1樓：勾音
滷雞爪是一道常見的家常菜，也是一種常見的小吃，從口味上來說，滷雞爪既嫩又有嚼勁，鹹香味十足；從營養價值來說，雞爪營養豐富，本身具有保護心血管，美容養顏等功效，而且其簡單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。
我們平常去飯店吃個飯，會發現飯店的滷雞爪能激發出我們的食慾，非常的下飯，這得益於其恰到好處的火候和處理得當的調味；對比自己平時做的，卻發現達不到這樣的味道，不由得發出陣陣感嘆，到底是**出問題了呢，今天小編就來帶你們揭露這個秘密
by 網上廚房 77
主料雞爪（十幾個）
輔料花椒（6克）
生薑（7片）
冰糖（25克）
山楂（2顆）
芝麻（3克)
桂皮(2塊)
紅辣椒(8個)
陳皮(1個)
茴香(3克)
甘草(3克)
料酒(15克)
鹽(5克)
生抽(一小碗）
老抽（一小碗）
做法步驟
1.將材料準備齊全
2.將雞爪用鹽和水反覆搓揉乾淨，用清水浸泡5分鐘後，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再沖洗一遍瀝乾水分滷雞爪,
3.將瀝乾後的雞爪放入鍋中，加入料酒
4.將生薑放入鍋中加入1200毫公升的清水
5.**，煮至水沸騰，關火，3分鐘後撈出雞爪
6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘
7.鍋洗乾淨，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可
8.將大料全部放入炒好的冰糖中
9.翻炒2分鐘即可關
10.將浸泡過的雞爪放入鍋中
11.在放入1200毫公升的水，用鍋鏟抄一下底
12.加入一小碗生抽
13.再加上一小碗老抽
14.**電池爐調到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調到800度，煮20分鐘
15.揭開鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了
16.出鍋裝盤，撒芝麻，這時候的雞爪肉與骨頭開始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進去了。
大家發現了嗎，重點就在第15步，當你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時候，恰恰這個時候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!
2樓：終極鬥士
這鍋老滷已經煮了很多次，味道也越來越香，顏色也很漂亮。大家一起動手做一鍋老滷吧
主料3人份
雞爪10個
翅中5個
輔料老滷1鍋
乾辣椒10個
花椒20粒
香葉2片
草果2個
八角3個
茴香籽5克
大蔥1根
姜1大塊
食鹽2茶匙
老抽1湯匙
步驟1滷雞爪的做法大全
將雞爪和翅中用溫水洗淨
步驟2滷雞爪的做法**
用刀在翅中的內側劃兩刀，為了更好入味
步驟3滷雞爪的家常做法
將雞爪的指甲去掉
步驟4滷雞爪的簡單做法
放入食鹽醃製半天入味
步驟5滷雞爪怎麼吃
準備乾辣椒、花椒粒、大料、大蔥挽節，薑塊用刀背拍開步驟6滷雞爪怎麼做
老滷解凍，將香料倒入鍋中
步驟7滷雞爪怎麼炒
煮開步驟8滷雞爪怎麼煮
先放入翅中煮10分鐘
步驟9滷雞爪怎麼燉
放入大蔥和薑塊
步驟10滷雞爪怎麼煸
時間到後將雞爪倒入鍋中
步驟11滷雞爪怎樣煸
放入食鹽調味
步驟12滷雞爪怎樣做
少許老抽上色
步驟13滷雞爪怎樣炒
煮10分鐘左右，煮好後在滷汁中泡1小時即可
滷雞爪怎麼做比較有嚼勁
3樓：smile大嘴食家
外面做的沒有熟透，差不多只有七八成熟
怎麼樣滷雞爪入味而不煮不爛的做法
4樓：大黑哥
用多泡的做法：
1. 雞爪洗淨，剪去指甲。
2. 煮三分鐘後，放入冷水中洗淨。
3. 鍋中放油，蒜頭，薑片，大料，雞爪爆炒，然後放老抽，生抽，糖適量，加入開水再煮15分鐘即可。
4. 關火泡乙個小時裝盤即可。
滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
每天早、晚需燒沸一次，"藥袋"一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
雞爪 也稱"雞掌""雞腳""鳳爪""鳳足"。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於滷、醬。
如:滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如:
椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
5樓：匿名使用者
用料雞爪 10只
生薑 1塊
八角 3顆
香葉 5張
生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
料酒 1湯匙
白糖 15克
鹽 少許
雞精 少許
滷鳳爪的做法
雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然後泡水裡半小時，
生薑一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗淨，老抽生抽準備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點，
鍋裡放水燒開，把雞爪焯水一遍，
然後撈起瀝乾，
乾淨鍋裡加入1500毫公升水，加入八角、香葉、生薑（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然後倒入雞爪，
蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢燉12分鐘左右，鍋裡的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了，
然後用筷子夾出（如果燒製當中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮），
先把雞爪放在大碗裡自然冷卻半小時，
然後裝盤，這樣的滷鳳爪，表皮乾爽不粘，而且雞爪肉裡的膠質已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香。
一湯匙料酒大約15毫公升（湯匙是我們平常喝湯用的湯匙）。
小貼士1.雞爪買回來一定要泡水，
2.滷湯香料不用太多，香味太濃了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃過以後嘴裡的回味是苦澀的，
3.滷湯裡鹽可加可不加，因為老抽生抽還有雞精都有鹹味的，
4.冷卻半小時後吃味道最佳。
6樓：熠諾千金
滷雞爪入味而不煮不爛的做法:
食材準備
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
7樓：小華
大火燒開，小火入味，熟了之後把火關了再燜個十來分鐘就更入味了，不要用高壓鍋，容易爛，用燉鍋
8樓：小女傾城
用牙籤或鋼針（消毒過的，個人推薦鋼針）在上邊戳洞，盡量多些。望採納
9樓：
開鍋後小火燉，收汁後關火就行了，一定要很小的火
10樓：
燒開鍋就關火 侵泡半小時
怎麼滷雞爪不會爛又入味
11樓：焦採杉
把滷雞爪不會爛，又入味，把雞爪洗淨，放在高壓鍋裡，小火溫燉爛了以後再放上適合雞爪的調料就可以了
12樓：枚初昳
這完全是可以提前去浸泡一下，或者說你可以先調好乙個料汁，然後把它們放進去，我覺得裡面最好還是要裹一層東西。
13樓：湧長鈺
什麼滷雞爪不會爛又入味兒。把這些雞爪子。用雞精醃一會兒。然後把它放到鍋裡頭煮
14樓：刑潔
怎麼滷雞爪不會爛？煮雞爪的時候拿水槽，吵完之後把直接呼救燉出來就可以掙錢燉出來就可以，非常好吃好吃的
15樓：江湖的孩子
小雞爪子不是特別的爛，那麼在滷製的過程中就不要裸著時間太長了。
滷雞爪怎麼上色，怎麼才能更入味，更有勁道
16樓：東方曉晨
材料雞腳8支，傳統滷汁300㏄，香油少許
做法1.將雞腳先沖水洗淨，剪去雞爪，並去膜備用。
2.取鍋，加入傳統滷汁，放入作法1的雞腳，改轉小火滷約8分鐘撈起，再刷上香油即可。
滷雞爪入味而不煮不爛的做法是什麼？
17樓：大黑哥
用多泡的做法：
1. 雞爪洗淨，剪去指甲。
2. 煮三分鐘後，放入冷水中洗淨。
3. 鍋中放油，蒜頭，薑片，大料，雞爪爆炒，然後放老抽，生抽，糖適量，加入開水再煮15分鐘即可。
4. 關火泡乙個小時裝盤即可。
滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
每天早、晚需燒沸一次，"藥袋"一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
雞爪 也稱"雞掌""雞腳""鳳爪""鳳足"。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於滷、醬。
如:滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如:
椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
18樓：端木怡雍謐
大火燒開，小火入味，熟了之後把火關了再燜個十來分鐘就更入味了，不要用高壓鍋，容易爛，用燉鍋