1樓：林夕的微笑
麻辣口水魚做法
材料黑魚一條，澱粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精適量，香油一大匙。
做法1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、乾淨的碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝乾油後裝入碗中。
5、淋上(3)調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
2樓：匿名使用者
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、乾淨的碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝乾油後裝入碗中。
5、淋上(3)調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
魚的做法大全：口水魚的做法都怎麼做呀?
3樓：匿名使用者
口水魚材料: 草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。做法:
1、將草魚宰殺後洗淨，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥薑醃好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。
2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。小訣竅: 特點
色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。
烹飪秘訣
可根據個人口味，加減花椒與辣椒的用量。
3、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
麻麻辣辣紅紅白白水煮魚簡介: 說起水煮魚，我初次接觸它還蠻搞笑的那時候的天媽初次到四川，受不了那個辣啊，除了白飯我就沒看見有不辣的菜！每次吃飯對我都是考驗，一條毛巾是必備的。
吃飯對我已經變成了痛苦！一次和朋友去館子吃飯，翻選單，我眼前一亮，終於看到一種清淡的菜---水煮魚！我激動地點了這道菜就在**滿懷期待的等了一會水煮魚上來了！
我一看上面一層紅油還帶著辣椒，紅色海洋裡露出白色的魚片我當場沒暈倒！朋友才說，水煮類的東西都是麻辣的啊，水煮魚，水煮肉片，水煮牛肉通通都是。我徹底折服了這川菜。。。
等天媽要離開成都的時候，發現已經跟水煮魚難捨難分了，今天吃起久違的水煮魚，和lg都感慨起來了。 材料: 魚一條，至少一斤半以上，郫縣豆瓣，蔥，姜，辣椒絲，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜做法:
魚洗淨後片魚，這是個技巧活，經過n此的嘗試後天媽感覺今天算是比較成功的一次
片魚從魚背上線劃開一條線，然後沿著線逐步往魚肚子那裡走，慢慢的。
片好的魚片用鹽，料酒和生粉醃製20分鐘，可以多加一些生粉，這樣出來魚片很嫩很滑
薑切片，蔥切段，還有辣椒絲，花椒粉和郫縣豆瓣等材料準備好
魚骨頭切塊要做湯用，比直接用白水來的入味，鍋中入水燒開，加入魚骨，燉十幾分鐘吧，湯略帶白色既可
準備底菜，我買的是黃豆芽，清炒略放一點鹽，倒入盆中備用
另起乙個鍋，燒開水，倒入醃製好的魚片，倒入後可以馬上關火，輕輕用筷子攪一下，分離魚片就可以用漏勺撈出
鍋中放油燒熱，加入三勺豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣，這個是必不可缺的，加入薑片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚骨燒好的魚湯，燒開後，倒入撈起來的魚片
水一開就趕緊出鍋，因為魚片已經熟了，再煮會爛的。倒入有底菜的盆子裡，上面倒花椒粉和辣椒絲
鍋燒乾倒入一定得油，不能太少，燒的油冒煙，倒在花椒粉和辣椒絲上，刺刺啦啦的聲音真美妙
點綴一點香菜，一鍋麻麻辣辣紅紅白白的水煮魚就完成了材料: 主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，乾辣椒做法: 碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗乾淨，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，乾辣椒（2。3斤的魚，乾辣椒1兩，花椒半兩）炸香後，直接淋在盛魚的盆裡即成。
麻辣水煮魚
4樓：匿名使用者
口水魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口水魚片的製作材料：主料：花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜乙個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽,味精適量,香油一大匙。
教您口水魚片怎麼做，如何做口水魚片才好吃1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。7、拌勻後。
口水魚怎麼做？
5樓：匿名使用者
口水魚的做法的做法步驟：
1. 魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2. 鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3. 在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4. 鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。撈出瀝乾油後裝入碗中。淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
6樓：蘭曦雪唯一
食材：草魚1條，橄欖油1大匙，蔥花1大匙，薑末1茶匙，蒜蓉1大匙，豆豉2茶匙斬蓉，花椒粉1/2茶匙，豆瓣醬1大匙，水4-5大匙，花生醬2茶匙，芝麻醬2茶匙，腐乳汁2茶匙，萬字生抽醬油1大匙，鎮江香醋1大匙，鹽1/6茶匙，糖2茶匙，辣椒與1大匙，香油1大匙。
做法：1、將草魚宰殺後洗淨，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥薑醃好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。
2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。
3、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
7樓：du天行者
主料花鰱魚一條
輔料澱粉兩大匙 香油一大匙
鹽適量 花椒油兩大匙
紅油辣椒一兩 白糖一匙
醋一大匙 醬油兩大匙
料酒三大匙 豆豉兩匙
油炸花生仁約半兩 熟白芝麻兩大匙
老薑一小塊 蒜乙個
香蔥五棵 味精適量
口水魚的做法的做法步驟
1. 魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2. 鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3. 在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4. 鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
撈出瀝乾油後裝入碗中。
淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
拌勻即可
8樓：魯姐美食
口水鯽魚怎麼做？你魚身上打花刀加入姜，蔥蒜胡椒粉，料酒，上鍋中十分鐘，準備蒜末，綠椒末和紅椒末，生抽骨油，香醋香油辣椒油，芝麻醬雞粉鹽，撒在魚上即可。
正宗婺源口水魚作法
9樓：林夕的微笑
原料草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。
做法1、將草魚宰殺後洗淨，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥薑醃好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。
2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。
3、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
特點色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。
烹飪秘訣
可根據個人口味，加減花椒與辣椒的用量。
麻辣水煮清江魚豆腐的家常做法大全怎麼做
10樓：小飛2014的家
用料主料
清江魚1條
豆腐1塊輔料油
適量鹽適量乾辣椒
適量豆瓣醬
適量大蔥
適量幹花椒
適量大蒜適量姜
適量泡椒
適量料酒
適量麻辣水煮清江魚豆腐的做法
1.生薑切成粒，大蒜，大蔥切段，泡椒切碎。
2.準備饞貓解饞清江魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊。將片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻醃製起來備用
3.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用。
4.炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，薑泡椒碎炒出紅油。加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。
5.再將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器裡。
6.另取一鍋，加入食用油燒熱。
7.將煮好的魚片倒入容器後，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
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