1樓:東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多,但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚,這道菜,需要大量的蔥,蔥並非只是起到去腥作用,更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪,這樣口感非常好,我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
2樓:安菲爾德
鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
1. 鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、氽湯、均可,但以氽湯,最為普遍;
2. 冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等;
4. 巧去魚腥味:
將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
鯽魚吃法大全
山藥蒸鯽魚
鯽魚營養價值很高,可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能,與山藥一起蒸煮,更可以幫助男性補陽壯氣。
材料:鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精
做法:1.鯽魚去鱗及腸雜,洗淨,用料酒、鹽醃15分鐘。
2.山藥去皮、切片,鋪於碗底,把鯽魚置上,加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水,上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
食品用料
河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精製 油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
製作方法
1、玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗淨,裝入砂鍋待用。
2、薑蒜切片,蔥,泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火,下油加熱,放薑蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上台即可。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克),黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克
,味精1.5克。茴香1只,麻油、薑汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5厘公尺見方的塊,放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質感上均比整條烤製更佳。
要領提示
需復炸,蔥要煸香。
豆瓣鯽魚
菜系:川菜
特色:色紅亮,微甜酸
原料:主料:活鯽魚2條或鱖魚 1條 輔料:
蒜未30克,蔥花50 克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,溼澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗 150克)。
製作: 1)將魚治淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃;
2)炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起;
3)鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中;
4)原鍋置旺火上,用溼澱粉勾熒,淋醋,撒 蔥花,澆在魚身上即成;
5)注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹製時滷汁要濃厚,使魚粘勻滷汁而入味。
鯽魚豆腐湯
原料:鯽魚500克,豆腐150克,植物油適量。
輔料:鹽4克,味精3克,料酒10克,薑片5克,蔥末10克。
做法:1、將鯽魚去鱗、腮、內臟,洗淨備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱,放入鯽魚煎至兩面微黃,放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克,旺火燒開,撇去浮沫,再用小火煮20分鐘左右,加入鹽、味精,撇上蔥末,盛入湯盆中即成。
需要注意的是:
1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行,只是最後做出來的湯有點發黑,不是煎過之後再燉的乳白色.
2.小火慢燉;其實這一步是最重要的,決定著湯的口感。
3.燉的時間可長,可短, 沒有一定的時間限制。
木瓜蓮子煲鯽魚
營養價值
本湯氣味清甜、香潤,具清心潤肺、健脾益胃的功效,為秋冬乾燥季節的清潤湯品,同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
食品用料
木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。
木瓜性平味甘,具清心潤肺、健胃益脾的作用,一般作婦女催乳的湯品時,是採用未成熟的木瓜,現作潤肺健胃的湯品,則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有「嶺南果王」之稱,無論作水果之用還是煲湯之用,在民間裡都有認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平,味甘、澀,入心、脾、腎經,功能養心、益腎、補脾、澀腸,《本草綱目》記載它能「交心腎,厚腸胃,固精強筋骨,補虛損,利耳目」;眉豆性平,味甘、入脾、腎經,功能調中益氣,健脾益胃,唐代名醫孟詵認為它能「補五臟,調中,助十二經脈」;鯽魚性平味甘,入脾、胃、大腸經,功能健脾,補虛,《日華子本草》說它能「溫中下氣,補不足」,諸物合用,則清潤、益肺、健脾、養胃。
製作方法
先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗淨,用清水漫泡片刻;木瓜洗淨後去皮,切成塊狀,然後一起放入瓦煲內,加入清水2500毫公升(約10碗水量),先用武火煲沸後,改用文火煲至2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
麻辣水煮鯽魚
主料:鯽魚3條。
配料:雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、乾辣椒、芝麻適量。
做法:1、將魚清理乾淨,在魚身劃上花刀;
2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身,再加入薑片、蔥節在魚肚內醃製30分鐘;
3、鍋中油5成熱後加花椒、乾辣椒、薑片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸;
4、下魚,用大火熬煮;
5、加入胡椒麵、味精、鹽調味,煮到進味即可,撈起備用;
6、鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上;
7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
芙蓉鯽魚?
原料:芙蓉鯽魚
?鮮鯽魚2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克
做法:1、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,斜切下鯽魚的頭和尾,同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥薑,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
3樓:耿鈮
鯽魚這樣做,一鍋不夠吃
4樓:雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做,讓你喝兩大杯酒
鯽魚湯(家庭版)怎麼做好吃又簡單,做法圖
5樓:匿名使用者
主料鯽魚 :100
輔料大蔥 :適量
花椒 :適量
大蒜 :適量
八角 :適量
鹽 :適量
姜 :適量
具體步驟
第一步1.魚去內臟洗淨
第二步2.蔥切段,蒜和薑切片
第三步3.花椒和八角
第四步4.把魚放鍋裡加適量水
第五步5.再放上調料開燉
第六步6.開鍋後再燉20分鐘
魚鯽魚怎麼做好吃
6樓:雙龍美食教做菜
連骨頭一起吃的鯽魚,老丈人嘴都喝歪了
7樓:耿鈮
鯽魚這樣做,一鍋不夠吃
8樓:東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多,但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚,這道菜,需要大量的蔥,蔥並非只是起到去腥作用,更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪,這樣口感非常好,我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
9樓:小管家美食
鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛,全國各地水域常年均有生產,以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美,為我國重要食用魚類之一
10樓:魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝?鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃,然後放入破壁機加入蔥薑料酒加入開水,打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
11樓:江蘇新東方烹飪學院
鯽魚豆腐湯的用料
鯽魚1條 豆腐200克 姜3片 蔥2段 鹽適量 料酒一勺
鯽魚豆腐湯的做法
步驟1:準備主要食材,生薑兩三片,大蔥兩段,鯽魚一條(這條有點大,要是小鯽魚就用兩條,豆腐鯽魚的重量比例差不多是1:1.).
步驟2:鯽魚收拾乾淨,用廚房紙把上邊的水分吸乾,平底鍋放油,(和平時炒菜油量差不多)油燒熱後,手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去,煎至兩面金黃,使魚定型.
步驟3:把燉鍋或者是砂鍋裡放開水,把煎好的鯽魚,豆腐,蔥段、薑片,一起下鍋,倒入一勺料酒,一小勺食鹽,(喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加,不要放鹽放多了.) 大火煮開,轉中火燉二十五分鐘,(一次放足量的熱水,不要中途加水,如果非加不可,那就加開水)
步驟4:這是燉了二十五分鐘的魚湯,已經是乳白色的了.
步驟5:出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花,也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味,這個根據自己口味.
家庭煮鯽魚的做法
12樓:淡淡女人香
家庭做鯽魚就是把魚收拾乾淨後先用鍋煎,煎完以後倒上料酒醋烹一下,然後天堂加佐料燉就行了
13樓:別吃太飽
在家裡頭住鯽魚最簡單的做法就是和一些豬排骨一起,這樣口味很好,營養豐富,只要少量的放一些鹽就行。
14樓:敏鴻遠
這個鯽魚的話比較多骨頭,所以個人建議你油炸後再吃,這樣子的話就會比較好吃一點。
15樓:臨時起個名
家庭煮雨鯉魚的話,最好的做法就是直接把它用水煮一下比較好。
16樓:
如果你想住鯽魚鯽魚的做法,就是熬湯熬湯鮮美
17樓:你好
魚的種類有很多,鯽魚也屬於其中一種,不同的魚需要不同的做法才能做的好吃,比如鯉魚用來紅燒最好吃,帶魚煎著吃最香,鯽魚當然也有很多做法,鯽魚可以用來煮,也可以油炸,做菜好吃最重要的是對調料的掌控和方法的選擇,這二者要恰到好處做的菜才最香,下面教大家煮鯽魚的家常做法。
鯽魚兩條,泡青菜,泡紅椒,姜,蒜,蔥,鹽,醬油,醋,雞精,香菜,水澱粉適量
做法1、先將魚處理乾淨,在魚身上兩面各劃兩刀,抹上鹽和白酒醃30分鐘。
2、泡青菜、泡紅椒均切絲,姜、蒜切片,蔥、香菜切節。
3、炒鍋放油六成熱,放入鯽魚煎至兩面黃撈出。
4、鍋內放油下泡紅椒炒香,加入姜蔥蒜炒香。
5、再放入鯽魚、泡青菜絲、鮮湯(或開水)、醬油燒開,轉中火約五分鐘,將魚翻面再燒五分鐘。
6、將魚拈入盤,用水澱粉勾芡,再加醋、蔥花、香菜、雞精推勻,澆在魚身上即可。
材料主料:鯽魚400克,
輔料:豬里脊肉100克,冬筍20克,鮮香菇15克,
調料:料酒10克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,雞精2克,花生油20克
做法1.將魚刮洗乾淨,改刀。里脊肉切成片,香菇一開為二,筍切成薄片,蔥薑切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下,加少許料酒去腥味,待鍋中浮沫變多時撈出。
3.把魚投入熱油鍋中,兩面各煎片刻,再下入里脊肉煎至變色,隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇,烹入料酒,再加入高湯,煮半小時。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉,調好口味出鍋即成。
魚鯽魚怎麼做好吃,鯽魚怎麼做好吃
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炸鯽魚的做法,炸鯽魚怎麼做好吃,炸鯽魚的家
主料鯽魚 輔料薑片適量 料酒少許 老抽少許 鹽少量 雞精少許 幹澱粉少許 乾炸鯽魚的做法步驟 1.將買會的鯽魚用流動水洗乾淨 在市場宰殺好的魚血水和黑膜殘留,最好再洗洗,呵呵 在兩面魚身分別劃幾道以便入味.2.用薑片,料酒,老抽,鹽,雞精將魚醃製15分鐘.3.在醃製好的魚身兩面均勻的沾上幹澱粉 油六...