1樓：小小志
材料豬小排600g，大蔥段3段，老薑片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙15ml，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張
做法1、豬小排斬成6cm長的段，用流動的水清洗乾淨，瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水，調成蜂蜜水。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的豬小排，汆燙3分鐘，撈出。
3、倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過的豬小排，放入大蔥段、老薑片、八角、茶葉（5g）、冰糖，並加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。
4、大火煮開後，繼續燉煮30分鐘至熟，撈出小排，瀝乾湯汁，晾涼待用。
5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
6、將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。
7、將乙個大孔的篦子架在炒鍋裡，然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。
8、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5-6分鐘後即可。
小訣竅1、茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會比較重。
2、最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋裡，否則鍋會非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。
3、如果不放茶葉和陳皮就是傳統的燻製方法了，味道也不錯。
2樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
醃排骨要看你用來做什麼菜,清蒸,還是豉汁蒸,還是用來炒。一般來說，除了蒸菜，炒菜醃的時候只要底味就可以了,那麼,一斤的排骨，最多不能超過5克的鹽，20克的料酒就夠了。但是比如說，你醃清蒸排骨，那就要醃足味了，那樣的話，一般建議是400克排骨下5克的鹽，一斤的排骨就將要下12克的鹽了，料酒也是20克即可。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝更多1條
醃排骨一斤肉放多少鹽合適
3樓：鄭州新東方烹飪學校
準備材bai料：排骨500g、鹽du25g、花椒5g、甜麵醬適量zhi。
工具：調料盆dao、晾曬掛杆。
第一zhuan步：shu將所需要的排骨洗乾淨控乾水分裝盤備用。
第二步：將鹽和花椒放入調料盆中拌勻備用。
第三步：將調料盆中的花椒和鹽均勻地塗抹在控乾水分的排骨表面，醃漬入味。
第四步：將塗抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風處乙個星期。
第五步：乙個星期後將甜麵醬塗抹在醃漬鹽的排骨表面，繼續風乾晾曬乙個月。
第六步：乙個月後臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可。
醃臘排骨放多少鹽
4樓：無言皓
醃臘排骨十斤排骨一斤鹽。
自製臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。
之後掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些幹，拿下來。
均勻的抹上一層甜麵醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到乙個月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉。
5樓：遊茂實
排骨（多帶些肉）2-3塊
輔料鹽適量 花椒適量
甜麵醬適量
自製臘排骨的做法步驟
買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，（我在北方，所以買的是凍排骨，要先解凍，我放了1天半）
鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用
趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時多一被就好，要不會太鹹。
掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些幹，進行下一步
上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜麵醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到乙個月左右，即可食。
晾置乙個月後，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會太鹹，蒸著吃或是煮菜吃都可以！！
大概十斤排骨一斤鹽選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感。
晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦。這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
6樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。晾制好的臘排骨，切成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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7樓：sugar侃生活
醃臘排骨的時候，按照10:0.15的比例進行配置，比如排骨十公斤，那麼鹽需要150克。鹽分新增太少，排骨容易變味。但是鹽新增過量，排骨又會太鹹。
8樓：匿名使用者
臘排骨也是很多家庭過年會準備的一道菜，冬至過後臘味成為了很多家庭的首要準備。今天5號網小編就要為大家介紹一下，臘排骨一斤放多少鹽?做臘排骨放多少鹽?
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臘排骨一斤放多少鹽?做臘排骨放多少鹽?
臘排骨一斤放多少鹽
醃製臘排骨的話，一斤需要放55g鹽。冬天醃製鹹貨，製作臘味成為了很多地區的習俗。早年間，人們冬臘風醃是因為蔬菜、肉類不便儲存，為了豐富餐桌而想出的辦法。
依靠鹽巴獨有的特性，將蔬菜、肉禽慢慢凝固，用鹹鎖住它的鮮，在太陽的照耀下，讓時間慢慢賦予它一種特殊的「臘香」味。或許正是由於對這種臘香味的留戀，即便是到了冬季菜蔬肉類都很豐富的今天，很多南方人依然會在入冬後醃鹹貨。這時候，醃鹹貨已經變成了一種食品加工方法，變成一種風俗印在人們的記憶裡。
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臘排骨一斤放多少鹽?做臘排骨放多少鹽?
臘排骨怎麼醃製
選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
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臘排骨一斤放多少鹽?做臘排骨放多少鹽?
臘排骨的吃法
第一步：浸泡
選用上好的麗江臘排骨，清洗浸泡5個小時，以去除部分醃鹽。帥鍋灰常認真地強調，這個步驟一定不能省略，否則你的味蕾會像掉進大海浬一樣，鹹。
第二步：燉煮
將洗得白白淨淨的韭菜根、西紅柿、芹菜鋪在砂缽鍋底，加入浸泡過的臘排骨和清水，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花。
第三步：食材搭配
帥鍋掌門人提醒，加入淮山、蓮藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，會使火鍋變得粘稠而香甜。而韭菜根、野生竹筍等當地麗江食材，更是給湯裡增加一種非常特殊的香味。迫不及待地嚐一口。
肉，嚼勁十足，食之鮮活如初，吃罷排骨，再嚐嚐濃湯，更是香味四溢。
醃臘排骨一斤放多少鹽
9樓：格調
需要20克鹽
準備用料：排骨500g、鹽20g、花椒3g、甜麵醬適量。
1、第一步把準備好的排骨洗淨，放一旁備用。
2、然後把準備好的鹽和花椒翻炒熟，放盆中冷卻。
3、冷卻後塗抹到排骨上，如下圖所示。
4、然後把排骨掛起，靜置一周。
5、一周後取下，塗抹上甜麵醬，繼續掛起。
6、30天後即可拿下，切成塊，放入盤中，完成了。
10樓：杞念苼
排骨、豬肉、雞腿不用清洗,直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天,甚至1斤鹽的。 刷白酒有增香和消毒的作用,花椒則有防腐和增香的作用喲.
11樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
醃製臘排骨的話，一斤需要放55g鹽。
選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
space臘
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12樓：鳳仙
準備材料：排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜麵醬適量。
工具：調料盆、晾曬掛杆。
第一步：將所需要的排骨洗乾淨控乾水分裝盤備用。
第二步：將鹽和花椒放入調料盆中拌勻備用。
第三步：將調料盆中的花椒和鹽均勻地塗抹在控乾水分的排骨表面，醃漬入味。
第四步：將塗抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風處乙個星期。
第五步：乙個星期後將甜麵醬塗抹在醃漬鹽的排骨表面，繼續風乾晾曬乙個月。
第六步：乙個月後臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可。
13樓：匿名使用者
排骨,還是要放鹽的。
14樓：趙英英
醃臘肉排骨放多少人？根據你的口味放
醃肉一斤肉放多少鹽，醃製一斤豬肉放多少鹽合適？
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