1樓：迷途羔羊
天冷的時候大理石比較冷，需要將大理石加熱，加熱的方法有很多，可以用火槍燒大理石、酒精燒、電吹風吹、熱毛巾加熱。一般情況下我們會使用熱毛巾加熱大理石，首先將水燒熱，毛巾泡在水裡，平鋪在大理石表面，反覆幾次使大理石呈現溫暖狀態。如溫度適中，巧克力花會呈現褶皺均勻、光滑的現象，不會碎裂、黏在一起；如加熱不到位，則出現巧克力花易碎裂的情況，加熱過度則出現巧克力花粘在—起不成型的情況。
抹平融化好的巧克力
塗抹巧克力時剛開始都是先將液體的巧克力放在左手邊不要放在大理石的中間，每一次加巧克力液都要放在左邊，這樣就不會出現大理石受熱不均均勻的現象了，要想巧克力抹的寬些要注意鏟刀要一刀抹長些距離不要在中間來回地塗抹，這樣抹出來的巧克力厚薄度還有大理石的濕度才會均勻。
先行動作
以身體微側右手拿鏟刀左手放在桌面上保持身體平衡，雙腳呈前一后在一條線上，這樣的姿勢塗抹巧克力道容易控制均勻，抹起來速度較快，巧克力容易抹的均勻。
平塗巧克力
鏟刀保持40度角左右，將巧克力均勻地平鋪在大理石上，巧克力盡量抹得有兩個半鏟刀寬，再將角度改為15度左右（將鏟刀的刀度放低是為了讓巧克力的密度更密些能更好的貼合在大理石的臺面上），反覆將巧克力直到巧克力完全凝固。
2樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
如何製作巧克力 怎麼製作巧克力？
主料 可可粉一袋 可可脂一碗。做法。1 找乙個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。2 將可可粉 可可脂 砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀 比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣 3 加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。將糊狀物放入冰箱冷藏室，...
如何製作巧克力，怎麼自己做巧克力！
在家自製巧克力，猜猜這520巧克力味道甜不甜？有沒有愛吃巧克力的小夥伴？這個方法教給你，在家自製巧克力，怎麼自己做巧克力！1 備好材料 巧克力醬250克，黃油15克，君度力嬌酒或balleys15ml，可可粉適量。注 如不用巧克力醬就用巧克力160克加鮮奶油80克，還有水飴10克，其它不變。2 先將...
巧克力怎麼製作的，巧克力是怎麼做的
用料主料 請點選輸入 描述 巧克力200克 自製巧克力的做法 請點選輸入 描述 2.巧克力放較深的盤子中。我用的是在烘焙用品店買到巧克力，其他的巧克力也可以的 請點選輸入 描述 3.鍋內放水，加熱到六七十度時，把放有巧克力的盤子放入鍋內，隔水加熱到巧克力融化，攪拌無巧克力顆粒即可 請點選輸入 描述 ...
巧克力模具怎麼自己製作啊 怎麼在巧克力上寫字
1 巧克力製作，為了保證口感，最好的辦法是水融法 將巧克力放入乙個大湯勺裡，然後燒好一小鍋熱水即可，將湯勺放入小鍋內，不要讓水淹到湯勺內哦，然後用水溫來使巧克力溶化，最後倒入模具成型就ok啦！2 很多超市裡有蒸蛋的模具還有蛋糕模具，你可以挑選形狀比較好的買乙個拉！也可以用烹飪的錫箔包裹在乙個好看形狀...
巧克力餅乾怎麼做，怎麼製作巧克力餅乾的做法
巧克力餅乾很受歡迎，做法簡單，最關鍵的是食材和步驟，掌握這些就可以輕鬆做出來了。低筋粉200克黃油，100克糖粉，40克乙個雞蛋。奶粉10克。泡打粉三克，鹽兩克。打出來以後放幾顆巧克力豆兒，再烤一會兒就可以了。美式巧克力餅乾 材料 1又1 4杯紅糖 約310ml，壓緊量，抹平量匙 3 4杯 188m...