1樓：匿名使用者
絲瓜鯽魚湯
活鯽魚500克，洗淨、背上剖十字花刀。略煎兩面後，烹黃酒，加清水、姜、蔥 等，小火燜燉20分鐘。絲瓜200克，洗淨切片，投入魚湯，旺火煮至湯呈乳白色後加 鹽，3分鐘後即可起鍋。
具益氣健脾、清熱解毒、通調乳汁之功。
歸芪鯽魚湯
[原料]鯽魚1尾(半斤)，當歸10克，黃芪15克。
[製作]將鯽魚洗淨，去內臟和魚鱗，與當歸、黃芪同煮至熟即可。飲湯食魚，每日服一劑。
[應用]產後氣血不足，食慾不振，乳汁量少。
[按語]鯽魚湯味美，營養豐富，可補陰血，通血脈，消積滯，通絡下乳。加當歸、黃芪益氣養血，為民間常用的催乳方。
冬瓜鯽魚湯
原料：鯽魚1-2尾、冬瓜、蔥、姜、鹽少許。
製作：1.認真清洗鯽魚，將蔥薑改刀、冬瓜切小片；
2.魚下冷水鍋，大火燒開，加蔥薑，後改小火慢燉；
3.當湯汁顏色呈奶白色時下入冬瓜，並調味，稍煮即可。
營養小特色：
鯽魚湯是補氣血、通乳汁的傳統食療方，也可以鯉魚、鰱魚替代；冬瓜具有利水作用，同樣利於乳汁分泌。需要注意的是不能過鹹，不然會使體內瀦留水分；也不可只飲鮮湯而不食魚肉。要知道，魚肉中的蛋白質是乳汁分泌所必需的營養。
2樓：匿名使用者
原料: 魚1個，內酯豆腐1盒，紹酒25克，精製鹽3克，味精2克，青蒜10克，薑末5克，熟豬油25克，植物油100克。
製作 1、炒鍋置旺火上，放上熟豬油25克，植物油100克，燒熱；
2、將洗淨的魚頭抹上少許醬油，投入熱油鍋兩面煎黃；
3、加入紹酒15克，蓋上鍋蓋燜一下；
4、加入湯1000克，鹽，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鐘；
5、加入豆腐（加成大片），再燒2—3分鐘，然後加入味精，紹酒10克；
6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。
吃口特點: 湯汁白濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，四季佳餚。
營養評析
1、豆腐的蛋氨酸含量較少，而魚肉這種氨基酸含量非常豐富，兩者合吃能起到營養上的互補作用。
2、豆腐是高鈣食物（內酯豆腐含鈣17毫克/100克），而魚肉則富含維生素d，能促進人體對鈣的吸收，發揮營養素的聯動作用。
3樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法
4樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥薑煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
5樓：你頭髮亂了喔
要選擇合適的時間加水
6樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥薑料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
如何燉好魚湯？
7樓：
準備食材
鯉魚 1條
食用油 適量
大蔥段 3-4段
薑片 5-6片
大蒜 5-6瓣
香菜 適量
鹽 適量
料酒 適量
醋 少量
步驟1.將鯉魚洗淨，用刀在魚身上劃幾道，好入味。然後準備五六瓣蒜，五六片薑片，三四段大蔥段
2.把鹽撒在魚身上，然後用手給魚做兩分鐘按摩，讓鹽更好的進入，之後再倒少量的醋更好的除去魚腥味，再倒點料酒，進行五分鐘醃製
3.給鍋裡倒略多的油，將洗好的鯉魚放進鍋裡炸一下，使其表面呈金黃色，是為了之後魚肉的完整性。（用刀劃的時候，口子別太大了，否則就裂開了）
4.接著給鍋裡加熱水，蓋住魚身即可。再把之前準備的蒜瓣，薑片和蔥段一起放進鍋裡。大火將水燒開，然後轉到小火燉十幾分鐘，就可以出鍋了。出鍋後，在上面撒點香菜就ok了
8樓：陪在你身邊
燉好魚湯掌握兩個要點就好了，一就是火候，不能過急。二就是再處理魚的時候一定要把魚腥處理好，所以在燉的時候放些料酒可以很好的去腥。
9樓：槐樹的戀愛
1、清燉魚湯要多長時間
清燉鯉魚湯一般在加水後,用大火煮開鍋後,調成小火慢慢燉1小時即可。
在這裡要提醒大家的是,這個1小時是就瓦鍋而言,最好用瓦鍋來燉鯉魚湯,因為瓦鍋本身加熱慢,散熱慢,加上密封的狀態,可以讓湯味道變得更香濃。
2、清燉魚湯怎麼做
準備材料:新鮮鯉魚一條(650克左右)、清水豆腐250克、花生油、料酒、鹽少許。
做法:2.1、1、鯉魚刮魚鱗去魚鰓和內臟,處理乾淨後清洗,瀝乾水分。(這個步驟自己實在下不了手的話,還是叫魚店的老闆幫忙吧!)
2.1、2、清水豆腐切成塊狀,厚厚的長方形最好。
2.1、3、準備乙個鐵鍋,洗乾淨(要無油),**燒紅鍋後,倒入油,燒熱。
2.1、4、加入瀝乾水的鯉魚,手提魚尾巴慢慢放入,避免油花四濺。煎到一面金黃後才翻面煎,直到兩面金黃。
2.1、5、等到鯉魚煎好之後,就往鍋裡面加入清水適量,淹沒魚的2/3就可以了。
2.1、6、用大火燒開後,將表面浮著的白色泡沫撇掉,然後放入切好的豆腐塊,倒入料酒和食鹽進行調味,慢慢燉1小時即可。
清燉鯽魚湯怎麼做竅門
10樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法
11樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥薑煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
12樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥薑料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
13樓：愛吃的小胖子
要選擇合適的時間加水
14樓：羽晨
鯽魚湯一定要煎一下再加入開水
15樓：命中註定的
清燉奶白鯽魚
材料鯽魚，奶粉10克，薑片，鹽，蔥斷，味精，黃酒.
做法1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，切四斷備用.
2、鍋內下油(一定要用豬油)，油熱後，下入薑片炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎製；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；加入適量的黃酒.
5、十五分鐘後，加入奶粉繼續燉10分鐘；
6、加鹽、味精、蔥花出鍋即可。
怎樣燉魚湯
16樓：仉玉軒
眼下最簡單有效、最經濟實惠的蛋白質佳品非魚湯莫屬。但是怎麼才能把魚湯燉的又濃又白、充分釋放裡面的蛋白質呢，又成為大家關心的另外乙個問題。
今天，我就給大家講解一下燉魚湯需要注意的細節，無論燉哪種魚，只要做好這兩點，保證魚湯濃白鮮香無腥味。
【奶白魚湯】讓你了解魚湯奶白又不腥的技巧。
1.這裡我們用的是鯽魚，你也可以選擇其他品種，刮去魚鱗，去除內臟魚鰓，清洗乾淨後把鯽魚剖成圓形，能夠平放在盤子裡，這樣煎的時候更容易入味。
2.接下來我們把魚身上均勻的抹上食鹽，給魚入一下底味，淋上料酒用手塗抹搓揉，放在一邊醃製十分鐘，使料酒能夠與食鹽相結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
3.豆腐一塊切成丁，切豆腐時從後往前切不容易粘刀。生薑一小塊、切成薑片；大蔥白一小段、切成蔥段放在一起，再抓入一粒八角，準備幾根香菜備用。
4.下面，我們把醃好的鯽魚煎一下，魚湯想要奶白鮮香，煎至這一步必不可少。把鍋燒熱，加入植物油充分滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，然後把鯽魚瀝乾水分、腹部朝下貼在鍋內，不停的晃動炒鍋讓其均勻受熱。
5.煎至定型以後來個小翻，把魚完整的翻過來煎另一面，鯽魚的兩面都煎至定型後加入蔥、姜、八角，繼續晃動鍋煎出小料的香味。
6.兩面都定型以後，往鍋中加入提前準備好的開水，猛火把水燒開，這一步一定要加開水，因為鯽魚在煎制過程中會析出脂肪和魚膠，加入開水、猛火煮沸會快速溶解脂肪和魚膠，這樣湯汁就會呈現奶白色。如果煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，魚湯很難又濃又白。
7.水燒開以後慢慢倒入豆腐，然後蓋上鍋蓋中大火燉煮10分鐘。10分鐘以後掀開鍋蓋，加入食鹽4克、胡椒粉2克，沿鍋邊打去浮沫。再轉小火煮5分鐘給湯汁入味。
8.煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中，放入香菜、淋上一點芝麻香味來提味美味即成。如果，想喝原汁原味鯽魚湯，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飛有話說：
1.煎魚是要把鍋充分燒熱、滑鍋、熱鍋涼油煎魚不容易破皮粘鍋。
2.煎製鯽魚時，魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸乾。
3.一定要加開水、大火燉煮，這是魚湯又濃又白的關鍵。
好了 這道鮮美營養的奶膘魚湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
17樓：your大頭兵
不管燉什麼魚，只要做到這2點，保證魚湯又濃又白，鮮香沒腥味
無論是張文巨集教授，還是鍾南山院士都在反覆強調，日常生活中要多多注意補充蛋白質、增強抵抗力。對於平民老百姓來說，太昂貴的食材是吃不起的，而眼下最簡單有效、最經濟實惠的蛋白質佳品非魚湯莫屬。但是怎麼才能把魚湯燉的又濃又白、充分釋放裡面的蛋白質呢，又成為大家關心的另外乙個問題。
今天，我就給大家講解一下燉魚湯需要注意的細節，無論燉哪種魚，只要做好這兩點，保證魚湯濃白鮮香無腥味。
【奶白魚湯】讓你了解魚湯奶白又不腥的技巧。
1.這裡我們用的是鯽魚，你也可以選擇其他品種，刮去魚鱗，去除內臟魚鰓，清洗乾淨後把鯽魚剖成圓形，能夠平放在盤子裡，這樣煎的時候更容易入味。
2.接下來我們把魚身上均勻的抹上食鹽，給魚入一下底味，淋上料酒用手塗抹搓揉，放在一邊醃製十分鐘，使料酒能夠與食鹽相結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
3.豆腐一塊切成丁，切豆腐時從後往前切不容易粘刀。生薑一小塊、切成薑片；大蔥白一小段、切成蔥段放在一起，再抓入一粒八角，準備幾根香菜備用。
4.下面，我們把醃好的鯽魚煎一下，魚湯想要奶白鮮香，煎至這一步必不可少。把鍋燒熱，加入植物油充分滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，然後把鯽魚瀝乾水分、腹部朝下貼在鍋內，不停的晃動炒鍋讓其均勻受熱。
5.煎至定型以後來個小翻，把魚完整的翻過來煎另一面，鯽魚的兩面都煎至定型後加入蔥、姜、八角，繼續晃動鍋煎出小料的香味。
6.兩面都定型以後，往鍋中加入提前準備好的開水，猛火把水燒開，這一步一定要加開水，因為鯽魚在煎制過程中會析出脂肪和魚膠，加入開水、猛火煮沸會快速溶解脂肪和魚膠，這樣湯汁就會呈現奶白色。如果煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，魚湯很難又濃又白。
7.水燒開以後慢慢倒入豆腐，然後蓋上鍋蓋中大火燉煮10分鐘。10分鐘以後掀開鍋蓋，加入食鹽4克、胡椒粉2克，沿鍋邊打去浮沫。再轉小火煮5分鐘給湯汁入味。
8.煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中，放入香菜、淋上一點芝麻香味來提味美味即成。如果，想喝原汁原味鯽魚湯，胡椒粉、八角都可以不放。
話說：1.煎魚是要把鍋充分燒熱、滑鍋、熱鍋涼油煎魚不容易破皮粘鍋。
2.煎製鯽魚時，魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸乾。
3.一定要加開水、大火燉煮，這是魚湯又濃又白的關鍵。
好了 這道鮮美營養的奶膘魚湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
怎樣燉魚湯，怎樣燉鯽魚湯？
眼下最簡單有效 最經濟實惠的蛋白質佳品非魚湯莫屬。但是怎麼才能把魚湯燉的又濃又白 充分釋放裡面的蛋白質呢，又成為大家關心的另外乙個問題。今天，我就給大家講解一下燉魚湯需要注意的細節，無論燉哪種魚，只要做好這兩點，保證魚湯濃白鮮香無腥味。奶白魚湯 讓你了解魚湯奶白又不腥的技巧。1.這裡我們用的是鯽魚，...
怎樣燉魚湯好喝而且有營養，如何燉魚湯好喝又營養
煲湯時間長是肯定的，但是要看煲湯的材料來決定，不是一概而論的，不管什麼都是時間越長越好。從煲湯來理解，煲其實就是熬的意思，熬就需要長時間的。煲湯的時間，少則 一 兩小時，長則 五 六小時！不過，這類長時間的煲湯的主料主要是煲豬骨，老母雞 鴨，或湯料較堅硬之物，長時間煲的目的是使得骨頭裡面的營養充分的...
請問鯽魚湯該如何燉，如何燉鯽魚湯
首先選擇四兩重左右活鯽魚兩條，去鱗，去鰓，洗淨，注間內腔的黑膜一定要洗淨，還有摘內臟的時候注意不要弄破苦膽。然後將兩側腥筋去掉，去筋的方法是從靠近魚頭部和靠近魚尾部的地方各劃一刀，然後在中間能看到乙個白點，用鑷子或指甲拔出即可。倒入油，花椒，加熱，油熱後放入薑絲 量稍微多一點 將鯽魚入鍋，兩面煎到8...
如何燉黑魚湯好喝又營養，怎樣燉黑魚湯？
做法一 1 黑頭魚一條，將其洗淨，刮去魚鱗，剖出內臟 2 將魚放在盤內，倒入料酒 蒸魚豉油，撒少許鹽。上面撒上薑絲 3 將盤子放在蒸篦上 4 蒸鍋燒開水，水開，將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子，蒸8分鐘 5 將魚盤取出，上面撒蔥絲 6 另起一鍋，鍋熱，倒油，放入花椒，爆香，燒熱油 7 將花椒油澆到蔥上，爆出蔥...
怎麼燉魚湯才會白，魚湯怎麼熬才能成白色的？
先把魚煎好，然後倒入開水燉，以下是鯽魚湯的具體做法。主料 鯽魚350克 輔料 豬油10克 鹽適量 生薑適量 大蔥適量 花椒適量 步驟 1 洗淨鯽魚的魚鰓和魚肚裡的黑膜等髒東西，這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味。3 鍋燒熱後放入豬油化開。4 鍋裡油熱後，端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜。5 ...