炒雜醬的材料，炒雜醬要些什麼香料

1樓：0澤國a網盤

食材明細

主料豬肉末（半肥半瘦）適量

輔料鹽適量

生薑適量

黃酒適量

檸檬適量

甜麵醬適量

白糖適量

醬油適量

白胡椒粉適量

鹹鮮口味

炒工藝一小時耗時

簡單難度

重慶雜醬的做法步驟

材料大集合，我的肉餡是自己剁的，也可以買超市的豬絞肉，自己剁盡量細一些

擠適量檸檬汁

加少量鹽、白胡椒粉、黃酒，鹽不用多加

加入薑末，不愛吃的可以少加或者不加，我是很喜歡生薑和肉的搭配

拌勻肉餡，蓋保鮮膜或者盛在密封保鮮盒裡面，放在冰箱醃製入味半小時以上

鍋裡倒少許油潤鍋，我用的玉公尺油，花生油這種味道太大的油不建議用，會遮蓋肉的鮮味

油燒至七成熱，轉小火，倒入醃製好的肉餡翻炒，

翻炒中，肉餡慢慢散開，普通鍋會稍微粘鍋，所以要不停翻炒，肉餡散開就不粘了

翻炒到肉餡即將出油的時候，又開始有點粘鍋，沒關係，繼續不停翻炒，出油就好了。像圖中這樣冒密集的小油泡泡其實就可以加甜麵醬了

將肉末翻到旁邊，加甜麵醬、適量白糖、適量醬油翻炒，然後混合肉末翻炒均勻，這個時候可以嚐嚐味道，如果淡了再補點鹽。翻炒到看到肉末全部和甜麵醬混合均勻，香味飄出就可以關火出鍋了

補張成品圖，記憶的味道

小竅門1.醃製肉餡鹽不能多放

2.全程小火

3.不考慮孩子和不能吃辣的人，可以考慮加豆瓣醬或者鹹菜，但是味道肯定就不一樣了

4.肉餡不能太瘦，太瘦了會發乾，就沒有圖中這種油潤亮澤的感覺了，重慶話叫:煉同同嘞！有人用七肥三瘦來炒，我想一定很讚，只是覺得油太大不健康，所以我選了半肥半瘦的！

2樓：匿名使用者

食材用料

豬後腿肉半斤

豆瓣醬、香辣醬 30克

食用油 200毫公升

花椒粉適量

草果粉適量

辣椒麵少量

水 500毫公升

炒雜醬的做法

1.後腿肉半斤絞成肉末不用太細，粗的肉粒即可，放入適量的花椒粉、草果粉。

2.準備豆瓣醬和香辣醬兩種醬（也可用別的醬，按自己口味來）3.鍋裡放入200毫公升食用油，量要比平常炒菜大一些，吃早餐時就不放油了。

4.油溫9成熱放入肉末煸炒至水分全乾出油

5.放入少量辣椒麵繼續炒香

6.把醬料放入鍋中繼續翻炒

7.炒5、6分鐘至醬料出香味

8.加入500毫公升的水，水沸後蓋鍋蓋小火燜煮9.燜煮50分鐘左右至汁水快乾關火即可

10.出鍋即可

11.香辣的雜醬完成

用手機看這道菜做法

小貼士肉要肥瘦均勻，太瘦不好吃，雜醬一定要炒香、炒乾後加水小火慢慢燜煮至收汁，味道才好，醬很鹹了，所以不用放其它調料。

3樓：匿名使用者

雜醬麵為什麼那麼好吃，關鍵在於炒雜醬，配方開和方法告訴你

炒雜醬要些什麼香料

4樓：匿名使用者

一、需要香料：彩椒、料酒、胡椒粉、蔥。

二、做法

（1）食材

主料：豬肉(瘦) 竹筍香菇

輔料：彩椒醬油食鹽料酒胡椒粉蔥色拉油植物油食鹽白糖（2）步驟：

1、把大蔥根部剪下，剪開，浸泡在水裡一段時間，然後搓洗讓其根部的泥沙洗去

2、把蝦公尺泡在水裡，也是浸去泥沙，減少腥味，去蝦頭，會紮嘴，如果沒有蝦幹不放也可以

3、瘦肉切小塊，臘肉、臘火腿也可代替，味道更鮮香4、材料切碎

5、竹筍和蘿蔔乾要稍大些，增加口感

6、蒜和蔥切碎

7、把鍋燒紅，不放油，把筍乾炒下，去澀味，炒好盛起8、鍋燒紅，放油燒熱，然後放肉丁翻炒，依次放香菇碎，大蒜碎，筍碎，大蔥須，蝦公尺，蘿蔔乾，醬乾一起翻炒，邊炒邊加入食鹽、老抽、生抽、胡椒粉、乾辣椒碎，依個人口味新增，最後放大蔥葉炒熟即可盛起。

5樓：匿名使用者

這個看個人嗜好，南方和北方有不一樣，北方喜歡放豆醬，而南方人喜歡房豆瓣，醬油和各種香料做成的香料包一起炒香。

6樓：御曼彤

回答配料：毛豆、豆干、黃豆醬、清水

做法：1.豆乾洗乾淨切丁，毛豆洗乾淨瀝乾水分備用，準備半碗黃豆醬。

2.鍋中倒油，毛豆炒斷生，倒入豆干翻炒均勻。

3.倒入半碗黃豆醬，繼續翻炒均勻，加入適量清水，翻炒片刻即可。

更多2條

7樓：蘇州將軍令

是北京炸醬麵的炸醬嗎？關鍵是開始時的油溫和五花肉

8樓：匿名使用者

番茄，洋蔥，香菇，乾麵醬，乾菜

炒雜醬的材料

9樓：呼珠星闕運

油鍋燒熱

將肉餡蔥薑末一起下入鍋中煸炒

至肉色發白發出肉香味

加醬油（最好加點老抽）料酒醋白糖

待上色後加水

加蓋燜至肉餡出油

加味精胡椒粉調味

至此肉醬就炒好勒

一次可以多做些

放冰箱冷藏

吃的時候挖一點

雜醬做法：

1.把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居乾醬加適量水沖開。

3.在鍋裡倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、薑末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。

4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。

5.加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，就完成了。

哨子做法：

先把油熱至滾燙，然後放肉末，翻炒，半熟，放蔥花，薑絲，醬油，黃酒，切成丁狀的豆腐乾，做成薄薄紙樣又切成細絲的蛋皮，放水，熬一陣子，起鍋。

炒炸醬。需要什麼配料才好吃

10樓：才

重慶小麵的炸醬在炒治時不要加鹽,

做法* 五花肉餡一斤

* 蔥伴侶豆瓣醬 30g

* 郫縣豆瓣醬 10g

* 薑末 15g

* 蒜末 20g

* 榨菜末 40g

* 幹花椒 10g

* 料酒 20ml

* 糖 10g

* 油 60g

[雜醬做法]

1. 炒鍋內放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得乾香，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸幹，變成金黃色;

2. 下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、薑蒜末、幹花椒翻炒;

3. 最後加入白糖調味即可。

11樓：w緣故

主料7瘦3肥豬肉沫1000克輔料姜、蔥、蒜、油、鹽、生抽、甜醬、豆粉適量

步驟1.用料1

2.用料2

3.將肉沫下鍋炒乾水分鏟起來備用。

4.鍋內放一點油燒熱。

5.下姜蔥蒜炒香。

6.倒入肉沫翻炒均勻。

7.倒入黃酒（料酒也可以）翻炒均勻。

8.放入生抽翻炒均勻。

9.放入甜醬翻炒均勻。

10.用水發好豆粉備用。

11.將發好的豆粉倒入翻炒均勻。

12.再加入少量清水，燒1-2分鐘即可。

13.燒好待出鍋的醬肉。

14.成品好香哦

怎麼炒雜醬麵的雜醬

12樓：職場云云老師

雜醬面雜醬麵是「中國十大麵條之一」最早起源於北京，但是現在似乎在全國各地都非常受歡迎。乙份雜醬麵包含了多種配料有青瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽等，吃起來非常的爽口，再搭配上濃香的雜醬，乙份雜醬面令你感受到濃濃的滿足感。

雜醬麵之所以叫「雜醬」是因為調料裡面混合了多種醬料製作而成。所加入的醬料講究，甚至不同牌子的醬料所做出的雜醬味道都不一樣。而製作雜醬時很多商家會選擇加入一定的清水然後再勾芡來製作，雖然這樣做也是可以，但是做出來的雜醬味道不夠好而且容易變壞。

而我習慣於用油代替清水所加入的油比食材要多，油可以起到保護雜醬防止變壞的作用，而且使雜醬麵更加爽滑口感更好。

下面分享商用雜醬的調製方法和配方，這也是我曾經用過的配方，希望對你有用。希望你看完給個贊哦，謝謝。

雜醬調製方法與配方

為了方便製作特將所需要用到的材料分為四類，使備料、製作更方便。

【所需材料】

材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g

材料二：蒜頭200g、姜50g、幹蔥頭200g、二荊條200g

材料三：李錦記甜麵醬70、郫縣豆瓣醬100g、三五火鍋底料50g、片糖60g、生抽25g、濃縮雞汁30g、海天黃豆醬75g、白酒20g

材料四：幹小公尺椒30g（切碎）、花生公尺100g、芝麻30g、豆豉40g

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 將五花肉切成片然後放入流動的清水浸泡30分鐘，目的去除五花肉中的血水，減少腥味。去掉血水，然後撈起控乾水分，然後用絞肉機攪碎（或剁碎）備用。香菇提前泡發然後切成小塊。

2. 把材料二所有食材剁碎然後混合裝一碗。然後鍋中加入大豆油，油溫燒到五成熱加入材料二炸香，炸至微微黃然後加入五花肉碎和香菇，中火炸香炸幹多餘的水分，然後加入醬料材料三，小火煸香（切勿火力過大，醬料容易糊底），攪拌均勻。

3. 最後熄火加入材料四，加入攪拌均勻，雜醬製作完成。這款雜醬味道濃香帶有點微辣，製作時可以根據當地口味是否需要加辣。

製作雜醬麵時，只需要把麵燙好，然後加入配菜青瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽等配菜，再鋪上一勺雜醬然後撒上點香菜，美味、爽口的雜醬麵就製作完成了。

調製雜醬注意事項

1. 甜麵醬建議選用李錦記的，我曾經試過多種甜麵醬，但是做出來的味道始終沒有李錦記的味道，其他甜麵醬的苦味較重。

2. 材料四的食材一定要在最後熄火之後再加入，因為這些食材煮久了會發出苦味，熄火加入利用餘溫慢慢激發出香味就行。

3. 為什麼用大豆油而不用其他調和油？加入大豆油目的是為了雜醬更好儲存。

作為商用的雜醬一般製作時候都會一次製作出較多的雜醬，所以剩餘的都會放入冰箱冷藏存放，如果是用調和油製作出的雜醬因為調和油的凝固點高，放入冰箱不用半個小時就會凝固了，所以如果想再取用的話就很麻煩要解凍。而大豆油的凝固點較低，所以放入冰箱冷藏都不會凝固，可以隨取隨用，也是為了更方便使用。

結語雜醬麵講究的是醬料，選擇合適的醬料再搭配製作工序，美味的雜醬就調製出來了

13樓：爵爺的網路

姜1大塊、花生油7湯匙、蔥2段、榨菜1包、甜麵醬1湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒、花椒粉1/2咖啡匙、辣椒油2湯匙、醬油3湯匙、細香蔥1/2咖啡匙、蒜1/3湯匙、食鹽適量、白芝麻1/2咖啡匙

雜醬所用料：豬後腿肉350克、生薑1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜麵醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒

湯麵所用料：豬大骨頭700克、鮮麵條100克、生薑1小塊、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個、　熟白芝麻1/2咖啡匙

雜醬所用料：豬後腿肉350克、生薑1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜麵醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒

紅油雜醬麵步驟1

鍋裡燒足量清水，把豬大骨頭放進鍋內燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫

步驟2電飯鍋放入大骨和拍破的生薑，加能沒住大骨的清水，按吃的時間預約煮好(用砂鍋燉也可以)

步驟3生薑去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細粒

步驟4豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻

步驟5淨鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫後加入生薑兩面各煎20秒

步驟6中火，放肉碎炒散，然後加入黃酒

步驟7待肉出油時，加入榨菜和蔥末

步驟8出香味後調入甜麵醬，翻炒均勻溢香氣

步驟9放入400毫公升開水，調入醬油，加入冰糖

步驟10

待水開後，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關火

步驟11

麵碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花

步驟12

起鍋燒水，水開後，放入鮮麵條

步驟13

同時往麵碗裡調入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)

步驟14

麵鍋煮約1分鐘，斷生後放入空心菜尖，復開後往鍋裡2湯匙量的冷水關火

步驟15

快速把麵撈到麵碗裡，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃

紅油雜醬麵成品圖

烹飪技巧

大骨湯也可以用砂鍋燉好

雜醬以自己剁的肉為宜，可以稍微粗點。甜麵醬用重慶地區的為宜，特別是南泉牌。不宜用北方產的

麵煮好後，摻少許冷水，

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