1樓：萬物皆有光
甘薯具有豐富的營養價值，用途廣泛，在我國種植面積較大，但是鮮甘薯含水量較高，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養分消耗較大，病害損失嚴重。因此為了延長甘薯**時間，必須將其乾製。實驗中著力於開發一種甘薯全粉，使其貯藏方便，並延長貯藏時間，這種甘薯全粉可用來做饅頭、花卷、麵包、糕點、餡料等的配料。
（一）操作程式
原料：選擇三種果肉顏色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉
（二）工藝流程
將3種原料甘薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→乾燥→粉碎（測水分）→包裝
①清洗：一定清洗乾淨，關係到產品的最終質量。
②去皮：用竹刀將甘薯的外皮去淨，尤其是甘薯表皮凹陷部分。
③切片或絲：將去皮後的甘薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。
④護色：用食鹽配製成0.5%的溶液，將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數分鐘。
⑤乾燥：用烘乾裝置乾燥，以保證產品的衛生，並注意溫度，一般在45～50℃之間，乾燥時間可根據薯片、薯絲的大小確定，使最終水分在6%以下。
⑥粉碎、包裝：將乾燥後的甘薯，用鎚片式粉碎機粉碎，使甘薯粉的細度在80目左右。
（三）結果與分析
三種乾燥後的甘薯粉在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優，黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法製作的甘薯粉可用來作為食品原料製作多種食品。
如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯麵包等，製作方法蒸、煮、油炸均可。
再補下粉條的製作方法不知道你問的是哪個
粉條製作方法
1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯澱粉。
2.制粉芡。用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。
在粉芡內加入0.5%的明礬，用適量溼澱粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。
3.漏粉。粉條的製作與粉絲不同之處，僅在於漏勺篩眼粗細不同，漏粉絲時粉團要稍稀。
將麵糰放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓。若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均，說明粉團過幹，均可通過加粉或加水調整。
粉條入沸水後應經常搖動，以免粘鍋底。水溫最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。
一般約55～65厘公尺，高則條細，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫燻蒸漂白(也可在制得溼澱粉後先薰，使其漂白)。
清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求乾燥均勻。冬季曬粉條時，可用自然低溫凍乾。
鮮薯制粉條方法
若用鮮薯製作時，可先將鮮薯洗淨，上磨磨碎，倒入清水中，反覆用手工或機械攪搓，使澱粉沉澱，並過濾除去粗渣(須反覆過濾3～4次才可)，再將沉澱的澱粉在缸內靜置1～2小時，撇去上層清水，在澱粉表面鋪一層白布，在白布上倒上草木灰，吸水1小時左右，將白布連同草木灰提出後，再將澱粉取出，分成若干塊放在布包中吊濾，直到無水滴出，即製得溼澱粉。再用溼澱粉制粉條。
2樓：匿名使用者
這個比較麻煩，先要把紅薯打碎，就像打豆漿一樣，然後拿篩子把渣子漏掉，剩下漿水，靜置數天，等待粉漿沉澱凝固，將凝固的粉漿用水化開，準備乙個鐵盤，燒一鍋開水，將稀釋的漿水倒適量在鐵盤裡，薄薄的一層，將鐵盤放在開水上燙一下，漿水由白色變為透明之後將整個鐵盤插入開水燙熟粉漿，最後將做好的粉皮剝下，涼到半乾切絲，曬乾，紅薯粉就做好了。
3樓：
先是把洗淨的紅薯放在機器中壓榨，主要是為了壓出裡面的澱粉，然後把壓出的澱粉用機器做出想要的樣式，最後曬乾就可以了。
做手工紅薯粉的過程和需要什麼工具
4樓：嘟嚕門
主材：紅薯粉面
輔料：水
工具：盆、桶、漏瓢、晾曬杆
紅薯粉的製做方法：
1、揉粉，把紅薯澱粉放到瓦崗裡加上適當的水，反覆的揉！
2、燒火也是個技術活，火力不能太大了，也不能太小，好的火候也是特別重要的！
3、把揉好的紅薯澱粉放入漏瓢裡，用力打擊！
4、在用力擠壓，打擊下，粉絲從瓢中小洞裡慢慢出來！
5、粉絲進入鍋裡後，在沸騰的水中煮熟，然後從鍋中撈出，放在裝有涼水的大桶裡！
6、在大桶冷卻後，把粉絲移到乙個小桶裡！
7、通過剪下和整理，準備掛起來晾乾！
8、把紅薯粉掛在竹桿子上晾曬，幹了之後就完成啦！
5樓：雪琳戀庚
手工紅薯粉製作過程：
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。
第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。
加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
(5)曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排乾上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。
當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.
5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。
漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。
粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
(8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬乾後即可整理包裝成成品。
3、成品質量要求
粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷。
紅薯粉絲的製作流程
6樓：巨集吧
選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
2.清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚
3.粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。
4.過濾及曝曬澱粉。目的是實現皮渣和澱粉分離。
一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。
入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排乾上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。
曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
5.漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。
由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。
預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
6.曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬乾後即可整理包裝成成品。
7樓：塘灼
回答您好，很高興回答你的問題，具體這樣操作呢，1、準備多一點的新鮮紅薯，將紅薯放入盆中，倒入清水，洗去紅薯表面的泥土。紅薯盡量選擇白心的，白心的紅薯比黃心的紅薯出粉率要高。
2、紅薯全部清洗乾淨之後，準備乙個專門的工具，將紅薯全部給擦成粉末狀。如果感覺擦得比較麻煩的話，也可以用破壁機直接打成紅薯泥。
3、全部打成紅薯泥之後，準備乙個紗布，將紅薯泥全部過濾一下，紅薯渣子要重複清洗一下，因為紅薯渣子裡面還含有澱粉，這樣可以清洗出很多的澱粉。過濾出來的紅薯渣可以做其他的。過濾出來的澱粉水放在一邊，沉澱一晚上。
4、沉澱一晚上之後，我們把表面的黑水給倒掉，然後下面的就是純正的紅薯澱粉了。紅薯澱粉放在太陽下曬一曬，曬成成塊的紅薯澱粉就可以了。
5、紅薯澱粉曬乾之後，會呈現顆粒狀，這樣的紅薯澱粉可以炸酥肉，也可以做各種湯，一次做得比較多的話，可以放入密封容器裡面，這樣不容易潮濕，也不會壞掉。
6、接下來我們開始做紅薯粉條了，將晾乾的紅薯粉放入盤中，倒入清水，攪拌均勻。水不要加入太多，一直攪拌成比較稠一點的就可以了，攪拌均勻之後用濾網過濾一下。這樣澱粉糊更細膩。
7、準備乙個模具放入鍋中，鍋中水燒開，倒入薄薄的一層澱粉糊，蓋上蓋子，蒸熟之後開啟蓋子，繼續倒入一層，繼續蓋上蓋子蒸，這樣重複操作倒入6層就可以，確保每一層都能蒸熟，全部蒸熟之後取出，蓋上保鮮膜，放在太陽下晾曬2-3天。
8。做好的紅薯粉塊晾曬好之後，可以直接切成薄片，也可以借助工具直接擦成細絲，這樣美味好吃的紅薯粉條就做好了，而且是比較純正的紅薯粉條。
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