1樓：
這兩種牛排在口感上就是嫩與韌的區別，就好比乙個南乙個北，它們是兩個極端。
西冷牛排選用的是牛外脊上的肉，含一定肥油，因為在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，所以總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。而且因為脂肪含量比較高，所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。
菲力牛排選用的是牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因為選用的肉最嫩，口感也是一級棒，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
牛排的做法：
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫。這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味。在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。
這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟。盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法：
乙個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤製，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試
2樓：千圖設計助理
回答肉眼屬於牛靠近胸部的眼肉部分。
之所以叫肉眼，是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛。
肉眼牛排筋少，肉質比較纖細，脂肪含量稍多。
口感細嫩，香甜多汁，適合大多數人。
尤其是對於初吃牛排，或者不經常吃牛排的人來說，是個不錯的選擇。
西冷牛排，來自於牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。
最明顯的標誌，就是邊緣帶一條白色的油筋。
西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。
吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。
菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。
菲力是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較鬆散，
瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常細的那部分，據說，非常，非常，非常嫩！！！
對於想要品嚐牛排又不想攝入太多脂肪的人來說，是個不錯的選擇，也比較適合兒童和老人。
【菲力＞肉眼＞西冷】
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3樓：邊緣心情
肋眼牛排，也就是牛眼肉，具體是指牛背上的兩側側面的前面的部位，屬於牛肉當中的較為高檔的部位，在經過精細的分割之後，它的外**起來是四方的圓弧狀的，有大理石花紋的紋樣，在牛脊背的第七根和第十根肋骨之間的牛肉，因為形狀有點像眼睛，所以就被稱作是眼肉，用它做牛排就被稱作是肋眼牛排，這一部分的肉，脂肪含量比較高，肉質也比較細膩，口感吃起來比較順滑，更適合涮肥牛，也可以做牛排。
西冷牛排，西冷牛排比較出名，是牛肉中比較經典的部分，西冷肉是屬於牛外脊部分的牛肉，在牛肉的外部邊緣有一圈白色的肉筋，西冷肉是最適合做牛排煎烤來吃的，可以不用煎的太熟，口感更好，總體來說，肉質比較硬，很有嚼頭，特別適合年輕人。
4樓：匿名使用者
到牛排兩個字，想必大家並不陌生，即使沒吃過，也見過，而且我們也經常在偶像劇中見到那些高檔的西餐廳。而且西餐廳的特色當然就是牛排了，對於牛排，也許很多人都不太了解，那麼西冷牛排和菲力牛排的區別是什麼呢？1部位不同：
西冷牛排屬於牛的外脊肉，屬於牛腰部兩側後腰脊肉，此部位靠近腿部運動肌肉，所以稍有嚼勁，油花較少且分布均勻；菲力牛排選用的是牛腰背的內側後段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，肉質細嫩且油脂含量極低，沒有筋、瘦肉多。2成熟的不同：西冷牛排最韌，偏硬有嚼頭；菲力牛排一分熟三分熟口感最佳。
因為菲力牛排非常嫩，做太熟容易破壞細嫩口感，而且不容易長胖；西冷牛排推薦四到六分熟，太熟的話會把水分逼走，吃起來會有些味同嚼蠟。3**的不同：菲力牛排出產量非常少，整隻牛也僅僅能得到很少的一部分，因此**相對昂貴一點，而西冷牛排的**就相對親民一些。
4口感不同：菲力牛排甜美多汁，肉質鮮嫩，但是肉汁不多，牛肉香氣也不明顯，適合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。西冷牛排肉質嫩度適中，牛肉風味佳，口感更紮實，愛吃牛排的人大多數會點西冷牛排為主。
以上就是小編給大家介紹了西冷牛排和菲力牛排的區別，相信大家對此有了一定的了解，希望能幫到大家。
牛排西冷和肉眼和菲力的區別
5樓：匿名使用者
區別在於西冷牛排取自於牛背脊，肉眼牛排取自肋中心，菲力牛排取自牛的腰部，至於哪個更高階，這就要看吃的人是怎麼認為的了
6樓：羊里個羊個羊
菲力牛排是牛背脊最嫩的一塊肉，口感鮮嫩可口。
肉眼牛排則是肋立即中的一塊肉，顏色比較淡一些，但是口感同樣很鮮嫩。
7樓：匿名使用者
他們三個的肉質不同。我覺得菲力牛排，它的乙個肉質呢就是比較鮮嫩一點，營養價值是比較豐富的，特別適合老年人還有一些小孩使用。
8樓：匿名使用者
1、部位不同：西冷牛排屬於牛的外脊肉，屬於牛腰部兩側後腰脊肉，此部位靠近腿部運動肌肉，所以稍有嚼勁，油花較少且分布均勻；菲力牛排選用的是牛腰背的內側後段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，肉質細嫩且油脂含量極低，沒有筋、瘦肉多。
2、成熟的不同：西冷牛排最韌，偏硬有嚼頭；菲力牛排一分熟三分熟口感最佳。因為菲力牛排非常嫩，做太熟容易破壞細嫩口感，而且不容易長胖；西冷牛排推薦四到六分熟，太熟的話會把水分逼走，吃起來會有些味同嚼蠟。
3、**的不同：菲力牛排出產量非常少，整隻牛也僅僅能得到很少的一部分，因此**相對昂貴一點，而西冷牛排的**就相對親民一些。
4、口感不同：菲力牛排甜美多汁，肉質鮮嫩，但是肉汁不多，牛肉香氣也不明顯，適合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。西冷牛排肉質嫩度適中，牛肉風味佳，口感更紮實，愛吃牛排的人大多數會點西冷牛排為主。
西冷牛排和菲力牛排有什麼區別
9樓：陌上小桑樹
隨著我國經濟水平的提高，現在人們的生活條件也獲得了極大的改善，以前的話人們是想著辦法吃飽，而現在的話早已經不需要為此而煩惱，因為我們的物質條件格外的豐富。
不僅僅說是當下的水果蔬菜在哪都能買到，而且像一些進口的食品，各種海鮮肉類都是應有盡有的。
而且現在人們在吃上面的話花費也捨得花錢了就拿以前的話，可能大家覺得去個西餐廳吃飯覺得哎呀，好長時間可能也去不了一次，但是現在吃牛排已經變成了乙個非常常見的事情。
那麼牛排之中的西冷牛排和菲力牛排之間有什麼區別呢？到底哪乙個更好吃呢？
所選擇的部位不同。我們先從這兩種牛排的材質上面說一下，西冷牛排的話是牛後腰脊部上方的肉也就是俗稱的大里脊的後半段。
而菲力牛排的話，則是脊部內側的牛肉，也就是所謂的小里脊。
肉質上的差別。西冷牛排的話脂肪含量比較少，肉吃起來特別的筋道，也就是非常的有嚼勁，因為它的脂肪的話主要是在外圈。
而菲力牛排的脂肪含量比西冷牛排還要少，同時它的肉質也更加的軟肋。
口感上的差別。西冷牛排我們剛才說過它的口感的話比較有嚼勁，但是如果說對於不喜歡的人來說，那麼新的牛排可能吃起來就感覺比較柴了。
而菲力牛排的話，它的肉質非常的嫩滑，有一種像忌廉罐的感覺那邊像老人小孩的話吃非淋油還是比較多，因為嚼起來比較容易。
**上面的區別。因為菲力牛排所選用的肉的話，在整個牛身上的數量都特別少，所以說菲力牛排的**要比西冷牛排更貴。
10樓：弦音夜月
西冷牛排和菲力牛排的區別如下：
1、西冷牛排和菲力牛排是牛身上的不同部位。西冷牛排是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。菲力牛排是腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉。
2、西冷牛排和菲力牛排口感不同。西冷牛排總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。菲力牛排幾乎不含肥膘，肉質很嫩，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
3、西冷牛排和菲力牛排適合的熟度不同。西冷牛排不要煎得過熟。而菲力牛排由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
11樓：鳶尾聊社會
1、口感不同
西冷牛排俗稱沙朗牛排，主要為牛的上腰部脊肉，韌性和耐嚼性一流。而為了保證其新鮮度和口感，最佳的烹飪熟度在四分熟到六分熟之間，煎的太熟，會使得牛排裡的水分被耗乾，導致味同嚼蠟。
西冷牛排會有一些牛筋，對於更愛嚼肉的男性來說，是更好的選擇。菲力牛排採用的是全牛最嫩的部位，整隻牛只能取出四至六磅，因而在煎菲力牛排時，牛排最好控制在三到七分熟之間，這樣才能保證其品質和口感。
2、**不同
菲力牛排的出產量非常少，整隻牛也僅能得到很少一部分，因而其**相對昂貴，而西冷牛排的**就相對親民一些。
擴充套件資料；
西冷牛排口感
肉細多汁，口感鮮嫩。煎製牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每乙個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
12樓：呼和浩特歐公尺奇
牛柳又叫菲力，是牛的里脊，是牛身上最嫩的一塊肉，脂肪含量少，不適合做全熟的的牛排，西冷是牛的外脊，表面有薄薄的一層筋膜，吃食口感比較硬，比較有嚼勁。一般男士比較喜歡。
13樓：河傳楊穎
1、西冷牛排跟菲力牛排的口感區別就是韌與嫩的區別。
2、西冷牛排是牛外脊，在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來講會有些偏硬、比較有嚼頭；
3、而菲力牛排是牛里脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，是牛脊上最嫩的肉。
吃牛排的好處：
1．牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2．牛肉含維生素b6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3．牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4．牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
西冷牛排和沙朗牛排的區別，西冷牛排和菲力牛排有什麼區別
1 西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來。從外觀上來講在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來將偏硬 有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高，所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油，最好不要吃五分熟以上的，因為本來就很韌，過熟的話腮幫子會嚼到抽筋的。2 菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。...
什麼叫西冷牛排，西冷牛排跟菲力牛排的口感區別是什麼？
西冷牛排 sirloin steak 又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為 小塊西冷牛排 entrecte 大塊西冷牛排 sirloin steak 西冷牛排 sirloin 主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排 entrecte 和大塊...
西冷牛排跟菲力牛排的口感區別是什麼
1 西冷牛排跟菲力牛排的口感區別就是韌與嫩的區別。2 西冷牛排是牛外脊，在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來講會有些偏硬 比較有嚼頭 3 而菲力牛排是牛里脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，是牛脊上最嫩的肉。吃牛排的好處 1 牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌...