1樓：西紅柿
在家自作麵包的方法：
1、攪拌麵糰。麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。
2、基礎發酵發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。
3、麵糰的排氣、分割和滾圓。發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。
分割是根據配方需要將大麵糰分割成小分量的麵糰，通常乙個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克乙個。分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。
搓圓時盡可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
4、中間鬆弛有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變乾表面結皮。
5、整形整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更複雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
6、最後發酵，把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。
7、烘烤一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮麵包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。
2樓：
自從這樣做過一次兒子再也不讓買麵包了！
3樓：靜兒愛吃
想吃麵包不必再出去買了，自己在家完全能做啊！
怎麼在家裡自己製作麵包？
4樓：匿名使用者
牛奶早餐小麵包
材料：高筋麵粉300克、雞蛋1個（60克左右）、酵母3克、黃油30克、牛奶155克、白糖50克（可以根據口味增加至65克）、鹽2克、蛋黃液少許。
把黃油以外的所有材料放進廚師機內桶。沒有廚師機也不要緊，用麵包機揉麵也行。如果既沒有廚師機也沒有麵包機也沒關係，那咱們就用雙手來揉。同時黃油置於室溫中軟化待用。
啟動廚師機先揉上10來分鐘，然後再放黃油繼續揉上10分鐘左右。
取一塊兒麵糰，能拉出大片的薄膜即可。
蓋上保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大。我這兒室溫高，就沒用烤箱來發酵。
取出麵糰，用擀麵杖擀開排掉氣體。
分割成45克左右的小劑子，共12個，再次覆蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
取乙個小劑子，擀開成牛舌狀，下端用擀麵杖壓薄一些。
從上而下卷起來。
放入模具或是烤盤，蓋上保鮮膜於溫暖處或是放烤箱進行二發，仍舊至兩倍大。
表面刷上蛋黃液，用全蛋液也可以。同時預熱烤箱。
放入預熱好的烤箱，中層，150度，15分鐘。根據自己的烤箱脾氣來調整。
由於液體含量比較高，所以這款小麵包極其的柔軟，香味濃郁。吃乙個，滿滿的成就感，幸福大抵如此，簡單而又隨處可見。
蔓越莓歐包
材料：高粉150g、全麥粉100g、橄欖油15g、細砂糖20g、酵母3g、水170g、 鹽2g、蔓越莓30g
做法：170g的冷水加入酵母，攪拌溶解放置20分鐘。讓酵母充分啟用【由於麵粉的吸水性不同，製作的時候要注意控制水的量】
用麵包機來揉和麵糰，先放入鹽、細砂糖、橄欖油
倒入高粉、全麥粉使用筷子攪拌攪拌
倒入酵母水再次使用筷子攪拌成絮，防止啟動麵包機噴粉。放進蔓越莓【蔓越莓如果太大可以剪修剪下使用】
啟動麵包機揉和成麵糰即可，發酵盆底灑少許高粉。把麵糰放進去蓋上保鮮膜進行發酵，發酵可以是常溫發酵也可以像我一樣冷藏一夜發酵。發酵的時候每隔2、3小時就沾點手粉往中拉壓直
隔天我們拿出回溫，並沾手粉一樣往中拉壓結合。無須排氣
拉壓好後進入二發階段，發酵至2至2.5倍大小即可
發酵完成後噴上少許水霧，抖灑上適量的高粉並用鋒利小刀割包【割出你喜歡的花紋】
烤箱提前預熱200度 上下火下層烤製35分鐘，期間前15分鐘上層放置烤盤加入沸水增加水蒸氣後移除水盤繼續烤製
5樓：乙個人在那看書
在家裡面製作麵包的話，最起碼的要一些準備工具用料得準備好，比如說珍貴盆子麵粉，還有糖牛奶，這些都必須要有
6樓：北京新東方烹飪學校
在麵粉中加入雞蛋、糖、酵母、牛奶和食用油，攪拌均勻後和成麵糰。
2.在盤中抹油，放入麵糰進行發酵。
3.將發酵好的麵糰放入鍋中，蒸15分鐘即可。
7樓：園口鈴奈
原 料:高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋乙個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。
裹入用黃油140克。
份量：五個左右。
模具：四寸活動蛋糕模。
法式手撕麵包有一點很重要，就是黃油的加入，黃油的加入要求不多，而且以看不見為宜，這個是法式手撕麵包很不同的乙個地方。
8樓：陽光
在家裡製作麵包可以打上雞蛋，糖，酵母，牛奶，揉成麵糰發酵。發酵後加上自己喜歡的葡萄乾，然後揉成團兒，再二次發酵，再放高壓鍋和鍋裡蒸。
9樓：苦澀咖啡
想要自己在家製作麵包的話，可以買一些高精麵粉，然後揉出手套膜的面放入烤箱中烤就可以了。
10樓：嗉鴻嫯浜芥帉嗉
在家製作蛋糕，只要乙個電飯煲就行，你在網上搜尋製作麵包的教程，很仔細教的，按他的步驟來，一般都會成功的
11樓：匿名使用者
手撕奶油老麵包。
【手撕奶油老麵包】
準備食材：
中種：高筋麵粉198克、低筋麵粉49.5克、糖54克、酵母5.5克、牛奶180克。
主麵糰：高筋麵粉292.5克、淡奶油81克、奶粉54克、鹽4.5克、雞蛋液112.5克、黃油72克。
1、中種麵糰（高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、糖、牛奶）的所有材料混合均勻，揉成團蓋上保鮮膜發酵至2.5倍大待用。
2、把發酵好的中種麵糰和主麵糰除黃油以外（高筋麵粉、淡奶油、奶粉、鹽、雞蛋液）的所有材料放入廚師機裡，一起攪拌，沒有廚師機可以用手揉，就是比較費勁。
3、攪拌至麵糰光滑，繼續加入軟化的黃油一起攪拌揉麵。
4、攪拌至可以拉出手套膜的麵糰即可。
5、麵糰不用滾圓，直接分成6等份待用。
6、拿乙個麵糰擀長，由上往下捲起。
7、完全卷起來。
8、將剩餘的麵糰也是以同樣的方法卷起來待用。
9、把卷好的麵糰分成兩半。
10、烤盤刷油，把處理好的麵糰整齊的擺放在烤盤上。繼續發酵至兩倍大。
11、刷上雞蛋液。
12、放入預熱好上火160度下火175度的烤箱，烤25分鐘。
13、將烤好的麵包放在烤架上放涼，即可享用，如果吃不完的話，放在保鮮袋裡密封儲存，在三天之內要吃完。這樣做出來的麵包奶香濃郁，香甜鬆軟還拉絲，非常好吃，簡直是小朋友的最愛
12樓：匿名使用者
打入三個雞蛋，然後加一些牛奶，再加點麵粉，然後調和好放到電飯煲裡就可以蒸出好吃的麵包
13樓：專業西點講師
首先，麵包要想成品好吃的話對筋度要求是蠻高的，所以最好有乙個揉麵的機器，要是人工能夠支撐半小時以上，並且有技巧的話，可以嘗試，其次就是需要乙個好的配方和正確的操作流程，需要的話私信我
14樓：幸福時光麼
想要自己家裡製作麵包必須有奶油。
15樓：匿名使用者
怎麼在家裡製作麵包？只要家裡有麵包機就可以製作麵包
16樓：胖點點
需要乙個攪拌缸和一些基本的原材料，比如，高筋粉，鹽，酵母，雞蛋。牛奶等。
17樓：匿名使用者
食材用料：中種：普通麵粉（也叫中筋麵粉）110g、牛奶90g、酵母2g、糖10g
主麵糰：普通麵粉（用我們平時中筋麵粉即可）110g、牛奶15g、蛋液40g、糖35g、鹽2g、玉公尺油30g
製作過程：
1、 首先我們先將所有中種需要的所有食材用料全部混合。
2、所有中種開始混合揉製，這是麵糰開始揉時的狀態，就是很黏手哦，這是正常狀態哈。
3、將麵糰最終揉成乙個光滑的麵糰，如圖所示。
4、因為時間原因，我是頭天晚上揉好的麵糰，放入保鮮袋中，繫好，留出一定空隙，便於發酵，然後放入冰箱冷藏，進行低溫發酵（時間很充足，可以正常室溫進行發酵即可）。
5、第二天一早，取出發酵好的麵糰，已經明顯為原麵糰約兩倍大。
6、將發酵好的中種麵糰全部撕成小塊同主麵糰除了玉公尺油，鹽之外所有食材用料料混合放入容器中。
7、揉成可以拉出大片厚膜時可以加入鹽同玉公尺油，繼續將其揉成用手撐開麵糰後，麵糰呈現的是乙個薄而且有韌性，不容易破的狀態，如圖所示，將揉好的麵糰直接等分為12份，每個麵糰約35克，剩餘麵糰我做了個辮子麵包，蓋保鮮膜進行麵糰醒發30分鐘。
8、將醒發好的每個小麵糰再次將其分別滾圓，依次直接放入模具中。
9、將其放入烤箱，選擇發酵功能，同時放碗熱水，保持一定的濕性，設定溫度為38度，時間為50分鐘，進行二次發酵，發酵至麵糰約9分滿，將其發酵好的麵包胚表面篩上一層幹麵粉，如圖所示。
10、用鋒利的刀再將其表面劃上自己喜歡的任意紋路，如圖所示。
11、烤箱提前進行預熱，設定溫度為160度，時間為15分鐘。
12、時間到，出爐啦，趁熱脫模即可，美麗又萌萌噠的小麵包就製作好了。
18樓：滿意
怎樣在家裡製作麵包？家裡要買一台麵包機。把雞蛋和吃麵包的粉放在一起。上面包機裡蒸就可以。
自己在家怎麼做麵包？
19樓：池曉蘭節珊
材料：高筋麵粉
300克/
幹酵粉6克/
15克/
鹽5克/
雞蛋45克/牛奶
150克/黃油
9克/上光用蛋液
少許。做法：1.
在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。4.
把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪幹的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做麵包：
1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調麵，面要稀一些，用筷子調麵即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的麵加少量小蘇打水用筷子用勁朝乙個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤製5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤製15分鐘即可。
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