1樓：業澤
麻辣酥香特好吃川菜麻辣牛肉
2樓：知道土豆
：黑椒牛柳
牛里脊肉，洋蔥，青椒。
調料：黑胡椒粉，鹽，白糖，蠔油，料酒，水澱粉，雞粉。
做法：1、牛里脊肉切厚片，用刀背拍鬆，加入料酒，水澱粉，及少許食用油，拌勻後醃漬15分鐘。牛肉切片的時候先切大片，拍鬆後再改刀切成小片，拍牛肉的時候用力要均勻。
2、醃漬牛肉的時間我們來準備配菜，洋蔥剝淨，切片；青椒洗淨，去蒂及子，切片。
3、炒鍋倒入油燒熱，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉，蠔油，白糖，鹽，雞粉調味，最後再放入洋蔥和青椒，翻炒至牛肉成熟即可。
3樓：匿名使用者
原料：牛肉。
輔料：桂皮、草果、陳皮、葉子、蔥白、辣子粉、五香粉、花椒粉、食用油、食用鹽、生抽、白芝麻。
做法：1、先把牛肉飛水，除去血沫；
2、煮一會血沫就出來了；
3、再換一次清水後放入桂皮、草果、陳皮、葉子、蔥白，直煮到牛肉軟為止，我煮了很長時間（第二天才炒的）；
4、煮好的牛肉澇起涼冷；
5、鍋裡放食用油；
6、把切好片的牛肉放鍋裡炒，隨後放入五香粉、花椒粉、辣子粉、食用鹽、生抽、起鍋前撒上；
7、白芝麻，在炒的過程中手要不停的炒，不要停，否則很容易糊鍋；
最後就可以出鍋了。
川味麻辣牛肉乾怎麼做
4樓：苦苦的掙扎
材料牛肉2磅，買最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好
料酒醬油 4tbsp，生抽即可
糖 2tbsp
水 5tbsp
辣椒粉 2tbsp
花椒粉 1tbsp
五香粉 1tsp
做法1、牛肉剔去肥肉和筋
2、燒一鍋水，牛肉放進去，同時加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿無血水流出，大概15分鐘即可
3、牛肉撈出放涼，順著紋理把牛肉切成硬幣厚度的薄片，大小無所謂，根據個人喜好切
4、把材料裡除了牛肉料酒之外所有的調料倒進鍋內，煮開後轉小火攪勻
5、把牛肉薄片放進鍋裡，保證每片牛肉都能均勻沾到調味料，蓋上鍋蓋，略煮2、3分鐘。一般不要把牛肉片一次性倒進去，分批保證入味。
6、烤箱預熱350f，把牛肉片平鋪在烤盤上，放進烤箱烤10分鐘，然後取出翻面再烤10分鐘就可出爐。時間根據烤箱和牛肉片乾燥情況酌情修改。也可以用280f低溫烤半個多小時乙個小時。
下鍋煮的麻辣牛肉做法
川菜最有特色的帶皮牛肉做法麻辣
5樓：一夢不醒是我
麻辣牛肉的簡介及特色
色澤紅潤，麻辣味醇。
菜系及功效：川菜
麻辣牛肉的製作食材：
牛肉，紅尖椒，蔥段，薑片，大料，醬油，料酒，精鹽，味精，花椒麵。
教您麻辣牛肉怎麼做，如何做麻辣牛肉才好吃
（1） 牛肉切成長條，入開水氽透，去血水待用；
（2） 紅尖椒洗乾淨切成段。淨鍋上火燒熱，入底油，放入大料、蔥段、薑片，炸出香味後再放入尖椒炸出辣味，放入瀝水的牛肉塊煸炒，加入醬油，炒至上色後，烹入料酒，加入一定量的水，大火燒開後，撇去浮沫，加入精鹽，用小火燉約2小時。
（3） 至肉酥爛時加入味精、花椒麵離火，待晾涼後盛盤即可。趁熱食用，風味亦佳。
參考資料http://www.xiachufang.com/
6樓：東方明珠
材料熟牛腱1/2個，香菜1根，蔥1根，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，烏醋1茶匙，醬油1茶匙，紅油1大匙
做法1、熟牛腱切片；香菜、蔥洗淨切成細末備用。
2、先用鹽、糖、醬油、烏醋和步驟（1）的熟牛腱片拌勻，再加入紅油和步驟（1）中的蔥花、香菜末拌勻即可。
四川麻辣牛肉乾怎麼做
7樓：湯忠嵇秋
自製麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉
500克
生薑15克
菜油1000克（實耗150克）
熟芝麻油
25克五香粉
5克白糖
15克花椒麵
5克辣椒麵
5克醪糟汁
25克精鹽
15克味精
1克製作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒製磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘公尺長，3厘公尺寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(**粥褒完看了看時間,能明顯看著~幹~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾,大概10-12分鐘.
這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
要新鮮牛肉絲，然後做好調料（最好就是川菜調料的調製方法），然後加以攪拌，拌均即可。
麻辣牛肉怎麼做
8樓：今年的冬天沒有下雪
用料主料：青椒1個、紅椒1個、福臨門調和油80克輔料：海天豆瓣醬15克、郫縣豆瓣醬25克、白糖10克、雞精3克、花椒15克、蔥2克、姜少許
麻辣牛肉的做法
1.提前將原材料準備好
2.將牛肉清洗乾淨放入開水鍋中煮一下，去除多餘的血汙3.將牛肉撈出用清水清洗乾淨煮熟，加蔥段、花椒、薑片去異增香4.
將煮熟的牛肉放涼切成長4厘公尺粗0.7厘公尺左右的條子待用5.鍋內倒油燒熱至7成左右時，將切好的牛肉乾放入鍋中炸熟炸透6.
將老薑拍破，蔥切成斜段待用
7.鍋內留100g底油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋8.炸好的牛肉乾露個臉
9.輔料炒香後，倒入鮮湯或者清水，放入牛肉乾，再加入鹽、料酒、白糖燒開，轉為中火慢炒
10.待鍋內快吐油時，撿去蔥、姜，下乾辣椒麵和牛肉一起小火慢炒11.鍋內一直翻炒，待炒出紅油時放入花椒麵，花椒麵選用的是麻度較高的大紅袍花椒麵
12.臨出鍋前淋入芝麻油，拌勻即可出鍋
13.成品出爐
麻辣牛肉乾成品圖
9樓：小肥仔學長
1、首先備齊所有的食材（調理，牛肉）。
2、把牛肉洗淨後用刀切成薄片。
3、把青椒和紅椒洗淨後用刀切成塊狀、蔥薑切絲備用。
4、炒鍋燒熱後倒入油燒至六成熱時、加入花椒小火慢慢炸出香味後、放入蔥薑絲爆出香味。
5、這個時候加入豆瓣醬。
6、再加入豆瓣醬。
7、小火慢慢把調料翻炒出紅油。
8、這個時候加入切薄片的牛肉。
9、大火進行翻炒片刻、看見牛肉斷生變色時。
10、加入白糖提鮮調味。
11、再加入雞精調味後。
12、大火繼續翻炒2分鐘左右時。
13、這個時候加入用刀切塊的青椒和紅椒塊。
14、大火繼續翻炒至青椒和紅椒斷生變色即可關火。
15、麻辣牛肉成品圖。
烹飪技巧
1、牛肉煮熟就可以了，不用煮久了，煮久了容易散，沒有嚼勁。
2、切牛肉的時候要注意紋路，斜對著紋路切，這樣切出來的牛肉不容散，可以也不會太難嚼。
3、烤的時間要根據各家烤箱特性來定，注意觀察。
10樓：滾雪球的秘密
麻辣牛肉的做法
用料主料：牛腱子500g
輔料：植物油2茶匙，食鹽6克，姜1塊，大蔥1段，桂皮1段，香葉4片，八角2個，料酒2茶匙，花椒粉1茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1茶匙，熟芝麻10克。
步驟1：準備好原材料。
步驟2：然後把生薑切成片，大蔥切成段。
步驟3：鍋裡放入適量水，放入牛肉，加入姜、蔥、桂皮、八角、香葉、料酒，燒開。
步驟4：改小火燉40分鐘。
步驟5：切成小條。
步驟6：鍋裡放入油，放入牛肉條煸炒。
步驟7：慢慢煸炒直到炒乾水汽，變得很幹。
步驟8：加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉，炒勻。
步驟9：加入適量熟芝麻翻勻出鍋即可。
11樓：回顧
主料：青椒1個、紅椒1個、福臨門調和油80克。
輔料：海天豆瓣醬15克、郫縣豆瓣醬5克、白糖10克、雞精3克、花椒15克、蔥2克、姜少許。
1.首先備齊所有的食材
2.把牛肉洗淨後用刀切成薄片
3.把青椒和紅椒洗淨後用刀切成塊狀、蔥薑切絲備用4.炒鍋燒熱後倒入福臨門調和油燒至六成熱時、加入花椒小火慢慢炸出香味後、放入蔥薑絲爆出香味
5.這個時候加入郫縣豆瓣醬
6.再加入海天豆瓣醬
7.小火慢慢把調料翻炒出紅油
8.這個時候加入切薄片的牛肉
9.大火進行翻炒片刻、看見牛肉斷生變色時
10.加入白糖提鮮調味
11.再加入雞精調味後
12.大火繼續翻炒2分鐘左右時
13.這個時候加入用刀切塊的青椒和紅椒塊
14.大火繼續翻炒至青椒和紅椒斷生變色即可關火
12樓：粟高
準備材料：牛肉、黃瓜、生抽、1勺蠔油、1勺白糖、勺白醋、1勺麻油、老乾媽
1、黃瓜切絲，放入盤中
2、滷牛肉切片擺在黃瓜上
3、碗中放入蔥蒜芝麻辣椒粉，潑入熱油攪勻
4、加入3勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、勺白醋、1勺麻油、老乾媽2勺、食鹽適量，加入香菜、小公尺辣攪勻
5、淋在牛肉上，撒上花生碎
13樓：姬覓晴
準備材料：青椒1個、紅椒1個、調和油80克、豆瓣醬15克、郫縣豆瓣醬25克、白糖10克、雞精3克、花椒15克、蔥2克、姜少許
1、首先備齊所有的食材；
2、把牛肉洗淨後用刀切成薄片；
3、把青椒和紅椒洗淨後用刀切成塊狀、蔥薑切絲備用；
4、炒鍋燒熱後倒入福臨門調和油燒至六成熱時、加入花椒小火慢慢炸出香味後、放入蔥薑絲爆出香味；
5、這個時候加入郫縣豆瓣醬；
6、再加入海天豆瓣醬；
7、小火慢慢把調料翻炒出紅油；
8、這個時候加入切薄片的牛肉；
9、大火進行翻炒片刻、看見牛肉斷生變色時；
10、加入白糖提鮮調味；
11、再加入雞精調味；
12、大火繼續翻炒2分鐘左右時；
13、這個時候加入用刀切塊的青椒和紅椒塊；
14、最後裝盤上桌即可食用。
麻辣牛肉湯做法，麻辣牛肉湯的做法
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