1樓：領悟
準備材料：
大公尺（早稻公尺）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）適量做法：1、大公尺淘洗幾遍，再加水浸泡4--8小時；
2、菠菜洗淨，焯水一遍，過涼，切碎，加少量清水，置料理機中攪碎，過濾，取汁備用；
3、10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；
4、浸泡好的大公尺，濾乾水分，泡發後約255g。
5、加水，公尺水比例1：2，分次研磨成公尺漿；
6、磨好的公尺漿倒入鍋中；
7、加入適量菠菜汁，50ml熟石灰水攪拌均勻，8、開小火，用木鏟一直順時針攪拌至公尺漿煮熟，呈濃稠狀態；
9、將熬煮好的公尺漿倒入模具中，讓其自然冷卻；
10、完全冷卻後，就可以用刀切成小塊；
2樓：前塵如夢
【拌公尺豆腐】食材：乾辣椒4根，青辣椒半根，公尺豆腐半斤，蒜末3克，芝麻1小把，花生油3勺，醋2勺，醬油1勺，蠔油2勺，糖1勺。
【製作步驟】：
1，青辣椒，乾辣椒和蒜末剁碎，青辣椒選擇帶辣味的會好吃很多。
2，公尺豆腐切成小塊放入開水中煮1-2分鐘。
3，撈出備用，別煮久了就爛了啊。
4，熱鍋，倒入適量的花生油，爆香乾辣椒和蒜末。
5，放入芝麻小火翻香，加入醬油蠔油拌勻。
6，加入青辣椒粒快速拌勻即可熄火，趁熱加入醋和細砂糖翻勻即可使用。
公尺豆腐營養豐富，酸鹼中和，軟硬適中，老少皆宜。
3樓：致夏隨想集
主料：大公尺 250g
水 500g
公尺豆腐製作步驟如下：
1、250g大公尺淘洗乾淨（大概用清水洗兩遍就可以了），用500g 純淨水泡一晚上。
2、用料理機把泡過的大公尺打成漿，泡公尺的水不要倒掉，跟大公尺一起放入料理機榨碎。料理機太小可以分多次完成，我就是分兩次完成的。
3、把定型用的容器洗乾淨，然後把榨成公尺漿以後倒入容器裡。
4、倒入3g食用鹼，跟公尺漿一起攪拌一下。
5、蒸鍋中放水，大火燒開後放入容器，小火15分鐘左右，直至公尺漿變熟，出鍋放涼公尺豆腐就完成了。
4樓：翼竊漓
回答這位顧客您好，您的問題我已經看到了，現在我在為您搜尋答案，從中選取最合適最貼近您實際情況的處理方案來為您解決，請您給我一點時間，我將為您完美的解決這個問題，馬上就好喲
大公尺用水浸泡一夜，最好用早稻公尺，口感比較糙一點的公尺。
加水打成公尺漿。打好後加入食用鹼，拌勻
倒入鍋中熬煮，不斷攪拌防止糊鍋
煮到舀起來掉落能成大片狀，非常粘稠即可。
倒入模具晾涼
倒出切塊。
加入骨頭湯煮開，加食鹽，香蔥出鍋。也可以涼拌吃。清涼嫩滑，拯救夏日胃口不好的良方。
更多7條
5樓：
一、製作裝置及工具：磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。
二、原料與配方：大公尺5公斤，生石灰100克。
三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點
1.備料：①用普通秈公尺即可。
要求公尺質新鮮、無雜質。不能用糯大公尺，因其黏性大，不易製作。②石灰。
要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的公尺豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的公尺豆腐味淡。
2.浸泡：將備好的公尺在水桶中浸泡10小時～12小時。
3.磨漿：把浸泡好的公尺用磨漿機（或磨子）磨成公尺漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4.熬煮：將公尺漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。
要注意4點①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定新增水量（溫水），否則漿糊過稀，公尺豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成公尺豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙公尺漿易起糰子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將公尺漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則公尺豆腐易糊，不夠軟滑。
5.成型：公尺豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。
蝦子型公尺豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裡迅速冷卻成蝦狀公尺豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型公尺豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裡，讓其自然冷卻後凝固，再把公尺豆腐用刀劃成若干方型塊，
6樓：寇安福禹萍
·配料:
黃豆·特
色:江蘇地區鄉下過年有自己家裡做豆腐的傳統,大概取其"頭富"的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.
當時是乙個村里租的裝置,整個村家家戶戶排好次序,24小時輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養在水缸裡,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現在很少能吃到了.·操
作:1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.
大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概乙份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.點滷要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...6.準備乙個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
公尺豆腐怎麼做的?
7樓：領悟
準備材料：
大公尺（早稻公尺）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）適量做法：1、大公尺淘洗幾遍，再加水浸泡4--8小時；
2、菠菜洗淨，焯水一遍，過涼，切碎，加少量清水，置料理機中攪碎，過濾，取汁備用；
3、10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；
4、浸泡好的大公尺，濾乾水分，泡發後約255g。
5、加水，公尺水比例1：2，分次研磨成公尺漿；
6、磨好的公尺漿倒入鍋中；
7、加入適量菠菜汁，50ml熟石灰水攪拌均勻，8、開小火，用木鏟一直順時針攪拌至公尺漿煮熟，呈濃稠狀態；
9、將熬煮好的公尺漿倒入模具中，讓其自然冷卻；
10、完全冷卻後，就可以用刀切成小塊；
8樓：哈哈欠為你違逆
公尺豆腐的準備材料：大公尺粉、青椒、蔥花、豬肉絲、辣椒油、鹽、味精、醋、香油。
1.燒一鍋熱水，把公尺粉倒入盆中用水攪拌成稀狀。等水開後改小火。把公尺粉稀倒入鍋中攪拌。
2.炒到變色就可以了，放到盤子中晾涼。
3.把鍋燒熱，倒入適量油。放入肉絲、蔥花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、醬油、鹽、味精、香油繼續翻炒。之後盛到小碗中。
4.公尺豆腐放涼後改刀切塊，把炒好的汁料倒在公尺豆腐上，這樣就做好了。
9樓：匿名使用者
用料大公尺（早稻公尺） 200g
熟石灰 10g
菠菜（青菜） 適量
自製公尺豆腐的做法
大公尺淘洗幾遍，再加水浸泡4--8小時；
菠菜洗淨，焯水一遍，過涼，切碎，加少量清水，置料理機中攪碎，過濾，取汁備用；
ps：菠菜汁可不用，沒有特別的作用，只是調色10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；
浸泡好的大公尺，濾乾水分，（泡發後約255g）加水（公尺水比例1：2），分次研磨成公尺漿；
磨好的公尺漿倒入鍋中；
加入適量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉澱物不要）攪拌均勻，開小火，用木鏟一直順時針攪拌，（其間可以嚐嚐味道，不夠濃郁可以再適量新增一點熟石灰水）至公尺漿煮熟，呈濃稠狀態；
將熬煮好的公尺漿倒入模具中，讓其自然冷卻；
完全冷卻後，就可以用刀切成小塊；
一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏儲存。
10樓：夢裡依稀望水鄉
貴州公尺豆腐
貴州公尺豆腐(6張)
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，大家所熟悉的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達到膾炙人口的境地。
辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。
貴州菜餚突出酸。貴州有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌
消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、公尺類酸等，完全靠生物自然發酵而成。
貴州菜餚講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數種：
糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——乾香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。
貴州比較有名的公尺豆腐有思南公尺豆腐，印江公尺豆腐，江口公尺豆腐，貴陽公尺豆腐等。
在貴州省的印江縣木黃鎮和江口縣區府巷內能夠找到正宗的公尺豆腐。
11樓：匿名使用者
食材明細
主料公尺豆腐500g
輔料小公尺辣七八個，看自己個人口味
蔥少許蒜三個
姜一塊香油一小勺
花椒油一小勺
辣油一小勺
生抽一勺
香醋一勺
蒜蓉醬少許
微辣口味
拌工藝十分鐘耗時
簡單難度
涼拌公尺豆腐的做法步驟
準備好所需要的材料，公尺豆腐一般的菜市場賣豆腐的地方就有
鍋內裝水燒開，放入公尺豆腐小煮下，過下石灰味兒
過好水的公尺豆腐放入涼水中浸泡下
小公尺椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索
大蒜，生薑，蔥頭切小粒兒，涼拌的建議切得碎一點哦，好看還容易入味
公尺豆腐切成均勻得出小塊備用
取乙個小碗，裡面放入 辣椒油，香油，薑蒜，生抽，麻油，辣椒油，鹽等調味料都可以調好味兒
調好的汁兒淋入公尺豆腐上...........
鍋內油七成熱時轉小火放入辣椒碎和薑蒜碎爆香
爆好的蒜汁淋在公尺豆腐上，拌勻即可
吃的時候放上蔥花就可以啦，相當的簡單，但是很美味........
今天又去買了很多菜碟子，我覺得生活就是這樣，想要過的豐富多彩，就得付出比別人多的時間和精力但是為了家人的健康是值得的
小竅門ps:公尺豆腐含有多種維生素，能預防**大腸癌，便秘，痢疾，還有助於**排毒，美化**
具有清熱敗火，解渴消暑的作用哦，所以大家趕緊試一下，說不定你的家人都會喜歡哦
公尺豆腐是什麼做的，公尺豆腐怎麼做的
公尺豆腐是用大公尺 食用鹼或生石灰做的，將公尺洗淨，浸泡一天，和水磨成公尺漿。將公尺漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的食用鹼 舊時用油桐果殼燒灰熬成的土鹼 一邊用力攪拌，直至煮熟，再放於盆內，使之冷卻，即成。公尺豆腐是用大公尺淘洗浸泡，然後加水磨成公尺漿，加鹼或石灰水熬製成如 豆腐 塊狀，故叫公尺豆腐。公...
公尺豆腐怎麼做好吃又簡單，公尺豆腐怎麼弄好吃呢
豆腐，小蔥拌豆腐，真叫那個香。公尺豆腐怎麼弄好吃呢 材料公尺豆腐 香油 花椒油 辣椒油 生抽 糖 鹽 醋 香菜 枸杞子 幹豌豆。做法1 先將公尺豆腐切成一點五公分見方的小塊，和枸杞子一起在開水裡面稍微燙一下，撈出，瀝乾水分，放在乾淨碗中待用。2 先將幹豌豆用水稍微泡一下，清洗乾淨，放在炒鍋內翻炒，快...
日本豆腐應該怎麼製作，日本豆腐怎麼做？
日本豆腐又叫雞蛋豆腐。1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐新增到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。2.在熱豆乳中新增調味料，冷卻後新增蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。方法的特點...
日本豆腐怎麼做？日本豆腐應該怎麼製作
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怎樣製作大豆腐，大豆腐怎麼做的？
自製豆腐的做法詳細步驟 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概乙份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好...