1樓：端木吟天
主料：麵條
黃瓜胡蘿蔔
紫橄欖麻醬
花生醬豉汁蒸魚油、生抽、鹽
花椒、麻椒、大料、香葉
辣椒油熟芝麻、熟花生碎
香油1.麻醬加入少許花生醬和鹽用白開水洩成濃稠的糊狀後加入香油繼續攪拌至均勻。（根據我的經驗，先加水後加油拌起來比較容易。）
2.拌好的麻醬料加入辣椒油稍微攪拌備用。
3.稍微多一些的油爆香大量的花椒、麻椒和香葉。（主要是花椒、麻椒放幾粒就可以）
4.花椒粒炸至金黃色後把火調到最小，沿著過邊兒烹入油量兩倍的豉汁蒸魚醬油和生抽。
5.小火繼續熬2分鐘，關火晾涼。
6.用濾網瀝出調料渣。
7.青菜切絲備用。
8.麵條煮熟後倒進加有冰塊兒的白開水浸泡至冰冰涼，瀝乾水分。
9.四款調料隨自己口味增減。
10.撒上菜碼和花生、芝麻即可。
2樓：草履蟲小叮噹沁
麻醬涼麵是一道色香味俱全的傳統名點，屬於川菜系。夏日裡天熱一般都不願意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌麵是最方便省事的，這道新增脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼麵也是很受歡迎的，因為還加入芝麻醬、醋等調味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼麵。
麻醬涼麵的調料怎麼做
3樓：魂牽夢縈
1、芝麻醬涼麵原料：芝麻醬、花椒、醬油、涼開水、鹽、色拉油、雞精
2、製作方法：用涼開水將芝麻醬調開後加入鹽和雞精（第一種澆頭）、在鍋內倒入色拉油和少許花椒用中小火將花椒炸糊倒入準備好的醬油關火出鍋（第二種澆頭）
3、拌麵：在拌麵的過程中將上述兩種澆頭混合加入再配上黃瓜絲等菜碼即可
涼麵怎麼做芝麻醬涼麵
4樓：夜夢薇
食材與明細
鮮麵條200克
黃瓜1小段
胡蘿蔔1小段
香蔥碎適量
鹽適量白糖適量
生抽適量
色拉油適量
香油幾滴
芝麻醬適量
辣椒油適量
難度簡單
時間廿分鐘
口味醬香
工藝拌芝麻醬涼麵的做法步驟
1. 材料集合圖。
2. 黃瓜、胡蘿蔔切絲、香蔥碎色拉油燒熱爆蔥油。芝麻醬用適量冷開水稀釋。
3. 鍋中水燒開下入麵條煮開。點入適量涼水。
4. 放入胡蘿蔔絲一起煮至麵條熟，胡蘿蔔絲斷生。
5. 撈出後冷水過涼。麵條滑爽無粘稠，瀝乾水分。
6. 放在大碗中。
7. 加入黃瓜絲、芝麻醬、辣椒油、適量鹽、白糖、香油、生抽、蔥油。
8. 拌勻即成。
9. 裝碗開吃。
溫馨小提示
1、調料、配菜根據自家口味調整。 2、涼麵保持勁道口感，煮至面無干心即可。 3、過涼的麵條如果不是馬上食用，加適量熟油拌勻，防止時間過長粘連。
峨眉酒家的芝麻醬涼麵怎麼做
5樓：匿名使用者
1. 開水中加入麵條，煮熟後撈出，撈出的麵條在水管下反覆沖涼，瀝乾
2. 麵條中淋入少許色拉油，不斷地用筷子挑起在風扇下吹，直至麵條中的水份吹乾，黃瓜切絲
3. 綠豆芽洗摘乾淨後氽燙至熟， 蒜和姜去皮後壓成泥
4. 取一碗，芝麻醬中倒入少許芝麻油，再少量多次地加入涼開水攪勻，依口味加入鹽、雞精、生抽、老抽、白糖和醋調成汁，倒入蒜薑泥中
5. 熱鍋中倒入色拉油，用小火將八角、細香蔥、花椒的香味熬出
6. 待香蔥熬成棕色時，將八角、花椒和細香蔥撈出不要，放入白芝麻至芝麻變黃香味飄出後關火
7. 熬好的油趁熱倒在調好的醬汁上，麵條中加入黃瓜絲，豆芽菜淋上醬汁和辣椒油拌勻就可以開吃了
芝麻醬涼麵條怎麼做好吃
6樓：何焱宇杰龍
材料主料：鮮麵條。
調料：白腐乳一塊，芝麻醬兩匙，生抽兩匙，香醋一匙，辣椒油適量，糖少許，芝麻香油一匙，清水兩匙，小蔥一根。
做法1.將生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合，倒入芝麻醬中，順同一方向攪拌均勻；
2.放入腐乳攪拌均勻，即成涼麵拌醬；
3.燒水，將麵條煮熟，過冷水，調入腐乳芝麻醬和蔥花拌勻即可。
7樓：林夕的微笑
食材明細
麵條適量
芝麻醬適量
黃瓜適量
豆芽適量
蘿蔔適量
香蔥適量蒜適量
醋適量雞精適量鹽適量
辣椒油適量
鹹鮮口味煮工藝
十分鐘耗時
簡單難度
芝麻醬涼麵的做法步驟
芝麻醬涼麵的做法步驟：1 1麵條備用。
芝麻醬涼麵的做法步驟：2 2麵條下鍋煮熟。
芝麻醬涼麵的做法步驟：3 3過涼水後裝盤備用。
芝麻醬涼麵的做法步驟：4 4蒜拍碎、去皮。
芝麻醬涼麵的做法步驟：5 5將蒜搗碎。
芝麻醬涼麵的做法步驟：6 6將蒜泥放入碗中，加清水，放適量鹽，做成蒜汁備用。
芝麻醬涼麵的做法步驟：7 7芝麻醬。
芝麻醬涼麵的做法步驟：8 8將芝麻醬盛入碗中。
芝麻醬涼麵的做法步驟：9 9一點一點的加清水，一定要涼水，一次不可多加，每加一點水都要攪拌均勻，然後再加水。
芝麻醬涼麵的做法步驟：10 10一直將芝麻醬調成糊狀，不要太稀，也不要太乾，跟外面賣的黑芝麻糊的濃稠度差不多為宜。然後加鹽、雞精，鹽要適當多放，芝麻醬要嘗起來鹹一些，拌出的麵才好吃。
芝麻醬涼麵的做法步驟：11 11準備菜碼，只選兩個必不可少的菜來說，乙個是黃瓜，黃瓜切絲。
芝麻醬涼麵的做法步驟：12 12另乙個是豆芽，豆芽焯熟。
芝麻醬涼麵的做法步驟：13 13其餘的菜碼根據自己喜好隨意新增。我用的是：
黃瓜、豆芽、蘿蔔、香蔥。我用的調料除了上述的蒜汁、芝麻醬之外，還有醋、辣椒醬。把以上各菜碼、調料，根據自己口味，放入麵中，攪拌後，即可食用。
使用的廚具：煮鍋
8樓：蕭瑟中的寒風
食材與明細
鮮麵條200克
黃瓜1小段
胡蘿蔔1小段
香蔥碎適量
鹽適量白糖適量
生抽適量
色拉油適量
香油幾滴
芝麻醬適量
辣椒油適量
難度簡單
時間廿分鐘
口味醬香
工藝拌芝麻醬涼麵的做法步驟
1. 材料集合圖。
2. 黃瓜、胡蘿蔔切絲、香蔥碎色拉油燒熱爆蔥油。芝麻醬用適量冷開水稀釋。
3. 鍋中水燒開下入麵條煮開。點入適量涼水。
4. 放入胡蘿蔔絲一起煮至麵條熟，胡蘿蔔絲斷生。
5. 撈出後冷水過涼。麵條滑爽無粘稠，瀝乾水分。
6. 放在大碗中。
7. 加入黃瓜絲、芝麻醬、辣椒油、適量鹽、白糖、香油、生抽、蔥油。
8. 拌勻即成。
正宗川味麻醬涼麵怎麼做
9樓：匿名使用者
麻醬用水洩開，放入糖，陳醋，生抽，雞精，鹽
胡椒粉，辣椒粉，麻椒粉，薑粉/薑末，蒜末，放在另乙個小碗裡，用剛剛炸好的蔥油趁熱澆在上面，然後和麻醬那碗混合均勻。密封在冰箱裡放兩天，各種香料之間會自然發酵，香味會更好。當然直接拌麵也可以。
麵條煮七分熟，過幾次涼水，然後就可以裝盤享用了^_^記得最後撒上花生碎
日式麻醬涼麵怎麼做好吃
10樓：半夏半暖
1.準備食材：麵條、黃瓜、胡蘿蔔、麻醬。
2.胡蘿蔔洗淨切成細絲。
3.黃瓜同樣洗淨切成細絲。
4.麻醬放入送其中，放適量鹽、醋、花椒油攪拌均勻。
5.鍋中放水燒開，放入胡蘿蔔綽水。
6.鍋中放水燒開，放入麵條煮熟，快速撈出。
7.麵條撈出過冷水，多換幾次水至麵條涼透。
8.麵條裝入容器中，放適量橄欖油攪拌均勻，防止麵條黏連。
9.麵條上面放上黃瓜絲和綽水的胡蘿蔔。
10.將調拌好的麻醬倒在上面。
11.麻痠爽滑的涼拌麵做好了。
老北京傳統麻醬怎麼做
11樓：鵝子野心
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)
1. 芝麻先淘洗乾淨;
2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒乾，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱儲存。
5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。
6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒製時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
12樓：林夕的微笑
材料芝麻：適量; 白芝麻：適量;
香油：適量;
傳統芝麻醬的做法
1芝麻洗淨後，放入鍋中小火慢慢炒熟
2晾涼後，放入攪拌機的研磨杯中，開始打
3過程很簡單，一遍一遍打就好了，只是一定打一會停一會，不然把機器燒壞了，可就得不償失了
4一般打到三次左右就會出油，芝麻也成一塊一塊的，其實已經差不多了，繼續打到自己希望的程度即可
13樓：心島未晴的麥公尺
麻醬:即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。麵條煮好從鍋裡撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬(放鹽，以水調好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內)、公尺醋，再放上醃胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔絲、掐菜、香椿芽等。
吃起來有如扒糕、涼粉的風味。 材料: 切面150克。
調料: 麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 做法:
①取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。 ②將麵放入有調料的碗中拌和即可
14樓：
麻醬麵:即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。麵條煮好從鍋裡撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬(放鹽，以水調好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內)、公尺醋，再放上醃胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔絲、掐菜、香椿芽等。
吃起來有如扒糕、涼粉的風味。 材料: 切面150克。
調料: 麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 做法:
①取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。 ②將麵放入有調料的碗中拌和即可
15樓：匿名使用者
主題：傳統北京菜譜 老北京芝麻醬涼麵北京人愛吃麵條。夏天，太陽剛落山那晌，餘熱稍稍散了點，搬個板凳坐在胡同邊上的柳樹下邊。
吹著小涼風，來一碗冰涼爽滑的芝麻醬過水面，外加兩瓣獨頭蒜，再來根黃瓜，真是再舒服不過了。芝麻醬的香味，麵條的筋道爽滑，加上豐富的配菜，真是另人食慾大開！夏天的暑熱，想必會散去大半。
其實芝麻醬涼麵的做法很簡單，麵條煮好過涼水，然後在面上擺上切好的黃瓜絲；芝麻醬中加少許鹽，用冷水調開然後淋在面上就好了。但怎麼做才是正宗的老北京芝麻醬涼麵呢？老北京會告訴你要加醋滷才正宗，下面就介紹一下！
醋滷做法:
主料: 花椒 蝦皮 蔥 香菜 醋 醬油 花生油 做法: 1、鍋中加少許花生油，待油溫6成熱時放入花椒，煸炒出香味。
2、在油中依次加入蝦皮、蔥、香菜、醬油、烹入醋，馬上出鍋即可。
小貼士:
1、麵條出鍋一定要及時入涼水，這樣麵條就會更爽滑筋道。 2、蔥、蝦皮、香菜，入鍋後盡量翻炒，等材料散發出香味再放入醬油。 3、作醋滷時，要最後放入醋，醋入鍋後馬上關火。
這樣醋的香味才能保持在滷裡！ 簡單的芝麻醬面，加上這道獨特的醋滷，就會變身為正宗的老北京芝麻醬涼麵了，大家也都試試吧！
椒麻雞怎麼做，椒麻雞怎麼做啊
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