1樓：sky不用太多
是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方麵餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
（1）將200克的精粉．放在案板上，與110克的熟豬油拌和．揉成純油酥麵糰，搓成圓長條，摘成15個油酥麵糰坯，再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水．揉成水油酥而團．搓成圓長條．摘成15個油酥麵糰坯。
（2）將每個水油酥麵糰壓扁，分別加乙個純油酥麵糰坯，壓平，用圓木棒將相疊的坯子，擀成長條形．然後將長條坯子卷成圓筒狀．依此法連續再擀三次，每四次回卷時，切成三段，每段麵糰坯用左手按扁，並以左手的大拇指食指、中指三個手指捏住邊沿．放在案板上，一面向後邊轉動，右手即以麵仗在按扁麵糰的1/3處推擀麵仗，不斷地向前轉動，轉動時用力要均勻．這樣就擀成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。
（3）韭菜洗淨，切成末，放在盆裡加少許精鹽，用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉分別剁成茸．加醬油、味精拌勻．成餡料。
（4）取一塊圓形坯片，舀放餡料，兩邊對折，捏成水餃形狀，然後把餃的兩頭拉在一起稍捏．盤成紋絲形花邊．依此辦法，把韭菜盒做好．放在盤裡。
（5）炒鍋放在中火上．倒入花生油．燒至四成熱時．放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黃色，撈出。
2樓：
燙麵 是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方麵餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
發面、死麵都可以你喜歡吃什麼樣的呢?
韭菜盒子用的面,發面?燙麵?死面?
3樓：撿心事的兔子
韭菜盒子用的是半燙麵。餡餅之類的多用發面和半燙麵來製作麵皮。下面介紹做法：
準備材料：麵粉400g、開水140g、冷水120g製作步驟：
1、麵粉先用開水一點一點和。
2、把中間一部分攪拌一下。
3、再用涼水和，麵糰會比較稀粘手，全程用筷子攪和。
4、和成光滑的麵糰，放置一邊鬆弛。
5、麵糰鬆弛好了，分成均等的小面劑，即可開始做韭菜盒子。
4樓：感傷公尺答
頂下樓上的。。嚇絲個人啊。。
5樓：匿名使用者
- - 這個為什麼會在網遊裡。。。。且是魔獸。。。。
6樓：匿名使用者
燙麵 是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方麵餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
發面、死麵都可以你喜歡吃什麼樣的呢?
韭菜盒子的面是發面還是死面？
7樓：匿名使用者
一般都是死麵，如果覺得死麵硬也可以用開水和面，做成燙麵。
韭菜盒子做法：
1、中筋麵粉150g+鹽4g，加水和成麵糰，醒30分鐘。
2、韭菜餡：雞蛋炒碎，蝦皮爆香，瘦肉切成泥，韭菜剁碎，粉絲泡軟剁碎，混合加少量鹽拌勻。
3、麵粉分成6份，擀皮放餡後對折，鎖邊成漂亮大餃子。
4、小火少油，烙至兩面金黃色即可。
8樓：匿名使用者
韭菜盒子的面是死麵。但要用開水燙1半面，涼水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子麵皮比較軟，食用時口感好。但每乙個人口感不同.想軟就多燙點麵，想硬就少燙點麵。
韭菜盒子，膠東地區（煙台.青島）也稱「哈餅 」，是一種以麵粉， 韭菜加海公尺活豬肉，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。
9樓：単聲噵鎝瞹眛
韭菜盒子的面是死麵。但要用開水燙1半面，涼水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子麵皮比較軟，食用時口感好。但每乙個人口感不同.想軟就多燙點麵，想硬就少燙點麵。
擴充套件資料：
發面技巧
一、選對發酵劑
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。
)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
四、和麵的水溫要掌握好。
10樓：善成蔭
韭菜盒子的面是死麵。但要用開水燙1半面，涼水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子麵皮比較軟，食用時口感好。但每乙個人口感不同.想軟就多燙點麵，想硬就少燙點麵。
油炸菜盒子的面怎麼和 ：
1. 把麵粉和大約1/4茶匙鹽放入容器。
2. 把1/2杯熱滾水慢慢倒入麵粉， 邊倒邊用筷子稍微攪拌。
3. 把1/4杯溫水也倒入容器， 用手把麵粉揉成乙個光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4. 粉絲用溫水泡開， 切得越碎越好。
5. 韭菜摘洗乾淨， 抹幹水份， 也切得越碎越好。
6. 雞蛋打入碗裡， 加一點點鹽， 用筷子打散。
7. 燒熱鍋， 加大量油， 倒入雞蛋液攤蛋皮。 把蛋皮用鏟子剁碎。
8. 把韭菜碎， 粉絲碎， 碎蛋皮都放入碗中， 加鹽， 糖， 醬油， 麻油， 和胡椒粉攪勻。
9. 工作台上撒滿麵粉， 把酥油抹在麵糰上， 把麵糰盡量揉勻。
10. 把麵糰揉成一根細長的圓柱， 分16份。
11. 把餡也分16份。
12. 象包水餃一樣把每份麵糰擀薄， 包乙份餡。
13. 爐子開中火， 煎鍋下少量油， 把韭菜盒子煎得兩面呈金黃色。
14.完成享用。
11樓：拾萬里之外
韭菜盒子的面是死麵，做法如下
一、材料
韭菜120g、油20g、鹽5g、蝦皮3g、麵粉200g、粉絲40g、十三香3克、雞蛋2個、熱水100g、涼水100g、香油10g、
二、做法
1.準備好材料，蝦皮提前沖洗下。
2.雞蛋2個，加少許鹽（1g）打散備用。
3.韭菜擇好，清洗乾淨後切末。
4.粉絲用水泡軟後切碎，長度和韭菜長度差不多。（韭菜盒子裡放粉絲可以吸引菜中的水份，避免出湯）。
5.平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液,並用鍋鏟不停攪拌翻炒,最後炒熟後就是雞蛋碎了。
6.鍋內留餘油，把蝦皮煎香出鍋。（煎過的蝦皮吃起來香味才會更濃）。
7.麵粉放入不鏽鋼盆中,先倒入沸水,並用筷子將麵粉與沸水攪拌成粗粒狀,再加冷水,並用手揉搓,揉成麵糰,醒麵20分鐘後就可以用了。
8.將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，再加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。
9.麵糰餳發20分鐘後，揉勻揪成小劑子，擀成圓形的麵皮。
10.放上餡料。
11.包成半月形形狀。
12.不沾鍋加少許油加熱後，把包好的韭菜盒子放入煎。
13.中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。
12樓：春風化雨時
韭菜盒子的面是死麵。
韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。
該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
13樓：匿名使用者
韭菜盒子的面是死麵的，半燙麵做的韭菜盒子口感特別好。和麵的方法：先用開水把麵粉和成棉絮裝然後再用冷水和成光滑的麵糰，醒30分鐘，就可以包了。
14樓：納娜哩
我們家都是用的發面，死麵會比較硬
15樓：匿名使用者
這個應該是發面吧，家裡人就擅長這個，我媽做的這個很好吃
用煎餅做韭菜盒子的步驟，怎樣用煎餅做韭菜盒子
韭菜盒子是以韭菜 雞蛋 面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東 河南 河北 山西 陝西 東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。一般選新鮮韭菜和海公尺 雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。原料中筋麵粉700克 並非固定...
私家韭菜盒的做法，私家韭菜盒怎麼做好吃，私家
韭菜盒子 主料普通麵粉300克 熱水約150克 韭菜 雞蛋 粉絲 蝦公尺 韭菜盒子的做法步驟 1.麵粉中慢慢加入熱水，邊加邊用筷子攪拌麵粉成雪花狀，不燙手以後揉成光滑的麵糰，蓋上乾淨的溼毛巾餳20分鐘 2.雞蛋磕進大碗，加入少許鹽攪打均勻，炒熟，剷碎 3.蝦公尺用溫水泡軟，切碎 粉絲也泡軟切碎 韭菜...
怎樣做韭菜盒子，怎樣做韭菜盒子 如何做韭菜盒子
做法一 主料 精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。正宗韭菜盒子 18張 輔料 醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味精 薑末 精鹽各少許。做法 1 將生豬肉去皮用刀切成公尺粒丁，韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油 韭菜盒子 待油熱後，先將豬肉 薑末一併放入翻炒填充豬...
如何做韭菜盒子，怎樣做韭菜盒子 如何做韭菜盒子
就跟做韭菜餃子差不多，包法不同，然後平底鍋煎熟就可以了 早餐最愛的韭菜盒子教程來了 家常韭菜盒子的做法，一盤不夠吃 發面韭菜盒子的教程，軒軟鮮香，餡料十足 餃子皮刷油，韭菜雞蛋餡加上精鹽十三香豆油蠔油包上。韭菜盒子怎麼做？200克麵粉加鹽，水300克攪拌均勻，放在煎餅衝上 餅皮就出來了，準備炒好的雞...
韭黃可以做韭菜盒子嗎？韭黃肉海公尺雞蛋韭菜盒子做法
可以做的。韭菜盒子可以做很多種不同的餡。感覺做出來不會像韭菜那麼好吃吧，不過可以試一下，韭黃也挺鮮嫩的。韭黃肉海公尺雞蛋韭菜盒子做法 雞蛋韭菜盒子做法。雞蛋韭菜盒子的做法。主料麵粉500克 雞蛋2個 韭菜150克。輔料食鹽1小勺 花生油15克。雞蛋韭菜盒子的做法。1.韭菜切碎，雞蛋打成蛋液。2.韭菜...