1樓：
我知道點但是不知道你要烙那種? 我通常烙的就是和稀面，用涼水放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然麵用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。
三分之一燙麵，然後用溫水和面， 不要太稀了，適當就可以。但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。
2樓：
工具/原料
面 水方法/步驟
1/8將適量麵粉放入面盆或者大碗裡。
2/8慢慢的加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止，此時水和麵的比例剛剛好。
3/8繼續用筷子攪拌一會兒，使之形成乙個整塊麵糰，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起。
4/8案板上鋪上幹麵粉，放上麵糰。
5/8將麵糰表面沾上薄薄的一層幹麵粉，然後切成小坨。
6/8每個小坨揉成球形。
7/8然後擀成圓形的薄片。
8/8然後放陷，最終做出來的餡餅如下所示。
3樓：匿名使用者
怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗裡。
開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹麵粉的地方。
直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪麵。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵糰粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
當麵糰攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上。
讓整個麵糰粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙製過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將麵糰擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。（蘿蔔豬肉餡的製作方法：
1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，**焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅蔔晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。
2、把羅蔔粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙製。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。
改大火，兩麵餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。
盛出。看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
烙餡餅的面怎麼和鬆軟
4樓：一路有你哇
烙餡餅的面向乙個方向攪拌能夠和的鬆軟。
準備原料：麵粉200克、豬肉餡200克、水適量、十三香1調料勺、圓蔥1/3顆、鹽1勺、美味鮮醬油少許、花生油適量
1、200克麵粉放在盤子裡，開啟自來水流小水流，同時攪動筷子攪拌。
2、不停按乙個方向攪拌，提高面的筋性。
3、幹麵粉鋪面板，將盤中攪拌好的麵條挑出來放上。
4、均勻的分份。
5、將十三香，鹽，醬油加入肉餡中，再加入少量清水攪拌。
6、切好的圓蔥加入肉餡中，拌勻。
7、加入適量花生油，熟豆油也可，攪拌均勻。
8、像包包子一樣將餡包裡就好。
9、不粘鍋內放底油，**用手輕按數下。
10、煎至兩面金黃。
11、完成。
5樓：秋狸
和麵時，在麵糰中加入一勺豬油，這樣的做好的麵餅會很鬆軟可口，具體步驟如下：
食材：五花肉200克，麵粉300克，雞蛋乙個，小芹菜一把，蔥，姜。
1、準備食材。
2、和面。300克麵粉中加入5克酵母，溫水化開，多次少量加入清水，將麵揉成麵糰。
3、在麵糰中加入一勺豬油，這樣的做好的麵餅會很鬆軟可口，把麵和均勻。
4、發酵，夏天一般半個小時即可，發好的面內部呈蜂窩狀，做餡餅類，面發酵好是很關鍵的。
5、炒油酥。鍋裡放適量的油，五成熱時放入一些麵粉，加點鹽和五香粉調味，攪拌均勻關火即可。
6、豬肉剁成餡，雞蛋不加水蒸熟切碎，小芹菜洗淨，連莖帶葉切碎，蔥薑切碎備用。根據個人口味加鹽，生抽，胡椒粉，花椒麵、雞精拌成餡料。
7、將發好的面擀成長方形的麵皮，均勻地抹上油酥，然後卷成長卷，用刀切成大小均勻的面劑子，將麵劑子兩頭捏住，團成圓的麵糰。
8、然將拌好的餡料放到麵皮中間，像包包子那樣把餡捏進麵皮裡，然後用手輕輕壓成餅狀，可厚可薄。
9、電餅鐺加熱，抹上薄薄一層油，將餡餅放進餅鐺，注意翻面煎成兩面金黃即可。
10、完成。
注意事項：
1、做油酥用豬油效果最好，因為動物油脂具有乳化和起酥的作用。
2、家庭做餅，油酥也不要加入的太多，否則太酥脆掉得滿地都是挺麻煩的。
烙餡餅的面怎麼和
6樓：小杉
1，首先將麵粉舀到大碗裡，左手拿碗，右手拿一雙筷子，如下圖所示。
2，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩，直到所有的幹麵粉都潤濕，如下圖所示。
3，開始用筷子攪麵，攪完後，案板上撒些幹麵粉，如下圖所示。
4，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉即可，如下圖所示。
7樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
8樓：姬覓晴
準備材料：普通麵粉、安琪酵母、溫水、糖、食用鹼麵。
一、麵粉裡放入安琪酵母、糖和少許食用鹼麵，攪拌均勻。
二、倒入溫水和成光滑麵糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。
三、將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。
四、取一麵糰擀成橢圓形。
五、從一端捲起。
六、卷好後豎起來。
七、用手掌按壓下去。
八、然後擀成不厚不薄的圓形。
九、將麵糰依次擀好後，覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。
十、醒發好的餅坯放入電餅鐺中。
十一、烙製兩面金黃即可，烙好的餅可以夾肉或涼拌菜。
9樓：雯傑的情感世界
冷水和燙水，一半一半的比例和就可以！
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜捲也是盒子的一種只是比較難做所以少於四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。
製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。
餅，也稱盒子（西式餡餅台灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。
10樓：匿名使用者
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
11樓：豆子彎彎
我知道點但是不知道你要烙那種?
我通常烙的就是和稀面，用涼水
放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然麵用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。
還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和面， 不要太稀了，適當就可以。
但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。
烙餡餅的面怎麼和鬆軟
12樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
13樓：小玲美食記
餡餅好吃有竅門，掌握這個方法，做出的餡餅外酥裡軟，太香了
14樓：小杉
1，首先將麵粉舀到大碗裡，左手拿碗，右手拿一雙筷子，如下圖所示。
2，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩，直到所有的幹麵粉都潤濕，如下圖所示。
3，開始用筷子攪麵，攪完後，案板上撒些幹麵粉，如下圖所示。
4，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉即可，如下圖所示。
15樓：好想哦都尅
材料鯉魚1條，火鍋底料100克，姜蔥蒜、料酒、鹽、植物油做法1、鯉魚挑去兩側神經線，去掉內臟、腮腺和腹內黑膜。
2、魚身兩側打花刀，用料酒、鹽醃製幾分鐘。
3、薑蒜切片，蔥切絲。
4、鍋內放適量植物油，燒熱後放入火鍋底料、薑蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水，燒開後放入魚，慢火燉至汁收濃、魚入味。
6、盛盤，將鍋內剩餘的汁澆在魚上，撒上蔥絲。
烙餡餅的面怎麼和
16樓：薩蘊秀旁良
我知道點但是不知道你要烙那種?
我通常烙的就是和稀面，用涼水
放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然麵用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。
還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和面，
不要太稀了，適當就可以。
但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。
17樓：
補發《發面餡餅》活面方法
烙餡餅怎麼和麵做又軟又好吃竅門
18樓：小溪閒談影視劇
烙餡餅用開水調製的麵糰叫湯麵，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯麵由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使麵軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。
由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和麵時要注意把握麵粉和水的比例，和好的麵糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麵糰，醒麵時間越長越好，我有時晚上和麵醒發早晨烙餅，麵糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
19樓：顧小蝦水瓶
主料：韭菜適量，雞蛋2個，蝦皮30克，粉條適量，燙麵1塊輔料：精鹽少許，蠔油1勺，味精少許，香油3勺步驟：1、蠔油雞蛋打散，放油炒蛋液。
2、放入所有食材拌均勻
3、下劑擀皮
4、放餡包成包子形狀
5、按扁
6、鍋中放油烙製
7、三翻4烙
8、起鼓即熟
9、完成
20樓：社會觀察員夏老師
回答1、我們在製作炸油餅的過程之中，首先需要準備的食材就是麵粉，準備3個盆面盆裡分別加入500克普通麵粉，因為做這種油餅需要用三種面：發面、死麵和燙麵。一定要記住這三種麵粉的比例是1：
1：1。2、接下來我們先做發面，500克普通麵粉加入酵母粉3克，白糖2克，再準備240毫公升30度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，接著就用手揉成乙個麵糰，將麵糰揉到光滑後封上保鮮膜準備發酵啦。
很多網友會覺得奇怪為什麼要發面呢？發面主要可以起到蓬鬆的作用。3、這一步我們來做燙麵，燙麵一定要用燒開100度的開水把麵燙透，一邊加入開水一邊用筷子攪拌，麵糰攪拌成團後，一定要下手把麵糰攤開放涼備用。
這裡的燙麵大家肯定很好奇？燙麵主要是為了油餅軟，吃起來口感比較軟。
4、下面我們在死麵裡面加入鹽5克、小蘇打4克，加小蘇打是為了酥脆的口感，攪拌均勻後分次來加入240毫公升溫水，把麵粉攪成絮狀揉成麵糰後先放入盆中備用。5、發酵成功的麵糰翻開以後可以看見很多蜂窩狀的氣孔，這一點非常重要，這樣發面才算發好了。6、然後把揉好的三種麵糰死面、發面、燙麵放在一起揉光，切記三種面一定要揉光揉均勻，這樣再油鍋炸的時候才會容易鼓起，這一點一定要注意哦！
揉成光滑的麵糰後蓋上蓋子再次醒發30分鐘，看到這一步是不是感覺好麻煩呢？不過要想吃到美味的油餅，確實要付出一定的時間，千萬不要著急，一定要有耐心哦！
7、麵糰醒好後，直接揉成長條，然後把麵糰分成大小相同的劑子。8、接下來把小麵糰按壓一下，再用擀麵杖擀開，薄厚度擀得均勻一些，油餅擀成圓形後還要在麵餅上面劃出兩道口子，這樣麵餅生坯就算是做好了。9、油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋，油溫的溫度一定要控制好。
10、油餅放入鍋中定型後一定要多翻動，使油餅受熱均勻一些，炸至表面金黃就可以撈出了。
用死麵、燙麵、發面這三種麵粉炸出的油餅，顏色金黃、蓬鬆又柔軟，這種油餅暄軟筋道有嚼頭，即使放涼了也是軟的，口感依舊不會變化太多
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