1樓：藍天雲朵
豬肉白菜餡餅的做法步驟
1酵母用少量清水調開
2麵粉加酵母和清水揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒置20分鐘3豬絞肉加蔥薑末剁成泥
4豬肉放入盆中加鹽 生抽 色拉油 五香粉 雞精往乙個方向攪勻5白菜剁成末
6剁好的白菜和豬肉混合攪拌均勻
7醒好的麵糰分割成劑子
8擀成麵皮
9包成包子狀按扁醒五分鐘
10收口朝上用擀麵杖輕輕壓薄
11鍋中熱油開小火放入餡餅定型後蓋上蓋子
12烙至兩面金黃即可
2樓：匿名使用者
材料中筋麵粉250克，水220ml，白菜200克，豬肉餡200克，蔥薑少許，鹽，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油
做法1.先和麵，麵粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小麵球，乾粉較少的時候，用手和麵。
2.用手把面和成團，揉勻，放在案板上，扣上和麵用的面盆，醒麵中，醒15-20分鐘即可。
3.醒麵的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然後剁碎，撒上少許鹽，醃製15分鐘左右，醃一下白菜中的水份，以免包餡的時候出湯。
4.現在調製豬肉餡，豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住醃製的味道。如果先放了香油，那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。
老北京還有一經典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，裡面的餡都是抱團的，不會鬆散，而且肉餡很出數，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝乙個方向快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡，不夠再補水來調製。
5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是鹹淡差不多的時候了，我是這樣判斷的，呵呵。
這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然後擀成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料。
7.包入餡料，像包包子那樣，乙個乙個的趕著捏褶。
8.捏好的包子形狀。
9.然後案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。
10.然後用擀麵杖輕輕的擀幾下，這樣裡面的餡料會比較勻，不要太使勁，否則會擀破皮的。
11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會烤焦。
當餅皮一面成金黃色後翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可。
3樓：暗少
先把白菜煮了，撈出來擠乾水分，切細，肉餡加雞蛋，鹽，味精，胡椒，蔥拌勻，然後把白菜和在肉餡裡拌勻就行
豬肉白菜餡餡餅怎麼調
4樓：抽菸屁的哥哥
材料：豬肉、白菜、花椒、蔥薑、香油、醬油、油、鹽、麵粉、清水
做法：1、若想肉餡兒不腥味道好，先燒點開水，泡幾粒花椒，晾涼後取花椒水，也可以用鍋子熬煮些花椒水，味道更濃。
2、二肥八瘦的豬肉剁好後，加點兒鹽拌勻，然後慢慢新增花椒水，邊加水邊攪拌，讓肉餡兒充分吃進去，做成水打餡兒；蔥薑剁碎，同一點點醬油、香油一起加進去拌勻。
3、然後剁點兒大白菜放進去。
4、一切準備工作就緒後，把肉餡兒與白菜拌勻即可。鹽是提前加在肉餡兒裡的，白菜放進去後，準備工作就緒後再拌勻白菜，免得白菜出水。這樣白菜的營養也絲毫不會流失。
5、面要提前和好，麵粉與溫水和面即可，也可以做成半燙麵，和好後蓋上濕布，靜置鬆弛半個小時。麵粉與水的比例掌握在1斤麵粉7兩水左右。
6、面鬆弛好以後取出放案板上，用點兒乾麵，稍稍揉一下，分成小劑子，分別擀開，包入餡兒，包成包子形狀。
7、收口向下，用手輕輕按扁按薄，兩面換著按，不然餡兒會跑偏餅皮會厚。
8、中小火烙熟即可。
5樓：獲真保
因為白菜出水首先要把白菜用開水燙一下，沖涼以後剁碎，把白菜和肉餡放入盆裡加食用油耗油味極鮮醬油蔥薑末鹽味精少量的胡椒粉攪拌均勻就可以了。
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