1樓：匿名使用者
涼拌芹菜腐竹
1.腐竹， 水發， 芹菜 ，紅椒 ，斜刀切菱形
2.焯水 ，放入盆中
3.佐料，調成汁
4.把汁澆上
5.最後放花椒油
涼拌蒜蓉茄子
1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
4.取乙隻小碗調醬汁，在碗裡加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。注：不要用鍋裡這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。
涼拌黃瓜
1.準備黃瓜一根，配料適量。
2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。
3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一公釐切一刀，第五刀切斷。
4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。
5.醃製好的黃瓜擠出水分。
6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。
7.鍋燒熱，加花椒、乾辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。
8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。
2樓：畸形的豬
【涼拌雞蛋】
涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。
食材：4個雞蛋，蒜末，薑末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
製作過程：1.先把雞蛋清洗乾淨，鍋裡加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鐘就可以了。
2.煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。
3.刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，乙個雞蛋切成4瓣.
4.切好以後擺盤，擺成乙個蓮花狀.然後把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。
5.將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。
6.淋上調好的料汁，撒上蔥花，鍋裡再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了.
【涼拌三絲】
涼拌三絲，把胡蘿蔔絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對開胃爽口.
食材：黃瓜1根 胡蘿蔔半個 金針菇半把，小公尺椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量
製作過程：
將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨，另備好香菜、紅辣椒、大蒜.鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘.將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤.
【涼拌藕片】
涼拌藕片，脆嫩爽口，酸辣過癮，開胃下飯.
食材：2節藕，辣椒麵，辣椒段，白芝麻，1勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花
製作過程：
1.2節藕清洗乾淨，去皮，然後切成薄片。
2.鍋裡加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋裡焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋裡撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控乾水份。
3.碗裡放入辣椒麵，辣椒段，白芝麻，鍋裡倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。
4.然後往辣椒油裡再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。
5.把控好水分的藕片倒入乾淨的盆裡，把調好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。
【涼拌黃瓜】
酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味.
食材：黃瓜1根，豆腐乾1塊，大蒜末，小公尺椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量，辣椒油2勺
製作過程：
黃瓜一根，去掉頭尾，清洗乾淨，去皮。然後均勻的把黃瓜打成薄片。戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片卷起來。
擺入盤中。豆腐乾切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈。大蒜拍碎切末，小公尺椒青椒切小圈。
都裝進盤裡。鍋裡倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味。然後加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量（根據自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻。
最後淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。
【涼拌豆腐皮】
涼拌豆腐皮，吃起來特別的過癮解饞，比肉還好吃。
食材：2張豆腐皮，蔥，生薑，洋蔥，香菜，辣椒麵，芝麻，1小勺白糖
製作過程：
先準備2張豆腐皮，清洗乾淨，然後卷起來，切絲。切好後，倒入鍋裡，加水稍微煮一下。煮好後撈出清洗一下，瀝乾水分備用。
然後把香菜清洗乾淨切成段，蔥也切成段，生薑切片，洋蔥也切片備好，鍋裡倒油，5成熱，轉小火，就把剛剛切好的這些配料下鍋炸。需要炸至10分鐘左右，把這些配料炸乾黃了，就撈出，這樣做，是給油增加香味。然後讓油溫涼到7成熱的時候，分幾次倒進辣椒麵和芝麻裡，邊倒邊攪，攪勻後，往辣椒麵裡加適量的鹽，一小勺白糖，攪拌均勻。
攪勻後直接倒入到煮過的豆腐皮裡。然後再攪拌均勻，這道美味的涼拌豆腐皮就做好了.
3樓：小陽知生活
回答涼拌菜的做法
一，涼拌菠菜
做法：菠菜清洗乾淨，去掉根部以及不好的部分;辣椒切小塊，蔥切段狀;在鍋裡加入清水，菠菜焯水下，菜色變深即可撈出;菠菜放入大碗中，加入適量的鹽、雞精攪拌;將辣椒以及蔥爆香，留下那一鍋油即可;將其倒入菠菜碗裡面，然後再點綴一些蔥花以及紅椒即可開吃!
二，涼拌海帶
做法：海帶絲要提前泡一段時間(60分鐘左右)，胡蘿蔔和香菜切好待用;用清水燒開焯水下所有的食材，濾掉水分待用;大蒜和生抽以及香醋放入碗中一起攪拌下;油鍋炒香辣椒，這鍋油倒入大蒜裡面，然後將海帶絲以及香菜一起攪拌在一起就可以了。
三，涼拌黑木耳
做法：先將黑木耳泡發一下，差不多要五個小時左右，切成小塊;大蒜少許和蔥一起切成末;大火煮開水，倒入木耳一分鐘左右撈出，瀝乾水分;將蒜和蔥以及適量鹽、雞精以及醋放入木耳一起攪拌，均勻即可馬上吃了。
四，涼拌豆芽黃瓜絲
做法：把胡蘿蔔和黃瓜去皮，然後全部切成細絲，豆芽去掉豆芽頭，清洗乾淨待用;燒開水，將豆芽以及菜絲全部焯水下，冷卻待用;將所有的食材放在碗裡，就讓適量的鹽以及香油。生抽和醋、辣椒油攪拌均勻，然後就是準備開吃了!
五，涼拌土豆絲
做法：土豆去皮然後切成細絲，清洗乾淨，能夠浸泡下是比較不錯的;在鍋裡面燒水，加入土豆絲煮熟撈出瀝乾水分;在大碗裡面加入適量的醋、糖、鹽以及辣椒粉、蔥花，還有花椒油等攪拌土豆絲，攪拌勻就可以食用了。非常適合下飯，不過要記住土豆絲煮熟透，否則難吃!
六，涼拌蓮藕
做法：蓮藕要清洗乾淨，然後切成厚厚的一片，冷水開煮差不多30分鐘;在小碗裡面放入辣椒碎末，燒一點熱油加入辣椒碗，燒出香味來;將蓮藕和芝麻以及蒜末、少量的鹽、醋。雞精等攪拌均勻，然後再放入適量的芝麻油，這樣既可以出鍋了!
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4樓：學不進則退
準備食材
胡蘿蔔和萵筍切絲，鍋裡放水燒開，把萵筍絲倒入鍋裡焯水撈出放在備好的飲用水裡過涼
鍋裡倒入胡蘿蔔絲焯水
撈出放在涼水裡過涼
把過涼的胡蘿蔔絲和萵筍絲放在容器裡，放入紅醃菜青紅小公尺椒切圈放入裡面，加老抽，鹽，白糖，料酒，辣椒油攪拌均勻
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
日常涼拌菜主要是以爽口為主，常吃的有老虎菜（尖椒、香菜、鹹菜）、木耳拌洋蔥、小蔥拌豆腐，熗拌藕片、蒜泥黃瓜、海公尺芹菜、拌三絲（黃瓜、萵筍、胡蘿蔔）、芥末菠菜等等。幾乎所有蔬菜皆可涼拌，一般涼拌菜要焯水消毒和斷生，還要過涼水增加爽脆口感，點綴一般是用顏色鮮豔的彩椒、木耳和胡蘿蔔等，輔料是：糖，鹽，醋、生抽、麻油、紅油、雞精、胡椒麵等，根據自己口味新增就可以了。
如何做涼拌菜
6樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
7樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
日常涼拌菜主要是以爽口為主，常吃的有老虎菜（尖椒、香菜、鹹菜）、木耳拌洋蔥、小蔥拌豆腐，熗拌藕片、蒜泥黃瓜、海公尺芹菜、拌三絲（黃瓜、萵筍、胡蘿蔔）、芥末菠菜等等。幾乎所有蔬菜皆可涼拌，一般涼拌菜要焯水消毒和斷生，還要過涼水增加爽脆口感，點綴一般是用顏色鮮豔的彩椒、木耳和胡蘿蔔等，輔料是：糖，鹽，醋、生抽、麻油、紅油、雞精、胡椒麵等，根據自己口味新增就可以了。
怎樣做涼拌菜
9樓：滷三國餐飲管理公司
步驟一：胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，生菜洗淨切細絲；
步驟二：胡蘿蔔和生菜加適量鹽，醃製15分鐘左右；
步驟三：醃至胡蘿蔔和生菜變軟，擠乾水分；
步驟四：胡蘿蔔放入盤中，加適量糖、醋和胡椒粉；
步驟五：滴入適量紅油辣椒或者香油；
10樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
11樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
12樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
13樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
14樓：亮哥美食
此菜一出，隔壁小媳婦饞哭了，俺河南人頂起
15樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
16樓：邪雲
一些菜要焯水，反正菜處理好後，加入適量的鹽、醋、醬油、大蒜泥，花椒粉和辣椒看個人口味新增，花生公尺可以加一點。
還有，涼拌菜我喜歡加辣椒油，感覺好吃一點
17樓：匿名使用者
用料菜花木耳蒜
香蔥花椒適量
鹽適量糖適量
雞精適量
醬油適量
醋適量花椒油適量
油適量步驟
1.菜花掰成小瓣，木耳掰成小掰，用熱水炒熟，控水備用。
2.將菜花和木耳放在乙個大容器中，加入1份鹽，2份糖，3份醬油，4份醋，雞精少許，和一點花椒油。加入蒜末。
3.另起過小火熱油，放入幾粒花椒粒，待油熱冒煙後，關火，將現炸制的花椒油澆在菜花木耳上。攪拌均勻，取乙個盤子，到出，在撒一把小香蔥。
還有很多其他的呢。望採納⊙▽⊙
涼拌菜怎麼做？
18樓：靜兒愛吃
大熱天一定要做一道涼拌菜，清涼爽口可下飯了！
19樓：
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
20樓：大雁做美食
多彩涼拌菜怎麼做？攤個雞蛋皮切絲，胡蘿蔔菠菜焯水，熱水泡發粉絲，加入花生公尺蒜末，生抽公尺醋鹽糖，辣椒油，攪拌均勻即可。
怎樣做涼拌菜可以不，怎樣做涼拌菜
1 做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的汙垢要摳挖乾淨。烹調時可採用白煮 滷 氽 燙等方法，務求使食物清爽 脆嫩 滑溜適口。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切製。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清...
涼拌菜的配方涼拌菜怎麼做最好吃，涼拌菜怎麼做更好吃？
1 拌蔥頭 原料 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽 醬油 陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點 新鮮脆嫩，酸辣適口。2 拌捲心菜 原料 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一...
怎樣做涼拌菜才好吃，涼拌菜怎樣做才好吃呢？
炸點油 幾片姜 蔥 八角 把油燒開倒進去就行。放點辣椒油 香油 味精。把這些都放進去就很好吃了，我是做飲食的，希望幫到你 拍黃瓜最 好吃的涼拌菜，簡單易學 靜兒愛吃 清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤 遇上西雅圖 夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃 腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上 魯姐美食...
怎樣拌涼拌菜好吃啊，涼拌菜怎麼做更好吃
涼拌菜有很多種呢，稍舉例 生拌菜 如萵苣拌黑木耳，把萵苣洗淨切片 黑木耳洗淨掰開 除去根部 都用涼開水浸泡一下，根據口味加入宴會醬油 芝麻油 少許鹽 糖 鮮蔬精，拌勻即可。熟的涼拌菜 茄子 茄子蒸熟後掰成細條，拌入宴會醬油 芝麻油等味料。金針菇 焯水後迅速撈起，拌入鹽 芝麻油等味料。色拉類 水果色拉...
美味下火涼拌菜怎麼做，特色涼拌菜怎麼做？
用料菠菜 平菇手擀粉 麵筋豆芽 醬油 花椒粉 鹽 雞精 醋 植物油美味下火涼拌菜的做法 所有材料和作料拌在一起，澆熟油 細聊涼拌菜要注意哪些關鍵點，如何調配涼拌汁，只要細心掌握，包你能做出美味可口的涼拌菜。1 食材要新鮮，一定要清洗乾淨 器皿 洗切物件最好用開水燙過。2 涼拌菜最好切成均勻的大小，以...