1樓：手機使用者
你好朋友！ 一、介紹一下幹海參發製的步驟： 1、幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。 3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。 4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘。
5、換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次。 6、如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重複4、5步驟。 7、泡好後，即可食用。
二、檢查海參是否發好的標準有兩個： 第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發製； 第二：
用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺,不要真的把海參乙個乙個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗乙個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好乙個揀出乙個，這樣才能全部發好。 三、 泡發海參時要注意下列事項：
1. 泡發海參所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。 2.
用純淨水發海參不但個體大而且人體吸收最好； 3. 鹽分一定要泡除乾淨,否則海參發不透； 4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用； 5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
2樓：理子丶
如何泡發海參： 方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把幹海參浸泡１天，用刀剖開肚子，取出內臟洗淨，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發１０小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。
發好的海參，泡在冷水中備用。泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質 方法二 取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)， 然後破肚去筋去沙嘴洗淨， 放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘， 熄火後將其自然涼透倒掉水， 加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時（滿24小時後再換一次純淨水）後即可食用， 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 注：
煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 方法三 先將乾製的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。 一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如岩參、大烏参等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。 總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。
如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。 還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。 海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。
最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中儲存。否則極易造成海參脫水且烹製後難以成形。
除澀及餵入味的方法: 海參是海產品原料中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為「海八珍」之一。海參的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海參和無刺的海參。
有刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參**和質量差別較大。一些**較低的海參（主要是各種雜參），其質量往往較差。
而市場上常見的水發海參，大都屬於質量較差的海參。 海參生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海參體內含有各種鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。 餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。
即把漲發好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中漂３～４個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 經過上述方法處理後的海參，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參「喂」入味才行。
具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡１～２個小時。如此反覆喂幾次後，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。 以上就是海參的漲發、除澀及餵入味的方法。
只有將海參經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。 先用15℃～25℃的溫水泡數小時後,剪開洗乾淨(水清為止),再用純淨水煮開鍋後燜到水涼,將內筋取出做湯用,然後再換純淨水煮開鍋後小火煮數分鐘燜到水涼,最後將煮好的海參放入0℃～8℃的純淨冰水中24小時漲到最大。
注:1、筋千萬不要扔掉；2、鹽分一定要泡除乾淨,發海參不爛；3、用純淨水發海參不但個大而且人體吸收最好；4、發製海參容器用乾淨、無油汙的專用不鏽鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好；5、海參煮好後,用o ℃至8℃的純淨水24小時漲最大,人體易吸收:6、最好不用暖瓶發製,因為保溫效果好海參長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適:
7、海參中的蛋白和營養成分不容於水,不怕水發海參中營養成份流失。
3樓：浩
海參的乾貨製品品質堅硬，所以烹製前需泡發。海參因其品種較多，質地不一，泡發時應根據其品質特點採取不同的方法。以下介紹的為原產地（煙台及渤海灣地區）刺參乾貨的泡發方法僅供參考：
1．泡發：將海參表面清洗乾淨後浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內（水要沒過海參）泡發約24—48小時，期間換水3-4次直至海參體變 軟（此步驟的目的是把海參泡至柔軟可以清洗的狀態）。 2．清洗：
沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴，清洗海參腹內雜質，挑斷海參內壁上附著的筋。 3．鍋煮：將洗淨後的海參放入潔淨無油的鍋裡加入適量純淨水，大火燒開後再文火煮20-30分鐘，熄火後待海參自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬 的海參留在鍋中，換純淨水繼續煮，直至全部煮軟煮透。
（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發製者喜歡煮 兩遍效果 是一樣的） 4．浸泡：潔淨無油的容器內盛滿純淨水，放入煮好的海參。然後置於電冰箱的保鮮室內，再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。
注意事項 1．發製好的海參應盡快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。 2．如一次發製較多，不能夠立刻吃完，應放置在冰箱的冷凍室內帶水單凍，需要時用熱水浸泡即可食用。 3．海參泡發過程的使用用具須清洗乾淨，不能沾有油鹽鹼等其他生活調味品，油可使海參邊緣變質溶化，鹽使海參不易發透，鹼會影響 的海參的口 感。
4．應當注意，海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。同樣大小、同樣厚薄、 同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。
5．家庭初次泡發可參考以上事項，由於地區差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練後可因個人喜好掌握時間及方法。
4樓：鶘鎖0144惪
用水泡，泡到海參膨脹，變軟就可以弄來吃了！
幹海參的發製方法？
5樓：打喬治的佩奇
1、放入無油的盆裡浸泡24小時左右，直至每個海參無硬芯，期間一定要換3至4次水。
2、浸泡好的海參。
3、用剪刀沿開口剪通，去掉沙嘴，將每個海參清洗乾淨。
4、將海參放入深底無油的鍋中加入涼水（水要沒過海參至少10cm）蓋鍋蓋，用大火將水燒開後轉小火煮20分鐘後關火，燜30分鐘；再用小火繼續煮20分鐘後關火，燜25分鐘。
5、將煮好的海參撈出，放入無油容器中。用手掐海參體壁兩側的部位，將很容易掐透的海參放入涼水盆內，浸泡一小時後換水加冰塊，放入冷藏箱中，每晝夜換一次水和冰，泡發3至4天即泡發好。
6、這是泡發好的海參。
7、最後將泡發好的海參用保鮮袋包裝，放入冰箱冷凍儲藏。
6樓：憑海居煮茶聽雪
原則少煮多泡
1.泡 30小時，換水2次
2.煮 15分鐘
3.燜 熄火燜涼透
4.剪 沿開口剪開 ，去掉沙嘴牙齒 清理5.檢 煮好的拿出來，沒煮好的繼續重複2356.煮好的自然涼透，純淨冰水發製6小時後即可7.多餘冰水浸泡在冰箱備用
7樓：
最簡單的辦法，用清水跑掉鹽分，準備乙個暖瓶或保溫杯，大點的好，裝滿熱水，放入海參，不要放多1-2只，泡一晚，第二天取出就可以吃了。海參吃的是營養，法制的好壞主要影響大小和口感的軟硬，對營養沒有差別。
細緻一點步驟如下：
（1）將海參用水清洗浸泡，把表面鹽份去掉；
（2）順切口將參切開，除去沙嘴切斷筋並清洗乾淨；
（3）將海參放入無油的乾淨鍋內用大火煮40分鐘-1小時；
（4）將海參自然冷卻撈出，並清洗乾淨；
（5）將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中（第一次煮後用手掐感覺較硬的海參先放入鍋裡，較軟的後放入鍋裡，以便於海參同時發好）用中火煮20-30分鐘左右，熄火，讓鍋內的水和海參自然冷卻；
（6）撈出海參，用手逐個掐海參側面肉，能掐透的海參選出來，放入涼水盆內，如有不能掐透的海參再放入鍋內加涼水慢火煮5分鐘左右，等水稍涼一點兒後撈出海參，用手掐海參側面肉，把每個能掐透的海參挑出來，其餘不能掐透的海參繼續放入鍋內加涼水慢火煮，如此反覆進行，直至每個海參都能掐透。
（7）將經過上述步驟處理好的全部海參放入涼清水盆內，浸泡24-36個小時，海參即可發好（浸泡過程中應更換3-4次清水）。
怎麼發乾海參最佳方法，如何發乾海參最好方法
1.把海參放到無油 乾淨的碗中，倒上純淨水，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚，注意每乙個過程都不要接觸到油 2.冷藏好的海參放入冷的純淨水中，慢慢公升溫至90度，然後轉小火煮10 20分鐘 3.把海參和熱水倒到容器中，蓋上保鮮膜，放涼後放入冰箱冷藏一晚 泡發乾海參的6步流程 浸泡 清洗 水煮 燜制 水發 儲...
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