1樓：微言悚聽
1、製作拔絲芋頭時，要準備五百克的芋頭和兩百克白糖，另外還要準備十克芝麻，再就是七百五十克食用油，豬油也可以，這些油不會全用掉，消耗量在一百克左右。
2、把購買回來的芋頭用清水冼淨，然後去掉外皮，再用刀切成滾刀塊，如果不會也可以切成菱形塊的樣子，切好後可以先放在盤子中備用。
3、把芝麻中的雜質去掉，最好過乙個清水然後再瀝乾水分備用。
4、把七百五十克食用油倒入鍋中，然後加熱到六成熱，就可以把切好的芋頭塊放入油中炸製了，等鍋中的芋頭出現金黃色時，就可以撈出瀝油了。
5、把鍋中的油倒出來，只留十五克左右的底油，然後把把白糖倒進去，用勺子不停的攪動，直到白糖均勻的受熱並且全部熔化掉，這裡的火力以中小火最好，等鍋中的糖漿出現氣泡時，就可以氫炸好的芋頭倒進去了。
6、把芋頭倒入後芝麻也隨後加入並且要快還的顛翻，讓糖漿和芝麻均勻的包裹在芋頭外層上，就可以裝盤了，裝盤後要快上桌，乘熱食用，如果怕燙可以備乙個涼水碗，如果吃得太慢，就會讓芋頭全部粘在一起，一起也吃不到拔絲的樂趣了
2樓：前行者
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍，下面讓我們來一起看看拔絲地瓜怎麼做吧！
食材換一換食材
地瓜300克
糖50克
水10克油適量
方法/步驟分步閱讀1/4
地瓜去皮，切成滾刀塊，油鍋小火加熱到100~120度左右，把手放在油鍋十厘公尺的地方感覺到微熱就可以將地瓜下鍋。2/4
保持小火炸8~10分鐘，地瓜炸至七八成熟，撈出控油，將油鍋加熱到160度左右，將地瓜下鍋進行復炸。3/4
炸一分鐘，等到地瓜炸至金黃時撈出備用，鍋裡滴幾滴油，加入水和糖，用筷子把糖稍微攪拌一下。4/4
糖鋪滿鍋底，小火加熱至糖融化，糖色變焦黃時放入地瓜，快速翻炒幾下出鍋，冷卻一分鐘即可拉出絲
3樓：北京新東方烹飪學校
山芋去皮，切滾刀塊，我忘了拍了。油要多一點，燒熱，放入山芋大火炸製。
步驟2
期間要慢慢翻拌，防止粘鍋。
步驟3
炸至表面金黃盛盤備用。
步驟4
鍋裡留少許油。
步驟5
放入糖，中火熬成糖漿。
步驟6
用鏟子不停攪拌。
步驟7
這一步很重要，直到糖漿發黃，冒許多小泡泡就熬好了。
步驟8
倒入炸好的山芋翻拌，均勻地裹上糖漿就可以了。
步驟9
上桌開吃，好長的絲啊。
怎麼做拔絲紅薯
4樓：北海數碼站
其實製作拔絲菜餚的方法非常簡單，因為在製作的時候主要選用的原料就是白糖。如果想要拔絲菜餚製作成功的話，就一定要掌握火候，因為火候過高會讓白糖變焦。與此同時，可以製作成拔絲菜的食物多種多樣，拔絲紅薯也是不少人喜愛吃的一種美食。
再加上製作拔絲紅薯的話，就一定要看一看接下來的文章。
食用紅薯的好處
紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生;能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效**肝炎和黃疸。蛋白質質量高，可彌補大公尺、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
此外，紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來**痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。紅薯對人體器官黏膜還有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
家常拔絲紅薯
材料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克。
做法：1、紅薯去皮，洗淨，切成3厘公尺大小的滾刀塊，2、放入清水中浸洗撈出，瀝去水分;
3、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸製;
4、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出;
5、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒;
6、小火炒至冰糖開始慢慢溶化;
7、糖開始變得粘稠，迅速放入炸好的紅薯塊;
8、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
5樓：褪去一身桀驁
1、紅薯去皮，洗淨，切成3厘公尺大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸製。
拔絲紅薯的做法
拔絲紅薯的做法(4張)
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 [3]
方法二食材準備
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
製作步驟
紅薯洗淨去皮，切成小塊
鍋內放入油（略多些），倒入紅薯
將紅薯炸至成熟撈出瀝油
將白糖與水倒入洗乾淨的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌
最後熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，
形態各異的拔絲地瓜
形態各異的拔絲地瓜(13張)
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使醣液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
做法二1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
。2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。 [1]
做法三1. 鍋裡加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋裡加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使醣液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 [1]
做法四1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
6樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
7樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
8樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 ，快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 ，
9樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
10樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
11樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
12樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
13樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
14樓：冬哥的大捲髮
拔絲紅薯怎麼做才能拔絲多，大廚有訣竅，簡單易學
15樓：雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
16樓：嗨西貝兒
扯出根根糖絲，好吃又好玩，吃做嘴裡，外脆裡嫩，愛吃的你怎麼能錯過？
17樓：顧輕舟老師
拔絲紅薯是一道口感甜美，外脆裡嫩，甜香不膩，老少皆宜的菜品.非常簡單大家都可以嘗試做一下哦.
用料紅薯 2個（500克左右）
白砂糖 200克
油 適量
拔絲紅薯-簡單易做的做法
1、將紅薯削皮後切成滾刀塊備用.
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2、鍋裡倒入油、油溫六成熱時下入紅薯開始炸、炸至紅薯變成金黃色即可.
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3、把炸好的紅薯撈出備用.
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4、鍋裡留少許底油（1小勺就可以）、然後放入白砂糖開始小火慢慢熬，千萬不要用鏟子翻動不然容易起沙.
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5、如圖糖熬到琥珀色就可以了、如果不確定可以用筷子蘸一下糖放到涼水裡面迅速變硬就好了.
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6、把炸好的紅薯倒入熬好的糖裡面翻版均勻、盡量讓每一塊紅薯都粘到糖哦.
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7、出鍋裝盤、然後把鍋裡剩餘的糖稀開小火加熱後就可以拿筷子拉絲嘍.如果鍋裡剩餘糖稀不多、可以繼續往鍋裡加點糖熬到琥珀色就可以拉絲嘍.
拔絲紅薯怎麼做法**
18樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
19樓：我只為你
油。主料紅薯2塊
調料色拉油500毫公升 醋1勺 白糖70克
拔絲紅薯的做法
1、紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）
2.鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸
3.務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油
4.取一盤子，刷一層熟油
5.不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖6.等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖7.
直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火8.將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿
20樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
怎麼做拔絲紅薯的做法
21樓：你看看這個啊明
製作拔絲地瓜不拔絲怎麼能行呢，按我的方法來，非常容易拔出絲
製作拔絲地瓜的材料生活中隨處可見，只要有地瓜、水、糖和油這幾種材料就能做出拔絲地瓜，拔絲地瓜的製作方法，常見的一般就只有油炸和翻炒這兩種，但就是這麼生活中常見的幾樣食材，卻能烹製出甜蜜軟糯、形態新奇的甜品菜。
一、地瓜油炸
拔絲地瓜「炸」就有兩種方法：分別是，直接炸和拍粉炸，下面就詳細的科普下這兩種做法的優劣性。
1、【直接炸】：
只要去皮切塊之後就可以直接下油鍋了，先將地瓜進行油炸，用熱油將地瓜塊炸熟，然後才能裹上糖漿。優點是：簡單快捷、步驟少。
缺點是：切好的地瓜塊因為澱粉容易粘連在一起、如果沒有及時油炸處理，地瓜塊會變色等等。建議：
這個做法非常適合生活中在家庭少量製作，一次做一盤、現做現吃。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去澱粉後重新拍粉再進行油炸。優點是：可以提前大量準備，拍粉後地瓜快不容易粘連，關鍵是炸完不易回軟，外層更脆。
缺點是：步驟相對直接炸比較繁瑣，需要先清洗地瓜自帶的澱粉，然後再拍粉兩次，只有這樣才能獲得最好的體現拔絲地瓜的口感。建議：
這種方法非常適合飯店採用，可以提前準備出來，隨取隨用，當然自己在家裡也是可以做的。
二、熬製糖漿
1、【熬糖漿】：拔絲地瓜的拔絲二字就體現在糖漿上，糖漿可以用油、水、乾熬、水加油熬等這幾種方法，其實它們的結果都是一樣的，都是將熱量傳遞給糖，讓糖融化成糖漿。
建議：新手初次製作的話，用水來熬糖，因為水分的不斷蒸發可以帶走熱量，從而達到減緩糖液焦化速度，這樣可以給人們更多觀察和判斷時間，優點不容易讓糖焦化、提高成功率。ps：
如果想要拔絲地瓜色澤更亮的話，也可以在用水熬製糖液淺黃之後加少許油來提亮色澤。
小結：拔絲地瓜製作的難點在於熬糖，雖然方法很多，但是建議採取最簡單易操作的用水熬糖。判斷糖液是否可以拔絲的標準：顏色好像香油一般的黃色，狀態是泛起細密的小泡泡。
拔絲地瓜的製作流程
拔絲地瓜的色澤金黃誘人、滋味香甜濃郁，趁熱夾起一塊還能牽出長長的糖絲，算得上是味道好又有樂趣的甜品菜。前面詳細分析的是炸地瓜和熬拔絲糖漿這兩個關鍵點，下面我們就通過乙個具體的拔絲地瓜實際做法，來進一步解答一下如何將拔絲地瓜做的好吃。
第一步：準備材料
主料：紅薯1000克、白糖180克、清水150毫公升左右、食用油大量。
第二步：油炸地瓜
1、將地瓜洗淨外皮，最好切成最厚處不超過1厘公尺左右的長條塊狀，因為這樣受熱面積較大，比較容易炸熟，然後將鍋中加入食用油開中火燒至5成油溫左右，將地瓜塊下鍋，保持中火炸制5分鐘左右，注意紅薯塊比較重，難以漂在油面上，所以防止地瓜快粘在鍋底，炸一定時間後，用筷子夾出一塊地瓜快戳開，達到外皮焦黃裡面軟糯就撈出瀝油備用。
第三步：熬製糖漿
1、將鍋中加入大約150毫公升左右的清水，隨後倒入適量白糖，先中火熬製看不見白糖顆粒就可以轉小火了，當糖漿鼓起白色的大泡泡時先關火幾秒；
2、隨後再次**使用小火加熱，糖漿會迅速轉變為黃色，氣泡也會從大變小、直至幾近消失，這個時候將備用的地瓜塊倒入鍋中快速顛炒；
3、勻勻之後即可盛出裝盤，可以趁熱夾起幾塊紅薯拉扯出白糖纖細的糖絲形成擺盤的效果，一道顏值與美味並存的拔絲地瓜就做好了。
拔絲地瓜製作的技巧總結
1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透，因為糖漿熬好之後只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下，目的是將地瓜快上裹滿糖漿，不會炒製過久讓地瓜進一步熟化了，炒至過久糖會焦糊、失去甜味，導致產生苦澀味道影響口感。
2、準備盛地瓜的盤子裡可以撒一層冰糖，用於鋪底，能夠避免拔絲地瓜的糖漿黏在盤子上，冰糖還可以提供一些不一樣的美觀和口感。
3、熬製糖漿的時候需要一直勻速的攪拌白糖，這樣做防止白糖受熱不均，會導致受熱過多的白糖迅速焦化，導致白糖產生苦澀的味道
拔絲紅薯怎麼做啊 拔絲紅薯怎麼做
一，過油 紅薯切成滾刀塊，在油鍋 七八成熱 裡煎熟至表面金黃 裹麵糊的水果也要煎至表面金黃 控乾油撈出備用。二，熬糖 將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向乙個方向 比如順時針 不停攪動，待其逐漸融化。留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲 攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和 ...
怎樣做拔絲紅薯，怎麼做拔絲紅薯
白糖熬成糖漿放上地瓜片 拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 ...
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