1樓：我是小熙呀
鯽魚肥美又營養，很多人非常愛喝鯽魚湯，而且要慢火熬至奶白的樣子，魚湯才會更好喝。可是很多人都熬不出來那種奶白色，而且還有的往裡面新增牛奶，使得熬出來的魚湯是白了，但是又腥還不鮮，今天阿飛就來教大家燉魚湯，詳細講解一下魚湯奶白鮮香關鍵點。
話不多說 我們開始操作
主料我用的是鯽魚，當然了，大家也可以用其他品種，只是個人感覺鯽魚湯還是比較好喝且有營養的。
我們準備一下食材
1 . 一條鯽魚，另外準備一點蔥薑和香菜，用來去腥
2 . 我們先把魚拍暈，剪去魚鰭和尾巴，這些部位容易煎糊，把魚鱗刮乾淨，去除內臟，魚鰓和牙齒，把魚身裡裡外外沖洗乾淨，大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，香菜切成段，備用
下面 我們把魚煎一下
1 . 鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，這一步主要是為了防止鯽魚粘鍋
2 . 油溫五成熱時，放入蔥薑片爆香
3 . 把鯽魚瀝乾水分放入鍋中，這一步一定要保持魚身乾燥，否則魚皮容易粘鍋破損
4 . 開小火慢慢煎，經常搖晃鍋，讓魚身均勻受熱，一面定型以後輕輕的翻面，煎製主要是為了給魚肉補充油脂，方便燉湯時包裹蛋白質，形成奶白的魚湯
5 . 大約煎製3分鐘，魚身兩面都煎成金黃色時盛出來
6 . 放入燒開的砂鍋中，開大火燉煮，這一步非常關鍵，大火才能充分燉出魚肉中的蛋白質，這樣魚湯才會更加的濃郁鮮香，記得全程大火
7 .魚湯呈奶白色時，加入少許食鹽和胡椒粉調底味，最好不要放味精或者雞精，以免影響魚湯本身的
8 . 出鍋前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了
1 . 把煎制、給魚補充油脂
2 . 熱水下鍋燉、防止蛋白質凝固
3 . 全程大火、使蛋白質充分融入到湯中
只要掌握以上三點，你也能輕鬆燉出牛奶般的魚湯，好了，這道奶白魚湯就做好了，在家的你也趕緊試試吧！
2樓：匿名使用者
首先就是魚肉一定要先煎一會，煎至兩面金黃之後，最重要的就是一定要加開水，魚煎好之後倒入開水，這樣煲出來的魚頭就是奶白色的了。
3樓：匿名使用者
因為在燉魚的之前，要先把魚兩面煎一下，煎成金黃色，這樣子你燉魚的時候，魚湯就會成奶白色的
4樓：情感迷糊君
因為煲湯是需要長時間熬製的，時間久了自然就會變成了奶白色。
5樓：xiao點說事
做魚湯的時候要先把魚煎幹煎透，煎到兩面金黃的時候，再倒入水，煮出來的魚湯就是奶白色的。
6樓：我想去看看
魚湯是清燉的。燉魚湯放蔥薑蒜辣椒提味，鹽雞精味精提鮮，不放醬油醋
7樓：嗷嗚嗷嗚
需要把魚煎一下再燉湯
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