1樓：中國農業出版社
工藝流程：板栗→剝殼→選料→熱燙去內皮→清洗→切片→熱風乾燥→粉碎→膨化成型→調味塗衣→冷卻→包裝→成品。
（1）剝殼、選料
選無病蟲、無霉爛堅果，脫去硬殼。
（2）熱燙去內皮
在90～100℃熱水中加入10毫克/公升的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，用磷酸調節酸鹼度至ph3，然後用機械攪動，以脫去板栗內皮。
（3）切片、乾燥
將慄仁切成1.5公釐厚的小片，用50℃左右的熱風乾燥6～8小時，使慄仁水分降至10%以下。
（4）粉碎
將乾燥後的慄片粉碎成60目左右的栗粉。
（5）膨化成型
將栗粉置於成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈形、餅形等初成品。
（6）調味塗衣
膨化後及時加入調料以調成甜味、鹹味、鮮味等風味，並稍加烘烤。然後塗適量可可粉，可可脂、白砂糖的融化液等。
（7）冷卻、包裝
產品冷卻至室溫後，充氮包裝。
2樓：凹凸小田螺
材料油酥皮，無蔗糖栗子蓉餡料30克/個。
做法1.取乙個鬆弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中間按一下，兩角向中間收緊，兩邊收到中間後用拇指按在一起成球。
2.擀成薄片，麵糰不夠軟或者擀不成圓形的話用碗邊按壓住麵皮，裁掉多餘的圍邊。
3.放入一枚餡料。
4.包成圓形，收口朝下。
5.表面刷蛋黃液2次，撒上少許黑芝麻點綴，放進預熱好的烤箱25分鐘上色即可。
3樓：匿名使用者
板栗餡做法： 1.準備原料：
板栗250克，白糖20克，色拉油15克 2.把板栗放入鍋中煮熟，撈出，用攪拌機打成泥 3.把板栗泥、色拉油、白糖，一起放入平底鍋，小火翻炒，直至成團不沾即可 接下來做栗子酥，兩張飛餅皮，一顆蛋黃，這個分量大約能做8顆比桌球稍大些的栗子酥。
栗子酥做法： 1.準備原料：
飛餅二張、蛋黃一顆、板栗餡適量 2.將板栗餡分別搓成小球狀，備用 3.取出一張飛餅，稍稍放軟，撒些麵粉防沾，用擀麵杖稍稍擀大些，呈方形 4.
用刀將飛餅切割成4份，每份包一顆板栗餡，手法類似於包包子，包好後收口朝下放置 5.放到烤盤上，用鋒利的小刀在表面劃出十字口 6.將雞蛋黃打散，用刷子蘸著雞蛋黃，塗抹在板栗酥表面 7.
烤箱事先預熱，然後用180℃上下火烤培約25分鐘左右即可
4樓：驚嘆
1、栗子要生的，可以用剪刀把栗子從中間剪開，剝皮。
2、去皮的時候可能中間那層薄膜不容易脫落，不過沒關係，等蒸熟的時候就容易剝下來了。上蒸鍋，大概半個小時左右吧，可以邊蒸邊觀察，直到熟，軟。
3、蒸栗子的時候可以和麵了，將材料1的所有材料揉成麵糰。麵糰都要軟。
4、將材料2的所有材料揉成麵糰，最好用溫水。可以讓麵糰軟。
5、揉光滑麵糰後放在保鮮盒裡靜止。也可以用保鮮膜覆蓋。或者溼毛巾（麵糰1要比麵糰2大一些）。
6、趁熱將栗子碾碎，成末。（也可以將板栗放在面板上用擀麵杖壓碎）。
7、栗子粉裡加入豬油，糖。根據自己的口味加。（記得栗子本來就有甜）
8、把栗子粉和豬油，糖，攪拌均勻。
9、將麵糰1，麵糰2，餡料，分成數量相同的小劑子。
10、取麵糰2的小劑子捏成片，也可以用擀麵杖擀成片（不用太薄）。
11、將麵糰1的小劑子放在麵糰2的劑子上。
12、用麵糰2的小劑子將麵糰1的小劑子包住（皮因為有油，所以要捏緊）。
13、將包好的小劑子擀成長條形。
14、沿邊捲起，靜止15分鐘左右（這期間做其他的小劑子，按製作完成的順序擺放好）。
15、靜止15分鐘後按斜的方向繼續把卷好的小劑子擀成長條形。 繼續沿邊捲起。
16、將卷好，靜止好的小劑子按扁（要把卷好的小劑子立在面板上，斜著按下去。會出層次）。 將栗子餡放在按扁的小劑子上。
收口，記得要捏緊，不然後面會漏出來，很麻煩。將放好餡料的小劑子按扁，（收口不要在旁邊，一定要在下面，免得餡料出來）。 將板栗餅上面和下面都按上芝麻。
17、入鍋之前在鍋上用刷子刷上油，用小火。 期間板栗餅會把油吸光，多觀察，刷油。
18、小火大概3.4分鐘,翻面.(翻面之前記得在餅上刷油,翻面後也會把油吸光,記得再刷油)。 過兩三分鐘就可以出鍋了。
香酥板栗餅的做法
5樓：云云最可愛
食材：普通麵粉135g、豬油40g、細砂糖15g、溫水50g、普通麵粉90g、豬油45g、去皮熟板栗200g、豬油15g、細砂糖50g、熟白芝麻少許、裝飾用全蛋液少許。
步驟：1、將水油皮所需材料全部混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2、將油酥麵糰中所需的麵粉，豬油揉至光滑，放一邊備用。
3、將去皮熟板栗用擀麵杖或料理機制成細小顆粒狀，加入糖和豬油揉勻備用。
4、將鬆弛好的油皮，油酥和餡料均等分成10份。將油皮按扁成圓形，並將油酥置於油皮**，捏緊收口，收口朝下整成圓形，然後加蓋保鮮膜，靜置15分鐘。
5、將鬆弛好的麵糰擀成長一點的橢圓形，並從上向下捲起。加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、將麵糰再次擀成橢圓形並捲起，靜置15分鐘。
7、將麵糰豎起並按扁成圓形，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形麵片。
8、將餡料裹入並捏緊收口，收口朝下按成圓形餅狀。
9、將烤箱預熱至200度。將麵餅放入烤盤，刷上蛋液，灑上白芝麻。入烤箱中下層，上下火烤20分鐘即可。
6樓：匿名使用者
原料：栗子、麵粉、豬油、白糖。
做法：a：栗子餡料的做法：
1、新鮮栗子攤開晾兩三天；
2、每個栗子用刀背敲開一道小口，煮一鍋開水，把栗子到進去滾幾下，撈出過冷水；
3、剝去栗子殼和栗子衣，取出栗子肉。把栗子肉放高壓鍋加少量水煮至爛熟；
4、把煮熟的栗子肉用料理機打成細膩的糊糊，平底鍋不粘鍋放少許油，倒入栗子糊炒幹，火候以可以把栗子糊搓成團為準。
目錄1原料
2做法▪ 栗子餡料的做法
▪ 餅皮的做法
▪ 做栗子餅
1原料編輯
栗子、麵粉、豬油、白糖。
2做法編輯
栗子餡料的做法
1、新鮮栗子攤開晾兩三天；
2、每個栗子用刀背敲開一道小口，煮一鍋開水，把栗子到進去滾幾下，撈出過冷水；
3、剝去栗子殼和栗子衣，取出栗子肉。把栗子肉放高壓鍋加少量水煮至爛熟；
4、把煮熟的栗子肉用料理機打成細膩的糊糊，平底鍋不粘鍋放少許油，倒入栗子糊炒幹，火候以可以把栗子糊搓成團為準。
餅皮的做法
1、酥油：100g麵粉、50g豬油和成酥油團；
2、酥皮：250g麵粉、60g豬油、15ml白糖、80g左右開水和成酥皮團。兩種麵糰和好後鬆弛20分鐘左右；
3、酥皮擀成大片；
4、酥油團放在酥皮上，包起來；
5、包在一起的酥油、酥皮壓扁，擀成大片，三折，再擀成長方形大片，再三折，最後擀成長方形薄片；
6、將5擀好的麵片從乙個長邊捲起成長筒狀，準備切小劑。
做栗子餅
1、擀好的麵片從乙個長邊捲起成長筒狀，切小劑；
2、將小劑壓扁，擀成中間厚周圍薄的圓片，包上栗子餡，封口朝下，壓成扁圓型；
3、塞進餅乾模具壓出圖形；
4、放進白芝麻裡滾一下，壓實；
5、做好的栗子餅表面刷上水；
6、180度烤20分鐘，翻面再烤20分鐘。
7樓：盛昱扈語兒
板栗餅加盟總部，板栗餅研發公司，板栗餅國家專利持有
板栗餅發源地：福建福州惠佳食品技術開發****
8樓：吉幼白
買了半斤板栗,
煮熟了後壓成泥,
紅棗泡開切成小粒,
跟麵粉和在一起,
做成乙個個小圓球一壓就成餅的雛形了,
粘上些芝麻入油鍋一煎,
慢慢地煎,
火大了一下就糊了,成不了金黃色啦.
板栗餅製做配方及步驟
9樓：中國板栗產業網
板栗餅是山東傳統名點之一，最早發源於山東沂蒙地區。他採用純天然板栗，優質花生油為主要原料，按歷代相傳的手工工藝精製而成，製作講究，衛生;不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃後口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。
香酥板栗餅的做法：
原料配方 麵粉1公斤 大油(或植物油)200克 大蔥25克 薑片10克 食鹽、花椒麵適量 花椒、大料少許
製作方法
1.制軟酥：把大油放炒勺內燒熱，放入花椒、大料、薑片、蔥花，炸至蔥花變色時，撈出花椒、大料等調料，待油涼後，加少量麵粉、花椒麵和食鹽，調成軟酥。
2.制麵糰：將500克涼水放入盒內，加入10克食鹽，鹽溶化後，將水倒入麵粉內，拌和，揉搓成麵糰。
3.制酥餅：將麵糰搓成直徑約3.
5厘公尺的圓條，揪成10個大麵劑，再逐個兒將劑子搓長、按扁，擀成中間厚、四邊薄的長條片，抹上一層軟酥，摺疊後，擀壓四邊，使成方塊狀，包嚴四邊，收攏四角，使之成橢圓形，餳一會兒後擀成直徑約15厘公尺的圓餅。
4.烙餅：平鍋燒熱，將餅坯下鍋，並兩面刷油，烙至兩面成虎皮色即可。
板栗酥餅鹹味的做法
10樓：匿名使用者
板栗餅的做法步驟
1栗子要生的，可以用剪刀把栗子從中間剪開，剝皮。
2去皮的時候可能中間那層薄膜不容易脫落，不過沒關係，等蒸熟的時候就容易剝下來了。上蒸鍋，大概半個小時左右吧，可以邊蒸邊觀察，直到熟，軟。
3蒸栗子的時候可以和麵了，將材料1的所有材料揉成麵糰。
不管和哪個麵糰都要軟。
4將材料2的所有材料揉成麵糰，最好用溫水。可以讓麵糰軟。（記得都要軟麵糰）
5揉光滑麵糰後放在保鮮盒裡靜止。也可以用保鮮膜覆蓋。或者溼毛巾（麵糰1要比麵糰2大一些）。
6趁熱的時候把遺留在栗子上的薄膜脫落。
7趁熱將栗子碾碎，成末。（也可以將板栗放在面板上用擀麵杖壓碎）。
8栗子粉裡加入豬油，糖。根據自己的口味加。（記得栗子本來就有甜）
9把栗子粉和豬油，糖，攪拌均勻。
10將麵糰1，麵糰2，餡料，分成數量相同的小劑子。
11取麵糰2的小劑子捏成片，也可以用擀麵杖擀成片（不用太薄）。
12將麵糰1的小劑子放在麵糰2的劑子上。
13用麵糰2的小劑子將麵糰1的小劑子包住（皮因為有油，所以要捏緊）。
14將包好的小劑子擀成長條形。
15沿邊捲起，靜止15分鐘左右（這期間做其他的小劑子，按製作完成的順序擺放好）。
16靜止15分鐘後
17繼續沿邊捲起。
18又靜止。按順序使用。
19（記得要按順序使用小劑子，因為需要時間靜止）取第乙個做的小劑子。
20將卷好，靜止好的小劑子按扁（要把卷好的小劑子立在面板上，斜著按下去。會出層次）。
21將栗子餡放在按扁的小劑子上。
22收口，記得要捏緊，不然後面會漏出來，很麻煩。
23將放好餡料的小劑子按扁，（收口不要在旁邊，一定要在下面，免得餡料出來）。
24將板栗餅上面和下面都按上芝麻。
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入鍋之前在鍋上用刷子刷上油（我用的植物油，我家沒刷子，我用的木鏟。）記得要用小火。
27期間板栗餅會把油吸光，多觀察，刷油......
28小火大概3.4分鐘吧,翻面.(翻面之前記得在餅上刷油,翻面後也會把油吸光,記得再刷油)。
29因為是小火,大火的話餅不會酥.,肯定要等板栗餅的,期間可以用蓋子蓋上。
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