1樓：瀟湘
銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約乙個小時就可以了，而且很粘很膠。
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安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇***的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。
第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。
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銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。
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銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
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還有乙個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在乙個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。乙個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
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燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味儲存的更濃，營養不會不會流失。
切記，中途一定不要再另外加水。
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銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。
在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。
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2樓：特色家常美食
為啥你煮銀耳不出膠？教你完美煮出膠質小妙招，省時省力出膠快！
銀耳如何燉出膠
3樓：微言悚聽
第一點：提前泡發
很多人煮銀耳的時候都會直接拿出來隨便用熱水泡個幾分鐘，泡軟之後就直接下鍋煮了。那樣可是不行的。如果你只是簡簡單單的泡幾分鐘那麼可能就需要幾個小時才能煮出膠質來。
銀耳想要出膠快，首先一定要充分的泡發。如果是冷水的話需要泡至少2個小時以上，如果是熱水的話泡半個多小時就可以了。
第二點：撕碎
煮銀耳湯是需要先把銀耳撕一下的，這點很多人都知道。不過很多人為了省事都只是隨手撕成幾大塊，這樣可是不行的哦！要想出膠快，燉的時候一定要盡量撕碎，撕的塊越小煮的也越快，越容易出膠。
第三點：水沒過銀耳
煮銀耳要想出膠是乙個很緩慢的過程，所以很多人為了出膠快就會放很少的水，然後中途又會加好幾次水，可是這種做法是錯誤的。在燉煮銀耳的時候水只需要沒過銀耳就行了，水太多的多出來的膠質就不夠濃稠，而且如果你中途加水的話也會沖淡膠質。
第四點：掌握火候
燉銀耳湯的時候一定要注意火候。銀耳在鍋裡翻騰的越多，越容易出膠。因此煮銀耳的時候要先用大火煮開，然後再轉成小火慢燉20分鐘，之後再大火煮10分鐘，然後再小火煮10分鐘，煮好後還要蓋好燜個10分鐘左右，這樣裡面的膠質才能完全出來。
第五點：銀耳要選好
這點是最重要的一點。如果你的食材不好，那麼你廚藝再好也做不出美味來。銀耳也是這個道理。
如果你選的銀耳不好，那麼就沒辦法煮出晶瑩剔透、濃稠如果凍一樣的銀耳。在選擇銀耳的時候可以選擇一些淡黃色的，顏色太白的通常都是有硫的，顏色偏黃才說明它是無硫的，也只有好的銀耳的才能很快就會出膠。
總的來說，要想煮出一碗濃稠的銀耳湯是需要時間和耐心的，如果你沒有耐心那麼就喝不到膠質滿滿的銀耳湯，對於上班族來說，早上顯然是沒時間去燉銀耳湯的，想要喝到濃郁香甜的銀耳湯可以提前給泡發然後用電鍋的定時功能來煮，這樣的話早上起來就能喝到香甜的銀耳湯啦。
4樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
銀耳一定要泡發過才會出膠。冷水泡2小時,溫水1小時以上,出膠就容易很多了
高壓鍋是最容易出膠：水量少，蓋過銀耳即可，時長40分鐘;
隔水燉出膠關鍵是加水：水量少，蓋過銀耳即可，燉煮時長5小時以上，煮的過程中要添水。
先只煮銀耳，在銀耳出鍋前半小時加入紅棗、最後放入枸杞、冰糖，這樣才能保證銀耳的出膠量。
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5樓：黃小波先生
泡銀耳時，加上它，銀耳泡的又快又好，更容易出膠
6樓：
先把銀耳用開水泡發下洗乾淨，把銀耳拌成小粒小粒的用小火煲1-2小時
銀耳湯直接加水煮好吃嗎？如何讓銀耳湯更容易出膠？
7樓：幸福的小老虎兒
銀耳湯不要直接加水煮，用上這種做法，銀耳湯更容易出膠。
第一步：取一朵銀耳放到盆裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的溫水，讓溫水沒過銀耳之後浸泡30分鐘以上，讓銀耳完全泡發好了之後清洗乾淨，去掉銀耳的根部，用手將銀耳掰成小塊的形狀備用。
第二步：取適量枸杞，清洗乾淨，放置一旁備用。
第三步：鍋裡面加入適量的清水，將銀耳也倒入鍋裡面之後開大火將水燒開，水開了之後轉小火，燜燉20分鐘左右。
做銀耳湯一定要冷水下鍋，冷水下鍋才能讓銀耳出膠，熱水下鍋會將銀耳裡面的膠紙鎖到裡面，很難被釋放出來，銀耳湯一點不稠，不好喝。
第四步：20分鐘之後我們將枸杞、紅棗等加入到湯裡面，緊接著加入適量冰糖，再繼續煮10分鐘左右就可以關火了。關火之後再燜一分鐘左右出鍋，這樣乙份美味可口的銀耳湯就做好了。
以上就是今天為大家分享的銀耳湯的具體做法了，這道美食最關鍵的還是銀耳的處理。
第一：銀耳用手撕的越小塊越好，千萬不要用刀去切。
第二：銀耳要冷水下鍋，熱水下鍋是不會出膠的。
第三：銀耳和水的比例是1:6，水太多了不容易出膠。
第四：銀耳湯煮好了之後一定要燜一分鐘左右，這樣才能將銀耳的膠質完全的釋放出來。
8樓：讖述社會
銀耳湯直接加水不好吃。先把銀耳用涼水泡發3-4小時，然後撕小朵文火慢熬3個小時，絕對出膠。
9樓：宿命半白半陰
首先應該給銀耳加水泡半小時，瀝乾水分、加入蓮子、紅棗和適量水煮開，中火燉半小時，再加入冰糖頓五分鐘即可 ，這樣更容易出膠。
10樓：那y1抹峰情
銀耳比較清淡，直接加水煮，味道太寡淡，就不太好吃。想要銀耳容易出膠，首先就是銀耳泡發洗淨去根後，用手將銀耳掰成小塊的形狀備用 ；然後是冷水下鍋，銀耳和水的比例大概是1:6左右比較好；最後是煮好關火之後再燜一兩分鐘，再出鍋
11樓：薰衣草隨風飛舞
不好吃。銀耳先用溫水泡發，然後用手撕成小塊，越小越好，最後冷水下鍋煮，這種方法煮出來的銀耳最容易出膠，可以試試看。
12樓：美美的小小廚房
銀耳湯怎樣能煮出膠？掌握這個小技巧，粘稠出膠快
煮銀耳羹時，怎麼做才能讓銀耳出膠多又稠呢？
13樓：讓趙總牽牽手
說到銀耳羹，相信大家都不陌生。雖然它的**比不上燕窩那麼珍貴，但它的營養價值卻是非常豐富的。具有了滋陰，潤肺，養胃，生津，益氣，補腦，強心之功效。
對於女性來說還是很好的潤膚美容的食品，一般製作好的銀耳羹吃起來濃甜潤滑，美味可口，也是受到了很多人的歡迎。
雖然一般外面也有銀耳羹賣，但不少人也會嘗試自己在家製作，不過很多人在煮銀耳羹的時候，只會將銀耳洗淨後直接放到鍋中，然後**燉煮2個小時再直接盛出食用。其實這樣煮出來的銀耳羹不僅不粘稠，而且特別浪費家裡的煤氣和電。今天小編就給大家分享下，40年大廚告訴我，煮銀耳羹時，牢記這3步，銀耳出膠多又稠。
首先將銀耳放到盆中，用冷水進行泡發，只有將銀耳徹底泡發後，才能夠將裡面的營養物質燉煮出來，並且還能夠節省不少燉煮的時間，這樣可以為家裡面節省不少的煤氣和電。浸泡是銀耳出膠多又稠的第1步。
接著將浸泡好的銀耳剪碎，這樣可以增加銀耳的橫切面，更加有利於膠質的燉出，也能夠讓煮出來的銀耳羹非常的濃稠，營養價值也能夠得到徹底的揮發。剪碎是銀耳出膠多又稠的第2步。
然後將剪碎的銀耳和清水，按照1:6的比例進行加入，這樣才能夠讓煮出來的銀耳羹不稀也不稠，喝起來的口感才會更好，如果水少了就不能夠將銀耳的營養物質全部燉煮出來。清水比例是銀耳出膠多又稠的第3步。
【準備食材】：100克乾銀耳，10克百合幹，10個紅棗，600克熱水，100克冰糖
【製作方法】：
首先將準備好的銀耳百合放到碗中，往裡面倒入足量的清水，放置到一旁浸泡5個小時，讓這兩種食材都能夠得到充分的泡發，再把浸泡好的銀耳用剪刀剪碎放到鍋中，按照1:6的比例，加入足量的熱水，再把浸泡好的百合也放到鍋中，大火燉煮10分鐘。
接著往鍋中加入洗淨的紅棗，繼續燉煮五分鐘，然後關火燜煮20分鐘，在燜煮的過程中加入一塊冰糖，利用鍋中的餘溫，將冰糖慢慢的融化，並且還能夠讓銀耳羹變得粘稠，如果想要銀耳更更加的粘稠的話，可以將鍋中再次煮開，然後關火燜煮15分鐘。
14樓：面朝夏海
冷水泡銀耳2-3小時去除黃色硬塊，將銀耳洗淨剪碎，砂鍋放足夠的水將銀耳放進去，大火煮開轉中小火煮半小時，放入適當的枸杞紅棗、冰糖蓋蓋子燜十五分鐘，就可以看到膠質滿滿的銀耳湯了。
15樓：心理疏導學生
首先將銀耳放入盆中，用冷水進發泡發，只有將銀耳徹底泡發後才能將銀耳中的營養物質燉煮出來，然後將泡好的銀耳剪碎，按照1：6的比例進行加入，這樣才能讓銀耳膠多又稠
16樓：萢萢糖
銀耳剪成小朵，用水泡發後洗乾淨，用高壓鍋煮，時間要長一些，就會糊糊的，很稠。時間短了清湯孤水的，不糊。
17樓：青檸味的蔓越莓
適當的講銀耳泡久一點，將銀耳撕碎一點泡，燉的時間長一點，這樣做出來的銀耳比較容易出膠。
18樓：醋溜新鮮事
一般來說，可以先用水把銀耳焯一焯，然後多放些白糖，這樣就會有很好的效果。
銀耳湯放什麼煮更有營養，煮銀耳湯裡面可以放些什麼
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