1樓：帳號已登出
炸花生做法：
材料：花生公尺200克，苔菜100克，味精1克，白糖40克，精鹽20克，生油500克。
製作步驟：
1、將大小均勻一致的花生公尺放入開水中浸泡至胖軟（吸收大量水分易於炸脆松），撈出剝掉紅衣，洗淨，瀝乾水分待用。苔菜順絲撕開，切成10厘公尺長的細絲。
2、鍋內放入生油200克，用中火燒至四五成熱，推入花生公尺，用漏勺不斷地上下翻動，炸至花生浮在油上面，至泡沫很少，花生硬中帶軟（90%脫水）時撈出，攤放盆中。鍋中再重新放入油300克，在中火上燒到四成熱，推入苔菜，用漏勺不斷地上下翻動，炸至苔菜轉青色，既用漏勺澇出，擱在漏勺中，用手勺把苔菜中的油撳壓掉（因為苔菜的吸油性極強，不壓榨掉會使苔菜帶焦苦味）。待苔菜和花生公尺冷卻後裝盆，灑上味精、白糖、精鹽。
擴充套件資料：
落花生：薔薇目、豆科，落花生屬的一年生草本植物。落花生在中國各地均有種植，主要分布於遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川、吉林等省。
落花生根部有根瘤；莖和分枝均有稜，葉紙質對生；葉柄基部抱莖，卵狀長圓形至倒卵形，先端鈍圓形，兩面被毛，邊緣具睫毛；葉脈邊緣互相聯結成網狀；花長約8公釐；苞片披針形；花冠黃色或金黃色，旗瓣開展，翼瓣與龍骨瓣分離，長圓形或斜卵形，花柱延伸於萼管咽部之外，莢果膨脹，莢厚，6-8月花果期。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
油炸花生公尺
食材：花生公尺、花生油、高度白酒
調味：食鹽
1、花生公尺要挑選顆粒飽滿的，用清水浸泡5分鐘即可，目的是炸的時候，不易糊掉，千萬別長時間浸泡，炸的時候會脫皮。
2、清洗完後，不能直接油炸，還要控乾水分，做法很簡單，放在漏水的筐子中，放置通風乾燥處，乙個小時就可以。
3、油炸花生公尺，用花生油炸最香，但是這種油偏貴，偶爾來一次就行，普遍使用菜籽油居多，一次性要加入足量的油。
4、炸花生公尺一定要溫油下鍋，大約4成熱就可以，用中小火開始油炸。
5、邊炸邊攪，大約10分鐘左右，看鍋中沒有小泡，表示水分都差不多炸乾了，關掉火源，等2分鐘以後，再控油撈出花生公尺。
6、花生公尺炸至8成就要起鍋，剩下的用餘熱烘熟，等變溫熱的時候，撒入適量的食鹽，幾滴白酒，快速翻拌均勻。
7、花生公尺這樣做，口感香脆可口，好吃到停不下來，炸好後，加上幾滴高度白酒，這樣花生公尺不會受潮，還能更長久的儲存。
3樓：匿名使用者
「 如何炸出酥脆花生公尺」
炸花生公尺幾乎是家家都會做的一道美味小菜，貌似非常簡單的炸花生公尺，卻也有不少朋友並不能炸得很完美。其實再簡單的菜做起來都有訣竅，只要掌握幾個要點，就一定能炸出酥脆漂亮的花生公尺哦！
-涼鍋、涼油下鍋-
很多人在花生公尺的時候不注意一些小細節，大部分人炸花生公尺都是等鍋熱、油熱之後再把花生公尺放入鍋中，這樣炸花生公尺很容易炸糊，熱油下鍋花生的紅衣很薄耐不住油溫一下子就黑了，而花生裡面則沒有炸好了，不僅不好看，味道也不好。
-放點白酒-
花生公尺下鍋之後，炒至微微變色可以滴上一點白酒，這樣花生公尺會更酥脆，吃起來味道會更好，也會更香，加入白酒的花生味道會濃郁。炒花生的時候一定要用小火慢慢的炒，火太大，花生容易炒糊，吃起來味道有些奇怪。
4樓：孟哥美食
花生公尺就著小酒那可是絕配啊，自己在家炸花生公尺該如何掌握火候呢？全程都是小小火，這樣炸出的花生公尺受熱均勻，比較透徹，吃到嘴裡的口感那才稱得上酥脆，根據跟人喜好加白砂糖或鹽，而且乙個星期都不帶返潮的！
怎樣做油炸花生公尺竅門
5樓：塔木裡子
用料：生花生公尺適量、鹽適量
家庭版油炸花生公尺的做法
1、準備適量花生公尺。然後，冷鍋冷油，油量比炒菜還少。
2、不需等油熱就倒入花生。
3、用筷子快速攪拌花生公尺，使每一顆花生公尺都均勻沾上油。一定要持續去筷子快速攪拌，確保每一粒花生公尺都受熱均勻。
4、中小火炒至花生公尺變色，顏色變深如圖所示，便可盛出。
5、灑上少許食用鹽即可。花生公尺剛剛炸出來是軟的，要放涼之後才會變脆哦！
6樓：魯姐美食
油炸花生公尺怎麼做？花生公尺泡水五分鐘撈出，涼油下鍋炒香，二次翻炒加入，白酒鹽翻炒均勻即可就可以出爐了。
7樓：幸運的楓陽
油榨花生公尺的竅門
竅門之一，在上鍋之前把花生公尺過水 , 把花生表皮打濕 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控乾，最好放在窗台上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
接下來把鍋燒熱，然後在倒點油，不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。
竅門之二， 油和花生公尺齊下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生公尺，油 逐漸公升溫 , 花生公尺 內外受熱均勻 , 酥脆一致 ，用大火並不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。當有少量爆皮聲響時，即可離火加精鹽或白糖，冷卻後色澤鮮豔、香脆可口。
竅門之三 , 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
8樓：命中註定的
炸花生公尺
材料花生2把，食用油，鹽
做法1、鍋中倒入食用油，燒熱。
2、放入花生公尺，小火慢炸，不然外皮糊了，裡面沒熟。
3、花生公尺炸至淺棕色撈出，裝盤。
4、在上面撒上鹽或糖即可食用。
怎樣炸花生好吃
9樓：美食林哥
油炸花生公尺不軟不糊的秘訣！不會的老鐵快收藏吧！
怎樣做油炸花生公尺？
10樓：魯姐美食
油炸花生公尺怎麼做？花生公尺泡水五分鐘撈出，涼油下鍋炒香，二次翻炒加入，白酒鹽翻炒均勻即可就可以出爐了。
11樓：
油炸花生公尺技巧，又酥又脆，好吃
12樓：蘋果蟲
花生入鍋後，均勻攤開受熱，不斷翻動，隨著噼啪的清脆炸裂聲響此起彼伏，繼續翻動花生粒，炸裂聲響逐漸消停後，沿著鍋邊滴入少許白酒，即可裝盤。也可以稍許滴入香醋，前者可以讓花生酒香濃郁，脆爽，後者可以讓花生酥脆。
13樓：名
油炸花生公尺看似簡單，人人會做，但是想做出香酥脆的花生公尺還是有竅門的，就是商家所謂的秘方。小時候我們同學家就做油炸花生生意，他家的花生公尺比別人的脆香，自然生意興隆。 他家經常買小蘇打，偶然發現他家用蘇打水浸泡花生公尺，很是納悶。
14樓：回憶
炒花生一定不能等到鍋裡的花生焦黃變色，變色後裝入盤中，餘溫會讓花生進一步過火，雖然吃口脆，但是焦糊味道嚴重，炒花生是未熟先裝盤經濟美食。
15樓：小美
好吃的油炸花生公尺，香而酥脆，是佐酒下飯的極佳小菜，當零食吃也會讓人完全停不下嘴。油炸花生公尺看似簡單，但就一碟子簡單的油炸花生公尺，有人炒出來不熟不香，有人炒出來過火變黑變，有股焦糊味兒。然而油炸花生公尺其實也確實簡單，除了一點點技巧，其實就是需要一點耐心。
16樓：微生尋綠
做油炸花生公尺，其實沒有太多講究，方法相當簡易，主要是注意火候和聽響。炸的時間長了，容易老焦，時間短了，則夾生，影響口感。其實油炸花生比入門級番茄炒蛋還要簡單。
選擇當季顆粒飽滿的幹花生，花生用溫水稍微浸泡，清洗乾淨，瀝乾水分，並充分晾乾。急著炒製的話，用乾紗布包裹吸乾水分，攤開，用吹風機冷風吹幹。這樣的做的好處是，花生炒製後不會色澤很髒，炸黑。
有水分的花生會在炒製中炸油飛濺。冷鍋冷油，一定使用小火，根據花生分量，倒入花生油，先行潤鍋。由於花生是出油的經濟作物，基本上不吃油，所以油量一定要少，用花生油炒製，還能提香。
17樓：回憶
油炸花生公尺最關鍵的就是乙個火候和時間的掌握，很多人炸花生公尺不是糊了就是沒熟，其實油炸花生公尺很簡單，放油直接炸就可以了，技巧也沒有多少，但是一定要把握好火候和時間。在炸花生公尺的時候要想脆一點的話，那麼在炸花生公尺的之前，先用涼水泡二十分鐘，炸出來的花生公尺絕對香脆，大家可以試一下。
18樓：
把準備好的花生公尺倒到油鍋裡，用小火，讓油溫慢慢公升高，並翻炒花生，注意不要把油燒熱後再放花生公尺，以免外焦裡生，要油和花生公尺一起放入，在放到火上熱，使受熱均勻，這樣油炸出來的會比較酥脆。
19樓：5402滅韓坦蝕
花生入盤後，未冷卻前，根據口味撒入薄薄的一層細鹽，或者撒點白砂糖，冷卻後絕對口感爽脆，而且還能隔夜。炒花生是熱性食品，因此很多食客喜歡醋泡炒花生，來消解花生的熱屬性，當然還是不能吃多，特別是容易上火的體質，不能多吃，少吃為宜。炒花生是最佳下酒小菜，一口一嘎嘣，倍兒脆！
慢生活的絕對標配，經濟又實惠。
花生怎麼炸才會脆竅門
20樓：御若陽
準備原料：花生公尺500克、鹽2克、色拉油500克1、花生公尺加鹽放溫水裡泡10分鐘，然後洗淨控乾水分（你不控乾它回頭會讓你好看的，炸鍋）
2、無水的鍋中倒入色拉油，油量以沒過花生公尺為準，剝幾個花生公尺的皮，全程液化氣開小火。鍋鏟不時翻底，讓花生公尺受熱均勻。
3、剛開始會出現很小的小泡泡
6、油溫公升高後，會變成魚眼泡，繼續翻不要停7、關火，花生公尺用漏勺控下油
8、放入不鏽鋼盆裡晃晃讓它快速降溫，這樣熱氣散發的快，花生公尺才會更酥脆
9、放涼後要密封儲存，花生公尺才會脆
21樓：微言悚聽
很多人都是熱油開了才倒入花生公尺，其實是錯誤的，這樣很容易就把花生公尺炒糊變焦，建議冷鍋下花生公尺，在鍋裡倒入適量的食用油，燒至七八成熱後轉小火，然後倒入花生公尺開始炸，在炸花生的過程中用濾勺翻動幾下，這樣可以讓花生公尺受熱均勻，更不易炸糊。
炸花生公尺用小火慢炸不要太著急，當看到花生公尺的表皮已經變酥了，用濾勺撈起來晃幾下，花生公尺碰撞有脆脆的聲音就是炸好了，關火之後滴上點白酒，加上白酒的花生公尺不但會更香，而且它是花生公尺酥脆的關鍵，之後也不容易受潮，可以保持很長時間的酥脆口感，放上幾天也不回軟
22樓：家常曉菜
油炸花生公尺千萬不要直接下鍋炸，記住這個竅門，酥脆不糊，太脆了，廚師長，美食，菜譜，食譜教程，烹飪技巧，家庭硬菜，涼拌菜，家常曉菜
花生公尺怎樣炸才不會糊
23樓：匿名使用者
花生公尺要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。具體做法如下：
準備材料：花生，植物油，食鹽。
1、準備新鮮幹花生適量；
2、剝殼；
3、放入籃中將花生仁表面的浮沉洗去，一般淘洗個兩遍就好了。稍稍瀝乾水分；
4、將洗好的花生仁倒入洗淨的鍋中；
5、放入冷油，稍稍沒過花生仁即可；
6、開小火，小心地用鍋鏟不斷地推花生仁，待到一大陣水蒸汽冒出後，看到沒什麼水蒸汽了，蓋上鍋蓋。這時會聽到一陣密集的噼里啪啦的聲音，等到聲響幾乎沒有，立馬關火；
7、撈出花生仁瀝油；
8、放入盤中冷卻；
9、等涼透後，撒上一層薄鹽，就可以開吃啦，香酥可口，沒糊味。
24樓：我是開發區確山
油溫不可過高，時間不可過長。
拓展資料：花生公尺是指去掉花生殼的花生仁，事實上是花生的種子，整個的花生叫做果實，莢果。但一般還是叫做花生公尺。
花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物。
花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素e、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。
油炸花生公尺應該怎樣炸最脆，油炸花生公尺要怎麼炸才能夠很脆？
先小火炒這個花生公尺，聽到有 的聲音，噼里啪啦的聲音的時候，就轉最小火，然後再慢慢炒，等這個花生顏色稍微有一點變得深了，就可以了！這種是家裡炒的花生公尺，炒的時候都可以自己試一下，如果覺得有一點點脆的感覺，就可以漏出來，等它冷涼之後還會更脆，這是一種方法。大家傳說中講的怎麼樣炸花生公尺可以讓它儲存很...
炸花生公尺怎麼做，怎麼炸花生公尺？
材料花生公尺適量，油適量，鹽適量 做法1.鍋洗乾淨擦乾水分，倒入少許油 2.倒入花生公尺 3.不停的來加攪拌花生公尺 4.待花生公尺變成深色後關火 5.裝入盤內散上鹽即可。小訣竅花生公尺受熱均勻的3wh 關鍵 1 油倒入鍋內後馬上倒花生公尺，不要讓油加熱後再倒，這樣才會受熱均勻還不糊 2 倒入花生公...
油炸花生公尺怎麼做冷盤，油炸花生公尺怎麼做
一 花生公尺要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。二 冷鍋裡放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油。竅三 冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋裡，鋪開。四 開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼 的聲音就差不多了，可以嚐嚐，沒有生味就可以...
炸花生怎麼樣才能保持酥脆，在油炸花生公尺的時候，如何保持它的酥脆？
竅門之一，在上鍋之前把花生公尺過水 把花生表皮打濕 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控乾，最好放在窗台上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。接下來把鍋燒熱，然後在倒點油，不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。竅門之二，油和花生公尺齊下鍋 不...
花生怎樣油炸時有酥又脆，如何把花生公尺炸得又香又酥又脆？
4分熱的油下鍋，不斷攪動，等變色了撈，用二鍋頭滴幾點 原料配方 花生公尺10千克 素油2千克 1.將選好的花生公尺倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸公升高，並將花生公尺翻炒。不要將油燒熱後再放花生公尺，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生公尺一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生公尺...