1樓：林夕的微笑
主料：麵粉200克，肉餡 (150克)，蝦仁 (50克) ，皮凍 (150克)。
做法：1.做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
2.半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1公升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
3.煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
4.可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裡，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱乙個晚上就結凍了
5.麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成麵糰，和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
6.肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥薑適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
7.肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
8.肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫公升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
9.醒好的面分成小劑子
10.擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
11.包好的包子就可以上鍋蒸了
12.冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了
灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成,使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富。
2樓：桂林女警
把湯熬成凍，然後把肉凍放在包子，一蒸肉凍就化了，不會漏出來。
灌湯包怎麼和面？
3樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
4樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
5樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
6樓：登軼麗錯禹
一：把3分之1麵粉用稍有點燙的水活面
二：再用3分之2的麵粉用冷水活面成麵糰
三：然後把兩麵糰合起來揉成乙個麵糰
四：用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄麵片五：7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁
7樓：晏學東
湯包的面料有兩種和面方式，一種是全燙麵，一種是半燙麵。全燙麵就是按照麵粉：開水=1：
0.3的比例將麵粉放在盆裡，中間扒乙個窩兒，將滾開水一下子倒進去，用竹片或木棍迅速拌勻，蓋上蓋燜15分鐘，然後揉勻。半燙麵就是一半麵粉用開水燙熟，冷卻到不燙手時將剩下的另一半揉進去。
兩種方法都可以，關鍵是要揉勻。揉到面不粘手。
灌湯包的面怎麼活，為什麼我做的漏湯
8樓：太陽神鳥
做灌湯籠包的皮的
材料是澄粉，就是小麥澱粉，為了增加它的口感可以適量的加一些土豆澱粉，蒸出的包子呈半透明狀，所以用澄粉做皮蒸出的蒸包也稱為水晶灌湯籠包。
灌湯籠包皮詳細和面方法
用開水，80度左右最好，倒進澱粉裡，揉勻。蒸上大氣的時候要撒一次水，使得麵皮上的白點消失。
【灌湯籠包皮的製作】灌湯籠包皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求灌湯籠包皮蒸煮後具有良好的透明度。
1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出灌湯籠包皮。
另有方法為---澄麵500克，清水750克，豬油25克，鹽5克。澄麵過篩放進盆裡，將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽，搓至純滑，用乾淨的濕布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。
用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用濕布蓋住。...
發面灌湯包怎麼和麵才不會跑湯
9樓：撿心事的兔子
將麵揉至盤光、面光、手光，然後反覆殤面四次，另外和餡也很重要，和餡時要將餡料和湯料完全融合，成品才不會跑湯，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、薑末1湯匙、生抽1湯匙、老抽幾滴、香油1湯匙、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量
製作步驟：
1、麵粉加在大一點的盤裡，溫水加少許鹽調一下；
2、加入適量溫水和成絮狀；不要一次加太多水；
3、揉成麵糰，後面時經常用手沾些水揉使麵糰乾濕度正好；
4、揉至盤光、面光、手光，然後蓋上濕布靜置餳面40分鐘，反覆4次餳面--和麵--餳面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度；
5、肉末中加入鹽、薑末、生抽、老抽、白糖、雞精和油；
6、沿乙個方向攪拌均勻至肉末和調料完全混合；
7、用雞汁加水調成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反覆了有七八次；
8、直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合；
9、取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子，擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮；
10、包入餡料；
11、捏褶子包回來；
12、全部包好後靜置一會兒；
13、蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開後，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘；
14、成品圖。
10樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
高筋粉 300g
豬肉 200g
小蔥 50g
鹽 少量
油 適量
生抽 適量
糖 適量
五香粉 少量
料酒 少量
蠔油 少量
熱水 150ml
1/9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳面
2/9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡
3/9這時麵糰已經差不多，取出麵糰，揉成長條，切成小劑子
4/9鋪上一點乾粉，把小劑子按扁，擀薄片～
5/9 肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～
6/9 取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口
7/9蒸籠布用水打濕，抹上一層油，逐個放入包子
8/9大火蒸15分鐘即可，然後可以自調個蘸料
9/9成品了
親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給乙個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您乙個最滿意的回答！
提問怎樣讓40克左右的小籠包有湯汁，請發教程
回答一、小籠包的餡能調出湯汁的關鍵就在於製作皮凍
皮凍是小籠包肉質鮮多的關鍵，那麼做肉皮凍也是乙個技術活。可以提前買幾塊肉皮，將肉皮購買回來之後清洗乾淨，開大火在鍋中把水燒開之後把肉皮放進去，再放一點料酒和鹽進行調味，等到湯汁煮到奶白色時再轉小火慢慢燉煮，等到湯汁濃白的時候就可以關火了。然後把煮得軟爛的肉皮拿出來，留下具有滿滿的膠原蛋白的湯汁即可。
然後把湯汁進行過濾後放在冷藏室進行成型，一定要記住不能放在冷凍室，否則可能便會在表面結冰。等到肉凍製作好之後切成小塊等待食用。
提問這樣做的小籠包，老是漫底，也沒多少湯，我都試驗過，就是做不出帶湯的包子，才諮詢你們
回答那就是個人的做法問題了，都是用這種方法做出湯汁的
提問請詳細解紹一下，是不是發面的問題
回答製作正宗的小籠包時要有專門的擀麵杖，小籠包的麵糰可以多揉一會以便麵糰更加勁道。可以把外邊壓出荷葉形狀的褶皺來讓小籠包看起來更好看。在包小籠包時不要把口收死了要留一點點的小口更容易熟，在蒸小籠包之前要先在包子的表皮噴一點點的水來避免蒸好的小籠包變得乾燥不好吃。
提問沒說出重點，不是我想的答案，
回答您是哪做的不太好呢
提問我是說怎樣做40克左右發面小籠包有湯汁
回答做好皮凍就可以了，具體的方法發過了，就是上面的那種方法可以做出，您在看一下，做的時候注意一下用量就可以了
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11樓：一公尺嘟嘟
回答1、做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵糰，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵糰鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮；
2、做灌湯包，不用放高湯，記住1個小竅門，用雞爪熬一鍋雞爪凍，用雞爪凍代替高湯，因為事先將其冷凍成型了，因此做包子的時候不會破壞型，但蒸熟後因為高溫加熱雞爪凍會融化，所以包子便會汁水滿滿；
3、肉餡調味的時候記得要朝著乙個方向攪拌，肉餡上勁了，做餡才會更加緊實有彈性，包包子要將收口捏好，否則湯汁很容易會流出，灌湯包皮比較薄，一般12-15分鐘就熟了。
灌湯包的做法：
備用食材：小麥粉300克，水160克，食鹽1克，雞爪500克，花椒粒10個，生薑5片，生抽1勺，豬肉餡300克，大蔥1根，蠔油1勺；
第五步，包子碼放在蒸籠上，注意每個之間要有空隙，開水上鍋蒸12分鐘，包子就熟了，出鍋。
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12樓：罪人老
小籠湯包（皮凍，蔥薑水做法）
在做小籠湯包的時候，有四個很重要的步驟。
汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15cc、胡椒粉適量、豬肉500克、蔥薑水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
第一步：做皮凍。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克；
調味料：
黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量。
做法：1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘；
2、去除皮上的肥肉，拔豬毛；
3、鍋上放1500cc的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15cc，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛；
4、將肉皮取出切碎；
5、重新倒入湯鍋中稍煮；
6、煮好後；
7、倒入盆中冷卻；
8、冷卻的皮凍倒出。
小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：餡料的製作
原料：豬肉500克、蔥薑水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
做法：1、將凍肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15cc，攪拌；
4、蔥薑水200cc（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油；
5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
第三步：蔥薑汁水的做法
做法：1、蔥10克切段，姜20克切塊；
2、加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁；
3、過濾取出蔥薑汁。
皮薄、包餡不裂的包皮，是用中筋麵粉，加冷水揉搓而成。
最後一步就是做包皮拉。
做法：1、250克麵粉加入120cc冷水成團。靜置10分鐘；
2、取出不停地揉麵，切成10克重的小劑子；
3、擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡；
4、打折成形（20個折最好哈）醒10分鐘；
5、冷水上籠5－6分鐘（我用了9分鐘）；
6、出籠拉。
做灌湯包的發面問題，灌湯包的麵皮怎麼做 灌湯包用發面還是死面
回答1 做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵糰，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵糰鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮 2 做灌湯包，不用放高湯，記住1個小竅門，用雞爪熬一鍋雞爪凍，用雞爪凍代替高湯，因為事先將其冷凍成型了，因此做包子的時候不會破壞型，但蒸...
如何製做灌湯包，灌湯包的製作過程？
麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右 把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰 水量根據麵粉吸水程度適當調整 蓋上濕布醒發，趁這個空當做餡兒 大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡 肉餡加入花椒水向乙個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻 把皮凍丁和肉餡拌勻 把皮凍丁和肉餡拌勻 擀成中間稍厚四周...
灌湯包的做法，正宗灌湯包的做法
做法 15張 主料 麵粉1000克 溫水600克 豬五花肉700克 肉皮凍280克 蟹肉160克 蟹黃 醬油各40克 豬油100克。輔料 料酒6克 香油8克 白糖 蔥花 薑末各5克 精鹽15克 胡椒粉 味精各1克。製作 1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放...
灌湯包怎麼做
食材主材料 生豬皮 豬肉 中筋麵粉 冷水 調料 蔥 八角 胡椒粉適量 蔥花 鹽 糖 醬油 豬油 植物油步驟 方法11.將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鐘。2.另外做了菠菜汁的麵皮。3.餳好的麵糰取出揉製幾下，擀成薄片。4.用蓋子壓成包子片備用。25.凝固好的皮凍取出切小丁備用。6.將凝固好...
怎樣調製灌湯包的肉餡，灌湯包肉餡怎樣做
用料 豬肉餡 300克 香菇 依個人口味新增 蔥末 1小勺約5克 薑末 1小勺約5克 料酒 1小勺約15克 香油 1小勺約5克 吉利丁粉 15克 清水 200ml 生抽 3大勺約45克 雞精 1小勺約5克 鹽 1小勺約5克 糖 1小勺約5克 步驟 首先 我們這個懶人灌湯包，這個湯用的是吉利丁粉 也可...