1樓：財富保保
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為「蒸水蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。很多人蒸水蛋很容易失敗，不是水量過多，導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀，兩者皆難以入口，按照下面的做法就不會有蜂窩狀出現：
蒸水蛋材料：雞蛋(2只)、蔥(1棵)
調料：鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)
1、 先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲乙個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2、 在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液裡，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。
3、 往蛋液裡加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順乙個方向打15分鐘蛋液。
4、 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。
5、 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。
貼士1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:
1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順乙個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4、可往蛋液裡加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
2樓：王銀素
回答步驟1、小蔥葉切成蔥花放入小盆中，再拿乙個小盆打入三個雞蛋，加入1.5克食鹽，順乙個方向把雞蛋攪散；步驟2、加入適量溫開水，繼續順著乙個方向攪動雞蛋液，雞蛋和水的比例是1:2，最好打出氣泡，拿小勺把雞蛋液的氣泡舀出來；步驟3、鍋裡燒水，放上篦子，把雞蛋液倒入乙個小盆裡，上面蒙上一層保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上面扎若干個小孔；步驟4、等水燒開，把蛋液放到篦子上，小火蒸八分鐘，再取出雞蛋羹，揭開保鮮膜，滴入適量生抽和香油，然後撒上蔥花點綴即可。
3樓：匿名使用者
新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
4樓：匿名使用者
只要水份加夠就不會有蜂窩
怎麼蒸水蛋才能滑嫩無蜂窩？
5樓：王銀素
回答步驟1、小蔥葉切成蔥花放入小盆中，再拿乙個小盆打入三個雞蛋，加入1.5克食鹽，順乙個方向把雞蛋攪散；步驟2、加入適量溫開水，繼續順著乙個方向攪動雞蛋液，雞蛋和水的比例是1:2，最好打出氣泡，拿小勺把雞蛋液的氣泡舀出來；步驟3、鍋裡燒水，放上篦子，把雞蛋液倒入乙個小盆裡，上面蒙上一層保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上面扎若干個小孔；步驟4、等水燒開，把蛋液放到篦子上，小火蒸八分鐘，再取出雞蛋羹，揭開保鮮膜，滴入適量生抽和香油，然後撒上蔥花點綴即可。
水蒸蛋怎麼做沒有一點蜂窩
6樓：面朝大海路途
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為「蒸水蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。很多人蒸水蛋很容易失敗，不是水量過多，導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀，兩者皆難以入口，按照下面的做法就不會有蜂窩狀出現：
蒸水蛋材料：雞蛋(2只)、蔥(1棵)
調料：鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)
1、 先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲乙個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2、 在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液裡，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。
3、 往蛋液裡加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順乙個方向打15分鐘蛋液。
4、 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。
5、 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。
貼士1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:
1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順乙個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4、可往蛋液裡加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
7樓：匿名使用者
熱開水調勻，乙個雞蛋200ml水
怎麼做蒸水蛋才沒有蜂窩？
8樓：財富保保
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為「蒸水蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。很多人蒸水蛋很容易失敗，不是水量過多，導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀，兩者皆難以入口，按照下面的做法就不會有蜂窩狀出現：
蒸水蛋材料：雞蛋(2只)、蔥(1棵)
調料：鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)
1、 先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲乙個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2、 在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液裡，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。
3、 往蛋液裡加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順乙個方向打15分鐘蛋液。
4、 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。
5、 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。
貼士1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:
1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順乙個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4、可往蛋液裡加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
9樓：王銀素
回答步驟1、小蔥葉切成蔥花放入小盆中，再拿乙個小盆打入三個雞蛋，加入1.5克食鹽，順乙個方向把雞蛋攪散；步驟2、加入適量溫開水，繼續順著乙個方向攪動雞蛋液，雞蛋和水的比例是1:2，最好打出氣泡，拿小勺把雞蛋液的氣泡舀出來；步驟3、鍋裡燒水，放上篦子，把雞蛋液倒入乙個小盆裡，上面蒙上一層保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上面扎若干個小孔；步驟4、等水燒開，把蛋液放到篦子上，小火蒸八分鐘，再取出雞蛋羹，揭開保鮮膜，滴入適量生抽和香油，然後撒上蔥花點綴即可。
請問蒸雞蛋怎樣才能沒有蜂窩眼？
10樓：
打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和，蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大，蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 3個、鹽 1小勺、蔥花 半勺、味精 半勺。
1、碗中加入涼開水和味精拌勻。
2、然後倒入雞蛋液裡，輕微打散攪和。
3、過濾一下。
4、加入油和蔥花。
5、蒸鍋中蒸10分鐘，中火。
6、時間到後取出，這樣就完成了。
11樓：菊看歷史
蒸雞蛋有訣竅，這樣蒸出來光滑如鏡，無蜂窩
12樓：李小公尺美食
廚師教你蒸雞蛋羹的技巧，注意這3點 做出來的雞蛋羹順滑又漂亮
13樓：匿名使用者
你在打蛋的時候要打的均勻，然後加了冷水之後還要攪一下，達到均勻的效果。再就是水能太少。
做雞蛋羹時，怎樣才能讓表面沒有蜂窩狀的小孔？
14樓：商靈秀靳問
雞蛋攪散，再加點溫水（乙個雞蛋加50-80克水）或公尺湯、適量鹽（醬油，按自己喜好）、豬油（麻油按自己喜好）攪勻，上籠小火（火大了易形成蜂窩狀）蒸5-8分鐘，關火悶一會，熱度減小後再揭蓋，這樣就沒有蜂窩狀了。如果關火立即揭蓋，熱量散發快了，蛋羹遇冷收縮也易形成蜂窩狀。
15樓：匿名使用者
做法：1.新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
16樓：匿名使用者
攪拌雞蛋的時候可以加點醋，這樣雞蛋會很新鮮，而且也沒有孔
17樓：匿名使用者
打蛋得時候有溫水不要用冷水，蒸出來的的蛋羹很好看。
怎麼做蒸水蛋才沒有蜂窩，蒸水蛋怎麼做才沒有蜂窩
回答步驟1 小蔥葉切成蔥花放入小盆中，再拿乙個小盆打入三個雞蛋，加入1.5克食鹽，順乙個方向把雞蛋攪散 步驟2 加入適量溫開水，繼續順著乙個方向攪動雞蛋液，雞蛋和水的比例是1 2，最好打出氣泡，拿小勺把雞蛋液的氣泡舀出來 步驟3 鍋裡燒水，放上篦子，把雞蛋液倒入乙個小盆裡，上面蒙上一層保鮮膜，然後用...
蒸水蛋怎麼做，蒸水蛋怎麼做？急求
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法 水蒸蛋，最關鍵的是蛋和水的比例 一看就會蒸水蛋，寶寶輔食必備 90的人都會做這道菜，但90的人都做不好 蒸雞蛋怎麼做才好吃？一勺海鮮醬油，88粒鹽，蔥花加油攪拌均勻，加入五個雞蛋，開啟蒸架，開始蒸即可。教你水蒸蛋香嫩滑口的做法 把雞蛋打花加熱水攪拌均勻，加少許鹽和油，放鍋裡...
蒸水蛋怎麼做？急求
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法 教你水蒸蛋香嫩滑口的做法 水蒸蛋，最關鍵的是蛋和水的比例 將雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽，充分地攪勻成蛋液加入溫開水，溫開水的用量為蛋液的1.5倍左右再次充分攪勻 將蛋液用乙個網格很密的漏勺過濾，濾出泡沫，倒蛋液的時候，動作要輕，不要高高地將蛋液倒下，這樣容易再次起泡沫 再用...
蒸芙蓉蛋怎麼做，蒸芙蓉蛋怎麼蒸才好吃
1 乙個雞蛋，大小隨意 2 蛋扣碗裡 3 蛋殼暫時留下，一會兒量水用。4 零失敗的關鍵之一，水，要用40 的溫水，乙個雞蛋放倆蛋殼的溫水，有倆蛋殼，乙個蛋殼量2次水，兩個蛋殼就4次。5 攪拌均勻過篩，一定要過篩不能偷懶。6 關鍵二 別忘了還保鮮膜，不蓋保鮮膜芙蓉蛋會起蜂窩，切記！7 水燒開，放入蛋液...
如何用微波爐蒸水蛋，用微波爐蒸水蛋，怎麼做
微波爐蒸水蛋的做法 一 材料 雞蛋乙個60克 冷開水120克。料酒1茶匙 5ml 鹽1 2茶匙 2克 蒸魚豉油少許。二 做法 1 雞蛋乙個打散在碗中，加入兩倍的水攪拌，加入料酒和鹽 2 攪拌好，過濾到蒸蛋的容器中 3 蓋子放在上面，不用壓實。放微波爐裡高火轉兩分鐘即可 材料 雞蛋二個，水一杯，蔥調料...