡沫撇清,大火燒開後轉小火慢慢加熱,煮熟10分鐘左右,一定要煮熟,不要糊鍋,一直攪拌。鍋開之前要守著鍋,很快就會溢位來。
6、大約80度左右的時候,用2-3克脂溫水攪拌均勻,慢慢倒入鍋中,勺子攪拌均勻即可,立即蓋上鍋蓋,中間不要掀開,大約20分鐘左右就好。
7、豆腐腦就完成了。
2樓:流星雨夜懂
我想你一定是用了內酯來做凝固,因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸,但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。
還有乙個方法就用粗的海鹽作為凝固,分量大約是千分之四左右。
發酸是因為內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!
豆腐腦製作方法;
材料:豆漿1袋,內酯5g,澆滷:黃花,黑木耳,香菇,雞蛋;蔥薑蒜,大料,鹽,醬油,味精,雞精,香油,澱粉
做法:1、內酯用1小勺溫水稀釋(一般賣豆漿的地方都有賣的)
2、豆漿大火燒開降溫至80度,調入內酯溶液,用小勺順勢和勻,靜置晾涼即為豆腐腦。
澆滷製作:
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨(香菇水千萬不要倒);黃花切小段,木耳撕片,香菇切碎;蔥薑蒜切碎末;雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許,小火煸香1瓣大料,下蔥薑蒜,香菇爆香,再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水,加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中,冒泡後淋蛋液調入雞精關火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看是不是哪個步驟做得不對!做什麼東西只要一步走錯味道就大不一樣了!
3樓:匿名使用者
調料沒有弄好 或者東西煮過頭了
豆腐腦做成有酸味怎麼辦?
4樓:梁覓丹
我想你一定是用了內酯來做凝固,因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸,但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。
還有乙個方法就用粗的海鹽作為凝固,分量大約是千分之四左右。
發酸是因為內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!
豆腐腦製作方法;
材料:豆漿1袋,內酯5g,澆滷:黃花,黑木耳,香菇,雞蛋;蔥薑蒜,大料,鹽,醬油,味精,雞精,香油,澱粉
做法:1、內酯用1小勺溫水稀釋(一般賣豆漿的地方都有賣的)
2、豆漿大火燒開降溫至80度,調入內酯溶液,用小勺順勢和勻,靜置晾涼即為豆腐腦。
澆滷製作:
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨(香菇水千萬不要倒);黃花切小段,木耳撕片,香菇切碎;蔥薑蒜切碎末;雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許,小火煸香1瓣大料,下蔥薑蒜,香菇爆香,再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水,加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中,冒泡後淋蛋液調入雞精關火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看是不是哪個步驟做得不對!做什麼東西只要一步走錯味道就大不一樣了!
自己做的豆腐腦有點發酸是怎麼回事
5樓:
豆腐腦是一種補益、清熱的養生豆製品,含有多種人體必需的多種微量元素,但有時候我們吃的豆腐腦會有點發酸的情況,這又是怎麼回事呢?
1豆腐腦有點酸怎麼回事
豆腐腦吃起來發酸有可能是在凝固的時候使用的是內脂做凝固劑,因為內脂本身的味道就是帶有一點酸味的,如果是用石膏粉做的凝固劑,做出來的豆腐腦就不會酸了。
另外在製作豆腐腦的過程中如果使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質了,口感就不好了.建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。
豆腐腦有點酸怎麼回事
2豆腐腦的儲存方法
買來的豆腐腦如果不打算一次食用完,把不食用的部分裝好放在冰箱的冷藏室裡儲存。但是不宜儲存時間太長,最多兩天。
豆腐腦有點酸怎麼回事
3吃豆腐腦注意事項
1、凡平素胃寒,飲食之後不適或作悶,反胃之人忌食;患有慢性腸炎,易腹瀉,腹脹,夜尿頻多,遺精夢洩者忌用。
2、豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐腦含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
3、豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
6樓:
這是豆腐腦製作方法
豆漿1袋,內酯5g,澆滷:黃花,黑木耳,香菇,雞蛋;蔥薑蒜,大料,鹽,醬油,味精,雞精,香油,澱粉
做法1、內酯用1小勺溫水稀釋(一般賣豆漿的地方都有賣的)
2、豆漿大火燒開降溫至80度,調入內酯溶液,用小勺順勢和勻,靜置晾涼即為豆腐腦。
澆滷製作:
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨(香菇水千萬不要倒);黃花切小段,木耳撕片,香菇切碎;蔥薑蒜切碎末;雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許,小火煸香1瓣大料,下蔥薑蒜,香菇爆香,再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水,加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中,冒泡後淋蛋液調入雞精關火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看 是不是哪個步驟走得不對!
其實做什麼東西只要一步走錯味道就大不一樣了!
理論上是這樣!
7樓:匿名使用者
你一定是用了內酯來做凝固,因為用內酯味道是帶酸,如果用石膏粉就不酸,但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。還有乙個方法就用粗的海鹽作為凝固,分量大約是千分之四左右,試試看,這樣味道應該不酸也不苦的。
8樓:怡兒的家
那肯定是葡萄糖酸內酯的比例沒有調好。應該少放些葡萄糖就對。
9樓:匿名使用者
可能是葡萄糖酸內酯放多了,攪拌好後就靜放,不能攪拌過度。
10樓:王浩
自製豆腐腦需要掌握好兩點,一是豆漿溫度,二是內酯用量。每次出豆漿大概有1000ml,濾渣放置到80度,取3克內酯用溫水化開,快速衝入豆漿,快速攪拌,靜置半小時,豆腐腦就形成。
內酯裡面有算得成分,量大會發酸。
11樓:粥稀稀粥稀稀
一定要記得做好了後 密封 暴露在空氣中 容易生霉
12樓:丶安安之若素
葡萄糖這類本就屬於酸性物質 應該用鹼
13樓:豬豬皇冠
內脂做的本來就有點酸 石膏做的發苦
14樓:美麗的田野
你可以在製作過程中放點白糖,另外,要嚴格控制葡萄糖酸內脂的量。
15樓:愛在天涯海角
你好 你的用量太多!再或者是內酯質量一般!
如果這兩種原因都不是, 那麼你可一在煮豆漿是加少量的白糖(面糖最好)這樣不但可以去除酸味異味,還可以讓口感更好!!
16樓:寶貝王琬淇
葡萄糖與雞蛋的比例不對
17樓:匿名使用者
用豆漿做的豆腐腦放葡萄糖酸內酯不是太嫩,就是葡萄糖酸內酯放太多,發酸,主要的是你要領尚未掌握:
(1) 發酸是你覺得豆腐太嫩,葡萄糖酸內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!
(2)豆腐太嫩?你要記住:剛做好的是類似於豆腐腦的膠狀物,你要把它倒入布袋裡用重物壓出水來!!
出水越多,豆腐越老。基本排乾水分,那就是豆腐乾了。(建議你:
布袋用類似做褲子袋用的「洋布」比較好,既出水快,又是純棉的,易清洗,衛生)。
18樓:紅心的愛
發酸,明顯是加葡萄糖酸內脂過多
19樓:匿名使用者
1。你的豆腐腦軟是你沒有把豆漿燒開,2。酸就簡單了,你給的葡萄糖內脂太多了
20樓:
微生物發酵,變成葡萄糖酸了
21樓:轉角遇到賊
有的是發酵了;有是的豆質不好也會酸
22樓:匿名使用者
可能是量家多了沒掌控好吧
23樓:週飛
葡萄本身就是酸的。。。
24樓:山野粗人
是時間不到,沒有爛到時候!
25樓:匿名使用者
應該是發酵了。這個東西放兩小時就會酸。
手工做的豆腐腦有點酸味是為什麼?
26樓:流星雨夜懂
我想你一定是用了內酯來做凝固,因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸,但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。
還有乙個方法就用粗的海鹽作為凝固,分量大約是千分之四左右。
發酸是因為內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!
豆腐腦製作方法;
材料:豆漿1袋,內酯5g,澆滷:黃花,黑木耳,香菇,雞蛋;蔥薑蒜,大料,鹽,醬油,味精,雞精,香油,澱粉
做法:1、內酯用1小勺溫水稀釋(一般賣豆漿的地方都有賣的)
2、豆漿大火燒開降溫至80度,調入內酯溶液,用小勺順勢和勻,靜置晾涼即為豆腐腦。
澆滷製作:
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨(香菇水千萬不要倒);黃花切小段,木耳撕片,香菇切碎;蔥薑蒜切碎末;雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許,小火煸香1瓣大料,下蔥薑蒜,香菇爆香,再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水,加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中,冒泡後淋蛋液調入雞精關火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看是不是哪個步驟做得不對!做什麼東西只要一步走錯味道就大不一樣了!
怎麼解決豆腐腦酸味
27樓:枯井望天
掌握好內脂的用量。
做豆腐腦時內脂放多就會導致豆腐發酸,放少不能凝結,所以掌握好內脂的用量,豆腐腦就不會發酸。
1、黃豆用清水洗淨,然後放到容器裡,加適量的清水,浸泡8小時以上。
2、把浸泡好的黃豆撈出來瀝乾水分,然後放到豆漿機中,加入適量的清水,啟動程式打成豆漿。
3、將內脂倒入小量杯中,加入少許清水,攪拌均勻,將內脂化開備用。
4、把打好的豆漿倒入乾淨無水的容器中。
5、把化開的內脂水倒入裝豆漿的容器中,然後攪拌均勻。
6、攪拌好後,蓋上蓋子,密封儲存放置15-20分鐘。
7、15-20分鐘後豆漿凝固。
8、把凝固的豆漿用小碗盛出,豆腐腦就做好了。
28樓:撿心事的兔子
豆腐腦有酸味是葡萄糖內酯放的比例不對,一般黃豆500克,加3克內酯即可,下面介紹做法:
準備材料:幹黃豆500克、清水1000毫公升、葡萄酸內酯3克、調料甜鹹自選
製作步驟:
1、幹黃豆500克提前6~8小時泡好。
2、泡好的黃豆清洗乾淨,黃豆在晾曬過程中表面會附著許多灰塵;清洗乾淨的黃豆放入豆漿機中,新增適量清水(一次打磨不完,可以分多次打磨)
3、選擇用果蔬擋打成豆漿,是生豆漿,如果選擇果蔬擋打磨需要打磨多次。
4、再用紗布過濾掉豆渣。
5、內酯3克兌半碗水備用。
6、豆漿過濾豆渣後,放鍋裡燒煮開,中間用勺子不斷攪拌鍋內豆漿,防止糊鍋底。
7、燒煮沸騰幾分鐘後,撇去浮泡就可以關火(建議用大一點的鍋煮豆漿,豆漿分量是鍋內一半容量就好,因為豆漿煮沸過程中會沸騰增高,容易從鍋內流出來)。
8、煮滾的豆漿冷卻2分鐘左右,倒入兌水的內酯。500克的幹黃豆泡水後打磨成豆漿,放3克內酯兌水足矣。
9、用勺子攪拌均勻,蓋上鍋蓋兒,讓其慢慢形成豆花(過程大概1小時,如果是冬天需要放熱的地方比較容易形成豆花)。
10、做好的豆腐腦,輕輕舀放碗中,調料甜鹹自選。
豆腐腦怎麼做,豆腐腦的做法和配方
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