1樓：奇葩歷史課
淮南王劉安痴迷煉丹，有一次自己親自動手把豆汁放到丹爐中，結果創造出了豆腐這種美食
2樓：夢回紅樓半生緣
材料：黃豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。
豆腐製作步驟：
1、挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右,讓它變軟澎脹起來,順便將之前挑的時候漏了沒挑出來的不好的浮起來撈開。
2、洗乾淨磨石後,將泡好的黃豆倒進去磨石盤裡。磨石中間有個小圓孔，讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石下磨成漿,磨的一時候要一邊加水,加一次中間就停一會,再接著加。每次加水的水量要控制好。
3、豆漿磨好後,就放在大鐵鍋裡煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會粘鍋底。豆漿快煮開的時候要特別留意,一定要手裡拿著一瓢水。一煮開的時候,那個慢慢公升起來的泡沫會脹得很快很高,要灑點水上去,讓它不要溢位鍋邊去。
4、煮開後,晾一下,然後就開始在專門買來製作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆漿一瓢一瓢地倒入桶內。
5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會,讓豆漿自動流下來,然後看差不多了,就開始用乙個大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。
將含在黃豆渣子裡的豆漿壓榨出來,如此反覆地壓,直到把渣子壓得乾乾的,鬆開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。
6、石膏粉用清水兌好,放在桶內,攪拌,接著用瓢子將豆漿盛起來,上下一瓢一瓢從高處衝撞下去,反覆多次,直到滿意為止。
7、放置乙個半個鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動桶子,可以看到豆漿已變成了豆腐了。
3樓：莫不可明
泡黃豆 做豆腐之前要把黃豆泡漲，方便研磨出豆漿磨豆漿 傳統的方法是用手工磨豆漿，現在改用機器了。加水稀釋 加水的目的就是稀釋，以便獲得原始豆漿，分離豆渣。過濾 也就是把豆渣和豆漿分離
煮豆漿 把豆漿煮開，用於點漿
點漿 加入石膏，使豆漿凝結
壓板成型 將放置好的豆腦放入木質模子中，壓出水分，做出豆腐
取下模板，豆腐就做好了。
4樓：辦公室小野
隨手摘了幾片葉子，居然做出了豆腐，超神奇！
豆腐是怎麼製作出來的
5樓：生活達人小蔣
回答豆腐的製作方法：
原料：幹黃豆、熟石膏粉。
步驟：1、將黃豆洗淨後用清水泡一晚上；
2、去掉黃豆皮，用豆漿機磨成漿瀝出豆渣；
3、用大鍋中火將豆漿燒沸，轉小火再煮5分鐘；
4、用少許溫水將熟石膏粉溶化，倒入鍋裡；
5、將煮好的豆漿倒入鍋中，保溫檔燜1個小時，即做成豆花；
6、將模具底盤鋪入紗布並倒入豆花，蓋上紗布放入底盤壓上一盆水，40分鐘後豆腐就完成。
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6樓：
自製豆腐
黃豆清洗後，加入多於黃豆3倍的水量，浸泡一晚（12-18小時都可，夏天要放冰箱注意換水）
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按照配比，1200ml水中加入泡好的黃豆，用破壁機打成豆漿，越細越好。
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打好的豆漿用紗布或者過濾袋，過濾兩遍。
第一遍的時候可以用粗一點的紗布，這樣濾起來沒那麼費力。
第二遍的時候紗布盡可能的細，這樣濾出來的豆漿才醇厚。
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濾好的豆漿上鍋煮，大火煮開後再小火煮5分鐘。（豆漿不煮透喝了會中毒）
豆漿快要開的時候一定要特別注意，小心豆漿會溢位來。關火前可以把豆漿裡的浮沫撈出。
請點選輸入**描述
將化好的內酯加入豆漿，保溫15分鐘。
1.如果量不大，可以先將內酯水放入電飯煲，然後將豆漿倒入，無需攪拌，啟用保溫功能。
2.如果量大，電飯煲裝不下，可以將內酯水倒入豆漿，邊倒邊攪拌。攪拌均勻後，可以用家裡的被子將鍋包住保溫；有烤箱的話，可以將烤箱預熱到100度左右，然後關火，將鍋放進去保溫。
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15分鐘後開鍋，舀一點出來加點白糖，就是好吃的豆腐腦啦！
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將剩餘的豆腐腦舀入豆腐模具，壓15分鐘以上。拿不準的話可以把壓板揭開摸摸軟硬，自行感受自己想要的嫩度。如果覺得太嫩，可以把壓板放回去重新壓。
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如果你用的是上面的模具，螺絲一定要時不時緊一緊。每次也不要擰的太緊，不然豆腐的表皮會很硬。
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如果你用的是上面沒有螺絲的模具，那就盡可能找家裡的重物壓咯。
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以上就是嫩嫩的豆腐啦
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7樓：匿名使用者
豆腐製作工藝流程如下：
黃豆清雜→泡豆→磨漿→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→上腦→包布→壓制→成品
1、黃豆清雜，泡豆
黃豆清雜的目的是為了去掉混在黃豆原料中的雜質。雜質不清除，既會影響豆腐成品的質量和衛生，也會影響到豆腐機器。產量小的可以採用人進行清雜，產量大的可以選用自動化的黃豆清理浸泡系統，節省人工，提高生產效率。
將清雜後的黃豆倒入容器中，加水進行浸泡。用水量為黃豆質量的2.5-3倍為宜，浸泡時間與水溫有關，春秋季浸泡時間在10-15小時，夏季浸泡時間5-10個小時，冬季浸泡時間15-24個小時。
2、磨漿，煮漿
將浸泡好的黃豆倒入磨漿機，加水，把黃豆磨成豆漿，磨出的渣加水攪拌再磨1-2遍。磨好的豆漿抽進煮漿裝置裡，開始進行煮漿。煮漿有傳統大鍋煮漿，電加熱煮漿以及蒸汽煮漿。
根據豆腐產量的多少，來選擇適合自己的煮漿方式。
3、點漿，蹲腦
煮開的豆漿新增凝固劑進行點漿，形成豆腦。不同的凝固劑，最後做出來的豆腐也不一樣。常用的凝固劑有石膏，滷水，內酯，也有傳統的酸漿。
點漿後形成的豆腦，需要靜置一段時間，這個過程叫蹲腦，也叫養腦，讓凝固劑與蛋白質進行充分的反應。用內酯點漿做豆腐，不需要進行蹲腦，工藝上有區別。
4、破腦，上腦，包布，壓制
蹲腦結束後，進行破腦，排出一部分黃漿水。在豆腐模具筐內攤上豆腐布，將豆腦盛入模具筐內，將豆腦用豆腐布包好，加上壓蓋，進行壓制。壓制的時間與壓制的力度有關，傳統製作方法是用石頭或者其他重物，也有的用千斤頂壓制，這兩種壓制時間比較長，效率比較低。
現在採用的是氣壓，壓制速度快，沒有二次汙染，豆腐成型好。
經過壓制後，豆腐就做好了
8樓：書中某頁
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品
（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：
（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.
2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.
6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
豆腐是怎麼做出來的豆腐是怎麼做出來的？
9樓：會飛的魚
1、黃豆 2、鹽滷水 3、榨汁機 4、紗布做好的口袋
步驟：1、冷水泡黃豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎機，將完整的黃豆打碎成兩半。泡黃豆直到黃豆可以用手掐的動
2、用榨汁機把黃豆打成糊裝，放到乙個比較大容器。
3、開水倒入打好的黃豆糊中，攪拌成豆漿。
4、把豆漿倒入紗布做好的口袋裡揉，把豆渣濾出來，剩下的豆漿放到鍋裡煮，沸騰後繼續煮十幾分鐘。
5、用勺子裝著鹽滷水，在鍋裡勻速攪拌，直到豆漿和漿水分離開，如果想要口感嫩一些的，可以點豆腐到結成小塊的豆腐腦。
6、把多餘的漿水倒掉，剩下的豆腐腦倒入乙個固定的容易，用紗布包住，開始壓豆腐，吧豆腐壓實即可。
10樓：生活達人小蔣
回答豆腐的製作方法：
原料：幹黃豆、熟石膏粉。
步驟：1、將黃豆洗淨後用清水泡一晚上；
2、去掉黃豆皮，用豆漿機磨成漿瀝出豆渣；
3、用大鍋中火將豆漿燒沸，轉小火再煮5分鐘；
4、用少許溫水將熟石膏粉溶化，倒入鍋裡；
5、將煮好的豆漿倒入鍋中，保溫檔燜1個小時，即做成豆花；
6、將模具底盤鋪入紗布並倒入豆花，蓋上紗布放入底盤壓上一盆水，40分鐘後豆腐就完成。
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11樓：武繡
你好！我們日常生活中所吃的豆腐，都是用滷水做出來的，豆腐腦是用石膏做出來的。下面我可以說說滷水做的豆腐步驟如下:
豆腐是怎麼做的
12樓：褪去一身桀驁
傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。 [4]
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品 [4]
(1)清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。 [4]
(2)浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：
（1--1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.
2 倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。 [4]
(3)磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.
6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
[4]
(4)煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5 min左右。 [4]
(5)凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。 [4]
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
[4]
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30 min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。 [4]
營養功效編輯
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。尤其是患有痛風的人食用豆腐，會提高痛風的發作：
豆腐含嘌呤較多， 嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。 [1]
如何製作豆腐，豆腐是怎麼製作出來的
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝 1.首先盆中倒入500g黃豆，洗乾淨，用清水泡乙個晚上，第二天體積明顯變大了 希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦 祝您生活愉快，身體健康...
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